CN106135621A - 一种香蕉果脯加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种香蕉果脯加工方法,属于果脯加工技术领域,具体制作包括选择香蕉原料、热烫、剥皮除丝络、切片、护色、硬化、漂洗、糖煮浸渍、烘烤和包装10个步骤,有效解决现在人们加工制作香蕉果脯存在工序太复杂,容易产生褐变的问题。其有益效果是:本发明通过热烫、护色和硬化处理,制作出的香蕉果脯不发生褐变,色泽呈淡黄色半透明,香蕉味浓,符合食品卫生标准,而且工序简单,易于操作。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品制作加工,具体涉及到一种果脯的加工制作方法,尤其是一种香蕉果脯的加工方法,属于果脯加工技术领域。
背景技术
香蕉不仅美味可口,而且营养丰富,香蕉在人体内能帮助大脑制造一种血清素,这种物质能刺激神经***,给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号,甚至还有镇痛的效应,因此,香蕉又被称为“快乐食品”。医学专家研究发现,常吃香蕉可防止高血压,因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子,有抵制钠离子升压及损坏血管的作用,人如缺乏钾元素,就会发生头晕、全身无力和心率失常。又因香蕉中含有多种营养物质,而含钠量低,且不含胆固醇,食后既能供给人体各种营养素,又不会使人发胖。因此,常食香蕉不仅有益于大脑,预防神经疲劳,还有润肺止咳、防止便秘的作用。
香蕉虽然营养全面,但新鲜香蕉质地结构松软,保质期短,易腐烂变质,不易保存和运输,造成旺产滞销。因此研究以香蕉为材料就地加工成果脯就可以改变这种局面,是一件很有意义的事,现在人们制作香蕉果脯主要存在工序太复杂,容易产生褐变的问题。。
发明内容
发明目的:本发明的目的就是针对现有技术的问题,提供一种香蕉果脯的加工制作方法,将香蕉制成便于携带、容易保存,口感又好,让人们爱吃的休闭果脯,食用方便,干净卫生,能保持香蕉的颜色和营养价值,不产生褐变,而且工序简单,易于操作。
技术方案:为达到发明目的,本发明是采用以下技术方案:
1、选择香蕉原料:选择9成熟、无破皮、无腐烂的香蕉。
2、热烫:用0.8%~1.2%的氢氧化钠(NaOH)溶液在70℃~75℃的温度下热烫20~23分钟,以有效破坏过氧化酶的活性,防止加工变色。
3、剥皮除丝络: 经热烫的果品, 剥去外皮, 并用不锈钢小刀的尖端或竹夹子,将果肉四周的丝络挑除或拣去。
4、切片: 将果肉沿轴向350~400角方向切成1.2~1.5cm 厚的均匀果片。
5、护色:将果肉片迅速放入3%的亚硫酸钠溶液中,浸泡8~10分钟,以防果肉褐变成黑色。
6、硬化:采用1%氯化钙,0.1%~0.2%明矾溶液硬化处理5~8小时。
7、漂洗:用清水漂洗硬化后的香蕉,以洗去多余的硬化液。
8、糖煮浸渍:配制60%的糖液,并在糖液中加入适量的羧甲基纤维素(CMC),控制其浓度为0.6%~0.8%,糖液煮沸后倒入果片,煮至糖度升至70%~75%时关火停煮,用煮制的糖液浸泡果片20~22小时。
9、烘烤:将糖煮浸渍好的香蕉片从糖液中捞出后,沥去多余的糖液,加入3‰的防腐剂山梨酸钾,用烤箱进行烘烤8~10小时,温度控制在65℃~70℃。
10、包装:烘烤好的香蕉果脯将色泽不一致的成品选出,然后用食品级塑料盒盛装,每合500克,再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内,真空封口,封口处印上生产日期,30分钟后检查每袋的真空度,如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
有益效果:本发明与现有技术相比,其有益效果是:
本发明通过热烫、护色和硬化处理,制作出的香蕉果脯不发生褐变,色泽呈淡黄色半透明,味甜而不腻,香蕉味浓,符合食品卫生标准,而且工序简单,易于操作。
具体实施方式
下面提供两个具体实施例对本发明技术方案进行详细说明:
实施例1:一种香蕉果脯加工方法,具体操作步骤如下:
1、选择香蕉原料:选择9成熟、无破皮、无腐烂的香蕉。
2、热烫:用0.8%的氢氧化钠(NaOH)溶液在75℃的温度下热烫23分钟,以有效破坏过氧化酶的活性,防止加工变色。
3、剥皮除丝络: 经热烫的果品, 剥去外皮, 并用不锈钢小刀的尖端或竹夹子,将果肉四周的丝络挑除或拣去。
4、切片: 将果肉沿轴向350角方向切成1.2cm 厚的均匀果片。
5、护色:将果肉片迅速放入3%的亚硫酸钠溶液中,浸泡8分钟,以防果肉褐变成黑色。
6、硬化:采用1%氯化钙,0.1%明矾溶液硬化处理8小时。
