CN106071022A - 一种南瓜蜜饯加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种南瓜蜜饯加工方法，属于蜜饯加工技术领域，具体制作包括选择南瓜原料、初加工、热烫、清洗、护色、硬化、漂洗、糖煮浸渍、烘晒和包装10个步骤，有效解决现在人们制作南瓜蜜饯存在色泽不透明，保质期不长的问题。其有益效果是：本发明制作出的南瓜蜜饯色泽透明，保质期达24个月，比现有技术延长一倍时间，而且工序简单，易于操作。

Description

一种南瓜蜜饯加工方法
技术领域
本发明涉及一种食品制作加工，具体涉及到一种蜜饯的加工制作方法，尤其是一种南瓜蜜饯的加工方法，属于蜜饯加工技术领域。
背景技术
成熟的南瓜营养成分较全，富含钙、铁、胡萝卜素，中医学认为:南瓜性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能，可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。
常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。南瓜还可以预防中风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。近年来，随著国内外专家对蔬菜的进一步研究，发现南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。据资料显示，南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，具有防癌、美容和减肥作用，在国际上已被视为特效保健蔬菜。随着人们生活水平的提高，“富贵病”之一的糖尿病发病率逐年增加，作为防治糖尿病食品的南瓜更是受到人们的青睐。
南瓜虽然营养全面，具有保健和防病治病的功能，但它必须服用持续一段相当长的时间，最好是长期食用才充分显现出功效，现在食用南瓜的方法主要是烹饪作菜肴，食用不方便，而且吃一餐后，第二餐就不想吃了，因此研究以成熟南瓜为材料制成蜜饯等保健休闲食品，是一件很有意义的事，现在人们制作南瓜蜜饯存在色泽不透明，保质期不长的问题。
发明内容
发明目的：本发明的目的就是针对现有技术的问题，提供一种南瓜蜜饯的加工制作方法，将南瓜制成便于携带、容易保存，口感又好，让人们爱吃的休闭蜜饯，食用方便，干净卫生，色泽透明，保质期达24个月，而且工序简单，易于操作。
技术方案：为达到发明目的，本发明是采用以下技术方案：
1、选择南瓜原料：选择充分成熟、新鲜、无霉、无腐烂的南瓜。
2、初加工：将选好的南瓜清洗干净，刨去外层皮，破开去掉瓜瓤，切成厚度为5～8毫米的瓜片。
3、热烫：用1%～2%的氢氧化钠（NaOH）溶液在60℃～65℃的温度下热烫25～30分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。
4、清洗：热烫后，用流动水清洗除去附着在瓜片上的碱液。
5、护色：用2%～3%的食盐水和0.1%亚硫酸钠溶液配制成护色液，然后将南瓜片放入护色液中浸泡30～40分钟。
6、硬化：采用0.1%氯化钙，0.1%～0.2%明矾溶液硬化处理5～8小时。
7、漂洗：用清水漂洗硬化后的南瓜，以洗去多余的硬化液。
8、糖煮浸渍：每千克南瓜用白砂糖0.6～0.8千克，先将南瓜片放入浓度为25%～30%的沸糖液中热烫20～25分钟，然后南瓜和糖液一起倒入容器中，浸渍15小时，使糖液渗透南瓜，再将糖液浓度增加到30%～35%后煮沸，又浸渍15小时，第三次将糖液浓度增加到40%～45%后煮沸，倒入瓜片同煮，边煮边加糖，直至瓜片透明，糖液浓度达55%～60%时捞出瓜片。
9、烘晒：将糖煮浸渍好的南瓜片从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入3‰的防腐剂山梨酸钾，再进行烘晒。
10、包装：烘晒好的南瓜蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合500克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，40分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：
本发明制作出的南瓜蜜饯色泽透明，保质期达24个月，比现有技术延长一倍时间，而且工序简单，易于操作。
具体实施方式
下面提供两个具体实施例对本发明技术方案进行详细说明：
实施例1：一种南瓜蜜饯加工方法，具体操作步骤如下：
1、选择南瓜原料：选择充分成熟、新鲜、无霉、无腐烂的南瓜。
2、初加工：将选好的南瓜清洗干净，刨去外层皮，破开去掉瓜瓤，切成厚度为5毫米的瓜片。
3、热烫：用1%的氢氧化钠（NaOH）溶液在65℃的温度下热烫30分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。
4、清洗：热烫后，用流动水清洗除去附着在瓜片上的碱液。
5、护色：用2%的食盐水和0.1%亚硫酸钠溶液配制成护色液，然后将南瓜片放入护色液中浸泡40分钟。
6、硬化：采用0.1%氯化钙，0.1%明矾溶液硬化处理8小时。
7、漂洗：用清水漂洗硬化后的南瓜，以洗去多余的硬化液。
8、糖煮浸渍：每千克南瓜用白砂糖0.6千克，先将南瓜片放入浓度为25%的沸糖液中热烫25分钟，然后将南瓜片和糖液一起倒入容器中，浸渍15小时，使糖液渗透南瓜，再将糖液浓度增加到30%后煮沸，又浸渍15小时，第三次将糖液浓度增加到40%后煮沸，倒入瓜片同煮，边煮边加糖，直至瓜片透明，糖液浓度达55%时捞出瓜片。
9、烘晒：将糖煮浸渍好的南瓜片从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入3‰的防腐剂山梨酸钾，再进行烘晒。
10、包装：烘晒好的南瓜蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合500克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，40分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
实施例2：一种南瓜蜜饯加工方法，包括以下具体制作步骤：
1、选择南瓜原料：选择充分成熟、新鲜、无霉、无腐烂的南瓜。
2、初加工：将选好的南瓜清洗干净，刨去外层皮，破开去掉瓜瓤，切成厚度为5～8毫米的瓜片。
3、热烫：用2%的氢氧化钠（NaOH）溶液在60℃的温度下热烫25分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。
4、清洗：热烫后，用流动水清洗除去附着在瓜片上的碱液。
5、护色：用3%的食盐水和0.1%亚硫酸钠溶液配制成护色液，然后将南瓜片放入护色液中浸泡30分钟。
6、硬化：采用0.1%氯化钙， 0.2%明矾溶液硬化处理5小时。
7、漂洗：用清水漂洗硬化后的南瓜，以洗去多余的硬化液。
8、糖煮浸渍：每千克南瓜用白砂糖0.8千克，先将南瓜片放入浓度为30%的沸糖液中热烫20分钟，然后南瓜和糖液一起倒入容器中，浸渍15小时，使糖液渗透南瓜，再将糖液浓度增加到35%后煮沸，又浸渍15小时，第三次将糖液浓度增加到45%后煮沸，倒入瓜片同煮，边煮边加糖，直至瓜片透明，糖液浓度达60%时捞出瓜片。
9、烘晒：将糖煮浸渍好的南瓜片从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入3‰的防腐剂山梨酸钾，再进行烘晒。
10、包装：烘晒好的南瓜蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合500克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，40分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。

