CN106306812A - 一种水果益生菌发酵制备的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出一种水果益生菌发酵制备的方法，通过选用新鲜、无腐烂、无虫蚀的各种水果均可，用清水洗净，为基础原料，然后将干净的水果切成块状，进入胶体磨磨浆，进行打浆处理，按水果酱重量的8％添加白砂糖，充分搅拌使其完全溶解，制成加糖果浆，采用142℃、3秒超高温瞬时灭菌机灭菌，冷却至37℃等待发酵，连续搅拌下加入原料重量1～2倍的饮用水和原料重量0.3％的益生菌活菌苗，以得到益生菌原液。可以使水果益生菌原液作为饮料，也可以制作成果酱，粉剂等，具有鲜美的口味和良好的保健功能，为消费者提供了一种新型功能性水果发酵饮料，可以依根据消费者的口味来选择不同的产品，很有市场推广前景。
Description
技术领域
本发明涉及生物发酵的益生菌产品，尤其涉及一种水果益生菌发酵制备的方法。
背景技术
果汁饮料是深受消费者喜爱，具有丰富营养的流质食品。然而，目前供应市场的果汁饮料无论从口感还是营养、风味上都不够理想，特别是没有新鲜果品的鲜味，口味较涩。加之人工色素及调味香精、增稠剂、防腐剂等添加剂的使用，使果汁饮料存在着诸多影响健康的不安全因素。因此，现有果汁饮料加工技术极大地限制了果汁饮料的营养，天然色、香、味等功能的深层次开发和利用。
利用具有特殊功能的微生物通过发酵酿制的功能饮料起步不久，目前世界上兴起的乳酸饮料和醋酸饮料已经证明，发酵饮料的地位在今后保健饮料的市场是不容忽视的。我国饮料市场上非酒精性发酵饮料还十分缺乏，因此，开发营养性发酵饮料有着巨大的潜力。
双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌等是有益于人体健康的益生菌，在临床上普遍被应用于治疗消化***疾病，特别是对幽门螺旋杆菌具有杀灭和抑制作用，是被临床实验证明有益健康、可增强人体免疫的益生菌类。目前，市场上有以鲜牛乳、羊乳为培养基发酵制成的双歧益生菌奶制品或药品制剂出现。但是，以酸奶和药品活菌制品出现的双歧益生菌制品受到保存和细菌活性周期的限制，益生菌的使用有很大的局限性。特别是黄种人中有很大一部分个体对牛、羊乳蛋白有过敏反应，单纯用牛乳作为双歧杆菌等益生菌发酵乳制品和药品的培养基，极大地限制了双歧杆菌等益生菌的市场使用范围和临床应用范围。
综上所述，针对现有技术的问题，特别需要一种水果益生菌发酵制备的方法，以解决现有技术的不足。
发明内容
本发明的目的是提供一种水果益生菌发酵制备的方法，提供的水果益生菌的产品，对健康人体的营养成分产生相互协同，互相增效功能。
本发明为解决其技术问题所采用的技术方案是，
一种水果益生菌发酵制备的方法，通过选用新鲜、无腐烂、无虫蚀的各种水果均可，用清水洗净，为基础原料，然后将干净的水果切成块状，进入胶体磨磨浆，进行打浆处理，按水果酱重量的8％添加白砂糖，充分搅拌使其完全溶解，制成加糖果浆，采用142℃、3秒超高温瞬时灭菌机灭菌，冷却至37℃等待发酵，连续搅拌下加入原料重量1～2倍的饮用水和原料重量0.3％的益生菌活菌苗，以得到益生菌原液；
将水果益生菌原浆液移入不锈钢蒸煮器内，加入益生菌原浆液重量15～20％的糖、15～20％的饮用水、5～8％的蜂蜜，常压下煮沸15～20min灭活，灌装、封口、灭菌制成产品：
益生菌包括包括≥1×107cfu/g的双歧杆菌、≥1×106cfu/g的保加利亚乳杆菌、≥1×106cfu/g的嗜热链球菌和≥1×106cfu/g的乳酸杆菌，控制温度在37～39℃发酵12～24h，过180～200目筛，得到水果益生菌原浆液，水果益生菌料渣另贮备用。
在本发明的水果萃取混合物或沙棘鲜果萃取混合物与益生菌酵素混合，搅拌搅匀，得萃取物益生菌酵素，其中益生菌酵素所占的比例＞80％；将萃取物益生菌酵素置于离心机分离，滤饼经真空冷冻干燥机处置，得沙棘果益生菌粉，装袋，每袋2.5g。
在本发明的水果混合益生菌原浆后所剩益生菌料渣投入不锈钢蒸煮器内，加入料渣重量5～8％的红糖、4～5％的果胶和35～40％的白糖，熬制成含水量32～34％的水果混合益生菌果酱，罐装、封口、灭菌制成产品。
