CN106106617A - 一种食品套花的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开的一种食品套花的制备方法，涉及食品加工技术领域，是由面料和配料制备而成；所述面料是由下列原料配制而成：面粉、藕片粉、红萝卜汁、胖大海粉、刀豆粉、猴头菇粉、大豆磷脂、蜂蜜、米粉；所述配料是由下列原料配制而成：瘦肉末、荔枝粉、金针菇多糖粉、香蕉肉、紫苏汁、番木瓜浆、调味料和鱼肉汤；其所制得的食品套花味道鲜美、营养丰富，并具有健脾和胃、滋补肝肾、清热解毒、解表散寒、温中下气、清肺化痰、润肠通便、舒筋通络等功效，适合于各个年龄层次的人群食用。

Description

一种食品套花的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种食品套花的制备方法。

背景技术

食品套花(简称套花)是湖南郴州本地的一种传统食品，传统的套花是以糯米为面料，配以糖、芝麻、植物油等少量原料作为配料，由人工经一系列的揉搓搅拌、搓条、编花，最后油炸而成。其外形似一个个花环相套，故名“套花”。传统的套花，其制作所用的原料种类较少，营养单一，常食易腻，使得套花越来越不能满足现代人的食用需要和健康需求，因而，限制了套花的发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食品套花的制作方法，所制得的食品套花味道鲜美、营养丰富，并具有健脾和胃、滋补肝肾、清热解毒、解表散寒、温中下气、清肺化痰、润肠通便、舒筋通络等功效。

本发明所采取的技术方案是发明一种食品套花的制备方法，是由面料和配料制备而成；

所述面料可以是等重量份的面粉与米粉的混合粉料，也可以是由下列重量份的原料配制而成：

面粉50-65 藕片粉8-16 红萝卜汁5-10

胖大海粉0.5-3 刀豆粉2-6 猴头菇粉1-3

大豆磷脂1.2-2.0 蜂蜜2-8 米粉4-9；

其配制过程如下：先将大豆磷脂、蜂蜜以及胡萝卜汁混匀，得混料一；再将猴头菇粉、刀豆粉、胖大海粉、藕片粉、米粉一起混匀，得混料二；然后，将混料一和混料二按先后顺序缓慢加入面粉中，边加边搅，至混匀，即得面料。

上述面粉可以是普通面粉，也可以是富硒面粉；上述米粉可以是由普通米或富硒米经粉碎机处理成100目以上的细粉。

所述藕片粉可以是由莲藕直接粉碎而成，也可以是按下述方法制备而成：将莲藕洗净、去皮，横切成0.5-1.5cm厚的藕片，再将藕片放入体积浓度为5-12％的食醋溶液中常温浸泡1.5-3.5h，捞出、沥干，成为醋泡藕片；再将醋泡藕片置于重量浓度为0.1-0.35％的碳酸氢钠溶液中，在40-50℃下浸泡2-10min，捞出、沥干，成为碱泡藕片；再将碱泡藕片经挤压机处理，收集滤出的液体，经干燥，即得藕片粉。

所述胖大海粉可以是由去壳的胖大海果肉直接粉碎而成，也可以是按下述方法制备而成：将胖大海洗净、去壳，得胖大海果肉；再将胖大海果肉转移至重量浓度为0.15-0.35％的碳酸氢钠溶液中，在40-55℃下浸泡2-8min，捞出，洗净、沥干，成为碱泡胖大海果肉；再将碱泡胖大海果肉放入体积浓度为50-70％的食用乙醇溶液中，常温下浸泡1-5min，过滤，成为醇泡胖大海果肉；然后，将醇泡胖大海果肉经干燥、粉碎，即得胖大海粉。

