CN106070553A - 一种冻干罗汉果及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种冻干罗汉果，该冻干罗汉果经微波杀青、打孔、预冷冻、二次冷冻、深冷冻等步骤后制备而得。与现有技术相比，本发明方法工艺简单易控，冷冻干燥时间短，能耗低，鲜果中的营养成分损失小；将鲜罗汉果通过微波杀青抑制其中酶的活性，再采用三次冷冻工艺，使得到的冻干罗汉果成品完整、美观，色泽、口感与鲜果基本保持一致。

Description

一种冻干罗汉果及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种冻干罗汉果的制备方法，还涉及采用该方法制备而得的冻干罗汉果。
背景技术
罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。主要产于广西桂林市永福县龙江乡、龙胜和百寿等镇，永福县和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较悠久，其中永福种植罗汉果已经有300多年历史，龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史，中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县，罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。
新鲜罗汉果的储存期较短，不超过二十天。现有文献中的加工方法耗人力，时间长，而且温度等各种技术指标不稳定，烘烤过程中容易造成爆裂，并有响果、焦果的现象，容易造成浪费。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种冻干罗汉果的加工方法，该方法能较好地保持罗汉果的色、香、味、形和营养成分，生产效率高，操作简便。本发明同时提供了通过该方法制备得到的冻干罗汉果。
具体的，本发明所述的冻干罗汉果的加工方法，包括以下步骤：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净，整果置于微波杀青机中杀青5～10min；
（2）在步骤（1）杀青后的罗汉果的顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔，小孔的直径为2～5mm、深度为8～15mm；
（3）将步骤（2）打孔后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-30～-20℃时预冷冻3～5h；其由室温将至预冷冻温度的时间为1～2h；
（4）将步骤（3）预冷冻后的罗汉果于温度为-35～-30℃、真空度为30～50Pa的条件下二次冷冻3～5h；
（5）将步骤（4）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为25～35℃、真空度为30～50Pa、冷阱温度为-50～-35℃的条件下深冷冻5～10h；
（6）将步骤（5）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得冻干罗汉果成品。
作为本发明的进一步说明，所述步骤（1）中，微波杀青机的微波功率为60～100Kw，杀青温度50～80℃。
作为本发明的进一步说明，所述步骤（2）中，小孔的直径为3～4mm、深度为10～12mm。
作为本发明的进一步说明，所述步骤（3）中，在温度为-26～-24℃的条件下预冷冻4h。
作为本发明的进一步说明，所述步骤（4）中，在温度为-34～-32℃、真空度为35～45Pa的条件下二次冷冻4h。
作为本发明的进一步说明，所述步骤（5）中，在加热板温度为28～32℃、真空度为35～45Pa、冷阱温度为-45～-40℃的条件下深冷冻7～8h。
同时，本发明提供了采用上述方法制备而得的冻干罗汉果。
与现有技术相比，本发明方法工艺简单易控，冷冻干燥时间短，能耗低，鲜果中的营养成分损失小；将鲜罗汉果通过微波杀青抑制其中酶的活性，再采用三次冷冻工艺，使得到的冻干罗汉果成品完整、美观，色泽、口感与鲜果基本保持一致。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明，本实施例仅是对本发明作更清楚的说明，而不是对本发明的限制。应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些均落在本发明的保护范围之内。
实施例1
一种冻干罗汉果的制备方法，步骤如下：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净，整果置于微波杀青机中，于微波功率为80Kw、温度60℃的条件下杀青8min；
（2）在步骤（1）杀青后的罗汉果的顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔，小孔的直径为3mm、深度为10mm；
（3）将步骤（2）打孔后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-25℃时预冷冻4h；其由室温将至预冷冻温度的时间为1h；
（4）将步骤（3）预冷冻后的罗汉果于温度为-32℃、真空度为35Pa的条件下二次冷冻4h；
（5）将步骤（4）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为30℃、真空度为40Pa、冷阱温度为-40℃的条件下深冷冻6h；
（6）将步骤（5）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得冻干罗汉果成品。
实施例2
一种冻干罗汉果的制备方法，步骤如下：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净，整果置于微波杀青机中，于微波功率为60Kw、温度80℃的条件下杀青10min；
（2）在步骤（1）杀青后的罗汉果的顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔，小孔的直径为5mm、深度为8mm；
（3）将步骤（2）打孔后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-20℃时预冷冻3h；其由室温将至预冷冻温度的时间为2h；
（4）将步骤（3）预冷冻后的罗汉果于温度为-35℃、真空度为30Pa的条件下二次冷冻5h；
（5）将步骤（4）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为35℃、真空度为30Pa、冷阱温度为-50℃的条件下深冷冻5h；
（6）将步骤（5）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得冻干罗汉果成品。
实施例3
一种冻干罗汉果的制备方法，步骤如下：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净，整果置于微波杀青机中，于微波功率为100Kw、温度80℃的条件下杀青5min；
（2）在步骤（1）杀青后的罗汉果的顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔，小孔的直径为2mm、深度为8mm；
（3）将步骤（2）打孔后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-30℃时预冷冻3h；其由室温将至预冷冻温度的时间为2h；
（4）将步骤（3）预冷冻后的罗汉果于温度为-30℃、真空度为50Pa的条件下二次冷冻5h；
（5）将步骤（4）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为25℃、真空度为50Pa、冷阱温度为-35℃的条件下深冷冻10h；
（6）将步骤（5）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得冻干罗汉果成品。
实施例4
一种冻干罗汉果的制备方法，步骤如下：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净，整果置于微波杀青机中，于微波功率为90Kw、温度70℃的条件下杀青6min；
（2）在步骤（1）杀青后的罗汉果的顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔，小孔的直径为4mm、深度为15mm；
（3）将步骤（2）打孔后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-24℃时预冷冻3.5h；其由室温将至预冷冻温度的时间为1.5h；
（4）将步骤（3）预冷冻后的罗汉果于温度为-33℃、真空度为45Pa的条件下二次冷冻4h；
（5）将步骤（4）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为28℃、真空度为35Pa、冷阱温度为-40℃的条件下深冷冻10h；
（6）将步骤（5）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得冻干罗汉果成品。
实施例5
一种冻干罗汉果的制备方法，步骤如下：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净，整果置于微波杀青机中，于微波功率为90Kw、温度70℃的条件下杀青6min；
（2）在步骤（1）杀青后的罗汉果的顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔，小孔的直径为4mm、深度为10mm；
（3）将步骤（2）打孔后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-28℃时预冷冻4h；其由室温将至预冷冻温度的时间为1.5h；
（4）将步骤（3）预冷冻后的罗汉果于温度为-34℃、真空度为42Pa的条件下二次冷冻3.5h；
（5）将步骤（4）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为30℃、真空度为40Pa、冷阱温度为-45℃的条件下深冷冻8h；
（6）将步骤（5）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得冻干罗汉果成品。

