CN1062089A - 一种食用真菌制备天然饮料的工艺 - Google Patents

Abstract

一种食用真菌制备天然饮料的工艺，系采用十多 种上等珍贵原料加工提纯浓缩而成。原料中有灵芝、 猴头、银耳、黑木耳、鲜蘑菇汁等。原料经过加工后含 有19种氨基酸，其中有8种人体必需的氨基酸。这 8种是：赖氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨 酸、色氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸。有防癌抗癌作用，防 止动脉粥样硬化，软化血管，益肾补阳滋阴，能消除和 防止皮肤粗糙，对冠心病、高血压有疗效。防衰老、延 年益寿、强身健体。

Description

本发明是一种食用真菌制备天然饮料，属食用提取物及菌类制备的工艺方法，属于饮料领域。

本发明涉及一种真菌门类的猴头、银耳、蘑菇、灵芝及其他营养物的再加工生产方法及配制。它包括如下几个步骤：

原料→洗净破碎→煨制浓缩→压汁→一次过滤→配制混合搅拌→二次过滤→沉淀→一次杀菌→冷却→二次杀菌→冷却→装瓶→包装→检验→成品。

在专利号ZL  86100490A中公开了一种<利用抗氨固氮菌生产富硒单细胞蛋白，维生素E和菌肥的方法>，它的目的是应用人工诱变技术培育出一组抗氨固氮菌851黄，使生产富硒、锌、钙及多种维生素的单细胞蛋白，维生素E和菌肥，该菌培养液对人类防癌延寿有作用。它的不足之处还未经人类长期服用，还有待于进一步证实其使用价值。

在饮料配方（中国食品出版社，马思辉、朱妙清编著）P.48中述及<人参饮料>及p.50中述及<无苦味的灵芝饮料>，都有强精健体、健胃、利尿等作用，但不足之处是所含人体所需氨基酸及维生素含量较少。

本发明的目的在于避免上述现有技术中的不足之处而提供一种经过人类多年食用过，并经过验证的具有上等营养价值抗癌抑癌的真菌门类及其他营养物的再加工生产方法及配制的一种食用真菌制备天然饮料的工艺。

本发明的目的可以通过以下措施来达到：通过以下配制成分，达到较完善的人体所需的氨基酸需量、维生素需量及微量元素需量：

猴头、银耳、黑木耳、金针菇、蘑菇、香菇、平菇、灵芝、胡萝卜素、红枣、马铃薯、红糖、蜂蜜。

上述配制成分中的黑木耳及银耳均系单独加工煨制浓缩至胶状;浓缩前与水的原料比为1∶30，浓缩后与水的比例为1∶10，煨制时间约为3～4小时。猴头、金针菇、蘑菇、香菇、平菇等的加工煨制浓缩至胶状，可2～3项原料合并煨制浓缩，浓缩前与水的原料比为2∶60或3∶90，浓缩后与水的比例为2∶20或3∶30，灵芝的加工煨制浓缩需单独进行，浓缩前与水的原料比为1∶15～20，浓缩后与水的比例为1∶10～15。胡萝卜素的提取方法是将胡萝卜切丝后加水煨制达黑浓色，浓缩前与水的原料比为1∶1，浓缩后与水的比例为5∶1，浓缩时间：将0.5公斤胡萝卜丝与0.5公斤的水放入容器内，温火加热约30分钟，可提取胡萝卜素0.1公斤，红枣的加工煨至浓缩方法是将50g红枣加水500g，在容器内温火煨至400g时即可，约需30分钟;浓缩前与水的原料比为1∶10，浓缩后与水的比例为1∶8.马铃薯的加工煨制浓缩方法是将上等原料洗净、去皮、挖眼、切片，投入铝锅，与水的原料比为1∶1，加水即煮，温火，至水开约20～30分钟，不翻动，达到熟而不烂，倒出过滤取其原汁。全部煨制浓缩后的各种原汁（包括蜂蜜）投入容器内混合后，再另行过滤，自动淋下进行沉淀、杀菌、冷却后装瓶。第一次杀菌是在60℃温度下装瓶保持40分钟;放置24～48小时后，浸入80℃水浴中，使温度升到90℃保持10分钟作为第二次杀菌工艺。

