CN106135621A - 一种香蕉果脯加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种香蕉果脯加工方法，属于果脯加工技术领域，具体制作包括选择香蕉原料、热烫、剥皮除丝络、切片、护色、硬化、漂洗、糖煮浸渍、烘烤和包装10个步骤，有效解决现在人们加工制作香蕉果脯存在工序太复杂，容易产生褐变的问题。其有益效果是：本发明通过热烫、护色和硬化处理，制作出的香蕉果脯不发生褐变，色泽呈淡黄色半透明，香蕉味浓，符合食品卫生标准，而且工序简单，易于操作。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品制作加工，具体涉及到一种果脯的加工制作方法，尤其是一种香蕉果脯的加工方法，属于果脯加工技术领域。
背景技术
香蕉不仅美味可口，而且营养丰富，香蕉在人体内能帮助大脑制造一种血清素，这种物质能刺激神经***，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的效应，因此，香蕉又被称为“快乐食品”。医学专家研究发现，常吃香蕉可防止高血压，因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用，人如缺乏钾元素，就会发生头晕、全身无力和心率失常。又因香蕉中含有多种营养物质，而含钠量低，且不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。因此，常食香蕉不仅有益于大脑，预防神经疲劳，还有润肺止咳、防止便秘的作用。
香蕉虽然营养全面，但新鲜香蕉质地结构松软，保质期短，易腐烂变质，不易保存和运输，造成旺产滞销。因此研究以香蕉为材料就地加工成果脯就可以改变这种局面,是一件很有意义的事，现在人们制作香蕉果脯主要存在工序太复杂，容易产生褐变的问题。。
发明内容
发明目的：本发明的目的就是针对现有技术的问题，提供一种香蕉果脯的加工制作方法，将香蕉制成便于携带、容易保存，口感又好，让人们爱吃的休闭果脯，食用方便，干净卫生，能保持香蕉的颜色和营养价值，不产生褐变，而且工序简单，易于操作。
技术方案：为达到发明目的，本发明是采用以下技术方案：
1、选择香蕉原料：选择9成熟、无破皮、无腐烂的香蕉。
2、热烫：用0.8%～1.2%的氢氧化钠（NaOH）溶液在70℃～75℃的温度下热烫20～23分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。
3、剥皮除丝络: 经热烫的果品, 剥去外皮, 并用不锈钢小刀的尖端或竹夹子,将果肉四周的丝络挑除或拣去。
4、切片: 将果肉沿轴向350～400角方向切成1.2～1.5cm 厚的均匀果片。
5、护色：将果肉片迅速放入3%的亚硫酸钠溶液中，浸泡8～10分钟，以防果肉褐变成黑色。
6、硬化：采用1%氯化钙，0.1%～0.2%明矾溶液硬化处理5～8小时。
7、漂洗：用清水漂洗硬化后的香蕉，以洗去多余的硬化液。
8、糖煮浸渍：配制60%的糖液，并在糖液中加入适量的羧甲基纤维素（CMC），控制其浓度为0.6%～0.8%，糖液煮沸后倒入果片，煮至糖度升至70%～75%时关火停煮，用煮制的糖液浸泡果片20～22小时。
9、烘烤：将糖煮浸渍好的香蕉片从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入3‰的防腐剂山梨酸钾，用烤箱进行烘烤8～10小时，温度控制在65℃～70℃。
10、包装：烘烤好的香蕉果脯将色泽不一致的成品选出，然后用食品级塑料盒盛装，每合500克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，30分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：
本发明通过热烫、护色和硬化处理，制作出的香蕉果脯不发生褐变，色泽呈淡黄色半透明，味甜而不腻，香蕉味浓，符合食品卫生标准，而且工序简单，易于操作。
具体实施方式
下面提供两个具体实施例对本发明技术方案进行详细说明：
实施例1：一种香蕉果脯加工方法，具体操作步骤如下：
1、选择香蕉原料：选择9成熟、无破皮、无腐烂的香蕉。
2、热烫：用0.8%的氢氧化钠（NaOH）溶液在75℃的温度下热烫23分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。
3、剥皮除丝络: 经热烫的果品, 剥去外皮, 并用不锈钢小刀的尖端或竹夹子,将果肉四周的丝络挑除或拣去。
4、切片: 将果肉沿轴向350角方向切成1.2cm 厚的均匀果片。
5、护色：将果肉片迅速放入3%的亚硫酸钠溶液中，浸泡8分钟，以防果肉褐变成黑色。
6、硬化：采用1%氯化钙，0.1%明矾溶液硬化处理8小时。
7、漂洗：用清水漂洗硬化后的香蕉，以洗去多余的硬化液。