7、漂洗:用清水漂洗硬化后的香蕉,以洗去多余的硬化液。
8、糖煮浸渍:配制60%的糖液,并在糖液中加入适量的羧甲基纤维素(CMC),控制其浓度为0.6%,糖液煮沸后倒入果片,煮至糖度升至70%时关火停煮,用煮制的糖液浸泡果片20小时。
9、烘烤:将糖煮浸渍好的香蕉片从糖液中捞出后,沥去多余的糖液,加入3‰的防腐剂山梨酸钾,用烤箱进行烘烤8小时,温度控制在70℃。
10、包装:烘烤好的香蕉果脯将色泽不一致的成品选出,然后用食品级塑料盒盛装,每合500克,再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内,真空封口,封口处印上生产日期,30分钟后检查每袋的真空度,如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
实施例2:一种香蕉果脯加工方法,包括以下具体制作步骤:
1、选择香蕉原料:选择9成熟、无破皮、无腐烂的香蕉。
2、热烫:用1.2%的氢氧化钠(NaOH)溶液在70℃的温度下热烫20分钟,以有效破坏过氧化酶的活性,防止加工变色。
3、剥皮除丝络: 经热烫的果品, 剥去外皮, 并用不锈钢小刀的尖端或竹夹子,将果肉四周的丝络挑除或拣去。。
4、切片: 将果肉沿轴向400角方向切成1.5cm 厚的均匀果片。
5、护色:将果肉片迅速放入3%的亚硫酸钠溶液中,浸泡10分钟,以防果肉褐变成黑色。
6、硬化:采用1%氯化钙, 0.2%明矾溶液硬化处理5小时。
7、漂洗:用清水漂洗硬化后的香蕉,以洗去多余的硬化液。
8、糖煮浸渍:配制60%的糖液,并在糖液中加入适量的羧甲基纤维素(CMC),控制其浓度为0.8%,糖液煮沸后倒入果片,煮至糖度升至75%时关火停煮,用煮制的糖液浸泡果片22小时。
9、烘烤:将糖煮浸渍好的香蕉片从糖液中捞出后,沥去多余的糖液,加入3‰的防腐剂山梨酸钾,用烤箱进行烘烤10小时,温度控制在65℃。
10、包装:烘烤好的香蕉果脯将色泽不一致的成品选出,然后用食品级塑料盒盛装,每合500克,再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内,真空封口,封口处印上生产日期,30分钟后检查每袋的真空度,如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
Claims (3)
1.一种香蕉果脯加工方法,其特征在于包括以下具体步骤:
(1)选择香蕉原料:选择9成熟、无破皮、无腐烂的香蕉;
(2)热烫:用0.8%~1.2%的氢氧化钠(NaOH)溶液在70℃~75℃的温度下热烫20~23分钟;
(3)剥皮除丝络: 经热烫的果品, 剥去外皮, 并用不锈钢小刀的尖端或竹夹子, 将果肉四周的丝络挑除或拣去;
(4)、切片: 将果肉沿轴向350~400角方向切成1.2~1.5cm 厚的均匀果片;
(5)护色:将果肉片迅速放入3%的亚硫酸钠溶液中,浸泡8~10分钟,以防果肉褐变成黑色;
(6)硬化:采用1%氯化钙,0.1%~0.2%明矾溶液硬化处理5~8小时;
(7)漂洗:用清水漂洗硬化后的香蕉,以洗去多余的硬化液;
(8)糖煮浸渍:配制60%的糖液,并在糖液中加入适量的羧甲基纤维素(CMC),控制其浓度为0.6%~0.8%,糖液煮沸后倒入果片,煮至糖度升至70%~75%时关火停煮,用煮制的糖液浸泡果片20~22小时。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于还包括步骤(9)烘烤:将糖煮浸渍好的香蕉片从糖液中捞出后,沥去多余的糖液,加入3‰的防腐剂山梨酸钾,用烤箱进行烘烤8~10小时,温度控制在65℃~70℃。
3.根据权利要求2所述的方法,其特征在于还包括步骤(10)包装:烘烤好的香蕉果脯将色泽不一致的成品选出,然后用食品级塑料盒盛装,每合500克,再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内,真空封口,封口处印上生产日期,30分钟后检查每袋的真空度,如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
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严奉伟,等: "《水果深加工技术与工艺配方》", 31 May 2001, 科学技术文献出版社 * |
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Date | Code | Title | Description |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20161123 |