所述刀豆粉可以是由刀豆直接粉碎而成，也可以是按下述方法制备而成：将刀豆洗净、去种子，得刀豆果肉；将刀豆果肉切成0.2-0.5cm厚的片状，放入体积浓度为5-10％的食醋溶液中，在50-65℃下浸泡5-15min，捞出、沥干，成为醋泡刀豆果肉；再将醋泡刀豆果肉片放入重量浓度为1-5％的食盐溶液中，常温浸泡至刀豆食盐溶液的pH值达到5.5-6.5时，捞出、洗净、沥干，成为盐泡刀豆果肉；然后，将盐泡刀豆果肉放入同等重量的沸水中提取10-20min，过滤，收集刀豆果肉水提液；将刀豆果肉水提液在压力20-30KPa、温度为45-60℃下浓缩至原体积的1/3，得刀豆果肉水提浓缩液；再向刀豆果肉水提浓缩液中加入占原刀豆重量0.1-0.15％的食盐、0.05-0.1％的柠檬酸，混匀，经喷雾干燥，即得刀豆粉。

所述猴头菇粉可以是由猴头菇直接粉碎而成，也可以是按下述方法制备而成：将猴头菇洗净，投入2-4倍重量的沸水中，煮沸提取30-65min，过滤，收集猴头菇水提液；将猴头菇水提液在压力20-30KPa、温度为45-60℃下浓缩至原体积的1/3，得猴头菇水提浓缩液；再将猴头菇水提浓缩液经喷雾干燥，即得猴头菇粉。

所述红萝卜汁可以是由去皮的红萝卜经挤压机处理所收集的滤出液体，也可以是按下述方法制备而成：将新鲜的红萝卜洗净、去皮，经挤压机处理，收集滤出的红萝卜液体；再向红萝卜液体中加入占红萝卜液体重量0.1-0.25％的食盐、0.3-0.45％的大豆磷脂，混匀，即得红萝卜汁。

所述配料可以是瘦肉末或鱼肉汤，也可以是由下列重量份的原料配制而成：

瘦肉末10-20 荔枝粉10-20 金针菇多糖粉5-15

香蕉肉2-5 紫苏汁1-5 番木瓜浆5-10

调味料1.5-5.5 鱼肉汤20-35；

其配制过程如下：将番木瓜浆、紫苏汁、鱼肉汤一起在低温下混合，得配混料一；再将瘦肉末、香蕉肉、荔枝粉、金针菇多糖粉一起混合，并经均质机处理，得均质配混料二；然后，将配混料一缓慢加入均质配混料二中，边加边搅，同时也缓慢加入调味料，搅匀后，即得配料。

所述瘦肉末是家畜(通常采用牲猪)的鲜肉剁碎而成，或再经植物油炒熟而成。

所述香蕉肉是剥去外皮的香蕉。

所述紫苏汁是由新鲜、洗净的紫苏，经压榨所得的汁液；也可以是将新鲜、洗净的紫苏，经研磨机处理并用60目以上的筛网过滤，所收集的滤液即为紫苏汁。

所述金针菇多糖粉可以是市售的金针菇多糖粉或由金针菇粉碎而成，也可以是按下述方法制备而成：将金针菇洗净，转移到相同重量的纯食醋中，在35-45℃下浸泡10-30min，过滤，得醋泡金针菇；再将醋泡金针菇放入2-4倍重量、重量浓度为1.5-3.5％的食盐溶液中，同时加入占原金针菇重量0.5-0.75％的生姜，在35-45℃下浸泡12-24min，过滤，得盐泡金针菇；再将盐泡金针菇经挤压机处理，收集金针菇压滤液；然后，将金针菇压滤液经喷雾干燥，即得金针菇多糖粉。

所述荔枝粉可以是由去壳、去果仁的荔枝果肉粉碎而成，也可以是按下述方法制备而成：将荔枝去壳、去果仁，得荔枝果肉；再将荔枝果肉放入同等重量、重量浓度为1.2-3.5％食用碱溶液中，在25-40℃下浸泡5-10min，过滤，得碱泡荔枝果肉；再向碱泡荔枝果肉中加入占荔枝果肉重量1.0-2.2％的大蒜、2.5-4.0％的香菇一起混合，经打浆机处理、并过100目以上筛网，收集荔枝果肉过滤物；再将荔枝果肉过滤物经喷雾干燥，即得荔枝粉。

