CN103689304B - 一种金桔酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种金桔酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。该种金桔酱由以下重量配比的原料组成：白砂糖40～60%、金桔皮丝10～30%、饮用水2～10%、金桔汁15～35%、维生素C0.01～0.1%、柠檬酸0.2～0.8%、卡拉胶0.05～0.4%、果胶0.4～1.2%、山梨酸钾0.01～0.1%和食用香精0.05～0.2%。上述的一种金桔酱的制备方法，设计合理，将金桔加工成金桔酱，解决金桔保存不易、受季节性影响大的问题，在最大限度保证金桔营养的情况下，方便消费者使用，另外，消费者可根据自己的喜好可DIY各种饮料。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种金桔酱及其制备方法。
背景技术
金桔是热带水果，盛产于两广等南方。金桔不仅含有多种维生素、碳水化合物等，营养价值高，有抗炎、去痰、抗溃疡、助消食、降血压、增强心脏功能和理气止咳等功效，对支气管炎有较显著的疗效作用。现有技术中对金桔的加工多为榨成果汁使用或制成蜜饯，未见将其加工成果酱的例子。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种金桔酱及其制备方法的技术方案。
所述的一种金桔酱，其特征在于由以下重量配比的原料组成：
白砂糖40～60%、金桔皮丝10～30%、饮用水2～10%、金桔汁15～35%、维生素C0.01～0.1%、柠檬酸0.2～0.8%、卡拉胶0.05～0.4%、果胶0.4～1.2%、山梨酸钾0.01～0.1%和食用香精0.05～0.2%。
所述的一种金桔酱，其特征在于由以下重量配比的原料组成：
白砂糖45～55%、金桔皮丝15～25%、饮用水4～8%、金桔汁20～30%、维生素C0.02～0.08%、柠檬酸0.4～0.6%、卡拉胶0.1～0.3%、果胶0.6～1.0%、山梨酸钾0.02～0.08%和食用香精0.08～0.18%。
所述的一种金桔酱，其特征在于由以下重量配比的原料组成：
白砂糖48～52%、金桔皮丝17～22%、饮用水5～6%、金桔汁23～26%、维生素C0.04～0.06%、柠檬酸0.45～0.55%、卡拉胶0.15～0.25%、果胶0.7～0.9%、山梨酸钾0.04～0.06%和食用香精0.1～0.15%。
所述的一种金桔酱的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：
1）取新鲜金桔进行清洗、榨汁，得到金桔汁，再对金桔皮切丝、脱苦，得到金桔皮丝；
2）取所述重量的金桔汁、饮用水和金桔皮丝混合后进行加热蒸煮；
3）待加热至50 ～70℃时加入所述重量的维生素C和配方中99%的白砂糖；
4）将配方中1%的白砂糖和所述重量的卡拉胶和果胶混合经胶体磨均匀后加入至步骤3）得到的物料中煮沸并搅拌均匀，再进行冷却；
5）待冷却至50 ～70℃时，先后加入所述重量的山梨酸钾、柠檬酸和食用香精，搅拌均匀，冷却至常温，即得到金桔酱。
所述的一种金桔酱的制备方法，其特征在于所述的步骤1）中取新鲜金桔先用开水浸泡5～10分钟，再用温水清洗。
所述的一种金桔酱的制备方法，其特征在于所述的步骤1）中金桔皮切丝后用浓度为2%的盐水进行脱苦一次。
上述的一种金桔酱的制备方法，设计合理，将金桔加工成金桔酱，解决金桔保存不易、受季节性影响大的问题，在最大限度保证金桔营养的情况下，方便消费者使用，另外，消费者可根据自己的喜好可DIY各种饮料。
具体实施方式
以下结合实施例来进一步说明本发明。
实施例1：
1）取新鲜金桔用开水浸泡5～10分钟，再用温水清洗除去金桔皮外的杂物和有害物质，然后榨汁，得到金桔汁；同时对金桔皮切丝，用浓度为2%的盐水脱苦，得到金桔皮丝；
2）取金桔汁23.2kg、饮用水5kg和金桔皮丝20kg混合后进行加热蒸煮；
3）待加热至60℃时加入维生素C0.05kg和白砂糖49.5kg；
4）将白砂糖0.5kg、卡拉胶0.2kg和果胶0.8kg混合经胶体磨均匀后加入至步骤3）得到的物料中煮沸并搅拌均匀，再进行冷却；
