CN106036622A - 一种口感丰富胡萝卜制品的制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明公开了一种口感丰富胡萝卜制品的制备方法，包括如下步骤：将胡萝卜去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加水蒸煮，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为20‑30wt％，向其中加入山药、枸杞、山药、核桃仁、覆盆子、黑豆、夏威夷果混合均匀，送入制泥机中制泥，得到第一预制料；将凤凰蛋、水、食盐、辣椒、南瓜粉、藕粉混合蒸煮，停止加热并浸渍，继续蒸煮，过滤，加入β‑环糊精、琼脂、糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎，烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；向第二预制料中加入第一预制料混合均匀，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制20‑40min，抽真空包装，微波光源灭菌，得到口感丰富胡萝卜制品。
Description
技术领域
本发明涉及胡萝卜技术领域，尤其涉及一种口感丰富胡萝卜制品的制备方法。
背景技术
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用。。市场上口感丰富胡萝卜制品很多，但营养物质流失大，口感较为单一，影响了口感丰富胡萝卜制品的进一步普及和推广。
发明内容
本发明提出了一种口感丰富胡萝卜制品的制备方法，制品口感好，味道鲜美，里韧外酥，很有层次感，外皮韧性很有嚼劲，内层酥脆爽口，且营养物质极为丰富，满足人体需求，且工艺简单，能够用于工业化生产。
本发明提出的一种口感丰富胡萝卜制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将60-80份胡萝卜，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加水蒸煮30-60min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为20-30wt％，烘烤温度为85-95℃，向其中加入3-10份山药、2-5份枸杞、2-6份山药、1-3份核桃仁、1-2份覆盆子、1-3份黑豆、1-6份夏威夷果混合均匀，送入制泥机中制泥，得到第一预制料；
S2、将20-40份凤凰蛋、60-100份水、3-8份食盐、2-10份辣椒、3-7份南瓜粉、2-5份藕粉混合蒸煮0.5-2.5h，停止加热并浸渍3-5天，继续蒸煮20-40min，过滤，加入1-2份β-环糊精、1-3份琼脂、2-5份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎，85-95℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、向第二预制料中加入第一预制料混合均匀，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制20-40min，烤制温度为110-120℃，抽真空包装，微波光源灭菌，得到口感丰富胡萝卜制品。
优选地，胡萝卜、凤凰蛋的重量比为70-76：30-36。
优选地，山药、枸杞、山药、核桃仁、覆盆子的重量比为5-8：3-4：3-5：1.5-2：1.4-1.8。
优选地，覆盆子、黑豆、夏威夷果的重量比为1.4-1.8：2-2.6：2-4。
优选地，在S1中，烘烤至含水量为24-28wt％，烘烤温度为88-92℃。
优选地，在S3中，烤制时间为30-36min，烤制温度为115-118℃。
本发明还提出了一种口感丰富胡萝卜制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将70-76份胡萝卜，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加水蒸煮40-50min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为24-28wt％，烘烤温度为88-92℃，向其中加入5-8份山药、3-4份枸杞、3-5份山药、1.5-2份核桃仁、1.4-1.8份覆盆子、2-2.6份黑豆、2-4份夏威夷果混合均匀，送入制泥机中制泥，得到第一预制料；
S2、将30-36份凤凰蛋、70-85份水、5-6份食盐、3-6份辣椒、4-6份南瓜粉、3-4份藕粉混合蒸煮1-1.5h，停止加热并浸渍3-4天，继续蒸煮30-36min，过滤，加入1.5-1.8份β-环糊精、2-2.8份琼脂、3-4份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎，88-92℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、向第二预制料中加入第一预制料混合均匀，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制30-36min，烤制温度为115-118℃，抽真空包装，微波光源灭菌，得到口感丰富胡萝卜制品。
