CN106307532A - 一种刺梨复合酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种刺梨复合酵素及其制备方法，涉及食品加工领域。该制备方法采用以下原料配比及工艺制备，一种刺梨复合酵素及其制备方法，按质量配比计，所述酵素的原料配比为：刺梨50-100份，火棘果10-30份，灵芝1-15份，调味剂3-8份，原料的挑选，清洗：将所有原料里的杂质，霉变原料挑选出来，用无菌纯净水将原料冲洗干净；将原料切碎，灵芝需要磨制成粉末；将切碎后的原料混合均匀，使灵芝粉末均匀的混在原料里面；把混合好的原料放入经过消毒灭菌的发酵桶内；把装好混合原料的发酵桶密封，避光保存，每两天缓慢搅拌一次，发酵桶保存环境温度应为20-35度，湿度为60%-80%；自然发酵50天以上，直至发酵桶内没有气泡产生，发酵完成；将发酵液提取，过滤，用调味剂调味，装瓶即为刺梨复合酵素。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其指一种刺梨复合酵素及其制备方法。
背景技术
刺梨，又叫山王果、刺莓果等，广泛分布于贵州，湖北等地。刺梨果实含有丰富的维生素C，被称为“维C之王”。 成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58毫克～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。 刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性***等作用。但是刺梨成熟时间集中，且鲜果不耐储存，干果存储则有维生素损失的问题。
酵素又称为“酶”，酵素是比细胞更小的一种蛋白质，是一种带有生物催化作用的特殊蛋白质，它承担人体内新城代谢中各种生化变化的媒介体。在现阶段，现代社会竞争激烈，生活节奏加快，环境污染日益严重，伴随着人们年龄的增长，人们体内的酵素会日益减少。酵素的减少，就会导致各种症状的出现，由于酵素作用的单一性，要预防和治疗这些疾病，我们必须从膳食中摄取更多的酵素，而食品经过高温、精加工之后，又使得食物中的酵素遭到破坏，造成人们从食物中摄取的酵素很低，无法满足人们的正常需要。为使酵素食品更加符合现代人对营养需要的多样性、平衡性和易于吸收性，酵素的制作已成为刻不容缓的话题。尽管国内市场也出现了一些添加酵素的保健食品，但它在其他食品领域的应用还比较少仍然有广阔的发展空间。鉴于此，可见酵素的制作有进一步发展的必要性。
发明内容
鉴于上述不足之处，本发明的目的在于提供一种能够长期储存且最大限度保留刺梨鲜果营养的方法，即一种刺梨复合酵素及其制备方法。
为了达到上述目的，本发明的技术方案是：
一种刺梨复合酵素及其制备方法，按质量配比计，所述酵素的原料配比为：刺梨50-100份，火棘果10-30份，灵芝1-15份，调味剂3-8份。
进一步的，所述调味剂包含如下原料按质量配比，蔗糖3-5份，麦芽糖1-3份，蜂蜜3-5份。
一种刺梨复合酵素及其制备方法，所述刺梨复合酵素的制作工艺是：
1、原料的挑选，清洗：将所有原料里的杂质，霉变原料挑选出来，用无菌纯净水将原料冲洗干净；
2、将原料切碎，灵芝需要磨制成粉末；
3、将切碎后的原料混合均匀，使灵芝粉末均匀的混在原料里面；
4、把混合好的原料放入经过消毒灭菌的发酵桶内；
5、把装好混合原料的发酵桶密封，避光保存，每两天缓慢搅拌一次，发酵桶保存环境温度应为20-35度，湿度为60%-80%；
6、自然发酵50天以上，直至发酵桶内没有气泡产生，发酵完成；
7、将发酵液提取，过滤，用调味剂调味，装瓶即为刺梨复合酵素。
进一步的，所述步骤2所述粉末粒径小于30微米。
进一步的，所述步骤5所述发酵桶为陶制。
本发明的有益效果是：本发明采用自然发酵的方法，在常温常压下进行发酵，不添加任何外来菌种，完整的保存了原料所有的营养物质，且本发明工艺简单，操作方便，无污染，能耗低，成本小，易于推广，适合工业化规模生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行进一步说明。
