CN106036411A - 一种东海海参营养保健饺子及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种东海海参营养保健饺子，该东海海参营养保健饺子的饺子馅由以下原料组成，其重量份组份为：东海海参肉末20～40、黄秋葵颗粒20～30、五花肉肉末20～40和风味调料5～8。还公开了一种东海海参营养保健饺子的制作方法。该东海海参营养保健饺子，在饺子馅中添加东海海参、黄秋葵，绿色健康新颖，营养均衡丰富，色香味俱全，食用方便，并具有保健功效，符合广大消费者的需求。该东海海参营养保健饺子的制作方法，操作简单实用，产品色香味俱全，适合工厂化生产应用。

Description

一种东海海参营养保健饺子及其制作方法

技术领域

本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种东海海参营养保健饺子及其制作方法。

背景技术

饺子是中华名族的传统食品，特别是我国北方更是偏爱，目前饺子作为一种食品，不仅已成为家庭中的便饭，而且经常出现在各种场合的餐桌、宴会上，成为不可或缺的佳肴。随着经济深入发展、人们生活水平的提高、消费理念的提升，需要不断开发，研制出更多健康新颖的饺子产品，以满足市场的需求和企业自身的发展。

海参自古以来就是保健食品和营养食品，具有高蛋白、低脂肪、低糖的特点，且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素，另外海参含有丰富的胶原蛋白、蛋白肽、海参皂甙、海参多糖等高活性成分。海参胶原蛋白肽可提高巨噬细胞、淋巴球、血浆细胞及免疫球蛋白等免疫机能，使人体抵抗力提高，可抑制癌细胞转移，治疗关节炎等。海参多糖具有抗肿瘤、提高免疫力、抗凝血、诱导血小板凝集、促进纤维蛋白溶解、抗血栓、抗炎、防辐射等功能，具有抑制艾滋病病毒HIV、乙肝病毒HBV、单纯疤疹病毒HSV的作用，能保肝护肝、保护血管受损功能。海参皂甙可抑制癌细胞合成，具有提高人体免疫力及抗癌杀菌的作用，还对中风、痉挛性麻痹有一定的疗效。海参所含氨基酸丰富，共有18种，其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之，并且含有丰富的精氨酸，精氨酸在增强机体的免疫力、细胞***、伤口复原、激素分泌、血管紧张性、胰岛素敏感度和内皮功能等各种生理过程中具有重要作用。海参中脂肪酸种类多，含量高，对于增强免疫以及人脑的机能等具有重要作用。海参中有8种维生素，对于促进细胞的新陈代谢、身体的生长发育，维持身体健康，有着举足轻重的作用。

东海海参（Acaudina molpadioides）属芋参目（Molpadida）尻参科（Caudinidae）棘皮动物，俗称香参，盛产于亚热带沙质海区。日本、菲律宾以及我国海南、福建、浙江沿海均有出产，其中，我国浙江沿海的蕴藏量巨大。现有的研究表明，东海海参营养丰富，主要营养成分与刺参一致，富含胶原蛋白及海参多糖，具有美容及提高免疫力的功效，是一种高蛋白、重铁质、低脂肪的海味珍品。与市售梅花参、刺参等参类相比，东海海参因其体表含有一层较硬的粗厚表皮，外观差，口感偏硬，另外其体内含有大量的泥沙，较难脱除，极大地影响了其商品价值，属低档参类。

近年来，随着刺参产业的发展，产生了年产值200多亿的海参产业，由此引发了对海参营养和药用成分的研究热潮。然而，由于刺参价格高，产量有限，仍属于高端消费，很难满足广大老百姓的营养、保健要求，东海海参资源丰富，但开发的产品报道很少，因此开展东海海参资源的综合利用，开发安全、营养、保健的东海海参产品，对于提高平民百姓的生活质量和保健水平，具有重要意义。

中国专利文献（公告日： 2016年2月10日，公告号：CN105309878A）公开了一种全价营养饺子，它是由具有自身比重的74％以上是由各种营养物质构成的特别技术栽培而成的不生长枸杞果实的枸杞芽树的嫩芽和马齿笕、木耳、胡萝卜、香菇、肉食等物料配伍制作而成的向人体提供一种使人们通过一次食用便可得到全部人体所需要的营养素补充使人体营养完善平衡且口感鲜美，完全生态化饱腹食物的全价营养饺子。

中国专利文献（公告日： 2014年12月10日，公告号：CN104187217A）公开了一种含有虾蛄头、虾蛄壳的保健饺子，包含饺皮、包裹在饺皮内部的饺馅。所述饺皮是由重量百分含量65～85％的面粉、7～15％的虾蛄酶解蛋白粉、2～7％的抗坏血酸钙、1～3％的果胶和5～10％的兰香草粉混匀后加水和成面团再擀皮得到的。

上述技术方案虽然涉及到了全价营养饺子、含有虾蛄头、虾蛄壳的保健饺子，但是这些技术方案中仅仅是满足相对应原料的营养要求，而且其营养成分保留有限，不能够全部保留，营养得不到综合利用。

发明内容

本发明的第一个发明目的在于为了解决现有技术饺子营养不均衡，种类单一，东海海参资源的未综合利用，产品附加值低等问题而提供一种具有营养保健功效的东海海参营养保健饺子。