上述荔枝可以是普通荔枝，也可以是富硒荔枝。

所述番木瓜浆可以是由去皮的番木瓜果肉经打浆机处理、并过100目以上筛网所收集的番木瓜果肉过滤液，也可以是按下述方法制备而成：将番木瓜洗净、去皮，得番木瓜果肉；再将番木瓜果肉与占番木瓜果肉重量0.1-0.5％的葱汁、1.1-1.8％的甘露聚糖混合，经打浆机处理、并过100目以上筛网，收集番木瓜果肉过滤液；再将番木瓜果肉过滤液在压力5-10KPa、温度为55-65℃下浓缩至原体积的1/3，即得番木瓜浆。

所述鱼肉汤可以是由淡水鱼(如草鱼、鲢鱼、鲤鱼等)或海鱼(如：三文鱼、带鱼、墨鱼、鲈鱼等)熬制而成的鱼汤，也可以是按下述方法制备而成：将鱼肉切成0.5-1.5cm厚的鱼片，放入1-3倍重量的纯食醋中，常温浸泡10-15min，过滤，得醋泡鱼片；再将醋泡鱼片转移到同等重量、酒精度为40-55％vol的白酒中，在55-68℃下处理3-8min，过滤，得酒泡鱼片；再将酒泡鱼片放入2-4倍重量的沸水中，同时加入占鱼片重量30-45％的豆腐、0.5-1.5％的大蒜，煮沸提取0.5-1.5h，过滤，收集鱼肉水提液；再将鱼肉水提液煮至水份减少50-60％或鱼肉水提液中的固形物含量为1.25-2.0mg/ml，即得鱼肉汤。

所述调味料是生姜、酱油、葱花、花椒油、味精中的一种或多种；当为多种时，其各组分的配比是按照口味，采用常规方法调剂。

所述食品套花的制备过程：

将面料和配料按(5-10):1的重量比例混匀，加入清水，调制成至手握能够成团的套花料；再将套花料经套花机处理或人工制作成套花面坯，自然放置25-45min，然后，经植物油炸熟后，即成可食用的食品套花。

本发明的食品套花的制备方法，采用的原料主要有面粉、藕片粉、红萝卜汁、胖大海粉、刀豆粉、猴头菇粉、大豆磷脂、蜂蜜、米粉、瘦肉末、荔枝粉、金针菇多糖粉、香蕉肉、紫苏汁、番木瓜浆、调味料和鱼肉汤。

所用的面粉是由小麦(TriticumaestivumLinn.)制备而成，小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。

所用的藕片粉是由莲藕(Nelumbo nucifera G.)制备而成，莲藕富含微量元素铁Fe和维生素B₁₂等养血因子，因而，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。

所用的红萝卜汁是由红萝卜(Daucus carotaL.var.sativa Hoffm.)制备而成，红萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B₁、维生素B₂、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效。

所用的胖大海粉是由胖大海(Scaphium wallichii Shott&Endl)制备而成，胖大海味甘，凉，性寒，能清肺化痰，利咽开音，润肠通便。

所用的刀豆粉是由刀豆(Leguminosae)制备而成，刀豆性平，无毒，具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。

所用的猴头菇粉是由猴头菇(Hericium erinaceus)制备而成，猴头菇因外形酷似猴头而得名，是中国传统的名贵菜肴，其肉嫩、味香、鲜美可口，是鲜美无比的山珍，有“素中荤”之称。猴头菇性平、味甘，利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精、滋补身体等功效。

所用的大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取的产物，是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂。其不仅具有较强的乳化、润湿、分散作用，还在促进体内脂肪代谢、肌肉生长、神经***发育和体内抗氧化损伤等方面发挥很重要的作用。

