CN106213247A - 一种萨拉米及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种萨拉米的加工方法，包括以下步骤：取200‑250重量份猪肉置于绞肉机中，绞肉机的绞肉板的口径为8mm；将肉馅中加入20‑30重量份盐、15‑25重量份糖、10‑16重量份酒精含量为40％的白酒和20‑30重量份水搅拌25‑30min；然后在0‑4℃下静置12‑24h再搅拌15min；用胶原蛋白肠衣进行灌装，将灌装好的萨拉米在55℃下烘烤15min，然后在63℃下干燥30min，最后再90℃下蒸煮30min；然后进行真空包装，然后浸入85‑87℃的水中杀菌20min即可。其口感丰富，味道新颖，包装紧密保质期长，适合在市场上直接销售，加工方法简单，加工成本低廉，适合大批量生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种萨拉米，本发明还涉及该种萨拉米的加工方法。
背景技术
萨拉米是欧洲最广泛食用的一种腊肠，其口味独特，食用方便，营养价值高，深受欧洲人们的喜爱，但是萨拉米传入中国后，因为种种原因其独特的口味不能被大多数中国人所接受，而且由于萨拉米的种类单一不能满足现代社会人们对多元化口味的要求。而且萨拉米的加工手法比较复杂，普通家庭自己加工较为困难，需要一种能够大批量生产且方便在市场上直接销售的萨拉米。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种萨拉米，其口感丰富，味道新颖，包装紧密保质期长，适合在市场上直接销售。
本发明要解决的另一个技术问题是提供一种萨拉米，其加工方法简单，加工成本低廉，适合大批量生产。
本发明所提供的一种萨拉米，该萨拉米由下述方法制得：
(1)取200-250重量份的冷冻猪肉，在15℃的温度下自然解冻18-24h；
(2)将解冻后的猪肉置于绞肉机中，绞肉机的绞肉板的口径为8mm；
(3)将肉馅中加入20-30重量份的盐、15-25重量份的糖、10-16重量份酒精含量为40％的白酒和20-30重量份的水混合搅拌25-30min；
(4)搅拌后的肉馅在0-4℃下静置12-24h，然后再搅拌15min；
(5)采用直径为17mm的胶原蛋白肠衣进行灌装，每节定量22-24g；
(6)将灌装好的萨拉米在55℃下烘烤15min，然后在63℃下干燥30min，最后再90℃下蒸煮30min；
(7)将经步骤(6)处理后的萨拉米进行真空包装，然后将包装后的萨拉米浸入水温为85-87℃的水中杀菌20min即可。
本发明还涉及一种萨拉米的加工方法，该方法包括以下步骤：
(1)取200-250重量份的冷冻猪肉，在15℃的温度下自然解冻18-24h；
(2)将解冻后的猪肉置于绞肉机中，绞肉机的绞肉板的口径为8mm；
(3)将肉馅中加入20-30重量份的盐、15-25重量份的糖、10-16重量份酒精含量为40％的白酒和20-30重量份的水混合搅拌25-30min；
(4)搅拌后的肉馅在0-4℃下静置12-24h，然后再搅拌15min；
(5)采用直径为17mm的胶原蛋白肠衣进行灌装，每节定量22-24g；
(6)将灌装好的萨拉米在55℃下烘烤15min，然后在63℃下干燥30min，最后再90℃下蒸煮30min；
(7)将经步骤(6)处理后的萨拉米进行真空包装，然后将包装后的萨拉米浸入水温为85-87℃的水中杀菌20min即可。
根据本发明所提供的一种萨拉米的加工方法所加工的萨拉米，其在常温下保质12个月。
本发明的优点：本发明所提供的一种萨拉米的加工方法，其步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。本发明所提供的一种萨拉米，肉馅中加入了一定量的盐、糖和白酒，更加符合中国人的口味，使其口感丰富，味道新颖，采用真空包装具有防腐防尘的作用，可以在商场内直接销售。
作为优选的，所述的步骤(1)中采用225重量份的冷冻猪肉，步骤(3)中采用25重量份的盐、20重量份的糖、13重量份酒精含量为40％的白酒和25重量份的水。
具体实施方式
实施例一：
一种萨拉米的加工方法，包括以下步骤：
(1)取200重量份的冷冻猪肉，在15℃的温度下自然解冻18h；
(2)将解冻后的猪肉置于绞肉机中，绞肉机的绞肉板的口径为8mm；
