CN101375700A - 无花果果脯及生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是无花果果脯及生产方法，其特征是含无花果鲜果、白糖和少量由柠檬酸、乳酸钠、山梨酸钾组成的调味剂，生产步骤为选果、清洗、切割、烫漂处理、渗糖、烘干及包装，本发明选取的是威海特有的青皮无花果，具有独特的口感，该工艺利用无花果鲜果、白糖、柠檬酸、乳酸纳、山梨酸钾等组方，具有抗癌，抗病毒，提高人体免疫力特性，生产工艺简单，成本低，纯天然、无污染，是抗癌、提高免疫力的新一代最佳保健食品。
Description
技术领域：
本发明涉及保健食品，具体地说是一种无花果果脯及生产方法。
背景技术：
无花果果实甘美，营养丰富，清香可口，含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等18种氨基酸，其中人体必需的有8种；含有维生素B、维生素C、淀粉水解酶等活性物质，富含钙、磷、钾、锌、镁、铁、硒、锗等矿物元素，属一种营养成分丰富，果实风味良好的果品。
无花果不仅食用价值高，作为传统中药又具有健胃清肠，消肿解毒，明目生肌等多种功效。据报道，日本科学家已从无花果汁中提取出苯甲醛、佛手柑内脂、补骨酯素等抗癌物质，这些物质对癌细胞抑制作用明显。另外，无花果含有大量的硒，其含量是大蒜的400倍，硒是免疫增强剂，能够清除自由基，保护细胞膜免受氧化，对心脑血管、血糖、血压有调节作用，又有保肝抗癌作用。
发明内容：
本发明提出一种依据现代食品加工理论进行组方，采用先进工艺加工的无花果果脯及生产方法。
本发明可以通过如下措施达到：
一种无花果果脯，其特征是含无花果鲜果、白糖和少量由柠檬酸、乳酸钠、山梨酸钾组成的调味剂，无花果鲜果、白糖的重量百分比为无花果果实干重30％-70％、白糖10％-30％，调味剂中各组成成份重量百分比为柠檬酸0.1％-0.4％、乳酸钠0.02％-0.05％、山梨酸钾0.05％-0.07％，本发明中无花果具有增加肠道有益菌如双歧干菌等的功效。
一种无花果果脯的生产方法，步骤如下：
1、选果、清洗、切割，以色淡黄的无花果品种为好，选7-9成熟的果实，剔除虫果、烂果、黑果、青果。选好的果在0.3％-0.8％的盐水中漂洗20分钟，削除果蒂，为使在糖煮和浸渍期间能更好地均匀渗透，在果的中部纵切四刀，以切破外果皮为度，要保持果实的完整性。
2、烫漂处理，将洗净的无花果倒入无花果重量2-3倍量的沸水中，搅动果实使之受热均匀，待8-10min，果皮色素褪尽，手捏感觉柔软即可，果实捞出立即用冷水冷却，烫漂处理对渗糖有显著的促进作用，但同时也会带来营养的流失或破坏，可以把烫漂水作为化糖水使用以减小损失。
3、渗糖，在夹层锅中加入水和白糖，加热溶解后的糖液浓度控制在15％-25％，加入0.2％-0.3％的柠檬酸，将预煮过的无花果倒入锅中，小火煮沸15-20分钟，把无花果与糖液一起从锅中倒入缸中糖渍1天，再将无花果捞出，进行第2次糖煮，时间与第1次相同，但糖液浓度增至30％-40％，同样糖渍1天，捞出进行第3次糖煮，时间相同，糖液的浓度提高到45％-50％，糖渍1天后，捞出放在筛网上沥干糖液。
5、烘干，将浸糖的果脯排放在烘盘中，置于烘房的烘盘架上。开始将温度控制在45-50℃，3小时以后将温度提高到60-65℃，烘干到果脯表面的糖液不粘手时即可。
6、包装：把烘房温度提高到85℃以上，经20分钟后，将果脯移于通风干燥处，待温度降至室温后即可包装。
本发明选取的是威海特有的青皮无花果，具有独特的口感，该工艺利用无花果鲜果、白糖、柠檬酸、乳酸纳、山梨酸钾等组方，具有抗癌，抗病毒，提高人体免疫力特性。另外，无花果含有大量的硒，其含量是大蒜的400倍，硒是免疫增强剂，能够清除自由基，保护细胞膜免受氧化，又可对心脑血管、血糖、血压有调节作用。
具体实施方式：
下面对本发明作进一步描述：
一种无花果果脯，其特征是含无花果鲜果、白糖和少量由柠檬酸、乳酸钠、山梨酸钾组成的调味剂，无花果鲜果、白糖的重量百分比为无花果果实干重30％-70％、白糖10％-30％，调味剂中各组成成份重量百分比为柠檬酸0.1％-0.4％、乳酸钠0.02％-0.05％、山梨酸钾0.05％-0.07％，本发明中无花果具有增加肠道有益菌如双歧干菌等的功效。
一种无花果果脯的生产方法，步骤如下：
1、选果、清洗、切割，以色淡黄的无花果品种为好，选7-9成熟的果实，剔除虫果、烂果、黑果、青果。选好的果在0.3％-0.8％的盐水中漂洗20分钟，削除果蒂，为使在糖煮和浸渍期间能更好地均匀渗透，在果的中部纵切四刀，以切破外果皮为度，要保持果实的完整性。
2、烫漂处理，将洗净的无花果倒入无花果重量2-3倍量的沸水中，搅动果实使之受热均匀，待8-10min，果皮色素褪尽，手捏感觉柔软即可，果实捞出立即用冷水冷却，烫漂处理对渗糖有显著的促进作用，但同时也会带来营养的流失或破坏，可以把烫漂水作为化糖水使用以减小损失。
