CN106107714A - 一种糖醋大蒜及其制作方法 - Google Patents
一种糖醋大蒜及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106107714A CN106107714A CN201610467916.7A CN201610467916A CN106107714A CN 106107714 A CN106107714 A CN 106107714A CN 201610467916 A CN201610467916 A CN 201610467916A CN 106107714 A CN106107714 A CN 106107714A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- bulbus allii
- sweet
- raw material
- salting
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 5
- 244000245420 ail Species 0.000 title 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 51
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 37
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 26
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims abstract description 22
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 20
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 17
- 238000005496 tempering Methods 0.000 claims abstract description 16
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 14
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims abstract description 14
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 14
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims abstract description 13
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 11
- ZGTMUACCHSMWAC-UHFFFAOYSA-L EDTA disodium salt (anhydrous) Chemical compound [Na+].[Na+].OC(=O)CN(CC([O-])=O)CCN(CC(O)=O)CC([O-])=O ZGTMUACCHSMWAC-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 10
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims abstract description 10
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 10
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 16
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 10
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 5
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- JEGUKCSWCFPDGT-UHFFFAOYSA-N h2o hydrate Chemical compound O.O JEGUKCSWCFPDGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000006385 ozonation reaction Methods 0.000 claims description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 5
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 claims description 2
- BDOYKFSQFYNPKF-UHFFFAOYSA-N 2-[2-[bis(carboxymethyl)amino]ethyl-(carboxymethyl)amino]acetic acid;sodium Chemical compound [Na].[Na].OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O BDOYKFSQFYNPKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- PIICEJLVQHRZGT-UHFFFAOYSA-N Ethylenediamine Chemical compound NCCN PIICEJLVQHRZGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 abstract 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 2
- 235000009392 Vitis Nutrition 0.000 description 2
