CN106343131A - 一种糖渍无花果干的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种糖渍无花果干的加工方法，将新鲜无花果用盐水浸泡后，进行盐渍5‑12天，然后进行脱盐，再加入白砂糖、蜂蜜、乌梅粉、山梨酸钾等进行糖渍14‑28天，最后干燥、包装、灭菌，即得。本发明提供的糖渍无花果干加入乌梅粉和蜂蜜，增加了无花果的清新口感，风味独特，且果肉色泽鲜亮，该法既能保持住无花果本身的保健作用和独特口感，又能缩短糖渍无花果干的干燥时间；采用该法加工得到的糖渍无花果干，不仅保持了无花果本身清热解毒、止泻通乳的保健功能，而且便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种糖渍无花果干的加工方法。
背景技术
无花果是一种稀有水果，国内湖南、江苏、四川等地有种植，但在新疆阿图什地区栽培品质最优。无花果是无公害绿色食品，被誉为“21世纪人类健康的守护神”。 无花果的果实无论鲜品还是干品均味美可口。它富含多种氨基酸、有机酸、镁、锰、铜、锌、硼及维生素等营养成分。它不仅是营养价值高的水果，而且是一味良药。它性平甘味酸，有清热解毒、止泻通乳之功效，尤其对于痔疮便血、脾虚腹泻、咽喉疼痛、乳汁干枯等疗效显著。
无花果可制成盐渍类制品、蜜饯类制品等，无花果系列保健食品的开发，不仅能满足国内外广大消费者的需求，而且可以大大提高无花果的附加值，从而增加地方经济和果农的收入，其市场消费前景广阔。无花果作为传统的一种保健果品，具有进一步研究和开发利用的价值。其深加工、多层次加工，是无花果可持续发展的有效途径之一。
发明内容
本发明旨在发明一种糖渍无花果干的加工方法。
为实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：
本发明的糖渍无花果干的加工方法，具体步骤如下：
（1）预处理：将新鲜无花果放入浓度为3-8%的盐水中浸泡1-2h；
（2）漂洗：将浸泡好的无花果用清水漂洗2-3次，每次漂洗时间为1-3h；
（3）盐渍：取完成漂洗的无花果100-200份，然后加入5-10份食盐，混合均匀，密封放置5-12天；
（4）脱盐：将完成盐渍的无花果用清水漂洗2-3次，每次漂洗时间为2-4h，然后沥干水分；
（5）糖渍：将脱盐后的无花果中加入25-45份白砂糖、10-30份蜂蜜、5-15份乌梅粉、0.5-3份山梨酸钾，混合均匀，糖渍14-28天，每1-3天翻动一次；
（6）干燥：将糖渍后的无花果在真空条件下干燥20-40min；
（7）将完成干燥的糖渍无花果干包装、灭菌，即得。
所述步骤（6）真空条件下的温度为45-75℃，真空度为-60~-100kpa。
所述干燥后的糖渍无花果干含水量为15-25%。
本发明的有益效果为：
本发明提供的糖渍无花果干的加工方法，首先用盐水浸泡，清除果内的虫子，加入乌梅粉和蜂蜜，增加了无花果的清新口感，风味独特，且果肉色泽鲜亮，该法既能保持住无花果本身的保健作用和独特口感，又能缩短糖渍无花果干的干燥时间；采用该法加工得到的糖渍无花果干，不仅保持了无花果本身清热解毒、止泻通乳的保健功能，而且便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面通过实施例进一步说明本发明。应该理解的是，本发明的实施例是用于说明本发明而不是对本发明的限制。根据本发明的实质对本发明进行的简单改进都属于本发明要求保护的范围。
实施例1
本发明的糖渍无花果干的加工方法，具体步骤如下：
（1）预处理：将新鲜无花果放入浓度为3%的盐水中浸泡1h；
（2）漂洗：将浸泡好的无花果用清水漂洗2次，每次漂洗时间分别为3h、2h；
（3）盐渍：取完成漂洗的无花果100kg，然后加入5kg食盐，混合均匀，密封放置5天；
（4）脱盐：将完成盐渍的无花果用清水漂洗2次，每次漂洗时间分别为4h、3h，然后沥干水分；
（5）糖渍：将脱盐后的无花果中加入25kg白砂糖、10kg蜂蜜、5kg乌梅粉、0.5kg山梨酸钾，混合均匀，糖渍14天，每天翻动一次；
（6）干燥：将糖渍后的无花果在真空条件下干燥20min；
（7）将完成干燥的糖渍无花果干包装、灭菌，即得。
所述步骤（6）真空条件下的温度为45℃，真空度为-60kpa。
所述干燥后的糖渍无花果干含水量为25%。
实施例2
本发明的糖渍无花果干的加工方法，具体步骤如下：
（1）预处理：将新鲜无花果放入浓度为5%的盐水中浸泡1h；
（2）漂洗：将浸泡好的无花果用清水漂洗2次，每次漂洗时间分别为3h、1h；