所用的蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒等功效。

所用的米粉是由大米(Rice)制备而成，大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。

所用的瘦肉末采用家畜的新鲜肉制备而成，是优质的蛋白质和鲜味原料。

所用的荔枝粉是由荔枝(Litchi chinensis Sonn.)制备而成，荔枝营养丰富，含葡萄糖，蔗糖，蛋白质，脂肪以及维生素A、B、C，叶酸，精氨酸，色氨酸等各种营养素，对人体健康十分有益。荔枝具有健脾生津，理气止痛之功效，适用于身体虚弱，病后津液不足，胃寒疼痛，疝气疼痛等症。现代研究发现，荔枝有营养脑细胞的作用，可改善失眠、健忘、多梦等症，并能促进皮肤新陈代谢，延缓衰老。

所用的金针菇多糖粉是由金针菇[Flammulina velutiper(Fr.)Sing]制备而成，具有利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤、增强免疫力，吸附胆酸，降低胆固醇，增加胃肠蠕动的功效。

所用的香蕉肉是剥皮的香蕉(Musa nana Lour.)，香蕉的营养非常丰富，每百克果肉中含蛋白质1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9克，钙9毫克，磷31毫克，铁0.6毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、维生素E及丰富的微量元素钾等。具有清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。

所用的紫苏汁是由紫苏[Perilla frutescens(L.)Britt.]制备而成，紫苏有解表散寒、行气和胃的功能。

所用的番木瓜浆是由番木瓜(Carica papaya L.)制备而成，具有健胃消食，滋补催乳，舒筋通络的功能。

所用的调味料是生姜、酱油、葱花、花椒油、味精中的一种或多种，主要调节口味，同时也具有驱寒等功效。

所用的鱼肉汤采用淡水鱼或海水鱼制备而成，含有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸以及微量元素，既提供丰富的营养素，又提供鲜美的味素物质。

因此，采用本发明的方法是制备的食品套花，既含有丰富的优质碳水化合物质，又含有较为丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸以及微量元素，因而，其味道鲜美，营养丰富；同时，还具有健脾和胃、滋补肝肾、清热解毒、解表散寒、温中下气、清肺化痰、润肠通便、舒筋通络等保健功效。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明作进一步的说明。下面的说明是采用例举的方式，但本发明的保护范围不应局限于此。

本实施例的食品套花的制备方法，其制备过程如下：

一、原料预处理：

1、藕片粉制备：将新鲜的莲藕洗净、去皮，横切成1cm厚的藕片，再将藕片放入体积浓度为8％的食醋溶液中常温浸泡2.5h，捞出、沥干，成为醋泡藕片；再将醋泡藕片置于重量浓度为0.25％的碳酸氢钠溶液中，在45℃下浸泡6min，捞出、沥干，成为碱泡藕片；再将碱泡藕片经挤压机处理，收集滤出的液体，经干燥，即得藕片粉。

2、胖大海粉制备：将胖大海洗净、去壳，得胖大海果肉；再将胖大海果肉转移至重量浓度为0.25％的碳酸氢钠溶液中，在50℃下浸泡5min，捞出，洗净、沥干，成为碱泡胖大海果肉；再将碱泡胖大海果肉放入体积浓度为60％的食用乙醇溶液中，常温下浸泡3min，过滤，成为醇泡胖大海果肉；然后，将醇泡胖大海果肉经干燥、粉碎，即得胖大海粉。

3、刀豆粉制备：将新鲜的刀豆洗净、去种子，得刀豆果肉；将刀豆果肉切成0.4cm厚的片状，放入体积浓度为8％的食醋溶液中，在55℃下浸泡10min，捞出、沥干，成为醋泡刀豆果肉；再将醋泡刀豆果肉片放入重量浓度为3％的食盐溶液中，常温浸泡至刀豆食盐溶液的pH值达到6.0时，捞出、洗净、沥干，成为盐泡刀豆果肉；然后，将盐泡刀豆果肉放入同等重量的沸水中提取15min，过滤，收集刀豆果肉水提液；将刀豆果肉水提液在压力25KPa、温度为50℃下浓缩至原体积的1/3，得刀豆果肉水提浓缩液；再向刀豆果肉水提浓缩液中加入占原刀豆重量0.12％的食盐、0.08％的柠檬酸，混匀，经喷雾干燥，即得刀豆粉。