3、渗糖，在夹层锅中加入水和白糖，加热溶解后的糖液浓度控制在15％-25％，加入0.2％-0.3％的柠檬酸，将预煮过的无花果倒入锅中，小火煮沸15-20分钟，把无花果与糖液一起从锅中倒入缸中糖渍1天，再将无花果捞出，进行第2次糖煮，时间与第1次相同，但糖液浓度增至30％-40％，同样糖渍1天，捞出进行第3次糖煮，时间相同，糖液的浓度提高到45％-50％，糖渍1天后，捞出放在筛网上沥干糖液。
4、烘干，将浸糖的果脯排放在烘盘中，置于烘房的烘盘架上。开始将温度控制在45-50℃，3小时以后将温度提高到60-65℃，烘干到果脯表面的糖液不粘手时即可。
5、包装，把烘房温度提高到85℃以上，经20分钟后，将果脯移于通风干燥处，待温度降至室温后即可包装。
本发明选取的是威海特有的青皮无花果，具有独特的口感，该工艺利用无花果鲜果、白糖、柠檬酸、乳酸纳、山梨酸钾等组方，具有抗癌，抗病毒，提高人体免疫力特性，据报道日本科学家已从无花果汁中提取出苯甲酫、佛手柑内脂、补骨酯素等抗癌物质，这些物质对癌细胞抑制作用明显，另外，无花果含有大量的硒，其含量是大蒜的400倍，硒是免疫增强剂，能够清除自由基，增强细胞膜抗氧化能力，又可对心脑血管、血糖、血压有调节作用，抗病毒、又有保肝抗癌作用。
Claims (4)
1、一种无花果果脯，其特征在于含无花果鲜果、白糖和少量调味剂，无花果鲜果、白糖的重量百分比为无花果果实干重30％-70％、白糖10％-30％。
2、根据权利要求1所述的一种无花果果脯，其生产步骤如下：
(1)选果、清洗、切割，选取7-9成熟色淡黄的无花果果实放在0.3％-0.8％的盐水中漂洗20分钟，削除果蒂。
(2)烫漂处理，将无花果倒入无花果重量2-3倍量的沸水中，搅动果实使之受热均匀，待8-10min，再捞出无花果立即用冷水冷却。
(3)渗糖，在夹层锅中加入水和白糖，加热溶解后的糖液浓度控制在15％-25％，加入0.2％-0.3％的柠檬酸，将无花果倒入锅中，小火煮沸15-20分钟，把无花果与糖液一起从锅中倒入缸中糖渍1天，再将无花果捞出，进行第2次糖煮，时间为15-20分钟，但糖液浓度增至30％-40％，倒入缸中糖渍1天，捞出进行第3次糖煮，时间为15-20分钟，糖液的浓度提高到45％-50％，糖渍1天后，捞出放在筛网上沥干糖液。
(4)烘干，将浸糖的果脯排放在烘盘中，置于烘房的烘盘架上，开始将温度控制在45-50℃，3小时以后将温度提高到60-65℃，烘干到果脯表面的糖液不粘手时，再把烘房温度提高到85℃以上，烘干10-30分钟。
(5)包装，将烘干后的无花果移于通风干燥处，待温度降至室温后即可包装。
3、根据权利要求1所述的一种无花果果脯，其特征在于调味剂由柠檬酸、乳酸钠、山梨酸钾组成，调味剂中各组成成份重量百分比为柠檬酸0.1％-0.4％、乳酸钠0.02％-0.05％、山梨酸钾0.05％-0.07％。
4、根据权利要求2所述的一种无花果果脯的加工方法，其特征在于在无花果的中部纵切四刀，以切破外果皮为度，要保持果实的完整性。
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|---|---|---|---|
| CNA2007101129039A CN101375700A (zh) | 2007-08-31 | 2007-08-31 | 无花果果脯及生产方法 |
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| CN (1) | CN101375700A (zh) |
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| CN104509659A (zh) * | 2013-09-26 | 2015-04-15 | 黄秋函 | 一种火龙果果脯的制备方法 |
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| CN108669276A (zh) * | 2018-03-12 | 2018-10-19 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种休闲水果制品的制作方法 |
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2007
- 2007-08-31 CN CNA2007101129039A patent/CN101375700A/zh active Pending
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