CN106071022A - 一种南瓜蜜饯加工方法 - Google Patents
一种南瓜蜜饯加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106071022A CN106071022A CN201610633232.XA CN201610633232A CN106071022A CN 106071022 A CN106071022 A CN 106071022A CN 201610633232 A CN201610633232 A CN 201610633232A CN 106071022 A CN106071022 A CN 106071022A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cucurbitae moschatae
- fructus cucurbitae
- preserve
- sugar
- green tea
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/14—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing fruits, nuts, e.g. almonds, seeds, plants, plant extracts, essential oils
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开一种南瓜蜜饯加工方法,属于蜜饯加工技术领域,具体制作包括选择南瓜原料、初加工、热烫、清洗、护色、硬化、漂洗、糖煮浸渍、烘晒和包装10个步骤,有效解决现在人们制作南瓜蜜饯存在色泽不透明,保质期不长的问题。其有益效果是:本发明制作出的南瓜蜜饯色泽透明,保质期达24个月,比现有技术延长一倍时间,而且工序简单,易于操作。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品制作加工,具体涉及到一种蜜饯的加工制作方法,尤其是一种南瓜蜜饯的加工方法,属于蜜饯加工技术领域。
背景技术
成熟的南瓜营养成分较全,富含钙、铁、胡萝卜素,中医学认为:南瓜性温味甘,入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能,可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。
常吃南瓜,可使大便通畅,肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用。南瓜还可以预防中风,因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸,均为良质油脂。近年来,随著国内外专家对蔬菜的进一步研究,发现南瓜不仅营养丰富,而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。据资料显示,南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力,防止血管动脉硬化,具有防癌、美容和减肥作用,在国际上已被视为特效保健蔬菜。随着人们生活水平的提高,“富贵病”之一的糖尿病发病率逐年增加,作为防治糖尿病食品的南瓜更是受到人们的青睐。
南瓜虽然营养全面,具有保健和防病治病的功能,但它必须服用持续一段相当长的时间,最好是长期食用才充分显现出功效,现在食用南瓜的方法主要是烹饪作菜肴,食用不方便,而且吃一餐后,第二餐就不想吃了,因此研究以成熟南瓜为材料制成蜜饯等保健休闲食品,是一件很有意义的事,现在人们制作南瓜蜜饯存在色泽不透明,保质期不长的问题。
发明内容
发明目的:本发明的目的就是针对现有技术的问题,提供一种南瓜蜜饯的加工制作方法,将南瓜制成便于携带、容易保存,口感又好,让人们爱吃的休闭蜜饯,食用方便,干净卫生,色泽透明,保质期达24个月,而且工序简单,易于操作。
技术方案:为达到发明目的,本发明是采用以下技术方案:
1、选择南瓜原料:选择充分成熟、新鲜、无霉、无腐烂的南瓜。
2、初加工:将选好的南瓜清洗干净,刨去外层皮,破开去掉瓜瓤,切成厚度为5~8毫米的瓜片。
3、热烫:用1%~2%的氢氧化钠(NaOH)溶液在60℃~65℃的温度下热烫25~30分钟,以有效破坏过氧化酶的活性,防止加工变色。
4、清洗:热烫后,用流动水清洗除去附着在瓜片上的碱液。
5、护色:用2%~3%的食盐水和0.1%亚硫酸钠溶液配制成护色液,然后将南瓜片放入护色液中浸泡30~40分钟。
