CN106072259A - 一种抗氧化发酵型玫瑰花渣复合果酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种抗氧化发酵型玫瑰花渣复合果酱，由以下重量份原料制成：玫瑰花渣150‑160、樱桃90‑100、银耳5‑6、黑木耳4‑5、苹果醋15‑20、白芷2‑3、生地黄1‑2、葛根2‑4、酵母6‑8、白砂糖35‑40、果胶适量、琼脂适量、柠檬汁适量、水适量。本发明采用玫瑰花渣、樱桃作为主料，同时添加了葛根等中草药成分，具有降血压、降血脂、降血糖、养颜护肤、降脂减肥的功效；此外，本发明采用的苹果醋等辅料具有抗氧化、消除疲劳、促进新陈代谢的功能。

Description

一种抗氧化发酵型玫瑰花渣复合果酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种抗氧化发酵型玫瑰花渣复合果酱及其制备方法。

背景技术

玫瑰(Rose rugosa)是蔷薇科蔷薇属灌木，具有柔肝醒胃，疏气活血等作用。玫瑰是生产精油的良品，玫瑰花渣是提取玫瑰精油后产生的大量玫瑰残渣。目前文献中对玫瑰的研究主要集中在精油提取、芳香物质、玫瑰色素及抗氧化物质等方面的研究，国内外对提取精油后的花渣等副产物仅仅作为饲料使用。据测定玫瑰花渣中糖含量高达29.5%，其中可溶性糖8.8%，还含有VC、VE、β-胡萝卜素等；常见矿质元素的含量比谷类及许多水果的含量高，尤以Ca、Fe、Mn的含量最为突出；含有全面的氨基酸组分，氨基酸总量为10.21%，人体必需的8种氨基酸含量为3.85%，婴幼儿必需的组氨酸含量为0.28%，占氨基酸总含量的6.70%；玫瑰花渣中总黄酮的含量高达3.34%。精油提取后的玫瑰花渣仅含有盐水，不含有机溶剂，是一种营养成分丰富的天然原料，值得进一步开发利用。

国内利用果蔬废渣进行食品开发和深加工的研究主要集中在苹果渣、番茄皮渣、豆渣、葡萄渣、甜菜渣、菠萝皮渣、橙皮、柚子皮等方面，利用玫瑰花渣进行食品开发尚属空白。

本发明以提取精油后的花渣为原料，搭配水果樱桃研制出符合消费者需求的玫瑰樱桃风味果酱，既可以充分利用玫瑰的资源优势，提高玫瑰的附加值，同时又丰富了果酱的品种，在保持营养成分的同时赋予产品细腻滑爽的口感。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种抗氧化发酵型玫瑰花渣复合果酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种抗氧化发酵型玫瑰花渣复合果酱，由以下重量份原料制成：

玫瑰花渣150-160、樱桃90-100、银耳5-6、黑木耳4-5、苹果醋15-20、白芷2-3、生地黄1-2、葛根2-4、酵母6-8、白砂糖35-40、果胶适量、琼脂适量、柠檬汁适量、水适量。

所述的一种抗氧化发酵型玫瑰花渣复合果酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将白芷、生地黄、葛根混合，加8-10倍水，文火熬制30-35min，过滤，得中药液；

（2）将银耳、黑木耳置于苹果醋中浸泡30-40min，转至打浆机中打浆，所得浆液置于锅中文火熬至粘稠，过滤，取滤液备用；

（3）将玫瑰花渣进行除杂后，放入流动水中漂洗30-35min，沥干，转至烘干机中在65℃下烘干，再转至超微粉碎机中进行超微粉碎；将粉碎后的玫瑰花粉中加入适量水，搅拌使之成为细腻均匀的玫瑰花浆，再在玫瑰花浆中加入柠檬汁并调PH值为5；

（4）将樱桃用筐装、流水冲洗2次、沥水，用木板破碎，去核，再将处理后的樱桃果肉放入微波炉中进行微波软化，微波炉的功率为750W，频率为2450MHz微波，处理时间为80s，然后转至打浆机中打浆，得樱桃浆；

（5）将步骤（1）-（4）处理后的物料混合入锅，再加混合物体积分数0.1%的果胶和0.1%的琼脂入锅，边加热熬制边搅拌，直至可溶性固形物达40%以上为止；再将上述混合物料在95℃下灭菌5min，迅速冷却至42-45℃时，接入酵母，迅速移入恒温培养箱内发酵培养，培养温度为42℃，培养时间为12-20h，得发酵汁；

（6）将白砂糖配成70%的糖浆，加热化糖、去沫后纱布过滤，分3次加入到发酵汁中，边加糖浆边搅拌边加热，当温度升到105℃即成，冷却至85-90℃时趁热灌装、杀菌，即得。