4、猴头菇粉制备：将猴头菇洗净，投入3倍重量的沸水中，煮沸提取45min，过滤，收集猴头菇水提液；将猴头菇水提液在压力25KPa、温度为50℃下浓缩至原体积的1/3，得猴头菇水提浓缩液；再将猴头菇水提浓缩液经喷雾干燥，即得猴头菇粉。

5、红萝卜汁制备：将新鲜的红萝卜洗净、去皮，经挤压机处理，收集滤出的红萝卜液体；再向红萝卜液体中加入占红萝卜液体重量0.15％的食盐、0.4％的大豆磷脂，混匀，即得红萝卜汁。

6、瘦肉末制备：将新鲜猪肉剁碎，再经植物油炒熟，即得瘦肉末。

7、香蕉肉制备：将新鲜香蕉剥去外皮，即得香蕉肉。

8、紫苏汁制备：将新鲜、洗净的紫苏，经研磨机处理并用60目以上的筛网过滤，所收集的滤液即为紫苏汁。

9、金针菇多糖粉制备：将新鲜的金针菇洗净，转移到相同重量的纯食醋中，在40℃下浸泡20min，过滤，得醋泡金针菇；再将醋泡金针菇放入3倍重量、重量浓度为2.5％的食盐溶液中，同时加入占原金针菇重量0.6％的生姜，在40℃下浸泡18min，过滤，得盐泡金针菇；再将盐泡金针菇经挤压机处理，收集金针菇压滤液；然后，将金针菇压滤液经喷雾干燥，即得金针菇多糖粉。

10、荔枝粉制备：将荔枝去壳、去果仁，得荔枝果肉；再将荔枝果肉放入同等重量、重量浓度为2.5％的食用碱(碳酸钠或碳酸氢钠，本例采用碳酸氢钠)溶液中，在35℃下浸泡8min，过滤，得碱泡荔枝果肉；再向碱泡荔枝果肉中加入占荔枝果肉重量1.8％的大蒜、3.5％的香菇一起混合，经打浆机处理、并过100目以上筛网，收集荔枝果肉过滤物；再将荔枝果肉过滤物经喷雾干燥，即得荔枝粉。

11、番木瓜浆制备：将番木瓜洗净、去皮，得番木瓜果肉；再将番木瓜果肉与占番木瓜果肉重量0.3％的葱汁、1.5％的甘露聚糖混合，经打浆机处理、并过100目以上筛网，收集番木瓜果肉过滤液；再将番木瓜果肉过滤液在压力8KPa、温度为60℃下浓缩至原体积的1/3，即得番木瓜浆。

12、鱼肉汤制备而：将去除内脏和鱼鳞的草鱼肉切成1cm厚的鱼片，放入2倍重量的纯食醋中，常温浸泡12min，过滤，得醋泡鱼片；再将醋泡鱼片转移到同等重量、酒精度为45％vol的白酒中，在60℃下处理5min，过滤，得酒泡鱼片；再将酒泡鱼片放入3倍重量的沸水中，同时加入占鱼片重量40％的豆腐、1％的大蒜，煮沸提取1h，过滤，收集鱼肉水提液；再将鱼肉水提液煮至水份减少55％或鱼肉水提液中的固形物含量为1.5mg/ml，即得鱼肉汤。

面粉采用市售的富硒面粉(也可采用普通的富强面粉)，米粉采用富硒米经粉碎机处理成100目以上的细粉(也可采用普通的大米粉)。

调味料选用生姜、酱油和葱花，按照口味，采用常规方法调剂各组分的配比。

二、配料：

1、面料配制：

按重量份分别取面粉60份、藕片粉12份、红萝卜8份、胖大海粉2份、刀豆粉4份、猴头菇粉2份、大豆磷脂1.5份、蜂蜜5份、米粉7份，备用；

其配制过程如下：先将大豆磷脂、蜂蜜以及胡萝卜汁混匀，得混料一；再将猴头菇粉、刀豆粉、胖大海粉、藕片粉、米粉一起混匀，得混料二；然后，将混料一和混料二按先后顺序缓慢加入面粉中，边加边搅，至混匀，即得面料。