Claims (3)

1.一种南瓜蜜饯加工方法，其特征在于包括以下具体步骤：
（1）选择南瓜原料：选择充分成熟、新鲜、无霉、无腐烂的南瓜；
（2）初加工：将选好的南瓜清洗干净，刨去外层皮，破开去掉瓜瓤，切成厚度为5～8毫米的瓜片；
（3）热烫：用1%～2%的氢氧化钠（NaOH）溶液在60℃～65℃的温度下热烫25～30分钟；
（4）清洗：热烫后，用流动水清洗除去附着在瓜片上的碱液；
（5）护色：用2%～3%的食盐水和0.1%亚硫酸钠溶液配制成护色液，然后将南瓜片放入护色液中浸泡30～40分钟；
（6）硬化：采用0.1%氯化钙，0.1%～0.2%明矾溶液硬化处理5～8小时；
（7）漂洗：用清水漂洗硬化后的南瓜，以洗去多余的硬化液；
（8）糖煮浸渍：每千克南瓜用白砂糖0.6～0.8千克，先将南瓜片放入浓度为25%～30%的沸糖液中热烫20～25分钟，然后南瓜和糖液一起倒入容器中，浸渍15小时，使糖液渗透南瓜，再将糖液浓度增加到30%～35%后煮沸，又浸渍15小时，第三次将糖液浓度增加到40%～45%后煮沸，倒入瓜片同煮，边煮边加糖，直至瓜片透明，糖液浓度达55%～60%时捞出瓜片。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于还包括步骤（9）烘晒：将糖煮浸渍好的南瓜片从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入3‰的防腐剂山梨酸钾，再进行烘晒。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于还包括步骤（10）包装：烘晒好的南瓜蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合500克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，40分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
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