5）待冷却至60℃时，依次加入山梨酸钾0.05kg、柠檬酸0.6kg和食用香精0.1kg，搅拌均匀，冷却至常温，即得到金桔酱。
实施例2：
1）取新鲜金桔用开水浸泡5～10分钟，再用温水清洗除去金桔皮外的杂物和有害物质，然后榨汁，得到金桔汁；同时对金桔皮切丝，用浓度为2%的盐水脱苦，得到金桔皮丝；
2）取金桔汁15kg、饮用水2.28kg和金桔皮丝30kg混合后进行加热蒸煮；
3）待加热至50℃时加入维生素C0.01kg和白砂糖51.48kg；
4）将白砂糖0.52kg、卡拉胶0.05kg和果胶0.4kg混合经胶体磨均匀后加入至步骤3）得到的物料中煮沸并搅拌均匀，再进行冷却；
5）待冷却至60℃时，依次加入山梨酸钾0.01kg、柠檬酸0.2kg和食用香精0.05kg，搅拌均匀，冷却至常温，即得到金桔酱。
实施例3：
1）取新鲜金桔用开水浸泡5～10分钟，再用温水清洗除去金桔皮外的杂物和有害物质，然后榨汁，得到金桔汁；同时对金桔皮切丝，用浓度为2%的盐水脱苦，得到金桔皮丝；
2）取金桔汁35kg、饮用水7.2kg和金桔皮丝15kg混合后进行加热蒸煮；
3）待加热至70℃时加入维生素C0.1kg和白砂糖39.6kg；
4）将白砂糖0.4kg、卡拉胶0.4kg和果胶1.2kg混合经胶体磨均匀后加入至步骤3）得到的物料中煮沸并搅拌均匀，再进行冷却；
5）待冷却至70℃时，依次加入山梨酸钾0.1kg、柠檬酸0.8kg和食用香精0.2kg，搅拌均匀，冷却至常温，即得到金桔酱。
实施例4：
1）取新鲜金桔用开水浸泡5～10分钟，再用温水清洗除去金桔皮外的杂物和有害物质，然后榨汁，得到金桔汁；同时对金桔皮切丝，用浓度为2%的盐水脱苦，得到金桔皮丝；
2）取金桔汁25kg、饮用水2.28kg和金桔皮丝30kg混合后进行加热蒸煮；
3）待加热至50℃时加入维生素C0.01kg和白砂糖41.58kg；
4）将白砂糖0.42kg、卡拉胶0.05kg和果胶0.4kg混合经胶体磨均匀后加入至步骤3）得到的物料中煮沸并搅拌均匀，再进行冷却；
5）待冷却至60℃时，依次加入山梨酸钾0.01kg、柠檬酸0.2kg和食用香精0.05kg，搅拌均匀，冷却至常温，即得到金桔酱。
Claims (5)
1.一种金桔酱，其特征在于由以下重量配比的原料制成：
白砂糖40～60%、金桔皮丝10～30%、饮用水2～10%、金桔汁15～35%、维生素C0.01～0.1%、柠檬酸0.2～0.8%、卡拉胶0.05～0.4%、果胶0.4～1.2%、山梨酸钾0.01～0.1%和食用香精0.05～0.2%；
该金桔酱由以下步骤制得：
1）取新鲜金桔进行清洗、榨汁，得到金桔汁，再对金桔皮切丝、脱苦，得到金桔皮丝；
2）取所述重量的金桔汁、饮用水和金桔皮丝混合后进行加热蒸煮；
3）待加热至50 ～70℃时加入所述重量的维生素C和配方中99%的白砂糖；
4）将配方中1%的白砂糖和所述重量的卡拉胶和果胶混合经胶体磨均匀后加入至步骤3）得到的物料中煮沸并搅拌均匀，再进行冷却；
5）待冷却至50 ～70℃时，先后加入所述重量的山梨酸钾、柠檬酸和食用香精，搅拌均匀，冷却至常温，即得到金桔酱。
2.如权利要求1所述的一种金桔酱，其特征在于由以下重量配比的原料制成：
白砂糖45～55%、金桔皮丝15～25%、饮用水4～8%、金桔汁20～30%、维生素C0.02～0.08%、柠檬酸0.4～0.6%、卡拉胶0.1～0.3%、果胶0.6～1.0%、山梨酸钾0.02～0.08%和食用香精0.08～0.18%。
3.如权利要求1所述的一种金桔酱，其特征在于由以下重量配比的原料制成：
白砂糖48～52%、金桔皮丝17～22%、饮用水5～6%、金桔汁23～26%、维生素C0.04～0.06%、柠檬酸0.45～0.55%、卡拉胶0.15～0.25%、果胶0.7～0.9%、山梨酸钾0.04～0.06%和食用香精0.1～0.15%。
4.如权利要求1所述的一种金桔酱，其特征在于所述的步骤1）中取新鲜金桔先用开水浸泡5～10分钟，再用温水清洗。
5.如权利要求1所述的一种金桔酱，其特征在于所述的步骤1）中金桔皮切丝后用浓度为2%的盐水进行脱苦一次。
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