CN106336982A - 一种纯香蓝莓啤酒 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种纯香蓝莓啤酒，其组分主要是蓝莓浓缩液浸泡大麦和蓝莓浓缩液浸泡大米及酒花，其发酵前的原麦汁浓度为8—9BX，在发酵后进行调配时还根据所需产品的质量和口感，添加0.02‰‑0.15‰蓝莓香精；一起进行产品稳固。生产工艺包括如下操作步骤：采用新型的啤酒酿造工艺，在接入酵母发酵前将麦芽和大米洗净用蓝莓浓缩液浸泡麦芽和大米，蓝莓浓缩液和麦芽大米的浸泡比例为2比1，控制蓝莓浓缩液浸泡的麦汁浓度为8—9BX，加入酵母一起进行培养发酵；发酵后根据口感进行调配添加：0.02‰‑0.15‰的蓝莓香精后再进行稳固期灌装得无麦芽香味的成品，啤酒主要呈现蓝莓果香味。

Description

一种纯香蓝莓啤酒

技术领域

本发明涉及一种纯香蓝莓啤酒。

背景技术

啤酒是夏秋季防暑解渴的清凉饮料，啤酒含有4%的酒精，能促进血液循环；含二氧化碳，饮用时有清凉舒适感；还能帮助消化，促进食欲。我们国家也是一个啤酒消费大国，喜爱啤酒的人众多，现在市场上也有种类的啤酒；每种啤酒的口感和营养成分各不相同，为了更好满足各种消费群体的需求，人们在啤酒的加工工艺上还在不断探索。

目前市场上的蓝莓啤酒主要是发酵后进行勾兑蓝莓汁得到，或者使用蓝莓与麦汁等进行发酵，发酵中由于蓝莓汁的浓度问题，不能有效吸收麦汁的味道，所以最终加工的蓝莓啤酒具有较浓的麦芽味，而蓝莓的果香味被盖过。

发明内容

本发明旨在提供一种纯香蓝莓啤酒，采用贵州黔东南种植的蓝莓果为原料，确保生产的啤酒口感好，啤酒主要呈现蓝莓果香味。

本发明采用的技术方案：一种纯香蓝莓啤酒，其组分主要是蓝莓浓缩汁浸泡的麦芽和蓝莓汁缩液浸泡的大米及酒花，其发酵前的原麦汁浓度为8—9BX，在发酵后进行调配时还根据所需产品的质量和口感，添加0.02‰-0.15‰蓝莓香精；一起进行产品稳固；

加工方法包括如下操作步骤：

1）按传统的酿制啤酒的方法，将精选的麦芽、大米洗净，用蓝莓浓缩汁浸泡麦芽大米5-7天，让麦芽和大米充分吸收蓝莓浓缩汁的花青素和营养后取出，用焙燥机把麦芽和大米焙燥后的麦芽大米水分为4～8％，所述蓝莓浓缩汁的加工方法；精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的蓝莓果用榨汁机把蓝莓果榨成汁以十倍的浓缩比例，再用离心器过滤出深***的蓝莓浓缩果汁；

2）将焙燥的麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的颗粒度；将粉碎的蓝莓麦芽和蓝莓大米辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合，调节温度；糖化锅和糊化锅温度为40～45℃，用侵出法将糊化锅中液化完全的蓝莓麦醪液兑入糖化锅后，温度调节为60～68℃，糖化休止；

3）用过滤槽过滤滤出蓝莓麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成4-6度的蓝莓麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的蓝莓麦汁进入冷却器中冷却到3～7℃；

4）冷却后的蓝莓麦汁添加酵母送入圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用夹套冷却并控制在6～9℃，发酵时间为20～35日，控制蓝莓麦汁浓度为8—9BX；发酵好后用离心器去除杂质，过滤出浓度较高的蓝莓香味琥珀色液体再根据口感添加0.02‰-0.15的蓝莓香精 。

蓝莓果，又名都柿，纯天然，无污染，承洁净之甘露，集森林之养分，研究表明其果实富含人体所必需的蛋白质，氨基酸，脂肪，碳水化合物，维生素及钙，铁，锌，镁，铜等多种微量元素，根据现代医学科学测定，蓝莓果实中含有的花青素具有强的抗氧化剂，不仅可减低癌症的发病率，还具有防止脑神经老化，减少心脏疾病，软化血管，养颜益寿，增强人体免疫力，延缓衰老功能，减少女人妇科病，抗氧化能力是维生素C和维生素E的30-50倍，具有增强视力等功效。

本蓝莓啤酒的特别之处在于用蓝莓浓缩汁浸泡麦芽大米5-7天，让麦芽和大米充分吸收蓝莓浓缩汁的花青素和营养取出，并且同时进行发酵，并且发酵温度和发酵时间进行实质性改变，加工的蓝莓啤酒营养丰富，纯蓝莓果香，在保持了麦芽的营养成分的同时也具备了蓝莓清香。使传统酿造啤酒的麦香味转变成可口的蓝莓清香味，也补充了果味啤酒在发酵后才添加的营养不高，口感不稳定的不足；充分利用蓝莓浓缩汁浸泡的麦芽和大米发挥普通啤酒无花青素的营养成分，酿造的蓝莓啤酒保持了蓝莓花青素和一种强有力的抗氧化剂，这种抗氧化剂可以抑制蓝莓啤酒中的二氧化碳让人们入口有刺激感而没有涨腹感，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损坏。

