CN106212737A - 一种利用高压低温炒制绿茶的加工工艺 - Google Patents
一种利用高压低温炒制绿茶的加工工艺 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供了一种利用高压低温炒制绿茶的加工工艺，该工艺主要包括杀青、散热、揉捻、干燥和精制工序：杀青工序在温度40‑55℃，压力0.15‑0.2MPa的密封容器中进行，炒制时间为4‑4.5分钟，每8‑10秒翻炒一次；所述的散热工序在温度小于20℃的室内进行，将杀青完的茶叶散开平铺，平均厚度为0.8‑1.5cm，至完全冷却；所述的揉捻工序在温度小于20℃的室内进行，揉捻至出茶汁；所述的晾干程序在温度小于20℃的室内进行，用风扇加速晾干，至茶叶可以折断；所述的精制工序在锅温在50‑100℃的铸铁锅内进行，翻炒至茶叶可以用手搓成粉末，再用2mm孔径的筛子去碎片即得精制茶叶，该工艺有效减少了叶绿素在茶叶炒制过程中的流失，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，充分保留茶业的茶香和色泽。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工工艺，具体涉及一种利用高压低温炒制绿茶的加工工艺。
背景技术
茶可以说是中国国粹，特别是绿茶，浓郁的茶香和清爽的口感深得国人喜爱。绿茶的加工艺工艺很多，但基本都是由杀青、散热、揉捻、干燥和精制等五步制作程序组成。但很多绿茶在制作完成后往往不是呈现出鲜亮的绿色，而是绿中带黄。究其原因，主要是因为茶叶中的叶绿素被破坏。因为目前在加工绿茶时的温度过高，使茶叶的叶绿素被破坏。据研究表明，绿茶制造过程中色素成分的变化主要有：叶绿素及其衍生物的降解、多酚类的轻度氧化聚合以及非酶促褐变等。叶绿素水解后生成叶绿酸、叶绿醇等化合物，进入茶汤，对茶汤汤色有一定的影响。脱镁叶绿素呈褐色，杀青闷得过早，时间过长，出现的茶叶色泽黄暗。通常，时间越长脱镁率越高，脱镁叶绿素含量越高，而且往往时间效应大于温度效应。所以，茶叶色泽最关键取决于温度和时间。
发明内容
本发明提供了一种利用高压低温炒制绿茶的加工工艺，可以有效减少叶绿素在茶叶炒制过程中的流失，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，充分保留茶业的茶香和色泽。该工艺主要包括杀青、散热、揉捻、干燥和精制工序：
所述的杀青工序在温度40-55℃，压力0.15-0.2MPa的密封容器中进行，炒制时间为4-4.5分钟，每8-10秒翻炒一次，40-55℃的低温和0.15-0.2MPa的低温高压杀青条件既可以充分保留叶绿素，又能让鲜叶中的茶多酚酶失去活性，抑制茶多酚被氧化。密闭的炒制空间可以避免茶叶的香味外泄，充分保留茶香。所以高压低温的密封杀青条件解决了以往杀青工序中易造成茶叶营养成份和茶香流失的问题。
所述的散热工序在温度小于20℃的室内进行，将杀青完的茶叶散开平铺，平均厚度为0.8-1.5cm，至完全冷却，冷却过程中可以辅以电扇加速冷却，减少茶叶被闷焦；
所述的揉捻工序在温度小于20℃的室内进行，揉捻至出茶汁；
所述的晾干程序在温度小于20℃的室内进行，用风扇加速晾干，至茶叶可以折断；
所述的精制工序在锅温在50-100℃的铸铁锅内进行，翻炒至茶叶可以用手搓成粉末，再用2mm孔径的筛子去碎片即得。
具体实施方式
本发明提供了一种利用高压低温炒制绿茶的加工工艺，主要包括杀青、散热、揉捻、干燥和精制工序，把茶叶挑捡完成后进入杀青工序，把茶叶倒入密封容器内，加热容器，使容器内温度保持在50℃，压力保持在0.18MPa，每8-10秒钟翻炒一次容器，炒制时间为4.5分钟，杀青完成后把茶叶倒出平铺于温度低于20℃的室内，避光，平铺茶叶的厚度为1cm，充分散热至室温。散热完成后进入揉捻工序，揉捻出汁，然后置于温度低于20℃以下的室内避光干燥，可用风扇加速吹干，吹干至茶叶可以折断，最后进入精制工序，把晾干的茶叶放入铸铁锅内，锅温保持在80℃，翻炒收干至茶叶可以用手搓成粉末，然后用2mm的孔径的筛子筛选，去掉碎片和茶毛，即得精制茶叶，收藏于密封干燥的容器内。
Claims (1)
1.一种利用高压低温炒制绿茶的加工工艺，主要包括杀青、散热、揉捻、干燥和精制工序，其特征在于：
所述的杀青工序在温度40-55℃，压力0.15-0.2MPa的密封容器中进行，炒制时间为4-4.5分钟，每8-10秒翻炒一次；
所述的散热工序在温度小于20℃的室内进行，将杀青完的茶叶散开平铺，平均厚度为0.8-1.5cm，至完全冷却；
所述的揉捻工序在温度小于20℃的室内进行，揉捻至出茶汁；
所述的晾干程序在温度小于20℃的室内进行，用风扇加速晾干，至茶叶可以折断；
所述的精制工序在锅温在50-100℃的铸铁锅内进行，翻炒至茶叶可以用手搓成粉末，再用2mm孔径的筛子去碎片即得。
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| CN201610540787.XA CN106212737A (zh) | 2016-07-02 | 2016-07-02 | 一种利用高压低温炒制绿茶的加工工艺 |
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| CN106212737A true CN106212737A (zh) | 2016-12-14 |
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Country Status (1)
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| CN (1) | CN106212737A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106974007A (zh) * | 2017-03-23 | 2017-07-25 | 正安县桴焉茶业有限责任公司 | 一种茶叶加工方法 |
| CN107279397A (zh) * | 2017-07-28 | 2017-10-24 | 黄山学院 | 一种柳叶蜡梅茶的制作方法 |
| CN107467263A (zh) * | 2017-08-15 | 2017-12-15 | 合肥元政农林生态科技有限公司 | 一种全株蒲公英绿茶的制备方法 |
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2016
- 2016-07-02 CN CN201610540787.XA patent/CN106212737A/zh active Pending
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