CN103409265A

CN103409265A - 一种蓝莓啤酒及其生产工艺

Info

Publication number: CN103409265A
Application number: CN2013103343367A
Authority: CN
Inventors: 王京生
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-08-05
Filing date: 2013-08-05
Publication date: 2013-11-27

Abstract

本发明公开了一种蓝莓啤酒及其生产工艺，其组分主要是大麦汁及酒花，采用传统的啤酒酿造工艺，在接入酵母发酵前原麦汁浓度为8—10BX，其组分主要是大麦汁及酒花，在发酵前根据所需产品质量，添加：1%-40%蓝莓果，5%-10%蓝莓蜂蜜，1%-10%蓝莓花茶；一起进行培养发酵；在发酵好后进行调配时根据所需产品的质量添加：1%-4%蓝莓汁，1%-10%蓝莓粉，0.1%-5%蓝莓酱，0.01‰-4‰蓝莓香精，1%-5%蓝莓蜂蜜水，1%-5%蓝莓花茶水。本方法生产的蓝莓啤酒营养丰富，酒香浓郁，具有保健作用。

Description

一种蓝莓啤酒及其生产工艺

技术领域

本发明涉及啤酒及其生产工艺，尤其是一种蓝莓啤酒及其生产工艺。

背景技术

啤酒是夏秋季防暑解渴的清凉饮料，啤酒含有4%的酒精，能促进血液循环；含二氧化碳，饮用时有清凉舒适感；还能帮助消化，促进食欲。我们国家也是一个啤酒消费大国，喜爱啤酒的人众多，现在市场上也有多种类的啤酒；每种啤酒的口感和营养成分各不相同，但是，目前现有的蓝莓啤酒存在口感差，营养价值低等缺陷。

发明内容

针对现有技术的不足之处，本发明旨在提供一种蓝莓啤酒及其生产工艺，采用贵州黔东南种植的蓝莓果为原料，确保生产的啤酒口感好，营养丰富，对人体具有保健作用。

本发明采用的技术方案：一种蓝莓啤酒，其组分主要是大麦汁及酒花，其发酵前的原麦汁浓度为8—10BX，在发酵前进行调配时还根据所需产品的质量，添加：1%-40%的蓝莓果，5%-10% 蓝莓蜂蜜，1%-10%蓝莓花茶，一起进行培养发酵，在发酵好后进行调配时根据所需产品的质量添加：1%-4%的蓝莓汁，1%-10%的蓝莓粉，0.1%-5%的蓝莓酱，0.01‰-4‰的蓝莓香精，1%-5%的蓝莓蜂蜜水，1%-5%蓝莓花茶水。

上述蓝莓啤酒的生产工艺，主要包括如下操作步骤：

（1）采用传统的啤酒酿造工艺，在接入酵母发酵前原麦汁浓度为8—10BX，同时按质量配比加入：1%-40%的蓝莓果，5%-10% 蓝莓蜂蜜，1%-10%蓝莓花茶；一起进行培养发酵；

（2）在发酵好后，根据所需产品的质量进行调配添加：1%-4%的蓝莓汁，1%-10%的蓝莓粉，0.1%-5%的蓝莓酱，0.01‰-4‰的蓝莓香精，1%-5%的蓝莓蜂蜜水，1%-5%蓝莓花茶水；

上述蓝莓花茶水的制作方法：用90-100 ℃的开水，一升开水加入10—25克的蓝莓花茶，然后冷却至室温，去渣添加；

上述蓝莓蜂蜜水制作方法：一升凉开水中加入10—20克的蓝莓蜂蜜，搅拌均匀，用离心器去除渣质添加；

上述蓝莓汁的制作方法：精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的蓝莓果用榨汁机把蓝莓果榨成汁，再用离心器过滤出***的蓝莓果汁；

上述蓝莓酱的制作方法：精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的蓝莓果用蒸锅保持90—95℃度蒸25—35分钟，然后把蒸好的蓝莓用搅拌机搅碎，搅碎好的蓝莓放入锅中文火熬制20—30分钟，待粘稠后取出放入容器冷却，用离心器过滤杂质后进行添加；

上述蓝莓粉的制作方法：精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的蓝莓果晒干或烘干，然后用机器打成粉。

蓝莓果又名都柿，纯天然，无污染，承洁净之甘露，集森林之养分，研究表明蓝莓果实富含人体所必需的蛋白质，氨基酸，脂肪，碳水化合物，维生素及钙，铁，锌，镁，铜等多种微量元素，根据现代医学科学测定，蓝莓果实中含有的花青素具有非常强的抗氧化剂，不仅可减低癌症的发病率，还具有防止脑神经老化，减少心脏疾病，软化血管，养颜益寿，增强人体免疫力，延缓衰老功能，减少女人妇科病，抗氧化能力是维生素C和维生素E的30-50倍，具有增强视力等功效。

本方法生产的蓝莓啤酒营养丰富，充分利用和发挥蓝莓的各种营养成分，酿造的蓝莓啤酒具有蓝莓果香，同时保持了蓝莓果中的多种氨基酸，还含有维生素D，钙，磷，铁，锌，硒，尤其是含有防止视力降低和退化，对血管硬化，心脏疾病，延缓衰老，增强记忆力等都有显著功效的活性物质花青素。本蓝莓果香啤酒营养价值高，而且果味纯正，酒香浓郁，有营养保健作用，是新一代蓝莓啤酒之精华。