具体实施方式

实施例1

1）将精选的麦芽、大米洗净，用蓝莓浓缩汁浸泡麦芽大米5-7天让麦芽和大米充分吸收蓝莓浓缩汁的花青素和营养后取出，用焙燥机把蓝莓浓缩汁浸泡过的麦芽和大米焙燥后的麦芽大米水分为4～8％，所述蓝莓浓缩汁的加工方法；精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的蓝莓果用榨汁机把蓝莓果榨成汁以十倍的浓缩比例，再用离心器过滤出深***的蓝莓浓缩果汁；

2）原料粉碎：将焙燥的麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的颗粒粉碎度；

3）糖化：将粉碎的蓝莓麦芽和蓝莓大米辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合，调节温度，糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度40～45℃，用侵出法将糊化锅中液化完全的蓝莓麦醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化作用的温度60～68℃；

4）用过滤槽过滤滤出蓝莓麦汁后，在锅中加热，锅中温度加热到75-80℃即可；

5）添加酒花，调整成4-6度的蓝莓麦汁浓度后；进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的蓝莓麦汁进入冷却器中冷却到3～7℃；

6）发酵：冷却后的蓝莓麦汁添加酵母送入圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用夹套冷却并控制在6～9℃，发酵时间为25日，控制蓝莓麦汁浓度为8BX，发酵好后用离心器去除杂质，过滤出浓度较高的蓝莓香味琥珀色液体再根据口感添加0.02‰-0.15的蓝莓香精。

实施例2

1）先按传统的酿制啤酒的方法，将精选的麦芽、大米洗净，再用蓝莓浓缩汁浸泡麦芽大米5-7天让麦芽和大米充分吸收蓝莓浓缩汁的花青素和营养后取出，用焙燥机把蓝莓浓缩汁浸泡过的麦芽和大米焙燥后的麦芽大米水分为4～8％，所述蓝莓浓缩汁的加工方法；精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的蓝莓果用榨汁机把蓝莓果榨成汁以十倍的浓缩比例，再用离心器过滤出深***的蓝莓浓缩果汁；

2）原料粉碎：将焙燥的麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的颗粒粉碎度；

3）糖化：将粉碎的蓝莓麦芽和蓝莓大米辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合，调节温度；

4）糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度40～45℃；

5）用煮出法将糊化锅中液化完全的蓝莓麦醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化作用的温60～68℃；

6）用过滤槽过滤出蓝莓麦汁后，锅中温度加热到75-80℃即可，然后添加酒花，调整成4-6度的蓝莓麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的蓝莓麦汁进入冷却器中冷却到3～7℃；

发酵：冷却后的蓝莓麦汁添加酵母送入发酵池中进行发酵，用蛇管冷却并控制在6～9℃，发酵时间为30日，控制蓝莓麦汁浓度为9BX，发酵好后用离心器去除杂质，过滤出浓度较高的蓝莓香味琥珀色液体再根据口感添加0.02‰-0.15的蓝莓香精。

Claims (1)

1.一种纯香蓝莓啤酒，其特征在于其组分主要是蓝莓浓缩汁浸泡的麦芽和蓝莓浓缩汁浸泡的大米及酒花，其发酵前的原麦汁浓度为8—9BX，在发酵后进行调配时还根据所需产品的质量和口感，添加0.02‰-0.15‰蓝莓香精；一起进行产品稳固；

加工方法包括如下操作步骤：

1）按传统的酿制啤酒的方法，将精选的麦芽、大米洗净，用蓝莓浓缩汁浸泡麦芽大米5-7天，让麦芽和大米充分吸收蓝莓浓缩汁的花青素和营养后取出，用焙燥机把麦芽和大米焙燥后的麦芽大米水分为4～8％，所述蓝莓浓缩汁的加工方法；精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的蓝莓果用榨汁机把蓝莓果榨成汁以十倍的浓缩比例，再用离心器过滤出深***的蓝莓浓缩果汁；

2）将焙燥的麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的颗粒度；将粉碎的蓝莓麦芽和蓝莓大米辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度；糖化锅和糊化锅温度为40～45℃，用侵出法将糊化锅中液化完全的蓝莓麦醪液兑入糖化锅后﹐温度调节为60～68℃，糖化休止；

3）用过滤槽过滤滤出蓝莓麦汁后﹐在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花﹐调整成4-6度的蓝莓麦汁浓度后﹐进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物﹐澄清的蓝莓麦汁进入冷却器中冷却到3～7℃；

4）冷却后的蓝莓麦汁添加酵母送入圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用夹套冷却并控制在6～9℃，发酵时间为20～35日，控制蓝莓麦汁浓度为8—9BX；发酵好后用离心器去除杂质，过滤出浓度较高的蓝莓香味琥珀色液体再根据口感添加0.02‰-0.15的蓝莓香精。