本发明可直接食用，口感鲜香味美，且伴有淡淡的胡萝卜的清香，另外由于动物各脏器的组织结构不同，组成了各种复杂的成分，营养全面，不仅含有大量氨基酸，且易吸收，而加入的山药与枸杞、山药、核桃仁和覆盆子配合作用，使得制品不仅具有安神、益脾、滋阴强壮、补肝肾、益精血的功效，且长期食用，可有效增强记忆，降胆固醇，乌须黑发，而加入的黑豆、核桃仁和覆盆子配合作用，具有增强收敛、入肝、补肾的作用，同时还可以增强升散活血性能，促进人体对食物中有效成分的吸收；制品不仅适合不同年龄阶段的口味，且工艺简单，能够用于工业化生产，制品口感好，味道鲜美，里韧外酥，很有层次感；外皮韧性很有嚼劲，内层酥脆爽口，且营养物质极为丰富，满足人体需求。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种口感丰富胡萝卜制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将60份胡萝卜，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加水蒸煮60min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为20wt％，烘烤温度为95℃，向其中加入3份山药、5份枸杞、2份山药、3份核桃仁、1份覆盆子、3份黑豆、1份夏威夷果混合均匀，送入制泥机中制泥，得到第一预制料；
S2、将40份凤凰蛋、60份水、8份食盐、2份辣椒、7份南瓜粉、2份藕粉混合蒸煮2.5h，停止加热并浸渍3天，继续蒸煮40min，过滤，加入1份β-环糊精、3份琼脂、2份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎，95℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、向第二预制料中加入第一预制料混合均匀，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制20min，烤制温度为120℃，抽真空包装，微波光源灭菌，得到口感丰富胡萝卜制品。
实施例2
一种口感丰富胡萝卜制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将80份胡萝卜，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加水蒸煮30min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为30wt％，烘烤温度为85℃，向其中加入10份山药、2份枸杞、6份山药、1份核桃仁、2份覆盆子、1份黑豆、6份夏威夷果混合均匀，送入制泥机中制泥，得到第一预制料；
S2、将20份凤凰蛋、100份水、3份食盐、10份辣椒、3份南瓜粉、5份藕粉混合蒸煮0.5h，停止加热并浸渍5天，继续蒸煮20min，过滤，加入2份β-环糊精、1份琼脂、5份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎，85℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、向第二预制料中加入第一预制料混合均匀，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制40min，烤制温度为110℃，抽真空包装，微波光源灭菌，得到口感丰富胡萝卜制品。
实施例3
一种口感丰富胡萝卜制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将70份胡萝卜，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加水蒸煮50min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为24wt％，烘烤温度为92℃，向其中加入5份山药、4份枸杞、3份山药、2份核桃仁、1.4份覆盆子、2.6份黑豆、2份夏威夷果混合均匀，送入制泥机中制泥，得到第一预制料；
S2、将36份凤凰蛋、70份水、6份食盐、3份辣椒、6份南瓜粉、3份藕粉混合蒸煮1.5h，停止加热并浸渍3天，继续蒸煮36min，过滤，加入1.5份β-环糊精、2.8份琼脂、3份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎，92℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、向第二预制料中加入第一预制料混合均匀，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制30min，烤制温度为118℃，抽真空包装，微波光源灭菌，得到口感丰富胡萝卜制品。
实施例4
一种口感丰富胡萝卜制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将76份胡萝卜，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加水蒸煮40min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为28wt％，烘烤温度为88℃，向其中加入8份山药、3份枸杞、5份山药、1.5份核桃仁、1.8份覆盆子、2份黑豆、4份夏威夷果混合均匀，送入制泥机中制泥，得到第一预制料；
S2、将30份凤凰蛋、85份水、5份食盐、6份辣椒、4份南瓜粉、4份藕粉混合蒸煮1h，停止加热并浸渍4天，继续蒸煮30min，过滤，加入1.8份β-环糊精、2份琼脂、4份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎，88℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、向第二预制料中加入第一预制料混合均匀，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制36min，烤制温度为115℃，抽真空包装，微波光源灭菌，得到口感丰富胡萝卜制品。
实施例5
一种口感丰富胡萝卜制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将73份胡萝卜，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加水蒸煮46min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为26wt％，烘烤温度为91℃，向其中加入6份山药、3.5份枸杞、4份山药、1.8份核桃仁、1.6份覆盆子、2.3份黑豆、2-4份夏威夷果混合均匀，送入制泥机中制泥，得到第一预制料；
S2、将33份凤凰蛋、82份水、5.5份食盐、4份辣椒、5份南瓜粉、3.5份藕粉混合蒸煮1.2h，停止加热并浸渍3.5天，继续蒸煮33min，过滤，加入1.6份β-环糊精、2.4份琼脂、3.6份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎，91℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、向第二预制料中加入第一预制料混合均匀，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制33min，烤制温度为117℃，抽真空包装，微波光源灭菌，得到口感丰富胡萝卜制品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种口感丰富胡萝卜制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份将60-80份胡萝卜，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加水蒸煮30-60min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为20-30wt％，烘烤温度为85-95℃，向其中加入3-10份山药、2-5份枸杞、2-6份山药、1-3份核桃仁、1-2份覆盆子、1-3份黑豆、1-6份夏威夷果混合均匀，送入制泥机中制泥，得到第一预制料；
S2、将20-40份凤凰蛋、60-100份水、3-8份食盐、2-10份辣椒、3-7份南瓜粉、2-5份藕粉混合蒸煮0.5-2.5h，停止加热并浸渍3-5天，继续蒸煮20-40min，过滤，加入1-2份β-环糊精、1-3份琼脂、2-5份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎，85-95℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、向第二预制料中加入第一预制料混合均匀，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制20-40min，烤制温度为110-120℃，抽真空包装，微波光源灭菌，得到口感丰富胡萝卜制品。
2.根据权利要求1所述的口感丰富胡萝卜制品的制备方法，其特征在于，胡萝卜、凤凰蛋的重量比为70-76：30-36。
3.根据权利要求1或2所述的口感丰富胡萝卜制品的制备方法，其特征在于，山药、枸杞、山药、核桃仁、覆盆子的重量比为5-8：3-4：3-5：1.5-2：1.4-1.8。
4.根据权利要求1-3任一项所述的口感丰富胡萝卜制品的制备方法，其特征在于，覆盆子、黑豆、夏威夷果的重量比为1.4-1.8：2-2.6：2-4。
5.根据权利要求1-4任一项所述的口感丰富胡萝卜制品的制备方法，其特征在于，在S1中，烘烤至含水量为24-28wt％，烘烤温度为88-92℃。
6.根据权利要求1-5任一项所述的口感丰富胡萝卜制品的制备方法，其特征在于，在S3中，烤制时间为30-36min，烤制温度为115-118℃。
7.根据权利要求1-6任一项所述的口感丰富胡萝卜制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份将70-76份胡萝卜，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加水蒸煮40-50min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为24-28wt％，烘烤温度为88-92℃，向其中加入5-8份山药、3-4份枸杞、3-5份山药、1.5-2份核桃仁、1.4-1.8份覆盆子、2-2.6份黑豆、2-4份夏威夷果混合均匀，送入制泥机中制泥，得到第一预制料；
S2、将30-36份凤凰蛋、70-85份水、5-6份食盐、3-6份辣椒、4-6份南瓜粉、3-4份藕粉混合蒸煮1-1.5h，停止加热并浸渍3-4天，继续蒸煮30-36min，过滤，加入1.5-1.8份β-环糊精、2-2.8份琼脂、3-4份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎，88-92℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、向第二预制料中加入第一预制料混合均匀，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制30-36min，烤制温度为115-118℃，抽真空包装，微波光源灭菌，得到口感丰富胡萝卜制品。
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| CN1108507A (zh) * | 1994-03-18 | 1995-09-20 | 秦恒祥 | 胡萝卜膨化取汁工艺方法及制品 |
| CN104366539A (zh) * | 2014-10-11 | 2015-02-25 | 五河县鑫旺清真食品有限公司 | 一种凤凰蛋营养麻辣烤鸭及其制备方法 |
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| CN105581294A (zh) * | 2016-02-18 | 2016-05-18 | 安徽徽风生态农业开发有限公司 | 一种保质期长食用方便马铃薯食品的制备方法 |
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2016
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