具体实施方式

实施例1，先按传统的酿制啤酒的方法，将精选的小麦，高粱，大米洗净，将其磨碎酿制，产生麦芽糖般的汁液，控制原麦汁浓度为8BX,同时按质量比加入：5%蓝莓花茶，5%蓝莓蜂蜜，30%蓝莓果进行陪养发酵，发酵好后用离心器去除杂质，过滤出完全透明的琥伯色液体进行调配，调配时再添加3%的蓝莓蜂蜜水，添加1%蓝莓汁，添加2%蓝莓花茶水，添加1%的蓝莓粉，添加0.5%的蓝莓酱，添加0.012‰的蓝莓香精，然后装瓶灭菌，即得蓝莓啤酒成品；

上述蓝莓花茶水的配制：用90—100 ℃的开水，一升开水加入10克的蓝莓花茶，然后冷却至室温，去渣添加；

上述蓝莓蜂蜜水配制：一升凉开水中加入10克的蓝莓蜂蜜，搅拌均匀，用离心器去除渣质添加；

上述蓝莓汁的加工方法，精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的蓝莓果用榨汁机把蓝莓果榨成汁，再用离心器过滤出***的蓝莓果汁；

上述蓝莓酱的加工方法；精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的蓝莓果用蒸锅保持90—95℃度蒸25分钟，然后把蒸好的蓝莓用搅拌机搅碎，搅碎好的蓝莓放入锅中文火熬制25分钟，待粘稠后取出放入容器冷却，用离心器过滤杂质后进行添加。

实施例2，先按传统的酿制啤酒的方法，将精选的小麦，高粱，大米洗净，将其磨碎酿制，产生麦芽糖般的汁液，控制原麦汁浓度为9BX,同时按质量比加入：7%蓝莓花茶，10%蓝莓蜂蜜，35%蓝莓果，进行陪养发酵，发酵好后用离心器去除杂质，过滤出完全透明的琥伯色液体进行调配，调配时再添加4%的蓝莓蜂蜜水，添加2%蓝莓汁，添加3%蓝莓花茶水，添加1%的蓝莓粉，添加1%的蓝莓酱，添加0.015‰的蓝莓香精，然后装瓶灭菌，即得蓝莓啤酒成品；

上述蓝莓花茶水的配制：用90-100 ℃的开水，一升开水加入15克的蓝莓花茶，然后冷却至室温，去渣添加；

上述蓝莓蜂蜜水配制：一升凉开水中加入15克的蓝莓蜂蜜，搅拌均匀，用离心器去除渣质添加；

上述蓝莓酱的加工方法；精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的蓝莓果用蒸锅保持90—95℃度蒸30分钟，然后把蒸好的蓝莓用搅拌机搅碎，搅碎好的蓝莓放入锅中文火熬制25分钟，待粘稠后取出放入容器冷却，用离心器过滤杂质后进行添加。

实施例3，先按传统的酿制啤酒的方法，将精选的小麦，高粱，大米洗净，将其磨碎酿制，产生麦芽糖般的汁液，控制原麦汁浓度为10BX,同时按质量比加入10%蓝莓花茶，10%蓝莓蜂蜜，40%蓝莓果进行陪养发酵，发酵好后用离心器去除杂质，过滤出完全透明的琥伯色液体进行调配，调配时再添加5%的蓝莓蜂蜜水，添加3%蓝莓汁，添加4%蓝莓花茶水，添加1%的蓝莓粉，添加1.5%的蓝莓酱，添加0.02‰的蓝莓香精，然后装瓶灭菌，即得蓝莓啤酒成品；

上述蓝莓花茶水的配制：用90-100 ℃的开水，一升开水加入25克的蓝莓花茶，然后冷却至室温，去渣添加；

上述蓝莓蜂蜜水配制：一升凉开水中加入20克的蓝莓蜂蜜，搅拌均匀，用离心器去除渣质添加；

上述蓝莓酱的加工方法；精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的蓝莓果用蒸锅保持90—95℃度蒸25分钟，然后把蒸好的蓝莓用搅拌机搅碎，搅碎好后的蓝莓放入锅中文火熬制25分钟，待粘稠后取出放入容器冷却，用离心器过滤杂质后进行添加。

Claims

1.一种蓝莓啤酒，其组分主要是大麦汁及酒花，其发酵前的原麦汁浓度为8—10BX，其特征在于：在发酵前进行调配时还根据所需产品的质量，添加1%-40%的蓝莓果，5%-10% 蓝莓蜂蜜，1%-10%蓝莓花茶，一起进行培养发酵，在发酵好后进行调配时根据所需产品的质量添加：1%-4%的蓝莓汁，1%-10%的蓝莓粉，0.1%-5%的蓝莓酱，0.01‰-4‰的蓝莓香精，1%-5%的蓝莓蜂蜜水，1%-5%蓝莓花茶水。

2.根据权利要求1所述的蓝莓啤酒的生产工艺，其特征在于包括如下操作步骤：

上述蓝莓酱的制作方法：精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的蓝莓果用蒸锅保持90—95℃度蒸25—35分钟，然后把蒸好的蓝莓用搅拌机搅碎，搅碎好的蓝莓放入锅中文火熬制20—30分钟，待粘稠后取出放入容器冷却，用离心器过滤杂质后进行添加。