实施例一
一种刺梨复合酵素及其制备方法，按质量配比计，所述酵素的原料配比为：刺梨50份，火棘果10份，灵芝1份，调味剂3份。
所述调味剂组成如下：按质量配比计蔗糖3份，麦芽糖1份，蜂蜜3份。
所述刺梨复合酵素的制作工艺是：
1、原料的挑选，清洗：将所有原料里的杂质，霉变原料挑选出来，用无菌纯净水将原料冲洗干净；
2、将原料切碎，灵芝需要磨制成粉末；
3、将切碎后的原料混合均匀，使灵芝粉末均匀的混在原料里面；
4、把混合好的原料放入经过消毒灭菌的发酵桶内；
5、把装好混合原料的发酵桶密封，避光保存，每两天缓慢搅拌一次，发酵桶保存环境温度应为20-35度，湿度为60%-80%；
6、自然发酵50天，发酵桶内没有气泡产生，发酵完成；
7、将发酵液提取，过滤，用调味剂调味，装瓶即为刺梨复合酵素。
实施例二
一种刺梨复合酵素及其制备方法，按质量配比计，所述酵素的原料配比为：刺梨100份，火棘果30份，灵芝15份，调味剂8份。
所述调味剂组成如下：按质量配比计蔗糖5份，麦芽糖3份，蜂蜜5份。
所述刺梨复合酵素的制作工艺是：
1、原料的挑选，清洗：将所有原料里的杂质，霉变原料挑选出来，用无菌纯净水将原料冲洗干净；
2、将原料切碎，灵芝需要磨制成粉末；
3、将切碎后的原料混合均匀，使灵芝粉末均匀的混在原料里面；
4、把混合好的原料放入经过消毒灭菌的发酵桶内；
5、把装好混合原料的发酵桶密封，避光保存，每两天缓慢搅拌一次，发酵桶保存环境温度应为20-35度，湿度为60%-80%；
6、自然发酵80天，发酵桶内没有气泡产生，发酵完成；
7、将发酵液提取，过滤，用调味剂调味，装瓶即为刺梨复合酵素。
实施例三
一种刺梨复合酵素及其制备方法，按质量配比计，所述酵素的原料配比为：刺梨80份，火棘果20份，灵芝8份，调味剂5份。
所述调味剂组成如下：按质量配比计蔗糖4份，麦芽糖2份，蜂蜜4份。
所述刺梨复合酵素的制作工艺是：
1、原料的挑选，清洗：将所有原料里的杂质，霉变原料挑选出来，用无菌纯净水将原料冲洗干净；
2、将原料切碎，灵芝需要磨制成粉末；
3、将切碎后的原料混合均匀，使灵芝粉末均匀的混在原料里面；
4、把混合好的原料放入经过消毒灭菌的发酵桶内；
5、把装好混合原料的发酵桶密封，避光保存，每两天缓慢搅拌一次，发酵桶保存环境温度应为20-35度，湿度为60%-80%；
6、自然发酵65天，发酵桶内没有气泡产生，发酵完成；
7、将发酵液提取，过滤，用调味剂调味，装瓶即为刺梨复合酵素。
最后需要说明的是，具体实施方式是对本发明的进一步说明而非限制，对本领域普通技术人员来说，可以在不脱离本发明实质内容的情况下做进一步变换，而所有这些变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (5)
1.一种刺梨复合酵素及其制备方法，其特征在于：按质量配比计，所述酵素的原料配比为：刺梨50-100份，火棘果10-30份，灵芝1-15份，调味剂3-8份。
2.根据权利要求1所述的一种刺梨复合酵素及其制备方法，其特征在于：所述调味剂包含如下原料按质量配比，蔗糖3-5份，麦芽糖1-3份，蜂蜜3-5份。
3.根据权利要求1所述的一种刺梨复合酵素及其制备方法，其特征在于：所述刺梨复合酵素的制作工艺是：
1、原料的挑选，清洗：将所有原料里的杂质，霉变原料挑选出来，用无菌纯净水将原料冲洗干净；
2、将原料切碎，灵芝需要磨制成粉末；
3、将切碎后的原料混合均匀，使灵芝粉末均匀的混在原料里面；
4、把混合好的原料放入经过消毒灭菌的发酵桶内；
5、把装好混合原料的发酵桶密封，避光保存，每两天缓慢搅拌一次，发酵桶保存环境温度应为20-35度，湿度为60%-80%；
6、自然发酵50天以上，直至发酵桶内没有气泡产生，发酵完成；
7、将发酵液提取，过滤，用调味剂调味，装瓶即为刺梨复合酵素。
4.根据权利要求3所述的一种刺梨复合酵素及其制备方法，其特征在于：所述步骤2所述粉末粒径小于30微米。
5.根据权利要求3所述的一种刺梨复合酵素及其制备方法，其特征在于：所述步骤5所述发酵桶为陶制。
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