CN106136129A - 一种罗汉果干燥工艺及由该工艺制备而得的罗汉果干品 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种罗汉果干燥工艺及由该工艺制备而得的罗汉果干品。该干燥工艺包括选果、清洗、杀青、打孔、消毒、冷冻等步骤。与现有技术相比，本发明工艺简单易控，冷冻干燥时间短，能耗低，生产效率高；通过微波杀青抑制罗汉果中多酚氧化酶等酶的活性，再采用紫外线杀菌消毒，有效延迟了罗汉果冻干超微粉的存储期，保证其使用安全卫生；通过真空冷冻升华干燥工艺，避免了因水分干燥造成果皮和果肉分离，同时很好的保持了罗汉果的形状、色泽、香味、口感和营养成分等。是一种值得推广应用的罗汉果干燥方法。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种罗汉果干燥工艺，同时涉及通过该工艺制备而得的罗汉果干品。
背景技术
罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。主要产于广西桂林市永福县龙江乡、龙胜和百寿等镇，永福县和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较悠久，其中永福种植罗汉果已经有300多年历史，龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史，中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县，罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。
新鲜罗汉果的储存期较短，不超过二十天。现有文献中的加工方法耗人力，时间长，而且温度等各种技术指标不稳定，烘烤过程中容易造成爆裂，并有响果、焦果的现象，容易造成浪费。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种罗汉果干燥工艺，同时提供了通过该工艺制备而得的罗汉果干品。
具体的，本发明所述的罗汉果干燥工艺，包括以下步骤：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净；
（2）将步骤（1）清洗后的罗汉果置于微波杀青机中，于微波功率为60～100Kw、温度为40～60℃的条件下杀青5～10min；
（3）在步骤（2）杀青后的罗汉果的顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔，小孔的直径为2～5mm、深度为8～15mm；
（4）将步骤（3）打孔后的罗汉果置于紫外线消毒器中消毒10～30min；
（5）将步骤（4）消毒后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-30～-20℃时预冷冻3～5h；其由室温将至预冷冻温度的时间为1～2h；
（6）将步骤（5）预冷冻后的罗汉果于温度为-35～-30℃、真空度为30～50Pa的条件下二次冷冻3～5h；
（7）将步骤（6）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为25～35℃、真空度为30～50Pa、冷阱温度为-50～-35℃的条件下深冷冻5～10h；
（8）将步骤（7）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得。
作为本发明的进一步说明，所述步骤（3）中，小孔的直径为3～4mm、深度为10～12mm。
作为本发明的进一步说明，所述步骤（5）中，在温度为-26～-24℃的条件下预冷冻4h。
作为本发明的进一步说明，所述步骤（6）中，在温度为-34～-32℃、真空度为35～45Pa的条件下二次冷冻4h。
作为本发明的进一步说明，所述步骤（7）中，在加热板温度为28～32℃、真空度为35～45Pa、冷阱温度为-45～-40℃的条件下深冷冻7～8h。
同时，本发明的提供的罗汉果干品由上述方法制备而得。
与现有技术相比，本发明达到的技术效果是：
（1）工艺简单易控，冷冻干燥时间短，能耗低，生产效率高；
（2）通过微波杀青抑制罗汉果中多酚氧化酶等酶的活性，再采用紫外线杀菌消毒，有效延迟了罗汉果冻干超微粉的存储期，保证其使用安全卫生；
（3）通过真空冷冻升华干燥工艺，避免了因水分干燥造成果皮和果肉分离，同时很好的保持了罗汉果的形状、色泽、香味、口感和营养成分等。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明，本实施例仅是对本发明作更清楚的说明，而不是对本发明的限制。应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些均落在本发明的保护范围之内。
实施例1
一种罗汉果干燥工艺，包括以下步骤：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净；
（2）将步骤（1）清洗后的罗汉果置于微波杀青机中，于微波功率为80Kw、温度为50℃的条件下杀青8min；
（3）在步骤（2）杀青后的罗汉果的顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔，小孔的直径为3mm、深度为12mm；
（4）将步骤（3）打孔后的罗汉果置于紫外线消毒器中消毒20min；
（5）将步骤（4）消毒后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-25℃时预冷冻4h；其由室温将至预冷冻温度的时间为1.5h；
（6）将步骤（5）预冷冻后的罗汉果于温度为-33℃、真空度为40Pa的条件下二次冷冻4h；
（7）将步骤（6）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为30℃、真空度为40Pa、冷阱温度为-40℃的条件下深冷冻8h；
（8）将步骤（7）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得。
实施例2
一种罗汉果干燥工艺，包括以下步骤：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净；
