CN102379421B - 一种蛹虫草酶解营养液的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种蛹虫草酶解营养液的制备方法，是采用蛹虫草子实体为主要原料，加工成粉后，过筛，加水和蛋白酶，进行酶解反应。反应结束后加热灭酶，离心过滤，滤液即为酶解液。为获得口味尚佳的营养液，进行酶解液调味，在酶解液中加入掩蔽剂掩蔽虫草特殊味道，加入甜味剂调味，制得营养液。该方法工艺简单、成本低、原辅料来源广泛。采用酶解方法制备的蛹虫草营养液既可以使人体充分吸收优质蛋白，同时也富含了虫草素、腺苷、维生素、无机盐等营养元素，有很高的开发利用价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种蛹虫草酶解营养液的制备方法，属保健食品制备领域。
背景技术
冬虫夏草与人参、鹿茸齐名为中国传统的三大补品而驰名中外，药化、药理和临床实验证明蛹虫草完全可以作为冬虫夏草的代用品。中医认为，虫草入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，是唯一一种能同时平衡、调节阴阳的中药。而蛹虫草的蛋白质含量高达40.7%，由19中氨基酸构成，其中含有人体必需氨基酸的种类齐全而且数量充足，比例适当，占氨基酸总量的35.47%；同时含有VA、VB2、VE、VC、VB1、VD、VB6 和菸酸，含有虫草素、虫草多糖、腺苷、甘露醇、麦角甾醇等药理成分。临床研究表明，蛹虫草有免疫调节、抗疲劳、抗肿瘤、抗衰老、耐缺氧、降血压、降血脂、镇静催眠、保护心脑组织等药理作用。
蛹虫草中含有大量的虫草素，虫草素是一种具有抗菌活性的核苷类物质，对核多聚腺苷酸聚合酶有很强的抑制作用。在DNA转录mRNA过程中使mRNA成熟障碍，抑制癌细胞的生长，并有降血糖的作用。近年来，虫草素的特殊医疗保健功能已经引起国内外专家的高度重视。目前我国开发出蛹灵口服液、北虫草胶囊、虫草酒、虫草罗汉精、虫草补肾酒等一系列药品和保健品。而蛹虫草中富含蛋白质氨基酸，而水解蛋白含有多种具有生理活性的多肽氮和氨基酸，这些肽更容易被人体吸收利用，调节身体机制，促进身体健康。但目前市场上还并没有研发出水解蛹虫草子实体而得到的相应产品。同时在民间，蛹虫草多通过煎煮炖等方式服用，食用不方便。目前市场上利用蛹虫草研制出了蛹虫草相关的各种保健饮料、营养液等产品，但还没有一种产品是通过酶解蛹虫草子实体的方法进行研制开发的，因此市场上还未出现蛹虫草酶解营养液这种产品，也未见相关报道。经研究发现蛹虫草酶解液中不仅含有各种多肽氨基酸，同时还含有一定量的虫草素、虫草多糖、腺苷，因此开发这种服用便利具有抗疲劳、抗衰老等多重功效的蛹虫草水解营养液，将会具有广泛的市场前景。
蛹虫草含有大量的纤维，因此在开发蛹虫草酶解营养液时，需将纤维进行酶解，才能更好的释放出各种活性成分、进行蛋白质的水解。因此在使用蛋白酶的同时还添加了复合型植物纤维酶。同时，酶具有特异性和选择性，因此选取何种蛋白酶并且在何种条件下进行酶解反应是酶解工艺的关键。
蛹虫草本身具有特殊的味道，开发蛹虫草酶解营养液口感不佳，为达到良好口感，必须掩蔽其味，因此改善口感也成为开发蛹虫草酶解营养液的关键步骤。
发明内容
本发明目的是提供一种酶法水解工艺制备蛹虫草酶解营养液的方法，关键是确定最佳用酶和酶解的最佳工艺，从而得到效果最佳的酶解液。
本发明的技术方案是：将蛹虫草子实体粉碎过筛后经过酶解、调配、瞬时杀菌等工艺过程制得蛹虫草酶解营养液。经实验研究表明木瓜蛋白酶水解蛹虫草粉的效果最佳，酶解液中的有效成分腺苷和虫草素含量最高。本方法选用β–环糊精作为掩蔽剂，采用包合工艺掩蔽其特殊味道。
本发明包括蛹虫草粉的酶解与酶解液的调味两大工艺步骤，具体制备工艺步骤为：
1、 酶解：将蛹虫草子实体进行粉碎，过80目筛，然后将其和水按1：30~50重量比配制，加入木瓜蛋白酶和复合型植物纤维酶，在pH为4~8，温度为50~80℃下进行酶解反应5~12h；复合型纤维酶的添加使得酶解反应的水解度有了相应的提高，同时得到的酶解液中腺苷和虫草素的含量也有了相应的升高；加入的木瓜蛋白酶为蛹虫草粉重量的2.5%~15%，复合型植物纤维酶为料液体积的1%~3%；
2、灭酶：反应结束后，加热灭酶，在转速为3000r/min下离心10min，过滤，得滤液即为酶解液；
3、酶解液的调味：加入蛹虫草粉重量的5~8%的β–环糊精和0.05~0.3%CMC，在50℃下磁力搅拌1h，再加入适量的甜味剂，制得口味适中的营养液；
4、瞬时杀菌
本发明的有益效果是：通过酶解工艺可以将蛹虫草中的蛋白质水解成多肽和L型氨基酸，并且水解液中还含有有效剂量的虫草素、腺苷等功效成分，大大提高其营养价值和功能特性。通过制成口服液，能够很好的解决人们食用蛹虫草时需要进行长时间炖、煮、煎的不便利问题；另一方面通过添加β–环糊精和甜味剂有效掩蔽了蛹虫草本身特殊的味道，使蛹虫草酶解营养液具有较好的口感；根据《中华人民共和国药典》规定，如果食用蛹虫相关产品并达到其药效，要求每天食用3-9g，而腺苷含量不得低于0.01%，而本发明蛹虫草酶解营养液中腺苷的含量已达到0.24mg/100mL，符合国家药典的规定，其腺苷含量可充分发挥其功能性作用。
具体实施例
实施例1：
将蛹虫草子实体粉碎后过筛80目称取5g，加入200ml蒸馏水，加入2ml复合型植物纤维酶和0.2g木瓜蛋白酶，加热酶解5h，调节pH为4.5，温度为50℃。反应结束后加热灭酶，离心10min，转速为3000r/min，得滤液。
将滤液中加入0.25gβ–环糊精，2.5mgCMC，50℃磁力搅拌1h。再加入1.5g蔗糖调味，高温杀菌后无菌灌装。
实施例2：
将蛹虫草子实体粉碎后过筛80目称取5g，加入200ml蒸馏水，加入3ml复合型植物纤维酶和0.35g木瓜蛋白酶，加热酶解6.5h，调节pH为5，温度为60℃。反应结束后加入灭酶，离心10min，转速为3000r/min，得滤液。
将滤液中加入0.3gβ–环糊精，3mgCMC，50℃磁力搅拌1h。再加入2g蜂蜜，高温杀菌后无菌灌装。
实施例3：
将蛹虫草子实体粉碎后过筛80目称取5g，加入200ml蒸馏水，加入4ml复合型植物纤维酶和0.45g木瓜蛋白酶，加热酶解9h，调节pH为5.5，温度为70℃。反应结束后加入灭酶，离心10min，转速为3000r/min。得滤液。
将滤液中加入0.35gβ–环糊精，3.5mgCMC，50℃磁力搅拌1h。再加入0.2g甜菊糖和1g蜂蜜调味，高温杀菌后无菌灌装。
实施例4：
将蛹虫草子实体粉碎后过筛80目称取5g，加入200ml蒸馏水，加入5ml复合型植物纤维酶和0.55g木瓜蛋白酶，加热酶解10.5h，调节pH为6.5，温度为80℃。反应结束后加入灭酶，离心10min，转速为3000r/min，得滤液。
将滤液中加入0.4gβ–环糊精，4mgCMC，50℃磁力搅拌1h。再加入2.5g蜂蜜调味，高温杀菌后无菌灌装。
实施例5：
将蛹虫草子实体粉碎后过筛80目称取5g，加入200ml蒸馏水，加入6ml复合型植物纤维酶和0.7g木瓜蛋白酶，加热酶解12h，调节pH为7.5，温度为90℃。反应结束后加入灭酶，离心10min，转速为3000r/min，得滤液。
将滤液中加入0.4gβ–环糊精，8mgCMC，50℃磁力搅拌1h。再加入2.5g蔗糖调味，高温杀菌后无菌灌装。
Claims (3)
1.一种蛹虫草酶解营养液的制备方法，其特征是：
（1）酶解：将蛹虫草子实体进行粉碎，过80目筛，然后将其和水按1：30~50重量比配制，加入蛋白酶和复合型植物纤维酶，在pH为4~8条件下进行酶解反应；
（2）灭酶：反应结束后，加热灭酶，在转速为3000r/min下离心10min，过滤，得滤液即为酶解液；
（3）酶解液的调味：加入为蛹虫草粉实体重量的5%~8%的β–环糊精和0.05%~0.3%CMC，在50℃下磁力搅拌1h，再加入甜味剂，制得口味适中的营养液。
2.根据权利要求1所述的一种蛹虫草酶解营养液的制备方法，其特征是：所述酶解反应的温度为50~80℃，反应时间5~12h。
3.根据权利要求1所述的一种蛹虫草酶解营养液的制备方法，其特征是：加入的蛋白酶为木瓜蛋白酶，其重量为蛹虫草粉实体的2.5%~15%；所述复合型植物纤维酶为料液体积的1%~3%。
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