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000006356 dehydrogenation reaction Methods 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002147 killing effect Effects 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 2
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 2
- UEUXEKPTXMALOB-UHFFFAOYSA-J tetrasodium;2-[2-[bis(carboxylatomethyl)amino]ethyl-(carboxylatomethyl)amino]acetate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CN(CC([O-])=O)CCN(CC([O-])=O)CC([O-])=O UEUXEKPTXMALOB-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 2
- 241001504639 Alcedo atthis Species 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241000193155 Clostridium botulinum Species 0.000 description 1
- 241001478240 Coccus Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241000590002 Helicobacter pylori Species 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 241001148470 aerobic bacillus Species 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003260 anti-sepsis Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 244000000005 bacterial plant pathogen Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 208000010643 digestive system disease Diseases 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000019249 food preservative Nutrition 0.000 description 1
- 239000005452 food preservative Substances 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 208000018685 gastrointestinal system disease Diseases 0.000 description 1
- 229910052732 germanium Inorganic materials 0.000 description 1
- GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N germanium atom Chemical compound [Ge] GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940037467 helicobacter pylori Drugs 0.000 description 1
- 210000003701 histiocyte Anatomy 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 230000010534 mechanism of action Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 1
- 210000004877 mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 230000001473 noxious effect Effects 0.000 description 1
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 235000021264 seasoned food Nutrition 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000003464 sulfur compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 210000004881 tumor cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000004614 tumor growth Effects 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了食品加工技术领域中的一种糖醋大蒜及其制作方法，包括以下重量份数的原料：大蒜500~600份、食用盐5~6份、柠檬酸2~2.5份、白砂糖100~120份、山梨酸钾0.15~0.18份、苯甲酸钠0.15~0.18份、乙二胺四乙酸二钠0.12~0.13份、脱氢乙酸钠0.1~0.11份。由以下方法制备：(1)原料清洗：大蒜清洗浸泡；(2)盐渍：放入盐渍桶内用浓度为10%食用盐液浸泡10~180d；(3)退盐、清洗：将盐渍后的大蒜放入清水中清洗干净；(4)配置调料；(5)混匀：将步骤（3）处理后的大蒜倒入步骤（4）的混合桶内，混匀后浸泡密封15~20d得到糖醋大蒜；(6)包装。本发明的配方能有效延长食品的保质期，调味量使用少，成本低，生产的糖醋大蒜不易变质，同时甜而带酸、嫩脆爽滑、风味独特，深受人们的喜爱。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种糖醋大蒜及其制作方法。
