CN106070453A - 一种薯莨保健酥饼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种薯莨保健酥饼的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用薯莨泥50kg,甘薯粉10kg,荞麦淀粉6kg,红薯粉5kg,香甜泡打粉3kg,食盐5kg,果糖15kg,调味料适量为配方,其加工工艺流程为薯莨→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装。有益效果:本发明产品大小一致,口感酥脆,香甜可口,具有薯莨应有的风味。本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育,具有清热解毒、止血活血的功效,是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种薯莨保健酥饼的制作方法。
背景技术
薯莨,又名山羊头、金花果、红药子、血三七、血母、山猪薯、茹榔等,是薯蓣科薯蓣属的一种多年生藤本野生植物,药用其块茎,盛产于我国浙江南部、福建、台湾、湖南、江西南部、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏墨脱等地。中医认为,薯莨味微苦涩,无毒,具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨块茎作为药物,主要用于治疗内伤吐血、外伤出血、胃炎、肠炎、筋骨痛、痢疾、失血性贫血、***、月经过多、血崩、产后腹痛、痈疮肿毒、毒蛇咬伤等症。广西壮族民间主要用于治疗痢疾、腹泻等。现代分析表明,薯莨的主要化学成分是鞣质,还含有酚类,甙类及蛋白质、糖类、黏液等成分。
薯莨通常鲜食,生长周期短,且经济效益低,用于加工成薯莨保健酥饼可实现对薯莨原料的综合利用,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决薯莨生长周期短问题,提供一种薯莨保健酥饼的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种薯莨保健酥饼的制作方法,其特征在于:采用薯莨泥50kg,甘薯粉10kg,荞麦淀粉6kg,红薯粉5kg,香甜泡打粉3kg,食盐5kg,果糖15kg,调味料适量为配方,其加工工艺流程为薯莨→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装,具体操作步骤为:
(1)选料清洗:选用无芽、无冻伤、无霉变及无病虫害的薯莨、山药、马铃薯作原料,放入清洗机中,洗去泥沙;
(2)去皮:用去皮机将薯莨、山药、马铃薯坯去皮;
(3)蒸熟:用不锈钢刀将薯莨、山药、马铃薯切成大小均匀的块状,利用蒸汽将其蒸熟;
(4)降板、配料:采用搅拌机将熟薯莨、山药、马铃薯制得泥,然后按照配方加入甘薯粉、荞麦淀粉、红薯粉、香甜泡打粉、食盐、果糖及调味料,搅拌均匀后,放置12min时间;
(5)漏丝、油炸、调味:将糊状物放入漏孔直径为8mm的漏粉机中,其压出的糊状丝直接掉入150℃的油炸锅中,压出量为漂在油层表面3cm厚为宜;当泡沫消失后便可出锅,一般炸5min;当炸至深黄色时即可捞出,放在网状筛内,及时撒入调味料,待其自然冷却;
(6)烘干:将炸好的丝在鼓风机下冷风进行冷却,产品便可酥脆。
有益效果:本发明产品大小一致,口感酥脆,香甜可口,具有薯莨应有的风味。本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育,具有清热解毒、止血活血的功效,是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。
具体实施方式
实施例1:
一种薯莨保健酥饼的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料清洗:选用无芽、无冻伤、无霉变及无病虫害的薯莨、芋艿作原料,放入清洗机中,洗去泥沙;
(2)去皮:用去皮机将薯莨、芋艿坯去皮;
(3)蒸熟:用不锈钢刀将薯莨、芋艿切成大小均匀的块状,利用蒸汽将其蒸熟;
(4)降板、配料:采用搅拌机将熟薯莨、芋艿制得泥,然后按照配方加入淀粉、小麦粉、可可粉、香甜泡打粉、食盐、白糖及调味料,搅拌均匀后,放置35min时间;
(5)漏丝、油炸、调味:将糊状物放入漏孔直径为5-6mm的漏粉机中,其压出的糊状丝直接掉入180℃的油炸锅中,压出量为漂在油层表面2cm厚为宜,;当泡沫消失后便可出锅,一般炸1-3min;当炸至深黄色时即可捞出,放在网状筛内,及时撒入调味料,待其自然冷却;
(6)烘干:将炸好的丝放在烘干房内烘干,在75℃下烘制1小时,产品便可酥脆。
实施例2:
一种薯莨保健酥饼的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料清洗:选用无芽、无冻伤、无霉变及无病虫害的薯莨作原料,放入清洗机中,洗去泥沙;
(2)去皮:用去皮机将薯莨坯去皮;
(3)蒸熟:用不锈钢刀将薯莨切成大小均匀的块状,利用蒸汽将薯莨蒸熟;
(4)降板、配料:采用搅拌机将熟薯莨制得薯莨泥,然后按照配方加入淀粉、玉米粉、奶粉、香甜泡打粉、食盐、蔗糖及调味料,搅拌均匀后,放置20min时间;
(5)漏丝、油炸、调味:将糊状物放入漏孔直径为5-6mm的漏粉机中,其压出的糊状丝直接掉入220℃的油炸锅中,压出量为漂在油层表面5cm厚为宜,;当泡沫消失后便可出锅,一般炸2-4min;当炸至深黄色时即可捞出,放在网状筛内,及时撒入调味料,待其自然冷却;
(6)烘干:将炸好的丝放在烘干房内烘干,在65℃下烘制2-3小时,产品便可酥脆。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种薯莨保健酥饼的制作方法,其特征在于:采用薯莨泥50kg,甘薯粉10kg,荞麦淀粉6kg,红薯粉5kg,香甜泡打粉3kg,食盐5kg,果糖15kg,调味料适量为配方,其加工工艺流程为薯莨→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装,具体操作步骤为:
(1)选料清洗:选用无芽、无冻伤、无霉变及无病虫害的薯莨、山药、马铃薯作原料,放入清洗机中,洗去泥沙;
(2)去皮:用去皮机将薯莨、山药、马铃薯坯去皮;
(3)蒸熟:用不锈钢刀将薯莨、山药、马铃薯切成大小均匀的块状,利用蒸汽将其蒸熟;
(4)降板、配料:采用搅拌机将熟薯莨、山药、马铃薯制得泥,然后按照配方加入甘薯粉、荞麦淀粉、红薯粉、香甜泡打粉、食盐、果糖及调味料,搅拌均匀后,放置12min时间;
(5)漏丝、油炸、调味:将糊状物放入漏孔直径为8mm的漏粉机中,其压出的糊状丝直接掉入150℃的油炸锅中,压出量为漂在油层表面3cm厚为宜;当泡沫消失后便可出锅,一般炸5min;当炸至深黄色时即可捞出,放在网状筛内,及时撒入调味料,待其自然冷却;
(6)烘干:将炸好的丝在鼓风机下冷风进行冷却,产品便可酥脆。
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Cited By (2)
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CN107094838A (zh) * | 2017-06-08 | 2017-08-29 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 一种果味薯莨保健饼干的制作方法 |
CN112714615A (zh) * | 2018-09-11 | 2021-04-27 | 罗盖特公司 | 清洁标签的天然荞麦淀粉的用途 |
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CN104757062A (zh) * | 2015-03-28 | 2015-07-08 | 赵慧 | 一种营养甘薯乐口酥的制作方法 |
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