8、糖煮浸渍：配制60%的糖液，并在糖液中加入适量的羧甲基纤维素（CMC），控制其浓度为0.6%，糖液煮沸后倒入果片，煮至糖度升至70%时关火停煮，用煮制的糖液浸泡果片20小时。
9、烘烤：将糖煮浸渍好的香蕉片从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入3‰的防腐剂山梨酸钾，用烤箱进行烘烤8小时，温度控制在70℃。
10、包装：烘烤好的香蕉果脯将色泽不一致的成品选出，然后用食品级塑料盒盛装，每合500克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，30分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
实施例2：一种香蕉果脯加工方法，包括以下具体制作步骤：
1、选择香蕉原料：选择9成熟、无破皮、无腐烂的香蕉。
2、热烫：用1.2%的氢氧化钠（NaOH）溶液在70℃的温度下热烫20分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。
3、剥皮除丝络: 经热烫的果品, 剥去外皮, 并用不锈钢小刀的尖端或竹夹子,将果肉四周的丝络挑除或拣去。。
4、切片: 将果肉沿轴向400角方向切成1.5cm 厚的均匀果片。
5、护色：将果肉片迅速放入3%的亚硫酸钠溶液中，浸泡10分钟，以防果肉褐变成黑色。
6、硬化：采用1%氯化钙， 0.2%明矾溶液硬化处理5小时。
7、漂洗：用清水漂洗硬化后的香蕉，以洗去多余的硬化液。
8、糖煮浸渍：配制60%的糖液，并在糖液中加入适量的羧甲基纤维素（CMC），控制其浓度为0.8%，糖液煮沸后倒入果片，煮至糖度升至75%时关火停煮，用煮制的糖液浸泡果片22小时。
9、烘烤：将糖煮浸渍好的香蕉片从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入3‰的防腐剂山梨酸钾，用烤箱进行烘烤10小时，温度控制在65℃。
10、包装：烘烤好的香蕉果脯将色泽不一致的成品选出，然后用食品级塑料盒盛装，每合500克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，30分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
Claims (3)
1.一种香蕉果脯加工方法，其特征在于包括以下具体步骤：
（1）选择香蕉原料：选择9成熟、无破皮、无腐烂的香蕉；
（2）热烫：用0.8%～1.2%的氢氧化钠（NaOH）溶液在70℃～75℃的温度下热烫20～23分钟；
（3）剥皮除丝络: 经热烫的果品, 剥去外皮, 并用不锈钢小刀的尖端或竹夹子, 将果肉四周的丝络挑除或拣去；
（4）、切片: 将果肉沿轴向350～400角方向切成1.2～1.5cm 厚的均匀果片；
（5）护色：将果肉片迅速放入3%的亚硫酸钠溶液中，浸泡8～10分钟，以防果肉褐变成黑色；
（6）硬化：采用1%氯化钙，0.1%～0.2%明矾溶液硬化处理5～8小时；
（7）漂洗：用清水漂洗硬化后的香蕉，以洗去多余的硬化液；
（8）糖煮浸渍：配制60%的糖液，并在糖液中加入适量的羧甲基纤维素（CMC），控制其浓度为0.6%～0.8%，糖液煮沸后倒入果片，煮至糖度升至70%～75%时关火停煮，用煮制的糖液浸泡果片20～22小时。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于还包括步骤（9）烘烤：将糖煮浸渍好的香蕉片从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入3‰的防腐剂山梨酸钾，用烤箱进行烘烤8～10小时，温度控制在65℃～70℃。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于还包括步骤（10）包装：烘烤好的香蕉果脯将色泽不一致的成品选出，然后用食品级塑料盒盛装，每合500克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，30分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
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Non-Patent Citations (1)
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| 严奉伟，等: "《水果深加工技术与工艺配方》", 31 May 2001, 科学技术文献出版社 * |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20161123 |