CN106213259A - 零添加海参鲜煮工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开零添加海参鲜煮工艺，其特征在于包括如下步骤：原料参验收；解冻海参；第一次煮制；剖剪；第二次煮制；浸泡海参；速冻；包装、检验；成品。使用本发明的海参鲜煮加工工艺，整个加工过程在常温常压环境下进行，不添加任何添加剂，更无水发，解决了高温高压海参加工方法中海参营养成分大量流失的问题，足可以使海参体内的营养物质充分保留。食用安全，口感鲜美，易被消化吸收，利于充分发挥海参的食疗作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种海参的零添加鲜煮加工工艺，尤其是一种使海参营养成分充分保留的海参加工工艺，其特征在于在常温常压状态下，使用零添加鲜煮工艺进行加工，将鲜活海参去脏清洗，漂烫定型，进行海参活性处理，再低温速冻，真空包装，冷藏保存。
背景技术
随着现代科学技术的不断发展，一些新的海参加工方法流行开来，例如高压即食海参、超低压即食海参等。高压即食海参的加工方法是把活海参去脏清洗后，漂烫定型，再放到高压锅里进行高温高压，加工过程中减少了泡发过程，解冻后可立即烹调，便于人体消化吸收。但是因为海参90%都是优质蛋白，最怕高温高压，造成部分营养流失。此外，高压参必须添加化学试剂，否则无法加工。而超低压即食海参利用目前的海参加工技术根本没有办法实现，而一些不法商贩将鲜活海参经过开膛破肚清洗去内脏后，直接放在热水里面焯一下，定定型就捞出来，海参体内水分基本上还没舍，大小基本没缩，目的是为了增加分量。
发明内容
零添加海参鲜煮工艺
本发明为了克服高压即食加工工艺中海参营养成分大量流失的技术问题，提供一种在常温常压状态下，使用零添加鲜煮工艺加工海参，通过在海参加工过程中的特定鲜煮工艺及特定步骤，保证海参产品的原始营养成分充分保留。
本发明所述的目的是通过以下技术方案来实现的：
零添加海参鲜煮加工工艺，其特征在于在常温常压状态下，使用零添加鲜煮工艺进行加工，将鲜活海参去脏清洗，漂烫定型，进行海参活性处理，再低温速冻，真空包装，冷藏保存。加工过程包括如下步骤：
a． 原料参验收；
b．解冻海参；
c．第一次煮制，把新鲜海参放入水已经煮开的锅中，5分钟后捞出，过凉；
d．剖剪，用剪刀把海参剪开，把海参头剪下，海参肠等内脏清理出来，清洗干净；
e．第二次煮制，把海参放入冷水锅中，烧开，开锅15min，不断搅拌；
f．浸泡海参，海参冲洗后，放入冰镇纯净水中浸泡12至16小时，中间每隔8小时换冰镇纯净水一次；
g.速冻，海参捞出，摆入单冻托盘中速冻；
h．包装、检验，速冻好的海参单个抽真空包装，分级后装箱入冷库；
i． 成品。
所述的b步骤为水温不超过15℃。
使用本发明的海参鲜煮加工工艺，在常温常压状态下根据特定步骤对海参进行鲜煮，整个加工过程不添加任何添加剂，更无水发，足可以是海参体内的营养物质充分保留，也保留了海参的活性物质和色、味、形，食用安全，口感鲜美，易被消化吸收，利于充分发挥海参的食疗作用。
具体实施方式
实施例1
a．原料参验收。挑选海参体完整，无异味的海参；
b．解冻海参。水温为10℃；
c．第一次煮制。将解冻好的海参放入盛满沸水的锅中，5分钟后捞出；
d．剖剪。将海参头、海参内脏、海参外皮及内壁分离开，并分类。海参外皮及内壁为再加工原料。
e. 第二次煮制。把海参放入冷水锅中，烧开，开锅15min，不断搅拌；
f．将海参放入冰镇纯净水中浸泡12小时，中间每隔8小时换冰镇纯净水一次；
g．速冻；将浸泡后的海参清洗干净，单冻机在-38℃下速冻5分钟。
h．包装、检验。包装完整，无破损，封口严密平整，产品形状良好：色泽呈亮黑色，色泽均匀，无外来杂质，无异味。
i． 成品。
实施例2
a． 原料参验收。挑选海参体完整，无异味的海参；
b． 解冻海参。水温为15℃；
c． 第一次煮制。将解冻好的海参放入盛满沸水的锅中，5分钟后捞出；
d． 剖剪。将海参头、海参内脏、海参外皮及内壁分离开，并分类。海参外皮及内壁为再加工原料。
e． 第二次煮制。把海参放入冷水锅中，烧开，开锅15min，不断搅拌；
f． 将海参放入冰镇纯净水中浸泡16小时，中间每隔8小时换冰镇纯净水一次；
g． 速冻；将浸泡后的海参清洗干净，单冻机在-38℃下速冻5分钟。
h．包装、检验。包装完整，无破损，封口严密平整，产品形状良好：色泽呈亮黑色，色泽均匀，无外来杂质，无异味。
i．成品。
实施例3
a． 原料参验收。挑选海参体完整，无异味的海参；
b． 解冻海参。水温为15℃；
c． 第一次煮制。将解冻好的海参放入盛满沸水的锅中，5分钟后捞出；
d． 剖剪。将海参头、海参内脏、海参外皮及内壁分离开，并分类。海参外皮及内壁为再加工原料。
e． 第二次煮制。把海参放入冷水锅中，烧开，开锅15min，不断搅拌；
f． 将海参放入冰镇纯净水中浸泡12小时，中间每隔8小时换冰镇纯净水一次；
g． 速冻；将浸泡后的海参清洗干净，单冻机在-38℃下速冻5分钟。
h．包装、检验。包装完整，无破损，封口严密平整，产品形状良好：色泽呈亮黑色，色泽均匀，无外来杂质，无异味。
i． 成品。
Claims (9)
1.零添加海参鲜煮工艺，其特征在于海参加工过程和步骤，在常温常压状态下，使用零添加鲜煮工艺进行加工，将鲜活海参去脏清洗，漂烫定型，进行海参活性处理，再低温速冻，真空包装，冷藏保存，步骤如下：
a． 原料参验收；
b． 解冻海参；
c． 第一次煮制；
d． 剖剪；
e． 第二次煮制；
f． 浸泡海参；
g． 速冻；
h． 包装、检验；
i． 成品。
2.根据权利要求1所述的海参的加工工艺，其特征在于：所述的a步骤为海参体完整，无异味。
3.根据权利要求1所述的海参的加工工艺，其特征在于：所述的b步骤为水温不超过15℃。
4.根据权利要求1所述的海参的加工工艺，其特征在于：所述的c步骤为沸水入锅，5分钟后捞出。
5.根据权利要求1所述的海参的加工工艺，其特征在于：所述的d步骤为将海参头、海参内脏、海参外皮及内壁分离开，并分类，海参外皮及内壁为再加工原料。
6.根据权利要求1所述的海参的加工工艺，其特征在于：所述的e步骤为开锅15min，不断搅拌。
7.根据权利要求1所述的海参的加工工艺，其特征在于：所述的f步骤为冰冻纯净水浸泡12-16小时。
8.根据权利要求1所述的海参的加工工艺，其特征在于：所述的g步骤为将浸泡后的海参清洗干净，单冻机在-38℃下速冻5分钟。
9.根据权利要求1所述的海参的加工工艺，其特征在于：所述的h步骤为包装完整，无破损，封口严密平整，产品形状良好：色泽呈亮黑色，色泽均匀，无外来杂质，无异味。
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