（3）盐渍：取完成漂洗的无花果120kg，然后加入6kg食盐，混合均匀，密封放置7天；
（4）脱盐：将完成盐渍的无花果用清水漂洗2次，每次漂洗时间分别为4h、2h，然后沥干水分；
（5）糖渍：将脱盐后的无花果中加入30kg白砂糖、15kg蜂蜜、8kg乌梅粉、1kg山梨酸钾，混合均匀，糖渍18天，每2天翻动一次；
（6）干燥：将糖渍后的无花果在真空条件下干燥25min；
（7）将完成干燥的糖渍无花果干包装、灭菌，即得。
所述步骤（6）真空条件下的温度为50℃，真空度为-70kpa。
所述干燥后的糖渍无花果干含水量为22%。
实施例3
本发明的糖渍无花果干的加工方法，具体步骤如下：
（1）预处理：将新鲜无花果放入浓度为6%的盐水中浸泡1.5h；
（2）漂洗：将浸泡好的无花果用清水漂洗3次，每次漂洗时间分别为3h、2h、1h；
（3）盐渍：取完成漂洗的无花果150kg，然后加入8kg食盐，混合均匀，密封放置8天；
（4）脱盐：将完成盐渍的无花果用清水漂洗3次，每次漂洗时间分别为4h、3h、2h，然后沥干水分；
（5）糖渍：将脱盐后的无花果中加入35kg白砂糖、20kg蜂蜜、10kg乌梅粉、1.8kg山梨酸钾，混合均匀，糖渍22天，每3天翻动一次；
（6）干燥：将糖渍后的无花果在真空条件下干燥30min；
（7）将完成干燥的糖渍无花果干包装、灭菌，即得。
所述步骤（6）真空条件下的温度为55℃，真空度为-80kpa。
所述干燥后的糖渍无花果干含水量为20%。
实施例4
本发明的糖渍无花果干的加工方法，具体步骤如下：
（1）预处理：将新鲜无花果放入浓度为7%的盐水中浸泡1.5h；
（2）漂洗：将浸泡好的无花果用清水漂洗3次，每次漂洗时间分别为2h、1h、1h；
（3）盐渍：取完成漂洗的无花果180kg，然后加入9kg食盐，混合均匀，密封放置10天；
（4）脱盐：将完成盐渍的无花果用清水漂洗3次，每次漂洗时间分别为3h、2h、2h，然后沥干水分；
（5）糖渍：将脱盐后的无花果中加入40kg白砂糖、25kg蜂蜜、12kg乌梅粉、2.5kg山梨酸钾，混合均匀，糖渍25天，每3天翻动一次；
（6）干燥：将糖渍后的无花果在真空条件下干燥35min；
（7）将完成干燥的糖渍无花果干包装、灭菌，即得。
所述步骤（6）真空条件下的温度为65℃，真空度为-90kpa。
所述干燥后的糖渍无花果干含水量为18%。
实施例5
本发明的糖渍无花果干的加工方法，具体步骤如下：
（1）预处理：将新鲜无花果放入浓度为8%的盐水中浸泡2h；
（2）漂洗：将浸泡好的无花果用清水漂洗2次，每次漂洗时间本分为3h、2h；
（3）盐渍：取完成漂洗的无花果200kg，然后加入10kg食盐，混合均匀，密封放置12天；
（4）脱盐：将完成盐渍的无花果用清水漂洗3次，每次漂洗时间分别为4h、3h、2h，然后沥干水分；
（5）糖渍：将脱盐后的无花果中加入45kg白砂糖、30kg蜂蜜、15kg乌梅粉、3kg山梨酸钾，混合均匀，糖渍28天，每3天翻动一次；
（6）干燥：将糖渍后的无花果在真空条件下干燥40min；
（7）将完成干燥的糖渍无花果干包装、灭菌，即得。
所述步骤（6）真空条件下的温度为75℃，真空度为-100kpa。
所述干燥后的糖渍无花果干含水量为15%。
Claims (3)
1.一种糖渍无花果干的加工方法，其特征在于，所述加工方法的步骤为：
（1）预处理：将新鲜无花果放入浓度为3-8%的盐水中浸泡1-2h；
（2）漂洗：将浸泡好的无花果用清水漂洗2-3次，每次漂洗时间为1-3h；
（3）盐渍：取完成漂洗的无花果100-200份，然后加入5-10份食盐，混合均匀，密封放置5-12天；
（4）脱盐：将完成盐渍的无花果用清水漂洗2-3次，每次漂洗时间为2-4h，然后沥干水分；
（5）糖渍：将脱盐后的无花果中加入25-45份白砂糖、10-30份蜂蜜、5-15份乌梅粉、0.5-3份山梨酸钾，混合均匀，糖渍14-28天，每1-3天翻动一次；
（6）干燥：将糖渍后的无花果在真空条件下干燥20-40min；
（7）将完成干燥的糖渍无花果干包装、灭菌，即得。
2.如权利要求1所述的一种糖渍无花果干的加工方法，其特征在于所述步骤（6）真空条件下的温度为45-75℃，真空度为-60~-100kpa。
3.如权利要求1所述的一种糖渍无花果干的加工方法，其特征在于所述步骤（6）干燥后的糖渍无花果干含水量为15-25%。
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