本发明将结合实施例作进一步详述：

本饮料以食用菌为主，并配有其它必须材料共13种，经过上述加工生产方法及配制，每瓶含综合原汁500g，所用13种原料的重量也需500g，既浓缩后的原汁与投料的重量比为1∶1。

本饮料中的食用菌作以下营养成份分析：

几种食用菌营养成份 毫克／百克

种类	样品类型	水分（％）	粗蛋白（N×4.83）	脂肪(%)	碳水化合物（％）	纤维（％）	灰分（％）
								香菇	鲜	90	17.5	8	59.5	8	7
香菇	干	18.4	13.1	1.2	64.5	14.7	6.5
								蘑菇	鲜	89.5	26.3	1.8	49.5	10.4	12
金针菇	鲜	89.2	17.6	1.9	69.4	6.7	7.4
								平菇	鲜	90.8	30.4	2.2	48.9	8.7	9.8
黑木耳	干	16.4	8.1	1.5	74.1	6.9	9.4
								银耳	干	19.7	4.6	0.2	93.4	1.4	0.4
猴头	干		26.3	4.2	44.9	6.4

几种食用菌抑癌效率

食用菌种类	抑癌效率（％）
		香菇	80.7
平菇	75.3
		金针菇	81.1
木耳	42.6
		银耳	80.0
猴头	91.3

现就本饮料成分中主要食用菌作如下分析：

1.猴头是一种著名的食用真菌。很早以前，人们就把它与熊掌、海参、鲨鱼翅并列为“四大名菜”，并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。猴头不仅是著名的副食，古人还把它作为难得的补品，近年来人们还发现它是一种珍贵的药材，并含有丰富的营养物质，据北京市食品科学研究所分析：每百克干猴头中含蛋白质26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克、粗纤维6.4克、磷856毫克、铁18毫克、钙2毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.69毫克、核黄素1.89毫克，热量323千卡，而蛋白质中又含有16种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸又是人体本身不能制造，必须从食品中摄取的氨基酸，而一般植物性食品中又都缺少。据测定，猴头所含的营养成分与目前人工栽培的其它食用菌品种相比，都名列前茅。近年来发现，猴头还具有抗癌作用，这是因为猴头的子实体及菌丝体中含有多肽、多糖、脂肪族酰胺类物质.研究发现，这些物质对艾氏腹水癌细胞的脱氧核糖核酸及核糖核酸的合成有阻碍和抑制作用.猴头也是治疗消化道疾病的主要药物之一。

2.黑木耳是一种质优味美的胶质食用菌和药用菌。明代李时珍《本草纲目》中记述了历代医书中应用木耳治疗多种疾病的方法、疗效，如断谷治痔，崩漏带下，新久泻痢、牙痛、***等，还记载了宣肠胃气、治风破血、五痔脱肛等症验方，近年来，经研究发现，常吃黑木耳炖豆腐，还可防止动脉血液粥样硬化，并能软化血管，降低血压。黑木耳含有丰富的营养物质和药用成分.据分析，每100克干黑木耳中，含水分11克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、粗纤维7克、灰分矿物质5.8克，其中钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、尼克酸2.7毫克。又含有人体必需的八种氨基酸，其中以赖氨酸、毫氨酸的含量尤为丰富，这是一般米、面、蔬菜食品所不能比拟的。黑木耳中维生素的含量很高，其中维生素B2（即核黄素）是一般米、面、蔬菜的10倍，比肉类高3～5倍。木耳中的灰分矿物质比一般肉类、米、面、蔬菜高4～10倍，铁质是人体红血球中血色素的结构物，黑木耳中所含的铁质比肉类高100倍，磷和硫是构成人体细胞原生质的主要成份，黑木耳中也大量存在。钙对人体骨骼发育的作用是人所共知的，黑木耳中钙的含量是肉类的30～70倍，是具有一定药效的保健食品.

