CN106173750A - 一种果蔬发酵型饮料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明的一种果蔬发酵型饮料及其制作方法属于饮料及其制备，是由下列组份按重量份数制成：水40～90份、白菜5～30份、胡萝卜10～30份、山药5～20份、苹果10～40份、葡萄10～40份、杏5～20份。本发明的一种果蔬发酵型饮料及其制作方法，针对目前市场上单一蔬菜汁和单一水果汁进行改进，对白菜、胡萝卜、山药、苹果、葡萄、杏进行深度加工，获取蔬菜水果的高价值营养，还可以提高我国农副业的经济价值，通过自然发酵得到产品具有营养丰富、口味酸甜、颜色鲜艳、易于携带等优点。

Description

一种果蔬发酵型饮料及其制作方法

技术领域

本发明属于一种饮料及其制备，尤其涉及到一种果蔬发酵型饮料及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，对饮食的要求也逐步提升，在日常生活中不仅注重食品饮料的色、香、味，更加注重食品饮料的营养和健康，而且具有保健功能的饮品更受人们的青睐。果蔬发酵型饮料起源于中国传统的酿造技术，在过去时间里酿造技术主要是应用于生产醋等调料品或者是酒品，而目前大部分国家或者地区通过改进工艺条件、配料和配方，生产果蔬发酵型饮料，饮品进入中国市场后，即使价格非常昂贵，仍备受人们的喜爱，该现象说明中国人们开始注重养生和保健，选择对身体有益的饮品，同时可以补充人体每天所需的微量元素、维生素A、维生素D等。我国是水果和蔬菜的生产大国，年产量均居世界第一位，发展果蔬饮品产业可以提高果蔬的附加值，还可以为果蔬饮品提供充足的原料，具有明显的社会和经济地位。但目前发酵型饮料由于配伍不合理，味道单一、颜色深沉、缺乏营养，且制作工艺繁琐，儿童和年轻人难以喜欢，而将蔬菜和水果混合在一起，经过发酵能产生大量对身体有益的生物酶，并且果蔬发酵型饮品具有颜色鲜艳、甜美可口、营养丰富等优点。因此提供了一种果蔬发酵型饮料势在必行。

发明内容

本发明的目的就是为了克服上述问题，提供了一种果蔬发酵型饮料及其制作方法。

本发明的一种果蔬发酵型饮料，其特征在于是由下列组份按重量份数制成：水40～90份、白菜5～30份、胡萝卜10～30份、山药5～20份、苹果10～40份、葡萄10～40份、杏5～20份。

作为本发明的进一步改进，所述的水50～70份、白菜10～20份、胡萝卜15～20份、山药10～15份、苹果20～30份、葡萄20～30份、杏10～15份。

本发明的一种果蔬发酵型饮料的制作方法，是通过下列步骤实现的：

a、将白菜、胡萝卜、山药、苹果、葡萄和杏清洗干净后，再将苹果、葡萄和杏去核，山药去皮，备用；

b、将经a步骤得到的白菜、胡萝卜、山药、苹果、葡萄和杏分别切成块，加入水进行避光、密封发酵；发酵温度控制在20～35℃，每1～4h搅拌一次，发酵时间为180～200天；

c、将b步骤发酵后混合物进行过滤、沉淀，取其上清液，对其进行杀菌，即制得果蔬发酵型饮料。

本发明的一种果蔬发酵型饮料及其制作方法，针对目前市场上单一蔬菜汁和单一水果汁进行改进，对白菜、胡萝卜、山药、苹果、葡萄、杏进行深度加工，获取蔬菜水果的高价值营养，还可以提高我国农副业的经济价值，通过自然发酵得到产品具有营养丰富、口味酸甜、颜色鲜艳、易于携带等优点。

具体实施方式

实施例1

本发明的一种果蔬发酵型饮料，是由下列组份按重量份数制成：水40份、白菜5份、胡萝卜10份、山药5份、苹果10份、葡萄10份、杏5份。

其制备方法如下：

采用新鲜、无公害白菜、胡萝卜、山药、苹果、葡萄和杏，对蔬菜进行去皮、去根、摘叶得到新鲜有营养的可食用部分，对水果进行去核得到可食用的果肉部分，利用超声波仪器进行清洗干净，由于果肉部分较柔软易碎，所以超声波仪器振荡频率不宜过大；将清洗干净的水果和蔬菜分别切成丁块，按重量份数加入干净的饮用水进行混合，搅拌均匀后装入发酵罐内；将发酵罐置于避光环境中进行自然发酵，不添加任何原料，每间隔2搅拌一次，将发酵罐内产生的气体放出，发酵温度为20～35℃，发酵时间为180～200天；自然发酵后产品的pH值在2.5～4之间，偏酸性，所以饮料口感顺滑、口味酸甜，令人回味无穷；最后，对产品采用巴氏杀菌技术进行杀菌、饮料瓶进行多次清洗和消毒，然后将产品饮料灌装、封瓶，并且检验产品质量是否合格，这样得到的果蔬发酵型饮料综合了蔬菜和水果的双重营养，给身体提供大量维生素和有益的微量元素，还可以提供其他饮品不可提供的生物酶，深受各种年龄段的人们喜爱。

实施例2

本发明的一种果蔬发酵型饮料，是由下列组份按重量份数制成：水90份、白菜30份、胡萝卜30份、山药20份、苹果40份、葡萄40份、杏20份；

其制备方法同实施例1。

实施例3

本发明的一种果蔬发酵型饮料，是由下列组份按重量份数制成：水50份、白菜10份、胡萝卜15份、山药10份、苹果20份、葡萄20份、杏10份；

其制备方法同实施例1。

实施例4

本发明的一种果蔬发酵型饮料，是由下列组份按重量份数制成：水70份、白菜20份、胡萝卜20份、山药15份、苹果30份、葡萄30份、杏15份；

其制备方法同实施例1。

实施例5

本发明的一种果蔬发酵型饮料，是由下列组份按重量份数制成：水60份、白菜15份、胡萝卜18份、山药13份、苹果25份、葡萄21份、杏13份；

其制备方法同实施例1。

Claims (3)

1.一种果蔬发酵型饮料，其特征在于是由下列组份按重量份数制成：水40～90份、白菜5～30份、胡萝卜10～30份、山药5～20份、苹果10～40份、葡萄10～40份、杏5～20份。

2.根据权利要求1所述的一种果蔬发酵型饮料，其特征在于水50～70份、白菜10～20份、胡萝卜15～20份、山药10～15份、苹果20～30份、葡萄20～30份、杏10～15份。

3.制备如权利要求1所述的一种果蔬发酵型饮料的制作方法，其特征在于是通过下列步骤实现的：

a、将白菜、胡萝卜、山药、苹果、葡萄和杏清洗干净后，再将苹果、葡萄和杏去核，山药去皮，备用；

b、将经a步骤得到的白菜、胡萝卜、山药、苹果、葡萄和杏分别切成块，加入水进行避光、密封发酵；发酵温度控制在20～35℃，每1～4h搅拌一次，发酵时间为180～200天；

c、将b步骤发酵后混合物进行过滤、沉淀，取其上清液，对其进行杀菌，即制得果蔬发酵型饮料。