本发明的优点在于，本产品用可以使水果益生菌原液作为饮料，也可以制作成果酱，粉剂等，具有鲜美的口味和良好的保健功能，为消费者提供了一种新型功能性水果发酵饮料，可以依根据消费者的口味来选择不同的产品，设计新颖，是一种很好的创新方案，很有市场推广前景。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1：
将去皮、去核、去果把、花蒂，清洗干净的各种水果共计150kg，型水果榨汁机中榨成果汁，移入陶瓷发酵反应罐中，然后将干净的水果切成块状，进入胶体磨磨浆，进行打浆处理，按水果酱重量的8％添加白砂糖，充分搅拌使其完全溶解，制成加糖果浆，采用142℃、3秒超高温瞬时灭菌机灭菌，冷却至37℃等待发酵，连续搅拌下加入原料重量1～2倍的饮用水和原料重量0.3％的益生菌活菌苗，益生菌包括包括≥1×107cfu/g的双歧杆菌、≥1×106cfu/g的保加利亚乳杆菌、≥1×106cfu/g的嗜热链球菌和≥1×106cfu/g的乳酸杆菌，控制温度在37～39℃发酵12～24h，过180～200目筛，得到水果益生菌原浆液，水果益生菌料渣另贮备用，以得到益生菌原液；将水果益生菌原浆液移入不锈钢蒸煮器内，加入益生菌原浆液重量15～20％的糖、15～20％的饮用水、5～8％的蜂蜜，常压下煮沸15～20min灭活，灌装、封口、灭菌制成产品。经超高温瞬时灭菌，冷却至常温，检验合格即为成品。
实施例2
可以将水果萃取混合物或沙棘鲜果萃取混合物与益生菌酵素混合，搅拌搅匀，得萃取物益生菌酵素，其中益生菌酵素所占的比例＞80％；将萃取物益生菌酵素置于离心机分离，滤饼经真空冷冻干燥机处置，得沙棘果益生菌粉，装袋，每袋2.5g，检验合格即为成品。
实施例3
通过水果混合益生菌原浆后所剩益生菌料渣投入不锈钢蒸煮器内，加入料渣重量5～8％的红糖、4～5％的果胶和35～40％的白糖，熬制成含水量32～34％的水果混合益生菌果酱，罐装、封口、灭菌制成产品。灌装入马口铁、铝合金饮料罐、玻璃或聚乙烯饮料瓶封口，经超高温瞬时灭菌，冷却至常温，检验合格，即为成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明 书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (3)
1.一种水果益生菌发酵制备的方法，其特征在于：通过选用新鲜、无腐烂、无虫蚀的各种水果均可，用清水洗净，为基础原料，然后将干净的水果切成块状，进入胶体磨磨浆，进行打浆处理，按水果酱重量的8％添加白砂糖，充分搅拌使其完全溶解，制成加糖果浆，采用142℃、3秒超高温瞬时灭菌机灭菌，冷却至37℃等待发酵，连续搅拌下加入原料重量1～2倍的饮用水和原料重量0.3％的益生菌活菌苗，以得到益生菌原液；
将水果益生菌原浆液移入不锈钢蒸煮器内，加入益生菌原浆液重量15～20％的糖、15～20％的饮用水、5～8％的蜂蜜，常压下煮沸15～20min灭活，灌装、封口、灭菌制成产品：
益生菌包括包括≥1×107cfu/g的双歧杆菌、≥1×106cfu/g的保加利亚乳杆菌、≥1×106cfu/g的嗜热链球菌和≥1×106cfu/g的乳酸杆菌，控制温度在37～39℃发酵12～24h，过180～200目筛，得到水果益生菌原浆液，水果益生菌料渣另贮备用。
2.根据权利要求1所述的一种水果益生菌发酵制备的方法，其特征在于：水果萃取混合物或沙棘鲜果萃取混合物与益生菌酵素混合，搅拌搅匀，得萃取物益生菌酵素，其中益生菌酵素所占的比例＞80％；将萃取物益生菌酵素置于离心机分离，滤饼经真空冷冻干燥机处置，得沙棘果益生菌粉，装袋，每袋2.5g。
3.根据权利要求1所述的一种水果益生菌发酵制备的方法，其特征在于：水果混合益生菌原浆后所剩益生菌料渣投入不锈钢蒸煮器内，加入料渣重量5～8％的红糖、4～5％的果胶和35～40％的白糖，熬制成含水量32～34％的水果混合益生菌果酱，罐装、封口、灭菌制成产品。
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