(3)将肉馅中加入20重量份的盐、15重量份的糖、10重量份酒精含量为40％的白酒和20重量份的水混合搅拌25min；
(4)搅拌后的肉馅在0℃下静置12h，然后再搅拌15min；
(5)采用直径为17mm的胶原蛋白肠衣进行灌装，每节定量22g；
(6)将灌装好的萨拉米在55℃下烘烤15min，然后在63℃下干燥30min，最后再90℃下蒸煮30min；
(7)将经步骤(6)处理后的萨拉米进行真空包装，然后将包装后的萨拉米浸入水温为85℃的水中杀菌20min即可。
实施例二：
一种萨拉米的加工方法，包括以下步骤：
(1)取225重量份的冷冻猪肉，在15℃的温度下自然解冻21h；
(2)将解冻后的猪肉置于绞肉机中，绞肉机的绞肉板的口径为8mm；
(3)将肉馅中加入25重量份的盐、20重量份的糖、13重量份酒精含量为40％的白酒和25重量份的水混合搅拌27.5min；
(4)搅拌后的肉馅在2℃下静置18h，然后再搅拌15min；
(5)采用直径为17mm的胶原蛋白肠衣进行灌装，每节定量23g；
(6)将灌装好的萨拉米在55℃下烘烤15min，然后在63℃下干燥30min，最后再90℃下蒸煮30min；
(7)将经步骤(6)处理后的萨拉米进行真空包装，然后将包装后的萨拉米浸入水温为86℃的水中杀菌20min即可。
实施例三：
一种萨拉米的加工方法，包括以下步骤：
(1)取250重量份的冷冻猪肉，在15℃的温度下自然解冻24h；
(2)将解冻后的猪肉置于绞肉机中，绞肉机的绞肉板的口径为8mm；
(3)将肉馅中加入30重量份的盐、25重量份的糖、16重量份酒精含量为40％的白酒和30重量份的水混合搅拌30min；
(4)搅拌后的肉馅在4℃下静置24h，然后再搅拌15min；
(5)采用直径为17mm的胶原蛋白肠衣进行灌装，每节定量24g；
(6)将灌装好的萨拉米在55℃下烘烤15min，然后在63℃下干燥30min，最后再90℃下蒸煮30min；
(7)将经步骤(6)处理后的萨拉米进行真空包装，然后将包装后的萨拉米浸入水温为87℃的水中杀菌20min即可。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对上述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明技术方案的基础上，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种萨拉米的加工方法，包括以下步骤：
(1)取200-250重量份的冷冻猪肉，在15℃的温度下自然解冻18-24h；
(2)将解冻后的猪肉置于绞肉机中，绞肉机的绞肉板的口径为8mm；
(3)将肉馅中加入20-30重量份的盐、15-25重量份的糖、10-16重量份酒精含量为40％的白酒和20-30重量份的水混合搅拌25-30min；
(4)搅拌后的肉馅在0-4℃下静置12-24h，然后再搅拌15min；
(5)采用直径为17mm的胶原蛋白肠衣进行灌装，每节定量22-24g；
(6)将灌装好的萨拉米在55℃下烘烤15min，然后在63℃下干燥30min，最后再90℃下蒸煮30min；
(7)将经步骤(6)处理后的萨拉米进行真空包装，然后将包装后的萨拉米浸入水温为85-87℃的水中杀菌20min即可。
2.根据权利要求1所述的一种萨拉米的加工方法加工所得的一种萨拉米。
3.根据权利要求1所述的一种萨拉米的加工方法，其特征在于：所述的步骤(1)中采用225重量份的冷冻猪肉，步骤(3)中采用25重量份的盐、20重量份的糖、13重量份酒精含量为40％的白酒和25重量份的水。
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| CN103340435A (zh) * | 2013-05-30 | 2013-10-09 | 马鞍山雨润百瑞食品有限公司 | 一种茶香果脯风味迷你萨拉米香肠及其制备方法 |
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| CN105533481A (zh) * | 2015-12-02 | 2016-05-04 | 河南科技学院 | 一种低钠法兰克福香肠的加工方法 |
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