Claims (7)

1.一种冻干罗汉果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净，整果置于微波杀青机中杀青5～10min；
（2）在步骤（1）杀青后的罗汉果的顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔，小孔的直径为2～5mm、深度为8～15mm；
（3）将步骤（2）打孔后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-30～-20℃时预冷冻3～5h；其由室温将至预冷冻温度的时间为1～2h；
（4）将步骤（3）预冷冻后的罗汉果于温度为-35～-30℃、真空度为30～50Pa的条件下二次冷冻3～5h；
（5）将步骤（4）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为25～35℃、真空度为30～50Pa、冷阱温度为-50～-35℃的条件下深冷冻5～10h；
（6）将步骤（5）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得冻干罗汉果成品。
2.根据权利要求1所述的冻干罗汉果的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中，微波杀青机的微波功率为60～100Kw，杀青温度50～80℃。
3.根据权利要求1所述的冻干罗汉果的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中，小孔的直径为3～4mm、深度为10～12mm。
4.根据权利要求1所述的冻干罗汉果的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中，在温度为-26～-24℃的条件下预冷冻4h。
5.根据权利要求1所述的冻干罗汉果的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中，在温度为-34～-32℃、真空度为35～45Pa的条件下二次冷冻4h。
6.根据权利要求1所述的冻干罗汉果的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中，在加热板温度为28～32℃、真空度为35～45Pa、冷阱温度为-45～-40℃的条件下深冷冻7～8h。
7.一种冻干罗汉果，其特征在于，采用如权利要求1～6任一所述方法制备而得。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN102224838A (zh) * 2011-05-13 2011-10-26 刘圣本 一种冻干罗汉果的制备方法
CN104273213A (zh) * 2013-09-06 2015-01-14 桂林普兰德生物科技有限公司 一种鲜罗汉果片的冷冻干燥方法

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