（2）将步骤（1）清洗后的罗汉果置于微波杀青机中，于微波功率为60Kw、温度为60℃的条件下杀青5min；
（3）在步骤（2）杀青后的罗汉果的顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔，小孔的直径为4mm、深度为10mm；
（4）将步骤（3）打孔后的罗汉果置于紫外线消毒器中消毒25min；
（5）将步骤（4）消毒后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-26℃时预冷冻5h；其由室温将至预冷冻温度的时间为1h；
（6）将步骤（5）预冷冻后的罗汉果于温度为-35℃、真空度为35Pa的条件下二次冷冻5h；
（7）将步骤（6）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为35℃、真空度为35Pa、冷阱温度为-40℃的条件下深冷冻7h；
（8）将步骤（7）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得。
实施例3
一种罗汉果干燥工艺，包括以下步骤：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净；
（2）将步骤（1）清洗后的罗汉果置于微波杀青机中，于微波功率为100Kw、温度为40℃的条件下杀青5min；
（3）在步骤（2）杀青后的罗汉果的顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔，小孔的直径为5mm、深度为8mm；
（4）将步骤（3）打孔后的罗汉果置于紫外线消毒器中消毒10min；
（5）将步骤（4）消毒后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-24℃时预冷冻3h；其由室温将至预冷冻温度的时间为2h；
（6）将步骤（5）预冷冻后的罗汉果于温度为-35℃、真空度为45Pa的条件下二次冷冻3h；
（7）将步骤（6）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为25℃、真空度为45Pa、冷阱温度为-45℃的条件下深冷冻6h；
（8）将步骤（7）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得。
实施例4
一种罗汉果干燥工艺，包括以下步骤：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净；
（2）将步骤（1）清洗后的罗汉果置于微波杀青机中，于微波功率为70Kw、温度为50℃的条件下杀青8min；
（3）在步骤（2）杀青后的罗汉果的顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔，小孔的直径为4mm、深度为10mm；
（4）将步骤（3）打孔后的罗汉果置于紫外线消毒器中消毒20min；
（5）将步骤（4）消毒后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-20℃时预冷冻5h；其由室温将至预冷冻温度的时间为2h；
（6）将步骤（5）预冷冻后的罗汉果于温度为-35℃、真空度为30Pa的条件下二次冷冻5h；
（7）将步骤（6）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为30℃、真空度为40Pa、冷阱温度为-40℃的条件下深冷冻9h；
（8）将步骤（7）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得。
Claims (6)
1.一种罗汉果干燥工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净；
（2）将步骤（1）清洗后的罗汉果置于微波杀青机中，于微波功率为60～100Kw、温度为40～60℃的条件下杀青5～10min；
（3）在步骤（2）杀青后的罗汉果的顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔，小孔的直径为2～5mm、深度为8～15mm；
（4）将步骤（3）打孔后的罗汉果置于紫外线消毒器中消毒10～30min；
（5）将步骤（4）消毒后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-30～-20℃时预冷冻3～5h；其由室温将至预冷冻温度的时间为1～2h；
（6）将步骤（5）预冷冻后的罗汉果于温度为-35～-30℃、真空度为30～50Pa的条件下二次冷冻3～5h；
（7）将步骤（6）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为25～35℃、真空度为30～50Pa、冷阱温度为-50～-35℃的条件下深冷冻5～10h；
（8）将步骤（7）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得。
2.根据权利要求1所述的冻干罗汉果的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中，小孔的直径为3～4mm、深度为10～12mm。
3.根据权利要求1所述的罗汉果干燥工艺，其特征在于，所述步骤（5）中，在温度为-26～-24℃的条件下预冷冻4h。
4.根据权利要求1所述的罗汉果干燥工艺，其特征在于，所述步骤（6）中，在温度为-34～-32℃、真空度为35～45Pa的条件下二次冷冻4h。
5.根据权利要求1所述的罗汉果干燥工艺，其特征在于，所述步骤（7）中，在加热板温度为28～32℃、真空度为35～45Pa、冷阱温度为-45～-40℃的条件下深冷冻7～8h。
6.一种罗汉果干品，其特征在于，由权利要求1～5任一所述方法制备而得。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20161123 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |