CN104757062A - 一种营养甘薯乐口酥的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养甘薯乐口酥的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用甘薯泥75kg，玉米粉15kg，淀粉10kg，奶粉3kg，香甜泡打粉2.5kg，食盐1.5kg，蔗糖12kg，调味料适量为配方，其加工工艺流程为甘薯→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装。有益效果：本发明产品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有甘薯应有的风味。本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种营养甘薯乐口酥的制作方法。
背景技术
甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。
甘薯的作用：1.增强免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏***萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2. 防癌抗癌：甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
甘薯通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成营养甘薯乐口酥可实现对甘薯原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决甘薯生长周期短问题，提供一种营养甘薯乐口酥的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种营养甘薯乐口酥的制作方法，其特征在于：采用甘薯泥75kg，玉米粉15kg，淀粉10kg，奶粉3kg，香甜泡打粉2.5kg，食盐1.5kg，蔗糖12kg，调味料适量为配方，其加工工艺流程为甘薯→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装，具体操作步骤为：
（1）选料清洗：选用无芽、无冻伤、无霉变及无病虫害的甘薯作原料，放入清洗机中，洗去泥沙；
（2）去皮：用去皮机将甘薯坯去皮；
（3）蒸熟：用不锈钢刀将甘薯切成大小均匀的块状，利用蒸汽将甘薯蒸熟；
（4）降板、配料：采用搅拌机将熟甘薯制得甘薯泥，然后按照配方加入淀粉、玉米粉、奶粉、香甜泡打粉、食盐、蔗糖及调味料，搅拌均匀后，放置20min时间；
（5）漏丝、油炸、调味：将糊状物放入漏孔直径为5-6mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入220℃的油炸锅中，压出量为漂在油层表面5cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸2-4min；当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却；
（6）烘干：将炸好的丝放在烘干房内烘干，在65℃下烘制2-3小时，产品便可酥脆。
有益效果：本发明产品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有甘薯应有的风味。本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。
具体实施方式
实施例1：
一种营养甘薯乐口酥的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料清洗：选用无芽、无冻伤、无霉变及无病虫害的甘薯、芋艿作原料，放入清洗机中，洗去泥沙；
（2）去皮：用去皮机将甘薯、芋艿坯去皮；
（3）蒸熟：用不锈钢刀将甘薯、芋艿切成大小均匀的块状，利用蒸汽将其蒸熟；
（4）降板、配料：采用搅拌机将熟甘薯、芋艿制得泥，然后按照配方加入淀粉、小麦粉、可可粉、香甜泡打粉、食盐、白糖及调味料，搅拌均匀后，放置35min时间；
（5）漏丝、油炸、调味：将糊状物放入漏孔直径为5-6mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入180℃的油炸锅中，压出量为漂在油层表面2cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸1-3min；当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却；
（6）烘干：将炸好的丝放在烘干房内烘干，在75℃下烘制1小时，产品便可酥脆。
实施例2：
一种营养甘薯乐口酥的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料清洗：选用无芽、无冻伤、无霉变及无病虫害的甘薯、山药、马铃薯作原料，放入清洗机中，洗去泥沙；
（2）去皮：用去皮机将甘薯、山药、马铃薯坯去皮；
（3）蒸熟：用不锈钢刀将甘薯、山药、马铃薯切成大小均匀的块状，利用蒸汽将其蒸熟；
（4）降板、配料：采用搅拌机将熟甘薯、山药、马铃薯制得泥，然后按照配方加入玉米粉、荞麦粉、奶粉、香甜泡打粉、食盐、蛋白糖及调味料，搅拌均匀后，放置12min时间；
（5）漏丝、油炸、调味：将糊状物放入漏孔直径为8mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入150℃的油炸锅中，压出量为漂在油层表面3cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸5min；当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却；
（6）烘干：将炸好的丝在鼓风机下冷风进行冷却，产品便可酥脆。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种营养甘薯乐口酥的制作方法，其特征在于：采用甘薯泥75kg，玉米粉15kg，淀粉10kg，奶粉3kg，香甜泡打粉2.5kg，食盐1.5kg，蔗糖12kg，调味料适量为配方，其加工工艺流程为甘薯→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装，具体操作步骤为：
（1）选料清洗：选用无芽、无冻伤、无霉变及无病虫害的甘薯作原料，放入清洗机中，洗去泥沙；
（2）去皮：用去皮机将甘薯坯去皮；
（3）蒸熟：用不锈钢刀将甘薯切成大小均匀的块状，利用蒸汽将甘薯蒸熟；
（4）降板、配料：采用搅拌机将熟甘薯制得甘薯泥，然后按照配方加入淀粉、玉米粉、奶粉、香甜泡打粉、食盐、蔗糖及调味料，搅拌均匀后，放置20min时间；
（5）漏丝、油炸、调味：将糊状物放入漏孔直径为5-6mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入220℃的油炸锅中，压出量为漂在油层表面5cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸2-4min；当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却；
（6）烘干：将炸好的丝放在烘干房内烘干，在65℃下烘制2-3小时，产品便可酥脆。
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