背景技术
大蒜是常用的调味食品，根据《本草纲目》中记载，其具有解毒散臃肿、消毒气、除风破冷、健脾治泄等功效；大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，其可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化；同时大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长；大蒜还可以促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。糖醋大蒜是一种大蒜的衍生品，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老，预防心血管疾病和增强免疫能力。但现有的腌渍方法口感差，同时成本高，不易存储。
发明内容
本发明意在提供一种糖醋大蒜及其制作方法，以解决现有技术生产的糖醋大蒜口感差，不易存储的问题。
本方案中的一种糖醋大蒜，包括以下重量份数的原料：大蒜500~600份、食用盐5~6份、柠檬酸2~2.5份、白砂糖100~120份、山梨酸钾0.15~0.18份、苯甲酸钠0.15~0.18份、乙二胺四乙酸二钠0.12~0.13份、脱氢乙酸钠0.1~0.11份。
进一步的，一种糖醋大蒜，包括以下重量份数的原料：大蒜500份、食用盐5份、柠檬酸2份、白砂糖100份、山梨酸钾0.15份、苯甲酸钠0.15份、乙二胺四乙酸二钠0.12份、脱氢乙酸钠0.1份。
进一步的，一种糖醋大蒜，包括以下重量份数的原料：大蒜600份、食用盐6份、柠檬酸2.5份、白砂糖120份、山梨酸钾0.18份、苯甲酸钠0.18份、乙二胺四乙酸二钠0.13份、脱氢乙酸钠0.11份。
本发明的有益效果：现有技术在制作糖醋大蒜时，会使用大蒜总量为1/4~1/2的食醋作为原料之一，那么500~600份的大蒜就需要120~300份的食用醋，不仅造成了原料的浪费，同时也加剧了成本；而本发明的配方，采用柠檬酸代替食醋，柠檬酸有温和爽快的酸味，可用作食用油的抗氧化剂，同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收，在保证酸味的同时，仅使用2~2.5份的柠檬酸，减少了原料的消费量，进而降低了成本；
山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂。
苯甲酸钠为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水，是酸性防腐剂，具有杀菌和抑菌作用。
乙二胺四乙酸二钠又叫EDTA二钠，本发明使用的是食品级EDTA二钠，可在罐头加工、腌制食品中作螯合剂，可驱除金属离子的干扰，作为防腐剂来避免重金属的氧化。
脱氢乙酸钠是一种新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失，其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。
本发明的配方能有效延长食品的保质期，调味量使用少，成本低，生产的糖醋大蒜不易变质，同时甜而带酸、嫩脆爽滑、风味独特，深受人们的喜爱。
糖醋大蒜的制作方法，包括以下步骤：(1)原料清洗：选新鲜的、未发霉、未变质的大蒜为原料，除去根、叶并剥去最外1～2层鳞片，留一段假茎及一层鳞片，防止蒜瓣分离，然后浸泡在流动的清水中，持续3～8d，捞出沥干水分；
(2)盐渍：将步骤(1)中的大蒜放入盐渍桶内用浓度为10%食用盐液浸泡10~180d；
(3)退盐、清洗：将盐渍后的大蒜放入清水中清洗，在流动的清水中浸泡5h，捞起沥干水分；
(4)配置调料：向混合桶内加入沸水，将食用盐、柠檬酸、白砂糖、山梨酸钾、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠和脱氢乙酸钠依次放入沸水中混匀，将冷却的蒸馏水倒入混合桶内降温，沸水和蒸馏水的总量是原料总量的1~1.1倍；
(5)混匀：将步骤（3）处理后的大蒜倒入步骤（4）的混合桶内，混匀后浸泡密封15~20d得到糖醋大蒜；
(6)包装：将包装袋或包装罐使用臭氧消毒后，将步骤(5)中的糖醋大蒜装入密封即可。
本发明的糖醋大蒜，先经洗净后，放置在流动的清水中，经过3~8d的浸泡，有效的去掉大蒜的臭味，并保持大蒜的嫩脆和口感，浸泡后，放入盐液中，经过10~180d的腌渍，在杀灭细菌的同时，使盐更入味，保持大蒜的爽脆；之后与经沸水处理的食用盐、柠檬酸、白砂糖、山梨酸钾、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠和脱氢乙酸钠这些调料混合，二次消毒，同时该方法更简单和省料。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
实施例1：一种糖醋大蒜的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料清洗：选新鲜的、未发霉、未变质的大蒜为原料，除去根、叶并剥去最外1～2层鳞片，留一段假茎及一层鳞片，防止蒜瓣分离，然后浸泡在流动的清水中，持续3d，捞出沥干水分；
(2)盐渍：将步骤(1)中清洗后的500份大蒜放入盐渍桶内，用浓度为10%食用盐液浸泡10~180d，根据消费量来决定盐渍时间；一般10d以后就可以进行下步处理，但是在实际生产时，在大蒜的收获的季节会盐渍大量的半成品，严格控制参数，在180d以内大蒜都会保持鲜嫩翠爽，更利于保存以及适应实际生产的需求。
(3)退盐、清洗：将盐渍后的大蒜放入清水中清洗2~3次，在流动的清水中浸泡5h，捞起沥干水分；
(4)配置调料：向混合桶内加入沸水，将5份食用盐、2份柠檬酸、100份白砂糖、0.15份山梨酸钾、0.15份苯甲酸钠、0.12份乙二胺四乙酸二钠和0.1份脱氢乙酸钠份依次放入沸水中混匀，将冷却的蒸馏水倒入混合桶内降温，沸水和蒸馏水的总量是原料总量的1倍；
(5)混匀：将步骤（3）处理后的大蒜倒入步骤（4）的混合桶内，混匀后浸泡密封15~20d得到糖醋大蒜；
(6)包装：将包装袋或包装罐使用臭氧消毒，将步骤(5)中的糖醋大蒜装入密封即可。