6、硬化:采用0.1%氯化钙,0.1%~0.2%明矾溶液硬化处理5~8小时。
7、漂洗:用清水漂洗硬化后的南瓜,以洗去多余的硬化液。
8、糖煮浸渍:每千克南瓜用白砂糖0.6~0.8千克,先将南瓜片放入浓度为25%~30%的沸糖液中热烫20~25分钟,然后南瓜和糖液一起倒入容器中,浸渍15小时,使糖液渗透南瓜,再将糖液浓度增加到30%~35%后煮沸,又浸渍15小时,第三次将糖液浓度增加到40%~45%后煮沸,倒入瓜片同煮,边煮边加糖,直至瓜片透明,糖液浓度达55%~60%时捞出瓜片。
9、烘晒:将糖煮浸渍好的南瓜片从糖液中捞出后,沥去多余的糖液,加入3‰的防腐剂山梨酸钾,再进行烘晒。
10、包装:烘晒好的南瓜蜜饯用食品级塑料盒盛装,每合500克,再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内,真空封口,封口处印上生产日期,40分钟后检查每袋的真空度,如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
有益效果:本发明与现有技术相比,其有益效果是:
本发明制作出的南瓜蜜饯色泽透明,保质期达24个月,比现有技术延长一倍时间,而且工序简单,易于操作。
具体实施方式
下面提供两个具体实施例对本发明技术方案进行详细说明:
实施例1:一种南瓜蜜饯加工方法,具体操作步骤如下:
1、选择南瓜原料:选择充分成熟、新鲜、无霉、无腐烂的南瓜。
2、初加工:将选好的南瓜清洗干净,刨去外层皮,破开去掉瓜瓤,切成厚度为5毫米的瓜片。
3、热烫:用1%的氢氧化钠(NaOH)溶液在65℃的温度下热烫30分钟,以有效破坏过氧化酶的活性,防止加工变色。
4、清洗:热烫后,用流动水清洗除去附着在瓜片上的碱液。
5、护色:用2%的食盐水和0.1%亚硫酸钠溶液配制成护色液,然后将南瓜片放入护色液中浸泡40分钟。
6、硬化:采用0.1%氯化钙,0.1%明矾溶液硬化处理8小时。
7、漂洗:用清水漂洗硬化后的南瓜,以洗去多余的硬化液。
8、糖煮浸渍:每千克南瓜用白砂糖0.6千克,先将南瓜片放入浓度为25%的沸糖液中热烫25分钟,然后将南瓜片和糖液一起倒入容器中,浸渍15小时,使糖液渗透南瓜,再将糖液浓度增加到30%后煮沸,又浸渍15小时,第三次将糖液浓度增加到40%后煮沸,倒入瓜片同煮,边煮边加糖,直至瓜片透明,糖液浓度达55%时捞出瓜片。
9、烘晒:将糖煮浸渍好的南瓜片从糖液中捞出后,沥去多余的糖液,加入3‰的防腐剂山梨酸钾,再进行烘晒。
10、包装:烘晒好的南瓜蜜饯用食品级塑料盒盛装,每合500克,再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内,真空封口,封口处印上生产日期,40分钟后检查每袋的真空度,如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
实施例2:一种南瓜蜜饯加工方法,包括以下具体制作步骤:
1、选择南瓜原料:选择充分成熟、新鲜、无霉、无腐烂的南瓜。
2、初加工:将选好的南瓜清洗干净,刨去外层皮,破开去掉瓜瓤,切成厚度为5~8毫米的瓜片。
3、热烫:用2%的氢氧化钠(NaOH)溶液在60℃的温度下热烫25分钟,以有效破坏过氧化酶的活性,防止加工变色。
4、清洗:热烫后,用流动水清洗除去附着在瓜片上的碱液。
5、护色:用3%的食盐水和0.1%亚硫酸钠溶液配制成护色液,然后将南瓜片放入护色液中浸泡30分钟。
6、硬化:采用0.1%氯化钙, 0.2%明矾溶液硬化处理5小时。
7、漂洗:用清水漂洗硬化后的南瓜,以洗去多余的硬化液。
8、糖煮浸渍:每千克南瓜用白砂糖0.8千克,先将南瓜片放入浓度为30%的沸糖液中热烫20分钟,然后南瓜和糖液一起倒入容器中,浸渍15小时,使糖液渗透南瓜,再将糖液浓度增加到35%后煮沸,又浸渍15小时,第三次将糖液浓度增加到45%后煮沸,倒入瓜片同煮,边煮边加糖,直至瓜片透明,糖液浓度达60%时捞出瓜片。
9、烘晒:将糖煮浸渍好的南瓜片从糖液中捞出后,沥去多余的糖液,加入3‰的防腐剂山梨酸钾,再进行烘晒。
10、包装:烘晒好的南瓜蜜饯用食品级塑料盒盛装,每合500克,再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内,真空封口,封口处印上生产日期,40分钟后检查每袋的真空度,如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
Claims (3)
1.一种南瓜蜜饯加工方法,其特征在于包括以下具体步骤:
(1)选择南瓜原料:选择充分成熟、新鲜、无霉、无腐烂的南瓜;
(2)初加工:将选好的南瓜清洗干净,刨去外层皮,破开去掉瓜瓤,切成厚度为5~8毫米的瓜片;
(3)热烫:用1%~2%的氢氧化钠(NaOH)溶液在60℃~65℃的温度下热烫25~30分钟;
(4)清洗:热烫后,用流动水清洗除去附着在瓜片上的碱液;
(5)护色:用2%~3%的食盐水和0.1%亚硫酸钠溶液配制成护色液,然后将南瓜片放入护色液中浸泡30~40分钟;
(6)硬化:采用0.1%氯化钙,0.1%~0.2%明矾溶液硬化处理5~8小时;
(7)漂洗:用清水漂洗硬化后的南瓜,以洗去多余的硬化液;
(8)糖煮浸渍:每千克南瓜用白砂糖0.6~0.8千克,先将南瓜片放入浓度为25%~30%的沸糖液中热烫20~25分钟,然后南瓜和糖液一起倒入容器中,浸渍15小时,使糖液渗透南瓜,再将糖液浓度增加到30%~35%后煮沸,又浸渍15小时,第三次将糖液浓度增加到40%~45%后煮沸,倒入瓜片同煮,边煮边加糖,直至瓜片透明,糖液浓度达55%~60%时捞出瓜片。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于还包括步骤(9)烘晒:将糖煮浸渍好的南瓜片从糖液中捞出后,沥去多余的糖液,加入3‰的防腐剂山梨酸钾,再进行烘晒。
3.根据权利要求2所述的方法,其特征在于还包括步骤(10)包装:烘晒好的南瓜蜜饯用食品级塑料盒盛装,每合500克,再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内,真空封口,封口处印上生产日期,40分钟后检查每袋的真空度,如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610633232.XA CN106071022A (zh) | 2016-08-05 | 2016-08-05 | 一种南瓜蜜饯加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610633232.XA CN106071022A (zh) | 2016-08-05 | 2016-08-05 | 一种南瓜蜜饯加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106071022A true CN106071022A (zh) | 2016-11-09 |
Family
ID=57454854
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610633232.XA Pending CN106071022A (zh) | 2016-08-05 | 2016-08-05 | 一种南瓜蜜饯加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106071022A (zh) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106819334A (zh) * | 2017-02-28 | 2017-06-13 | 桂林浩新科技服务有限公司 | 一种制造南瓜脯的工艺 |
CN107136284A (zh) * | 2017-05-10 | 2017-09-08 | 黄振忠 | 一种栝楼蜜饯加工方法 |
CN107410647A (zh) * | 2017-08-30 | 2017-12-01 | 黄振忠 | 一种低糖黄瓜脯加工方法 |
CN107969545A (zh) * | 2017-12-04 | 2018-05-01 | 陈立均 | 一种藕片蜜饯的制备工艺 |
CN107996805A (zh) * | 2017-12-04 | 2018-05-08 | 陈立均 | 一种冬瓜蜜饯的制备工艺 |
CN108308352A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-07-24 | 安徽徽风生态农业开发有限公司 | 一种南瓜果脯的加工方法 |
CN108541795A (zh) * | 2018-03-28 | 2018-09-18 | 广西秀美壮乡能源环保有限公司 | 一种青梅果脯加工方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103222531A (zh) * | 2013-04-19 | 2013-07-31 | 李友志 | 一种南瓜脯及其制备方法 |
