CN105062787A - 女贞子黄酒的酿制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了女贞子黄酒的酿制方法，是药食兼用的果汁黄酒，以100kg大米为基准，其他原料分别为：酒药400g，纯净水40kg，女贞子鲜果浆20kg（以1:1的水和女贞子鲜果榨汁）；酿制工艺为：糯米→浸泡→沥干水分→蒸饭→摊凉→加入鲜果汁→拌酒药粉→陶缸搭窝发酵→糖化→加水冲缸→发酵→压榨→煎酒→陈酿→成品。本发明采用全发酵工艺，保证女贞子的营养保健成分在酿制过程中的全部转换，使得女贞子黄酒中包含了女贞子中的黄酮类、苯醇类、多糖、脂肪酸、氨基酸、微量元素及其它化合物等全部营养物质和生理活性物质，保证了女贞子黄酒的营养保健功效，并且女贞子的活性成分和黄酒的营养物质进行配伍后，使黄酒口感更加甘甜醇厚。

Description

女贞子黄酒的酿制方法

技术领域

本发明涉及一种女贞子黄酒的酿制方法，属于酿造酒技术领域。

背景技术

女贞子是木犀科女贞(LigustrumlucidumAit)属植物的成熟果实,在《神农本草经》中将其列为固本扶正的中药，谓其“味苦平，主补中，安五脏，养精神，除百病。”近代研究表明，女贞子包含黄酮类、苯醇类、多糖、脂肪酸、氨基酸、微量元素等多种营养物质和生理活性物质，具有补肝肾,强腰膝,调节机体免疫力、提高白细胞数量、降血糖、抗炎、保肝护肝、抗癌和延缓衰老等多方面的功效。目前应用女贞子多是采取将其中某种成分提取出来应用于治疗某种疾病，也有研究者采用酒蒸、酒炖、清蒸、醋蒸、酒浸等来提高女贞子多方面的功效，但这些方式均不能使其中的大分子功能性物质的功效得到发挥。

随着现代人生活观念的改变，天然、健康、营养、保健的食品越来越受到人们的关注。黄酒历来就有东方酿造食品的美称，加之国家倡导节粮的原则下，黄酒作为一种低度、营养、保健酒种在现代交际手段中有越来越代替白酒的趋势。人们对黄酒的需求在其营养保健方面也提出了更高的要求。

发明内容

本发明的目的是：提供一种女贞子黄酒的酿制方法，采用女贞子和糯米共同发酵酿制女贞子黄酒，在发酵过程女贞子中的更多营养成分和活性物质融入到黄酒中，酿制产品口感更加甘甜醇厚，营养保健功效进一步增强，适合人们长期适量应用，强身健体。

本发明的技术解决方案是：该女贞子黄酒的酿制工艺为：糯米→浸泡→沥干水分→蒸饭→摊凉→加入女贞子鲜果浆→拌酒药粉→陶缸搭窝发酵→糖化→加水冲缸→发酵→压榨→煎酒→陈酿→成品；其酿制方法包括以下具体步骤：

（1）糯米浸泡和沥干水分：将糯米倒入池中，加水以浸过糯米5～7cm为准，浸泡10～15h到手指能捻烂为准，然后沥干水分；

（2）蒸饭和摊凉：将泡好的糯米蒸煮到八成熟，放到凉饭平台，摊开以自然冷却或淋凉水的方式进行冷却；

（3）加女贞子鲜果浆和拌酒药粉：将准备好的女贞子鲜果浆、酒药粉加入已冷却的饭中，并搅拌均匀；以100kg糯米为基准，用酒药粉400g、女贞子鲜果浆20kg；所述的女贞子鲜果浆是以质量比1:1的水和女贞子鲜果的榨汁；

