CN106046182A - 一种抗性糊精合成的工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种抗性糊精合成的工艺，该工艺步骤如下：1）以麦芽糊精为原料，分别加入葡萄糖和柠檬酸，搅拌均匀，得到麦芽糊精混合物；2）将上述麦芽糊精混合物在负压0.05‑0.1MPa，温度130‑180℃条件下均匀搅拌，反应2‑5小时，制得固态粗产物；3）将上述固态粗产物用50‑90℃热水溶解，得到质量浓度为5‑10%的溶液，将溶液调节pH为3‑5；4）将步骤（3）得到的溶液进行活性炭脱色，然后进行离子交换获得离子交换液，离子交换液再进入喷雾干燥机进行喷雾干燥，最后得到淡黄色粉末成品。本发明和现有技术相比，此方法打破了传统以淀粉为单一原料的状态，拓宽了抗性糊精的合成领域。并且该方法还具有能耗低，转化率高，反应时间短，工艺简洁，成本低等优点。

Description

一种抗性糊精合成的工艺

技术领域

本发明涉及淀粉深加工领域，具体地说是一种抗性糊精合成的工艺。

背景技术

淀粉作为一种食品和工业生产的重要原料，它的深加工产物受到

人们的广泛青睐和应用。抗性糊精，淀粉深加工的重要产物，是一种低热量葡聚糖，属于低分子的可溶性膳食纤维，膳食纤维被称为人体健康所必需的第七大营养素，是现代食品工业的一种重要原铺料。抗性糊精属于“低粘度水溶性膳食纤维”中的一种，低粘度，低热量，低甜度，高溶解度以及良好的加工稳定性。由于其含有抗人体消化酶(淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等)作用的难消化成分，在消化道中不会被消化吸收，可直接进入大肠，促进肠道有益的双歧杆菌和乳酸菌的增长，同时抑制肠道有害微生物的生长繁殖，在大肠内发酵产生的短链脂肪酸，可起到预防结肠癌的作用。此外，抗性糊精还具有调节人体其他生理功能的重要作用，如降低血糖、调节血脂和控制体重等。由于抗性糊精具有良好的物性和许多独特的生理功能，可作为食品及食品铺料使用，是一种新型的食品添加剂，被广泛应用于乳制品、保健品、婴幼儿食品、面制品和肉制品中。

中国专利文献CN103045701A(申请号201210588555.3)公开了一种高收率联产抗性糊精、R一环糊精与F42果葡糖浆的方法。该工艺以玉米淀粉为原料，经焦糊化、液化、加环糊精葡糖基转移酶将可消化糊精转化为R-环糊精，经甲苯复合得复合不溶物，过滤、回收甲苯得到R-环糊精;剩余溶液经复合糖化酶糖化、色谱分离、精制得抗性糊精和葡萄糖浆;葡萄糖浆经异构化、精制得F42果葡糖浆。

中国专利文献CN103725732A(申请号201310743226.6)公开了一种小麦C淀粉综合利用制备抗性糊精的方法，包括以下步骤:(1)以小麦淀粉C淀粉浆为原料，用盐酸调pH后，密封酸化;(2)将酸化过的淀粉浆离心后干燥;(3)在滚子加热炉中高温裂解;(4)冷却至室温，加入适量的蒸馏水，调制成一定浓度范围的乳状液;(5)双酶协同法液化糖化同步进行;(6)加活性炭脱色并抽滤得到样液;(7)将料液进行醇沉，离心，上清液蒸馏酒精回收循环利用，沉淀进行气流干燥，得到含量为85% -90%的抗性糊精，产品收率为80-90%。

中国专利文献CN104561191A（申请号201410841053.6）公开了一种抗性糊精的制备方法，包括如下步骤:(1)向淀粉原料中加入水调浆浓度，制得淀粉浆;(2)向淀粉浆中加入耐高温α-淀粉酶，经液化后，制得液化液;(3)将液化液浓缩后，得浓缩液A;向步骤(2)制得的液化液中加入β-淀粉酶和普鲁兰酶，反应后浓缩，得浓缩液B;(4)将浓缩液A与浓缩液B混合，加入有机酸，反应后，制得反应液;(5)将反应液，经脱色、过滤、离交、浓缩和干燥后，制得抗性糊精。

目前，抗性糊精的制备方法主要有上述高温法、微波法和酶法等制备抗性糊精，全部都是以淀粉为基本原料，进行酸解或者酶处理，产物再经过精制处理得到抗性糊精产品。所有这些方法中，原料淀粉来源比较单一，而且在反应过程中无论是酸解还是酶解，对反应条件要求比较严格，特别是对酶的反应条件，由于酶的活性容易受到各种环境条件的影响，如储藏时间、温度等，导致反应不均匀、反应时间长、淀粉易碳化等问题，并且使用生物酶制剂进行处理，在后续处理过程中导致工艺复杂，得到的抗性糊精的口味较差，成本高等缺点。