CN105432917A (zh) * | 2015-11-12 | 2016-03-30 | 广西田阳嘉佳食品有限公司 | 一种南瓜果脯的制备方法 |
-
2016
- 2016-08-05 CN CN201610633232.XA patent/CN106071022A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103222531A (zh) * | 2013-04-19 | 2013-07-31 | 李友志 | 一种南瓜脯及其制备方法 |
CN105432917A (zh) * | 2015-11-12 | 2016-03-30 | 广西田阳嘉佳食品有限公司 | 一种南瓜果脯的制备方法 |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106819334A (zh) * | 2017-02-28 | 2017-06-13 | 桂林浩新科技服务有限公司 | 一种制造南瓜脯的工艺 |
CN107136284A (zh) * | 2017-05-10 | 2017-09-08 | 黄振忠 | 一种栝楼蜜饯加工方法 |
CN107410647A (zh) * | 2017-08-30 | 2017-12-01 | 黄振忠 | 一种低糖黄瓜脯加工方法 |
CN107969545A (zh) * | 2017-12-04 | 2018-05-01 | 陈立均 | 一种藕片蜜饯的制备工艺 |
CN107996805A (zh) * | 2017-12-04 | 2018-05-08 | 陈立均 | 一种冬瓜蜜饯的制备工艺 |
CN108308352A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-07-24 | 安徽徽风生态农业开发有限公司 | 一种南瓜果脯的加工方法 |
CN108541795A (zh) * | 2018-03-28 | 2018-09-18 | 广西秀美壮乡能源环保有限公司 | 一种青梅果脯加工方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN106071022A (zh) | 一种南瓜蜜饯加工方法 | |
CN104431838A (zh) | 一种蜂蜜南瓜条及其加工工艺 | |
CN107156714A (zh) | 一种魔芋凝胶体芦荟爆爆珠的生产方法 | |
CN107136284A (zh) | 一种栝楼蜜饯加工方法 | |
CN103931861B (zh) | 富硒黄精果脯加工工艺 | |
CN105661421A (zh) | 一种用于治疗糖尿病的洋姜泡菜及其制备方法 | |
CN106359803A (zh) | 一种百香果果脯的制作方法 | |
CN105994906A (zh) | 一种西瓜皮蜜饯加工方法 | |
CN103704544A (zh) | 一种魔芋红薯酱的制作方法 | |
CN104095139A (zh) | 一种菊芋保健脯的制作方法 | |
CN104757232A (zh) | 一种山药南瓜糕的加工工艺 | |
CN101283725A (zh) | 雪莲果果脯的制备方法 | |
CN103564122A (zh) | 心里美萝卜果脯的制作方法 | |
CN101731422A (zh) | 一种具有滋阴补肾功能的果脯 | |
CN105961814A (zh) | 一种糖金果榄脯的加工方法 | |
CN106136044A (zh) | 一种营养保健小米粥及其制备方法 | |
CN104982827A (zh) | 一种美容养颜粽子及其制作方法 | |
CN106135621A (zh) | 一种香蕉果脯加工方法 | |
CN106615393A (zh) | 一种牡丹灵芝奶茶的制备方法 | |
CN101849601B (zh) | 一种肉豆蔻果脯的制备方法 | |
CN106262070A (zh) | 一种南瓜干加工方法 | |
CN105961799A (zh) | 一种紫薯软糖的加工方法 | |
CN105285966A (zh) | 一种玫瑰蜜羊肚菌的加工方法 | |
CN108740267A (zh) | 一种保健蜜饯的生产方法 | |
CN107927757A (zh) | 一种海参花阿胶及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20161109 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |