CN103740521A - 一种具有养生作用的红酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有养尘作用的红酒的制作方法,步骤如下:(1)取葡萄和百香果,混合,破碎,加入果胶酶,得葡萄-百香果混合液,备用;取洋葱和姜,分别切片,备用;将葡萄-百香果混合液与洋葱、姜混合,加入白糖,得原料混合液;(2)将经过活化处理的葡萄活性干酵母接入原料混合液中,进行前发酵,滤去酒渣,得原酒;(3)将上述所得原酒装满罐密封进行后发酵;后发酵结束后,用虹吸法分离出上清液,即为具有养生作用的红酒。本发明的红酒,是以葡萄、百香果、洋葱和姜为原料发酵制备而成,营养价值丰富,能够起到补充营养、强身健体、提高机体免疫力、增强机体抵抗力等保健作用,极具养生价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种具有养生作用的红酒的制作方法。
背景技术
保健酒,又名养尘酒,顾名思义,就是指喝后对人体有保健作用的酒,是传统药酒的分支。目前保健酒已成为酒类市场一支主要的生力军,喝酒,喝保健酒正成为更多人的生活习惯。。保健酒主要用于调节生理机能,以保健、养生、健体为目的,满足消费者的嗜好。
酒有多种,其性味功效大同小异。一般而论,酒性温而味辛,温者能祛寒,辛者能发散,所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒,能疏肝解郁、宣情畅意。又因为酒为谷物酿造之精华,故还能补益肠胃。此外,酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》载:王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒,一人饮食,一人空腹。空腹者死,饱食者病,饮酒者健。这表明“酒势辟恶,胜于作食之效也。”酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。酒与药的结合产生了全新的酒品——保健酒。保健酒主要特点是在酿造过程中加入了药材,主要以养生健体为主。有保健强身的作用,其用药讲究配伍,根据其功能可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型。
随着生活水平的提高,人们对健康的需求也越来越高,追求健康的方式也越来越多。保健酒作为一个全新的名词,正逐步走进人们的生活,人们开始有意识的泡制药酒,以此达到养尘和治病的目的。但目前虽有多种多样的保健酒,但大多制作成本较高,不适合普通群众,或应用局限性大,大大限制了其推广。
发明内容
针对上述现有技术,本发明提供了一种具有养生作用的红酒的制作方法,其保健效果好,营养价值丰富,具有葡萄酒原风味,口感甚佳,应用人群广泛。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种具有养生作用的红酒的制作方法,步骤如下:
(1)取葡萄和百香果,混合,破碎,加入葡萄和百香果总质量的0.001%的果胶酶,在38~42℃条件下处理2~3h,得葡萄-百香果混合液,备用;取洋葱和姜,分别切片,备用;其中,葡萄、百香果、洋葱和姜四者的质量比为100∶(10~20)∶(5~10)∶(5~10);将葡萄-百香果混合液与洋葱、姜混合,加入白糖,调整混合液总糖度为18%~20%,得原料混合液;
(2)将经过活化处理的葡萄活性干酵母接入原料混合液中,接种量为0.2‰(质量百分数);在18~30℃温度下发酵10~30天;前发酵结束,滤去酒渣,得原酒,其酒精浓度一般为≥10%vol,含糖量≤4g/L;
所述葡萄活性干酵母为现有技术中已有的常规产品,可市场购买得到;
所述活化处理的方法为:用4%的葡萄糖水溶液(质量百分数)在36℃条件下活化0.5~1.0h;
(3)将上述所得原酒装满罐密封进行后发酵:在20~30℃温度下继续发酵30~40天;后发酵结束后,用虹吸法分离出上清液,即为具有养生作用的红酒,具体应用时,可以调配酒度至所需酒度(比如:将后发酵所得酒液酒度调为10%vol),在-5~0℃下冷冻48h,过滤除渣,加入适量调味剂。
本发明的制作方法得到的具有养生作用的红酒,是以葡萄、百香果、洋葱和姜为原料发酵制备而成,具有如下有益效果:
(1)所得到的养尘红酒,色泽诱人,香气浓郁,酒体丰满,口感圆润,巧妙的降低了洋葱以及姜的刺激性气味,使果香、酸味和单宁相平衡。
(2)经过多种原料的混合发酵,利用葡萄酒有效的浸取出各原料的有益成分,酒中营养成分丰富、保持良好,增大了葡萄酒原有功效,极具养生价值。
(3)质量稳定,利用洋葱、姜以及酒精自身的杀菌抑菌效果,保证产品质量安全。
(4)制作工艺简单,容易控制,克服了洋葱、姜的刺激性气味而导致呛鼻的问题。
本发明的制作方法得到的具有养生作用的红酒,所用原料中,百香果富含人体所需的多种氨基酸、维尘素、类胡萝卜素以及微量元素,具有助消化、化痰、治肾亏、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效;洋葱富含膳食纤维、胡萝卜素、各种维生素以及对人体有益的微量元素,具有发散风寒、降血压、提神、降血糖、对抗哮喘、治疗糖尿病、能防骨疏松降、预防各种癌症、维护心血管健康、祛痰、利尿、健胃润肠等功效;姜含有挥发油、姜辣素以及人体所需的多种氨基酸,具有暖胃散寒,抗病毒等功效;葡萄酒能浸取出上述三种原料的有益营养成分,发挥其特有功效,能够起到补充营养、强身健体、提高机体免疫力、增强机体抵抗力等保健作用,极具养生价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1制作具有养尘作用的红酒
步骤如下:
(1)取100kg葡萄和20kg百香果,混合,破碎,加入1.2g的果胶酶,在40℃条件下处理2.5h,得葡萄-百香果混合液,备用;取5kg洋葱和5kg姜,分别切片,备用;将葡萄-百香果混合液与洋葱、姜混合,加入12kg白糖,得原料混合液;
(2)将经过活化处理的葡萄活性干酵母接入原料混合液中,接种量为0.2‰(质量百分数);在25℃温度下发酵10天;前发酵结束,滤去酒渣,得原酒;
所述葡萄活性干酵母为常规市场购买得到;
所述活化处理的方法为:用4%的葡萄糖水溶液(质量百分数)在36℃条件下活化1.0h;
(3)将上述所得原酒装满罐密封进行后发酵:在25℃温度下发酵35天;后发酵结束后,用虹吸法分离出上清液,即为具有养生作用的红酒,具体应用时,将后发酵所得酒液酒度调为10%vol,在-5~0℃下冷冻48h,过滤除渣。
实施例2制作具有养生作用的红酒
步骤如下:
(1)取100kg葡萄和10kg百香果,混合,破碎,加入1.2g的果胶酶,在38℃条件下处理3h,得葡萄-百香果混合液,备用;取10kg洋葱和10kg姜,分别切片,备用;将葡萄-百香果混合液与洋葱、姜混合,加入12kg白糖,得原料混合液;
(2)将经过活化处理的葡萄活性干酵母接入原料混合液中,接种量为0.2‰(质量百分数);在30℃温度下厌氧发酵20天;前发酵结束,滤去酒渣,得原酒;
所述葡萄活性干酵母为常规市场购买得到;
所述活化处理的方法为:用4%的葡萄糖水溶液(质量百分数)在36℃条件下活化1.0h;
(3)将上述所得原酒装满罐密封进行后发酵:在30℃温度下发酵30天;后发酵结束后,用虹吸法分离出上清液,即为具有养生作用的红酒,具体应用时,将后发酵所得酒液酒度调为10%vol,在-5~0℃下冷冻48h,过滤除渣。
实施例3制作具有养尘作用的红酒
步骤如下:
(1)取100kg葡萄和15kg百香果,混合,破碎,加入1.2g的果胶酶,在42℃条件下处理2h,得葡萄-百香果混合液,备用;取8kg洋葱和8kg姜,分别切片,备用;将葡萄-百香果混合液与洋葱、姜混合,加入12kg白糖,得原料混合液;
(2)将经过活化处理的葡萄活性干酵母接入原料混合液中,接种量为0.2‰(质量百分数);在18℃温度下发酵30天;前发酵结束,滤去酒渣,得原酒;
所述葡萄活性干酵母为常规市场购买得到;
所述活化处理的方法为:用4%的葡萄糖水溶液(质量百分数)在36℃条件下活化0.5h;
(3)将上述所得原酒装满罐密封进行后发酵:在20℃温度下发酵40天;后发酵结束后,用虹吸法分离出上清液,即为具有养生作用的红酒,具体应用时,将后发酵所得酒液酒度调为10%vol,在-5~0℃下冷冻48h,过滤除渣。
Claims (3)
1.一种具有养尘作用的红酒的制作方法,其特征在于:步骤如下:
(1)取葡萄和百香果,混合,破碎,加入葡萄和百香果总质量的0.001%的果胶酶,在38~42℃条件下处理2~3h,得葡萄-百香果混合液,备用;取洋葱和姜,分别切片,备用;其中,葡萄、百香果、洋葱和姜四者的质量比为100∶(10~20)∶(5~10)∶(5~10);将葡萄-百香果混合液与洋葱、姜混合,加入白糖,调整总糖度为18%~20%,得原料混合液;
(2)将经过活化处理的葡萄活性干酵母接入原料混合液中,接种量为0.2‰;在18~30℃温度下发酵10~30天;前发酵结束,滤去酒渣,得原酒;
(3)将上述所得原酒装满罐密封进行后发酵:在20~30℃温度下继续发酵30~40天;后发酵结束后,用虹吸法分离出上清液,即为具有养生作用的红酒。
2.根据权利要求1所述的一种具有养生作用的红酒的制作方法,其特征在于:所述步骤(2)中的活化处理的方式为:用4%的葡萄糖水溶液在36℃条件下活化0.5~1.0h。
3.根据权利要求1和2所述的一种具有养生作用的红酒的制作方法,其特征在于:所述步骤(3)中,用虹吸法分离出上清液后,将酒度调为10%vol,在-5~0℃下冷冻48h,过滤除渣。
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