2、配料配制：

按重量份分别取瘦肉末15份、荔枝粉15份、金针菇多糖粉10份、香蕉肉4份、紫苏汁3份、番木瓜浆8份、调味料3份、鱼肉汤28份，备用；

其配制过程如下：将番木瓜浆、紫苏汁、鱼肉汤一起在低温下混合，得配混料一；再将瘦肉末、香蕉肉、荔枝粉、金针菇多糖粉一起混合，并经均质机处理，得均质配混料二；然后，将配混料一缓慢加入均质配混料二中，边加边搅，同时也缓慢加入调味料，搅匀后，即得配料。

三、食品套花制备：

将面料和配料按8:1的重量比例混匀，加入清水，调制成至手握能够成团的套花料；再将套花料经套花机处理或人工制作成套花面坯，自然放置30min，然后，经植物油炸熟后，即成可食用的食品套花。

应用本发明的方法制作的食品套花，适合于各个年龄层次的人群食用。

Claims (10)

1.一种食品套花的制备方法，是由面料和配料制备而成；其特征在于，所述面料是由下列重量份的原料配制而成：

面粉50-65 藕片粉8-16 红萝卜汁5-10

胖大海粉0.5-3 刀豆粉2-6 猴头菇粉1-3

大豆磷脂1.2-2.0 蜂蜜2-8 米粉4-9；

其配制过程如下：先将大豆磷脂、蜂蜜以及胡萝卜汁混匀，得混料一；再将猴头菇粉、刀豆粉、胖大海粉、藕片粉、米粉一起混匀，得混料二；然后，将混料一和混料二按先后顺序缓慢加入面粉中，边加边搅，至混匀，即得面料。

2.根据权利要求1所述食品套花的制备方法，其特征在于，所述藕片粉是按下述方法制备而成：将莲藕洗净、去皮，横切成0.5-1.5cm厚的藕片，再将藕片放入体积浓度为5-12％的食醋溶液中常温浸泡1.5-3.5h，捞出、沥干，成为醋泡藕片；再将醋泡藕片置于重量浓度为0.1-0.35％的碳酸氢钠溶液中，在40-50℃下浸泡2-10min，捞出、沥干，成为碱泡藕片；再将碱泡藕片经挤压机处理，收集滤出的液体，经干燥，即得藕片粉。

3.根据权利要求1所述食品套花的制备方法，其特征在于，所述胖大海粉是按下述方法制备而成：将胖大海洗净、去壳，得胖大海果肉；再将胖大海果肉转移至重量浓度为0.15-0.35％的碳酸氢钠溶液中，在40-55℃下浸泡2-8min，捞出，洗净、沥干，成为碱泡胖大海果肉；再将碱泡胖大海果肉放入体积浓度为50-70％的食用乙醇溶液中，常温下浸泡1-5min，过滤，成为醇泡胖大海果肉；然后，将醇泡胖大海果肉经干燥、粉碎，即得胖大海粉。

4.根据权利要求1所述食品套花的制备方法，其特征在于，所述刀豆粉是按下述方法制备而成：将刀豆洗净、去种子，得刀豆果肉；将刀豆果肉切成0.2-0.5cm厚的片状，放入体积浓度为5-10％的食醋溶液中，在50-65℃下浸泡5-15min，捞出、沥干，成为醋泡刀豆果肉；再将醋泡刀豆果肉片放入重量浓度为1-5％的食盐溶液中，常温浸泡至食盐溶液的pH值达到5.5-6.5时，捞出、洗净、沥干，成为盐泡刀豆果肉；然后，将盐泡刀豆果肉放入同等重量的沸水中提取10-20min，过滤，收集刀豆果肉水提液；将刀豆果肉水提液在压力20-30KPa、温度为45-60℃下浓缩至原体积的1/3，得刀豆果肉水提浓缩液；再向刀豆果肉水提浓缩液中加入占原刀豆重量0.1-0.15％的食盐、0.05-0.1％的柠檬酸，混匀，经喷雾干燥，即得刀豆粉。

5.根据权利要求1所述食品套花的制备方法，其特征在于，所述猴头菇粉是按下述方法制备而成：将猴头菇洗净，投入2-4倍重量的沸水中，煮沸提取30-65min，过滤，收集猴头菇水提液；将猴头菇水提液在压力20-30KPa、温度为45-60℃下浓缩至原体积的1/3，得猴头菇水提浓缩液；再将猴头菇水提浓缩液经喷雾干燥，即得猴头菇粉。

6.根据权利要求1所述食品套花的制备方法，其特征在于，所述配料是由下列重量份的原料配制而成：

瘦肉末10-20 荔枝粉10-20 金针菇多糖粉5-15

香蕉肉2-5 紫苏汁1-5 番木瓜浆5-10

调味料1.5-5.5 鱼肉汤20-35；

其配制过程如下：将番木瓜浆、紫苏汁、鱼肉汤一起在低温下混合，得配混料一；再将瘦肉末、香蕉肉、荔枝粉、金针菇多糖粉一起混合，并经均质机处理，得均质配混料二；然后，将配混料一缓慢加入均质配混料二中，边加边搅，同时也缓慢加入调味料，搅匀后，即得配料。

7.根据权利要求6所述食品套花的制备方法，其特征在于，所述金针菇多糖粉是按下述方法制备而成：将金针菇洗净，转移到相同重量的纯食醋中，在35-45℃下浸泡10-30min，过滤，得醋泡金针菇；再将醋泡金针菇放入2-4倍重量、重量浓度为1.5-3.5％的食盐溶液中，同时加入占原金针菇重量0.5-0.75％的生姜，在35-45℃下浸泡12-24min，过滤，得盐泡金针菇；再将盐泡金针菇经挤压机处理，收集金针菇压滤液；然后，将金针菇压滤液经喷雾干燥，即得金针菇多糖粉。

8.根据权利要求6所述食品套花的制备方法，其特征在于，所述荔枝粉是按下述方法制备而成：将荔枝去壳、去果仁，得荔枝果肉；再将荔枝果肉放入同等重量、重量浓度为1.2-3.5％的食用碱溶液中，在25-40℃下浸泡5-10min，过滤，得碱泡荔枝果肉；再向碱泡荔枝果肉中加入占荔枝果肉重量1.0-2.2％的大蒜、2.5-4.0％的香菇一起混合，经打浆机处理、并过100目以上筛网，收集荔枝果肉过滤物；再将荔枝果肉过滤物经喷雾干燥，即得荔枝粉。

9.根据权利要求6所述食品套花的制备方法，其特征在于，所述番木瓜浆是按下述方法制备而成：将番木瓜洗净、去皮，得番木瓜果肉；再将番木瓜果肉与占番木瓜果肉重量0.1-0.5％的葱汁、1.1-1.8％的甘露聚糖混合，经打浆机处理、并过100目以上筛网，收集番木瓜果肉过滤液；再将番木瓜果肉过滤液在压力5-10KPa、温度为55-65℃下浓缩至原体积的1/3，即得番木瓜浆。

10.根据权利要求6所述食品套花的制备方法，其特征在于，所述鱼肉汤是按下述方法制备而成：将鱼肉切成0.5-1.5cm厚的鱼片，放入1-3倍重量的纯食醋中，常温浸泡10-15min，过滤，得醋泡鱼片；再将醋泡鱼片转移到同等重量、酒精度为40-55％vol的白酒中，在55-68℃下处理3-8min，过滤，得酒泡鱼片；再将酒泡鱼片放入2-4倍重量的沸水中，同时加入占鱼片重量30-45％的豆腐、0.5-1.5％的大蒜，煮沸提取0.5-1.5h，过滤，收集鱼肉水提液；再将鱼肉水提液煮至水份减少50-60％或鱼肉水提液中的固形物含量为1.25-2.0mg/ml，即得鱼肉汤。