（4）陶缸搭窝发酵和糖化：将步骤（3）的混合物倒入陶缸内，并且搭窝，搭窝是增加米饭和空气的接触面积，加速原料的糖化及观察糖化发酵情况；

（5）加水冲缸和发酵：当步骤（4）中糖液满至酿窝4/5时加入纯净水进行冲缸，充分搅拌均匀，保温，20-30d主发酵结束；以100kg糯米为基准，纯净水40kg；

（6）压榨、煎酒、陈酿、成品：发酵结束后进行压榨过滤，将得到的滤液即初酒于85℃进行煎酒处理，煎酒后陈酿一年即为成品。

其中，女贞子鲜果浆中加入果浆量0.008~0.015%的焦硫酸钠杀菌处理。

本发明的有益效果是：

1、女贞鲜果浆和糯米饭共同发酵，提高了女贞果的营养成分和活性成分在黄酒中的含量，增强了黄酒的营养保健功效。

2、本发明的女贞子黄酒不添加任何其他成分，适合人们长期适量应用，强身健体。

3、女贞子鲜果浆中加入焦硫酸钠杀菌处理，以防果浆中的杂菌影响黄酒的发酵。

具体实施方式

为使本发明的技术方案更加清楚，下面结合具体实施例进行详细说明，这些实施例不能理解为是对技术方案的限制。

实施例1：将经筛选的优质糯米100kg倒入糯米浸泡池，加入纯净水，水位盖过大米5～7cm，夏天室温浸泡10h，以手指能捻烂为准；将浸泡好的糯米放入蒸盘，并摊平，厚度2cm，然后放入蒸饭锅，蒸煮20min，蒸出的糯米饭颗粒分明，内无白心，熟而不烂，均匀一致，蒸好的糯米饭倒入凉饭平台，自然冷却；在冷却的糯米饭中，加入酒药粉400g，加入女贞子鲜果浆20kg（女贞子和水以1:1榨汁而得）；将混合料搅拌均匀，移入陶缸，并搭窝；陶缸中糖液满至酿窝4/5时，加入纯净水40kg进行冲缸，充分搅拌均匀，保温，20d主发酵结束；主发酵结束后进行压榨过滤，得到的滤液即初酒于85℃进行煎酒处理，煎酒后陈酿一年即为成品。

实施例2：将经筛选的优质糯米100kg倒入糯米浸泡池，加入纯净水，水位盖过大米5～7cm，冬天室温浸泡15h，以手指能捻烂为准；将浸泡好的糯米放入蒸盘，并摊平，厚度2.5cm，然后放入蒸饭锅，蒸煮25min，蒸出的糯米饭颗粒分明，内无白心，熟而不烂，均匀一致，蒸好的糯米饭倒入凉饭平台，淋冷水加速冷却；在冷却的糯米饭中，加入酒药粉400g，加入女贞子鲜果浆20kg（女贞子和水以1:1榨汁而得）；将混合料搅拌均匀，移入陶缸，并搭窝；陶缸中糖液满至酿窝4/5时，加入纯净水40kg进行冲缸，充分搅拌均匀，保温，30d主发酵结束；主发酵结束后进行压榨过滤，得到的滤液即初酒于85℃进行煎酒处理，煎酒后陈酿一年即为成品。

上述实施例仅是为说明本发明的技术方案，并非对本发明的技术构思的限定，凡在上述技术实施基础上修改或者等同替换，而未脱离本技术方案的宗旨均应涵盖在本发明的保护范围中。

Claims (2)

1.女贞子黄酒的酿制方法，其酿制工艺为：糯米→浸泡→沥干水分→蒸饭→摊凉→加入女贞子鲜果浆→拌酒药粉→陶缸搭窝发酵→糖化→加水冲缸→发酵→压榨→煎酒→陈酿→成品；其特征是酿制方法包括以下具体步骤：

（1）糯米浸泡和沥干水分：将糯米倒入池中，加水以浸过糯米5～7cm为准，浸泡10～15h到手指能捻烂为准，然后沥干水分；

（2）蒸饭和摊凉：将泡好的糯米蒸煮到八成熟，放到凉饭平台，摊开以自然冷却或淋凉水的方式进行冷却；

（3）加女贞子鲜果浆和拌酒药粉：将准备好的女贞子鲜果浆、酒药粉加入已冷却的饭中，并搅拌均匀；以100kg糯米为基准，用酒药粉400g、女贞子鲜果浆20kg；所述的女贞子鲜果浆是以质量比1:1的水和女贞子鲜果的榨汁；

（4）陶缸搭窝发酵和糖化：将步骤（3）的混合物倒入陶缸内，并且搭窝，搭窝是增加米饭和空气的接触面积，加速原料的糖化及观察糖化发酵情况；

（5）加水冲缸和发酵：当步骤（4）中糖液满至酿窝4/5时加入纯净水进行冲缸，充分搅拌均匀，保温，20-30d主发酵结束；以100kg糯米为基准，纯净水40kg；

（6）压榨、煎酒、陈酿、成品：发酵结束后进行压榨过滤，将得到的滤液即初酒于85℃进行煎酒处理，煎酒后陈酿一年即为成品。

2.根据权利要求1所述的女贞子黄酒的酿制方法，其特征是：女贞子鲜果浆中加入果浆量0.008~0.015%的焦硫酸钠杀菌处理。