本发明的优点是：本发明以提取精油后的花渣为原料，搭配水果樱桃研制出符合消费者需求的玫瑰樱桃风味果酱，既可以充分利用玫瑰的资源优势，提高玫瑰的附加值，同时又丰富了果酱的品种，在保持营养成分的同时赋予产品细腻滑爽的口感；由于提取精油后的玫瑰花渣含盐量约为5%，因此本发明在制备过程中通过流动水漂洗的方式给玫瑰花渣脱盐，将漂洗后的玫瑰花渣先烘干、粉碎再制备成玫瑰花浆，使得玫瑰花浆细腻均匀，使最终制得的果酱具备滑腻口感，在玫瑰花浆中添加柠檬汁，将玫瑰花浆置于酸性条件下易保存并起到护色作用；本发明对去核后的樱桃果肉先微波软化再打浆，微波软化热烫有利于樱桃中 Vc的保存， 且微波热烫至 80s时可以达到较好的软化效果；本发明将糖浆分次加入到发酵汁中可有效防止糖浆糊化；本发明采用玫瑰花渣、樱桃作为主料，同时添加了葛根等中草药成分，具有降血压、降血脂、降血糖、养颜护肤、降脂减肥的功效；此外，本发明采用的苹果醋等辅料具有抗氧化、消除疲劳、促进新陈代谢的功能。

具体实施方式

一种抗氧化发酵型玫瑰花渣复合果酱，由以下重量份原料制成：

玫瑰花渣150、樱桃90、银耳5、黑木耳4、苹果醋15、白芷2、生地黄1、葛根2、酵母6、白砂糖35、果胶适量、琼脂适量、柠檬汁适量、水适量。

所述的一种抗氧化发酵型玫瑰花渣复合果酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将白芷、生地黄、葛根混合，加8倍水，文火熬制30min，过滤，得中药液；

（2）将银耳、黑木耳置于苹果醋中浸泡30min，转至打浆机中打浆，所得浆液置于锅中文火熬至粘稠，过滤，取滤液备用；

（3）将玫瑰花渣进行除杂后，放入流动水中漂洗30min，沥干，转至烘干机中在65℃下烘干，再转至超微粉碎机中进行超微粉碎；将粉碎后的玫瑰花粉中加入适量水，搅拌使之成为细腻均匀的玫瑰花浆，再在玫瑰花浆中加入柠檬汁并调PH值为5；

（4）将樱桃用筐装、流水冲洗2次、沥水，用木板破碎，去核，再将处理后的樱桃果肉放入微波炉中进行微波软化，微波炉的功率为750W，频率为2450MHz微波，处理时间为80s，然后转至打浆机中打浆，得樱桃浆；

（5）将步骤（1）（4）处理后的物料混合入锅，再加混合物体积分数0.1%的果胶和0.1%的琼脂入锅，边加热熬制边搅拌，直至可溶性固形物达40%以上为止；再将上述混合物料在95℃下灭菌5min，迅速冷却至42℃时，接入酵母，迅速移入恒温培养箱内发酵培养，培养温度为42℃，培养时间为12h，得发酵汁；

（6）将白砂糖配成70%的糖浆，加热化糖、去沫后纱布过滤，分3次加入到发酵汁中，边加糖浆边搅拌边加热，当温度升到105℃即成，冷却至85℃时趁热灌装、杀菌，即得。

Claims (2)

1.一种抗氧化发酵型玫瑰花渣复合果酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：

玫瑰花渣150-160、樱桃90-100、银耳5-6、黑木耳4-5、苹果醋15-20、白芷2-3、生地黄1-2、葛根2-4、酵母6-8、白砂糖35-40、果胶适量、琼脂适量、柠檬汁适量、水适量。

2.如权利要求1所述的一种抗氧化发酵型玫瑰花渣复合果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将白芷、生地黄、葛根混合，加8-10倍水，文火熬制30-35min，过滤，得中药液；

（2）将银耳、黑木耳置于苹果醋中浸泡30-40min，转至打浆机中打浆，所得浆液置于锅中文火熬至粘稠，过滤，取滤液备用；

（3）将玫瑰花渣进行除杂后，放入流动水中漂洗30-35min，沥干，转至烘干机中在65℃下烘干，再转至超微粉碎机中进行超微粉碎；将粉碎后的玫瑰花粉中加入适量水，搅拌使之成为细腻均匀的玫瑰花浆，再在玫瑰花浆中加入柠檬汁并调PH值为5；

（4）将樱桃用筐装、流水冲洗2次、沥水，用木板破碎，去核，再将处理后的樱桃果肉放入微波炉中进行微波软化，微波炉的功率为750W，频率为2450MHz微波，处理时间为80s，然后转至打浆机中打浆，得樱桃浆；

（5）将步骤（1）-（4）处理后的物料混合入锅，再加混合物体积分数0.1%的果胶和0.1%的琼脂入锅，边加热熬制边搅拌，直至可溶性固形物达40%以上为止；再将上述混合物料在95℃下灭菌5min，迅速冷却至42-45℃时，接入酵母，迅速移入恒温培养箱内发酵培养，培养温度为42℃，培养时间为12-20h，得发酵汁；

（6）将白砂糖配成70%的糖浆，加热化糖、去沫后纱布过滤，分3次加入到发酵汁中，边加糖浆边搅拌边加热，当温度升到105℃即成，冷却至85-90℃时趁热灌装、杀菌，即得。