发明内容

本发明的技术任务是提供一种抗性糊精合成的工艺。

本发明的技术任务是按以下方式实现的，该工艺步骤如下：

步骤1）以麦芽糊精为原料，分别加入葡萄糖和柠檬酸，搅拌均匀，得到麦芽糊精混合物；

步骤2）将上述麦芽糊精混合物在负压0.05-0.1MPa，温度130-180℃条件下均匀搅拌，反应2-5小时，制得固态粗产物；

步骤3）将上述固态粗产物用50-90℃热水溶解，得到质量浓度为5-10%的溶液，将溶液调节pH为3-5；

步骤4）将步骤（3）得到的溶液进行活性炭脱色，然后进行离子交换获得离子交换液，离子交换液再进入喷雾干燥机进行喷雾干燥，最后得到淡黄色粉末成品。

所述的步骤1）中各原料的重量份配比如下：

麦芽糊精20-40份，葡萄糖60-80份，柠檬酸0.5-3份。

所述的步骤4）中离子交换液的透光为95-99%，透明没有异味。

所述的步骤4）中进行喷雾干燥时，喷雾干燥机的进口温度为150-200℃，出口温度为60-90℃。

本发明的一种抗性糊精合成的工艺和现有技术相比，不仅改善了传统工艺中步骤复杂、操作难控制，副产物多、对设备要求较高等问题，而且在130-180℃，负压在0.05-0.1MPa的微真空条件下反应，反应物无需预干燥，无需外加增塑剂；此方法打破了传统以淀粉为单一原料的状态，拓宽了抗性糊精的合成领域。得到的抗性糊精不仅具有良好的酸、热稳定性，高消化耐受性，低血糖指数，低胰岛素指数，热量低，防止龋齿，口味中性等特点，并且该方法还具有能耗低，转化率高，反应时间短，工艺简洁，成本低等优点。

具体实施方式

实施例1：

分别取质量为40kg的麦芽糊精、质量为60kg葡萄糖和质量为0.5kg的柠檬酸，在搅拌机中混合均匀，在负压为0.05Mpa、温度为180℃的条件下搅拌反应2小时，得到固态粗产物，在50℃的热水中溶解，得到质量浓度为5%的溶液，并调节pH值为3，经过活性炭脱色、离子交换后的离子交换液透光为95%，再进入喷雾干燥机，在进口温度为150℃，出口温度为60℃的条件下喷雾干燥，得到15kg粗抗性糊精。

经过检测，粗产物中抗性糊精含量为75%。

实施例2：

分别取24.5kg的麦芽糊精、质量为74.5kg葡萄糖和质量为1kg的柠檬酸，在搅拌机中混合均匀，在负压为0.07Mpa、温度为150℃的条件下搅拌反应3小时，得到固态粗产物，在70℃的热水中溶解，得到质量浓度为7%的溶液，并调节pH值为4，经过活性炭脱色、离子交换后的离子交换液透光为97%，再进入喷雾干燥机，在进口温度为160℃，出口温度为70℃的条件下喷雾干燥，得到20kg粗抗性糊精。

经过检测，粗产物中抗性糊精含量为80%。

实施例3：

分别取20kg的麦芽糊精、质量为80kg葡萄糖和质量为3kg的柠檬酸，在搅拌机中混合均匀，在负压为0.10Mpa、温度为130℃的条件下搅拌反应5小时，得到固态粗产物，在90℃的热水中溶解，得到质量浓度为10%的溶液，并调节pH值为5，经过活性炭脱色、离子交换后的离子交换液透光为99%，再进入喷雾干燥机，在进口温度为200℃，出口温度为90℃的条件下喷雾干燥，得到19kg粗抗性糊精。

经过检测，粗产物中抗性糊精含量为70%。

通过上面具体实施方式，所述技术领域的技术人员可容易的实现本发明。但是应当理解，本发明并不限于上述的几种具体实施方式。在公开的实施方式的基础上，所述技术领域的技术人员可任意组合不同的技术特征，从而实现不同的技术方案。

Claims (4)

1.一种抗性糊精合成的工艺，其特征在于，该工艺步骤如下：

步骤1）以麦芽糊精为原料，分别加入葡萄糖和柠檬酸，搅拌均匀，得到麦芽糊精混合物；

步骤2）将上述麦芽糊精混合物在负压0.05-0.1MPa，温度130-180℃条件下均匀搅拌，反应2-5小时，制得固态粗产物；

步骤3）将上述固态粗产物用50-90℃热水溶解，得到质量浓度为5-10%的溶液，将溶液调节pH为3-5；

步骤4）将步骤（3）得到的溶液进行活性炭脱色，然后进行离子交换获得离子交换液，离子交换液再进入喷雾干燥机进行喷雾干燥，最后得到淡黄色粉末成品。

2.根据权利要求1所述的一种抗性糊精合成的工艺，其特征在于，所述的步骤1）中各原料的重量份配比如下：

麦芽糊精20-40份，葡萄糖60-80份，柠檬酸0.5-3份。

3.根据权利要求1所述的一种抗性糊精合成的工艺，其特征在于，所述的步骤4）中离子交换液的透光为95-99%，透明没有异味。

4.根据权利要求1所述的一种抗性糊精合成的工艺，其特征在于，所述的步骤4）中进行喷雾干燥时，喷雾干燥机的进口温度为150-200℃，出口温度为60-90℃。