实施例2：一种糖醋大蒜的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料清洗：选新鲜的、未发霉、未变质的大蒜为原料，除去根、叶并剥去最外1～2层鳞片，留一段假茎及一层鳞片，防止蒜瓣分离，然后浸泡在流动的清水中，持续5d，捞出沥干水分；
(2)盐渍：将步骤(1)中清洗后的550份大蒜放入盐渍桶内，用浓度为10%食用盐液浸泡10~180d，根据消费了来决定盐渍时间；
(3)退盐、清洗：将盐渍后的大蒜放入清水中清洗2~3次，在流动的清水中浸泡5h，捞起沥干水分；
(4)配置调料：向混合桶内加入沸水，将5份食用盐、2份柠檬酸、110份白砂糖、0.16份山梨酸钾、0.16份苯甲酸钠、0.12份乙二胺四乙酸二钠和0.11份脱氢乙酸钠份依次放入沸水中混匀，将冷却的蒸馏水倒入混合桶内降温，沸水和蒸馏水的总量是原料总量的1.1倍；
(5)混匀：将步骤（3）处理后的大蒜倒入步骤（4）的混合桶内，混匀后浸泡密封15~20d得到糖醋大蒜；
(6)包装：将包装袋或包装罐使用臭氧消毒，将步骤(5)中的糖醋大蒜装入密封即可。
实施例3：一种糖醋大蒜的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料清洗：选新鲜的、未发霉、未变质的大蒜为原料，除去根、叶并剥去最外1～2层鳞片，留一段假茎及一层鳞片，防止蒜瓣分离，然后浸泡在流动的清水中，持续8d，捞出沥干水分；
(2)盐渍：将步骤(1)中清洗后的600份大蒜放入盐渍桶内，用浓度为10%食用盐液浸泡10~180d，根据消费了来决定盐渍时间；
(3)退盐、清洗：将盐渍后的大蒜放入清水中清洗2~3次，在流动的清水中浸泡5h，捞起沥干水分；
(4)配置调料：向混合桶内加入沸水，将6份食用盐、2.5份柠檬酸、120份白砂糖、0.18份山梨酸钾、0.18份苯甲酸钠、0.13份乙二胺四乙酸二钠和0.11份脱氢乙酸钠份依次放入沸水中混匀，将冷却的蒸馏水倒入混合桶内降温，沸水和蒸馏水的总量是原料总量的1.1倍；
(5)混匀：将步骤（3）处理后的大蒜倒入步骤（4）的混合桶内，混匀后浸泡密封15~20d得到糖醋大蒜；
(6)包装：将包装袋或包装罐使用臭氧消毒，将步骤(5)中的糖醋大蒜装入密封即可。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (4)
1.一种糖醋大蒜，其特征在于，包括以下重量份数的原料：大蒜500~600份、食用盐5~6份、柠檬酸2~2.5份、白砂糖100~120份、山梨酸钾0.15~0.18份、苯甲酸钠0.15~0.18份、乙二胺四乙酸二钠0.12~0.13份、脱氢乙酸钠0.1~0.11份。
2.根据权利要求1所述的糖醋大蒜，其特征在于，包括以下重量份数的原料：大蒜500份、食用盐5份、柠檬酸2份、白砂糖100份、山梨酸钾0.15份、苯甲酸钠0.15份、乙二胺四乙酸二钠0.12份、脱氢乙酸钠0.1份。
3.根据权利要求1所述的糖醋大蒜，其特征在于，包括以下重量份数的原料：大蒜600份、食用盐6份、柠檬酸2.5份、白砂糖120份、山梨酸钾0.18份、苯甲酸钠0.18份、乙二胺四乙酸二钠0.13份、脱氢乙酸钠0.11份。
4.根据权利要求1~3任一所述的糖醋大蒜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料清洗：选新鲜的、未发霉、未变质的大蒜为原料，除去根、叶并剥去最外1～2层鳞片，留一段假茎及一层鳞片，防止蒜瓣分离，然后浸泡在流动的清水中，持续3～8d，捞出沥干水分；
(2)盐渍：将步骤(1)中的大蒜放入盐渍桶内用浓度为10%食用盐液浸泡10~180d；
(3)退盐、清洗：将盐渍后的大蒜放入清水中清洗，在流动的清水中浸泡5h，捞起沥干水分；
(4)配置调料：向混合桶内加入沸水，将食用盐、柠檬酸、白砂糖、山梨酸钾、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠和脱氢乙酸钠依次放入沸水中混匀，将冷却的蒸馏水倒入混合桶内降温，沸水和蒸馏水的总量是原料总量的1~1.1倍；
(5)混匀：将步骤（3）处理后的大蒜倒入步骤（4）的混合桶内，混匀后浸泡密封15~20d得到糖醋大蒜；
(6)包装：将包装袋或包装罐使用臭氧消毒后，将步骤(5)中的糖醋大蒜装入密封即可。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610467916.7A CN106107714A (zh) | 2016-06-24 | 2016-06-24 | 一种糖醋大蒜及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610467916.7A CN106107714A (zh) | 2016-06-24 | 2016-06-24 | 一种糖醋大蒜及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106107714A true CN106107714A (zh) | 2016-11-16 |
Family
ID=57268813
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610467916.7A Pending CN106107714A (zh) | 2016-06-24 | 2016-06-24 | 一种糖醋大蒜及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106107714A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106820008A (zh) * | 2016-12-27 | 2017-06-13 | 天津市互惠蔬菜腌制有限公司 | 一种糖醋地环及制备方法 |
| CN108576728A (zh) * | 2018-05-16 | 2018-09-28 | 桂林电子科技大学 | 一种酱腌菜制备工艺及其应用 |
| CN111758940A (zh) * | 2020-08-18 | 2020-10-13 | 眉山市产品质量监督检验所 | 一种降低叶类和豆类泡菜铅含量的方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1100274A (zh) * | 1993-09-17 | 1995-03-22 | 曹乃文 | 香蒜的加工方法 |
