CN106213469A - 一种香菜通便海鲜酱 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香菜通便海鲜酱,其是由下述重量份的原料制得:香菜1.3‑1.6、诸葛菜2‑4、山楂3‑5、香菇0.4‑0.8、白糖0.4‑0.6、虾皮0.8‑1.5、鸡精1‑2,茄子1‑3,相思藤1‑2、火龙果皮12‑15、豆鼓1‑3,火麻仁1‑2、胡椒粉0.3‑0.4、金枪鱼肉20‑30、鱿鱼10‑20、陈泡菜水1‑2、白腐乳1‑2。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术技术领域,尤其涉及一种香菜通便海鲜酱。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步,后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法。海鲜酱,能够抑腥提鲜,是烹制海鲜的优质调料,亦可用于生鲜肉类的烹饪调味,分外香浓。
现有的酱料口味单一,品种单一,缺乏营养,长期使用不利于健康,无法满足大众的多元化的需求。
中医认为香菜性温味甘,能健胃消食,发汗透疹,利尿通便,驱风解毒。香菜营养丰富,香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等,同时还含有丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种香菜通便海鲜酱。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种香菜通便海鲜酱,其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:香菜1.3-1.6、诸葛菜2-4、山楂3-5、香菇0.4-0.8、白糖0.4-0.6、虾皮0.8-1.5、鸡精1-2,茄子1-3,相思藤1-2、火龙果皮12-15、豆鼓1-3,火麻仁1-2、胡椒粉0.3-0.4、金枪鱼肉20-30、鱿鱼10-20、陈泡菜水1-2、白腐乳1-2。
所述的一种香菜通便海鲜酱,其特征在于:
制备方法包括以下步骤:
(1)将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照9-10:2-4:1-2:1-2:1-2的比例混合均匀,得到的烟熏原料在300-450℃条件下干馏,所得的烟气经冷凝收集、静置、分层,取上层清液,再通过非极性大孔树脂动态吸附净化得烟熏液备用;
(2)将金枪鱼肉、鱿鱼洗净去杂质,-10-0℃冷冻10-20min,取出冷却到室温,100-115℃高温蒸煮10-15min,加入陈泡菜水混合均匀后,室温发酵3-5天,再将得发酵肉浸泡在烟熏液中30-50min中后,取出,得烟熏发酵肉备用;
(3)按重量份取香菜、诸葛菜、山楂、香菇、茄子,相思藤、火龙果皮,火麻仁,清洗干净后,破碎成浆,然后蒸熟,冷却,加入白腐乳,室温发酵5-8天,得发酵酱料备用;
(4)烟熏发酵肉、发酵酱料以及其余原料混匀后,锅中翻炒10-20分钟后,即得。
本发明的优点是:
(1)本发明原料复配合理,营养丰富,香菜辛、温,归肺、脾经;具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效;主治麻疹初期, 透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。火麻仁,中药名。桑科植物***的干燥成熟种子。分布于东北、华北、华东、中南等地。具有润肠通便之功效。常用于血虚津亏,肠燥便秘。
(2)本发明区别于由普通蔬菜和肉类制成的酱料,本发明以发酵过酱料与烟熏肉为原料制成酱料,保留了发酵酱料和烟熏肉的特殊风味,具有自然的香味,绿色环保无添加剂。
(3)本发明所使用烟熏液烟熏风味浓郁,无致癌物潜在危害,具有良好的开发前景,制得的酱料风味独特。
具体实施方式
一种香菜通便海鲜酱,其是由下述重量份的原料制得:香菜1.4、诸葛菜4、山楂3、香菇0.4、白糖0.4、虾皮0.8、鸡精1,茄子3,相思藤1、火龙果皮12、豆鼓1,火麻仁2、胡椒粉0.3、金枪鱼肉30、鱿鱼10、陈泡菜水2、白腐乳2。
所述的一种香菜通便海鲜酱,
制备方法包括以下步骤:
(1)将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照10:2:1:1:2的比例混合均匀,得到的烟熏原料在300℃条件下干馏,所得的烟气经冷凝收集、静置、分层,取上层清液,再通过非极性大孔树脂动态吸附净化得烟熏液备用;
(2)将金枪鱼肉、鱿鱼洗净去杂质,-4℃冷冻20min,取出冷却到室温,100℃高温蒸煮15min,加入陈泡菜水混合均匀后,室温发酵3天,再将得发酵肉浸泡在烟熏液中50min中后,取出,得烟熏发酵肉备用;
(3)按重量份取香菜、诸葛菜、山楂、香菇、茄子,相思藤、火龙果皮,火麻仁,清洗干净后,破碎成浆,然后蒸熟,冷却,加入白腐乳,室温发酵5天,得发酵酱料备用;
(4)烟熏发酵肉、发酵酱料以及其余原料混匀后,锅中翻炒20分钟后,即得。
Claims (2)
1.一种香菜通便海鲜酱,其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:香菜1.3-1.6、诸葛菜2-4、山楂3-5、香菇0.4-0.8、白糖0.4-0.6、虾皮0.8-1.5、鸡精1-2,茄子1-3,相思藤1-2、火龙果皮12-15、豆鼓1-3,火麻仁1-2、胡椒粉0.3-0.4、金枪鱼肉20-30、鱿鱼10-20、陈泡菜水1-2、白腐乳1-2。
2.根据权利要求1所述的一种香菜通便海鲜酱,其特征在于:
制备方法包括以下步骤:
(1)将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照9-10:2-4:1-2:1-2:1-2的比例混合均匀,得到的烟熏原料在300-450℃条件下干馏,所得的烟气经冷凝收集、静置、分层,取上层清液,再通过非极性大孔树脂动态吸附净化得烟熏液备用;
(2)将金枪鱼肉、鱿鱼洗净去杂质,-10-0℃冷冻10-20min,取出冷却到室温,100-115℃高温蒸煮10-15min,加入陈泡菜水混合均匀后,室温发酵3-5天,再将得发酵肉浸泡在烟熏液中30-50min中后,取出,得烟熏发酵肉备用;
(3)按重量份取香菜、诸葛菜、山楂、香菇、茄子,相思藤、火龙果皮,火麻仁,清洗干净后,破碎成浆,然后蒸熟,冷却,加入白腐乳,室温发酵5-8天,得发酵酱料备用;
(4)烟熏发酵肉、发酵酱料以及其余原料混匀后,锅中翻炒10-20分钟后,即得。
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2016
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