3.银耳，又称白木耳，是具有很高营养和药用价值的食用真菌。银耳是宴席珍品也是久负盛名的良药.银耳具有“强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年、益寿”之功.《中国药物大辞典》中指出：“本品入肺、脾、胃、肾、大肠五经，主治肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒、咳痰带血或痰中血丝或久咳络伤、肋痛、肺痛、肺瘘、妇女***、肺热胃炎、大便闭结、大便下血”。银耳还有独特的“能去脸上雀斑、黄褐斑”的功能.银耳还有防癌抗癌的作用.银耳含有丰富的营养物质和药用成分.据分析测定，每100克银耳中，含有蛋白质5克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，粗纤维2.6克，灰分矿物质3.1克，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。银耳中的必需氨基酸含量很高，同时还有酸性异多糖、有机磷、有机铁等化合物，这些对人体的健康都是十分有益的.对老年慢性支气管炎，肺原性心脏病有显著疗效;能提高肝脏的解毒能力，起保肝作用;用碱性溶液从银耳中提取的多糖类物质，抗癌作用更为明显.

银耳中必需氨基酸含量

种类	段木栽培的银耳		锯末栽培的银耳
					游离氨基酸含量％	残基氨基酸含量％	游离氨基酸含量％	残基氨基酸含量％
	异亮氨酸	0.23	0.19	0.52					0.45
亮氨酸					0.41	0.35	0.81	0.72
	赖氨酸	0.39	0.35	0.93					0.82
蛋氨酸					0.09	0.08	0.16	0.14
	苯丙氨酸	0.29	0.26	0.51					0.46
苏氨酸					0.27	0.23	0.693	0.59
	缬氨酸	0.24	0.21	0.59					0.50
色氨酸					1.16	1.06	0.24	0.22

4.平菇

平菇的营养价值很高，经分析，每100克干平菇含蛋白质20～23克，热量达328千卡.按当前***规定的标准，500克平菇可满足一个成年人日需热量的一半还多.它的蛋白质含量为鸡蛋的2.6倍，为猪肉或面粉的4倍，为木耳的7.2倍，相当于菠菜和油菜的15倍;而且氨基酸成分齐全，矿物质元素的含量也十分丰富.

平菇氨基酸含量分析（毫克／毫克）

名称	含量	名称	含量
				△赖氨酸	0.0116	胱氨酸	无
组氨酸	0.0047	△缬氨酸	0.0098
				精氨酸	0.0122	蛋氨酸	0.0010
天门冬氨酸	0.0170	△异亮氨酸	0.0103
				△苏氨酸	0.0089	亮氨酸	0.0151
丝氨酸	0.0093	铬氨酸	0.0056
				△谷氨酸	0.0298	△苯丙氨酸	0.0075
脯氨酸	0.0117	△色氨酸	0.0073
				甘氨酸	0.0085
丙氨酸	0.0161	总含量	0.1944

注：△表示人体必需氨基酸

平菇对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、软骨病和高血压都有一定疗效，对降血压和胆固醇，预防尿道结石和胆结石有一定的食疗作用.另外，对预防癌症，调节妇女更年期综合症，也都有一定的好处。

综上所述的食用菌的优点和作用，是多年食用和科学验证的结果，具有可靠性，对人体有益无害，和调配方中的其他原料一样，都含有人体所需的维生素和氨基酸以及医疗价值，聚集其优点，并煨制浓缩成饮料，口服后改善对人体的营养补充，改善人体新陈代谢，增强体质，延年益寿，并有防癌抗癌作用，经试验后与其他口服液相比，本饮料安全可靠，营养成分高，无副作用，并有医疗效效果。