| CN102246937A (zh) * | 2011-06-13 | 2011-11-23 | 天津市互惠蔬菜腌制有限公司 | 一种糖醋蒜腌制方法 |
| CN103766823A (zh) * | 2013-12-20 | 2014-05-07 | 成都市隆福食品有限责任公司 | 一种洋姜加工工艺 |
| CN104351697A (zh) * | 2014-10-15 | 2015-02-18 | 朱兴初 | 一种白糖大蒜的生产方法 |
| CN105394662A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-03-16 | 贵州务川东升生态农业开发有限公司 | 一种泡椒味草石蚕及其加工工艺 |
| CN105394663A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-03-16 | 务川自治县清香缘植物油食品有限公司 | 冰糖大蒜及其制备方法 |
-
2016
- 2016-06-24 CN CN201610467916.7A patent/CN106107714A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1100274A (zh) * | 1993-09-17 | 1995-03-22 | 曹乃文 | 香蒜的加工方法 |
| CN102246937A (zh) * | 2011-06-13 | 2011-11-23 | 天津市互惠蔬菜腌制有限公司 | 一种糖醋蒜腌制方法 |
| CN103766823A (zh) * | 2013-12-20 | 2014-05-07 | 成都市隆福食品有限责任公司 | 一种洋姜加工工艺 |
| CN104351697A (zh) * | 2014-10-15 | 2015-02-18 | 朱兴初 | 一种白糖大蒜的生产方法 |
| CN105394662A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-03-16 | 贵州务川东升生态农业开发有限公司 | 一种泡椒味草石蚕及其加工工艺 |
| CN105394663A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-03-16 | 务川自治县清香缘植物油食品有限公司 | 冰糖大蒜及其制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 吴彩娥编著: "《蔬菜加工技术》", 30 September 2006, 中国社会出版社 * |
| 彭坚等总编: "《果蔬贮藏加工原理与技术（下册 果蔬加工原理与技术）》", 31 October 2002, 中国农业科学技术出版社 * |
| 郑友军主编: "《新版调味品配方》", 31 January 2002, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106820008A (zh) * | 2016-12-27 | 2017-06-13 | 天津市互惠蔬菜腌制有限公司 | 一种糖醋地环及制备方法 |
| CN108576728A (zh) * | 2018-05-16 | 2018-09-28 | 桂林电子科技大学 | 一种酱腌菜制备工艺及其应用 |
| CN111758940A (zh) * | 2020-08-18 | 2020-10-13 | 眉山市产品质量监督检验所 | 一种降低叶类和豆类泡菜铅含量的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105146590B (zh) | 一种金枪鱼罐头的制备方法 | |
| KR101203686B1 (ko) | 전복장 및 이의 제조방법 | |
| CN103054087A (zh) | 一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺 | |
| KR20090097487A (ko) | 냉동 포장 고구마의 제조방법 | |
| CN106072197A (zh) | 一种泡椒山竹笋及其制作方法 | |
| KR101478975B1 (ko) | 마늘 발효 효소를 이용한 김치제조 방법 | |
| CN102349669A (zh) | 一种即食鲜海参的制作方法 | |
| CN106107737A (zh) | 一种大头菜腌制方法 | |
| CN106107714A (zh) | 一种糖醋大蒜及其制作方法 | |
| CN102125082B (zh) | 一种西瓜皮罐头的制作方法 | |
| KR101418963B1 (ko) | 저염가루김치의 제조방법 및 저염가루김치를 함유한 조미료 | |
| CN107432313A (zh) | 一种海水虾的高压静电复合保鲜法 | |
| CN101218937B (zh) | 草莓生物抗菌保鲜剂及其保鲜方法 | |
| KR101852120B1 (ko) | 건강기능성 물회소스의 제조방법 | |
| CN107927662A (zh) | 一种食用芋荷梗腌制品及其加工方法 | |
| KR101236364B1 (ko) | 생약재를 이용한 고등어과메기 및 그 제조방법 | |
| JP5715286B1 (ja) | 無塩梅干しの製造方法 | |
| CN106665799A (zh) | 一种大菱鲆鱼保鲜剂及其制备方法 | |
| CN102907490A (zh) | 一种纯天然绿色草莓保鲜剂及其制备方法 | |
| CN106579165A (zh) | 一种糖醋白萝卜 | |
| KR101404072B1 (ko) | 죽염이 함유된 곶감의 제조방법 및 곶감 | |
| CN111838293A (zh) | 一种蛙肉保质保鲜加工方法 | |
| CN105010910A (zh) | 一种果酱及其加工工艺 | |
| CN106819077A (zh) | 一种藤婆茶提取物复合水产品保鲜剂 | |
| KR102627158B1 (ko) | 함초백차로 숙성시킨 새우젓의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161116 |