本饮料的主要用途是防衰老、延年益寿、防癌抗癌、强身健体、利于心脏血液循环、防止动脉粥样硬化、软化血管、益肾补阳滋阴，能消除和防止皮肤粗糙、消除老年皱纹，对神经末梢幼细干纹有疏通作用;对头痛、腰痛、腿痛、气管炎、肺气肿、肠胃溃疡病、心脏衰弱等均有疗效;对冠心病、高血压、脑溢血后遗症、糖尿病等均大有裨益。糖尿病患者可将蜂蜜改为甜菊苷代替，甜度适中即可。

服用本饮料，无任何副作用，如需服用其他中、西药或注射针剂时，也可同时服用本饮料;饮用本饮料1～2个月后可自行抽血检验，若已达到动脉不粥样硬化，每月只需饮用3瓶（每瓶500克），即可达到保健目的。

服法：每日一次50～100克，早饭前加蜂蜜10～15克搅拌后服用。如冬季饮料凉时，可另加白开水50克拌温后服用;因病饮用时，可每次适量酌增至200克.

Claims (9)

1、一种食用真菌制备天然饮料的工艺，其特征是将猴头、银耳、蘑菇、灵芝、黑木耳等及其他营养物进行再加工生产的新方法是通过以下步骤来达到：

原料→洗净破碎→煨制浓缩→压汁→一次过滤→配制→混合搅拌→二次过滤→沉淀→一次杀菌→冷却→二次杀菌→冷却→装瓶→包装→检验→成品；

配制成份为：猴头、银耳、黑木耳、金针菇、蘑菇、香菇、平菇、灵芝、胡萝卜素、红枣、马铃薯、红糖、蜂蜜。

2、根据权利要求1所述的一种食用真菌制备天然饮料的工艺，其特征在于黑木耳及银耳均系单独加工煨制浓缩至胶状;浓缩前与水的原料比为：1∶30，浓缩后与水的比例为1∶10.

3、根据权利要求1所述的一种食用真菌制备天然饮料的工艺，其特征在于猴头、金针菇、蘑菇、香菇、平菇等的加工煨制浓缩至胶状，可2～3项原料合并煨制浓缩，浓缩前与水的原料比为2∶60或3∶90，浓缩后与水的比例为2∶20或3∶30.

4、根据权利要求1所述的一种食用真菌制备天然饮料的工艺，其特征在于灵芝的加工煨制浓缩需单独进行，浓缩前与水的原料比为1∶15～20，浓缩后与水的比例为1∶10～15.

5、根据权利要求1所述的一种食用真菌制备天然饮料的工艺，其特征在于胡萝卜素的提取方法是将胡萝卜切丝后加水煨制达黑浓色，浓缩前与水的原料比为1∶1，浓缩后与水的比例为5∶1，浓缩时间：0.5公斤胡萝卜浓缩为0.1公斤胡萝卜素，约需30分钟.

6、根据权利要求1所述的一种食用真菌制备天然饮料的工艺，其特征在于红枣的加工煨制浓缩方法是将50g红枣加水500g，煨制浓缩至400g时即可，约需30分钟;浓缩前与水的原料比为1∶10，浓缩后与水的比例为1∶8。

7、根据权利要求1所述的一种食用真菌制备天然饮料的工艺，其特征在于马铃薯的加工煨制浓缩方法是将上等原料洗净、去皮、挖眼、切片，投入铝锅，与水的原料比为1∶1，加火即煮，温火，至水开约20～30分钟，不翻动，达到熟而不烂，倒出过滤取其原汁。

8、根据权利要求1所述的一种食用真菌制备天然饮料的工艺，其特征在于全部煨制浓缩后的各种原汁投入容器内混合后，再另行过滤，自动淋下进行沉淀、杀菌、冷却后装瓶。

9、根据权利要求1所述的一种食用真菌制备天然饮料的工艺，其特征在于第一次杀菌是在60℃温度下装瓶保持40分钟;放置48小时后，浸入80℃水浴中，使温度升到90℃保持10分钟作为第二次杀菌工艺。