本发明的第二个发明目的在于提供一种东海海参营养保健饺子的制作方法。

本发明实现其第一个发明目的所采用的技术方案是；一种东海海参营养保健饺子，该东海海参营养保健饺子的饺子馅由以下原料组成，其重量份组份为：东海海参肉末20～40、黄秋葵颗粒20～30、五花肉肉末20～40和风味调料5～8。

该东海海参营养保健饺子，在饺子馅中增加东海海参和黄秋葵，由于，东海海参具有高蛋白、低脂肪、低糖的特点，且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素，另外东海海参含有丰富的胶原蛋白、蛋白肽、海参皂甙、海参多糖等高活性成分。海参胶原蛋白肽可提高巨噬细胞、淋巴球、血浆细胞及免疫球蛋白等免疫机能，使人体抵抗力提高，可抑制癌细胞转移，治疗关节炎等。海参多糖具有抗肿瘤、提高免疫力、抗凝血、诱导血小板凝集、促进纤维蛋白溶解、抗血栓、抗炎、防辐射等功能。而黄秋葵则是一种具有较高营养价值的新型健康蔬菜，除了低糖低脂特性外，还富含碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。嫩果中含有一种黏性物质，富含的黄酮、多糖类物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏、提高抗疲劳能力和降血糖辅助作用。该东海海参营养保健饺子，将东海海参肉末、黄秋葵颗粒和五花肉肉末混合，添加风味调料，制成的水饺绿色健康新颖，色香味俱全，营养均衡丰富，符合健康消费理念。

作为优选，所述的风味调料各组份的重量份为：鸡精10～15、食盐15～25、白糖5～10、葱姜汁10～20、料酒10～20、色拉油15～25、蛋清10～20和丁香粉5～10。

本发明实现其第二个发明目的所采用的技术方案是：一种东海海参营养保健饺子的制作方法，所述的制作方法包括以下步骤：

（1）东海海参肉末的制备；

（2）黄秋葵碎粒的制备；

（3）五花肉肉末的制备：将新鲜的五花肉于30～50℃温水中清洗，捞出沥干，用绞肉机将沥干后的五花肉绞成肉末，置于0～4℃下备用；五花肉在30～50℃温水中清洗3～5 min；

（4）混料：将步骤（1）制得的东海海参肉末、步骤（2）制得的黄秋葵碎粒与步骤（3）制得的五花肉肉末按权利要求1中的重量份，称重加入到搅拌机中，搅拌时间为4～6 min，搅拌过程中加入上述重量比例的调味料，搅拌完后得到饺子馅；

（5）制作饺子皮：称取淀粉混合均匀，加入凉水和面，和至光滑不黏手成面团后，醒发，然后将醒发后的面团，压延成面片，制得饺子皮备用；醒发上在20～35℃下醒发5～10 min，然后将醒发后的面团分成6～12 g的小面团，压延成圆形的面片；

（6）包制、整形：将步骤（4）制得的饺子馅与步骤（5）制得的饺子皮送入水饺成型机，包制成水饺，然后手工整形以保持饺子的形状；

（7）后处理。

通过该方法制作东海海参保健饺子，营养成份保留全面，无营养流失，制作出的饺子产品色香味俱全，口感好。操作简单实用，适合工厂化生产应用。

作为优选，所述的步骤（1）中东海海参肉末的制备包括如下步骤：

1） 脱皮：将新鲜的东海海参、自然解冻的东海海参或水发的干海参原料放入磨砂转盘的磨皮机中进行磨皮，磨皮过程中始终通自来水冲洗湿磨；磨皮是以主轴转速为2100～2800转/分，磨皮10～20 min，从而使海参皮得以磨除；

2） 酶解脱皮：机械磨皮后的东海海参，清洗后置于浓度为2～4%的复合酶解液中，料液比（kg/L）为1:2～4，酶解温度为30～40℃，酶解时间2～4 h，酶解后的东海海参用软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净；

3） 灭酶清洗：将酶解脱皮后的东海海参放入90～95℃热水中灭酶3～5 min，冷却至室温后，去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用自来水清洗干净；

4）切碎：两次脱皮洗净后的东海海参，置于95～100℃漂烫5～10 min，沥干后用绞肉机绞成肉末，置于0～4℃下备用；这样的制作使得东海海参营养价值保留完整，细腻，更利于人体吸收。

作为优选，步骤（1）所述复合酶解液由食品级胃蛋白酶（100万U/g）、木瓜蛋白酶（100万U/g）和碱性蛋白酶（100万U/g）以重量份比：1:2~3:2~4加水复配而成。

作为优选，所述的步骤（2）中黄秋葵碎粒的制备，包括如下步骤：

1）原料选取：以肉质柔嫩、润滑、鲜脆、无粗纤维感、无病虫害、无腐烂变质、农药残留量合格，采收24 h内的新鲜黄秋葵嫩果为原料；

2） 漂烫：将预处理过的黄秋葵嫩果放在95～100℃的热水中浸泡热烫，时间控制在60～180 s，使原料中过氧化物酶基本失去活性，Vc、粗蛋白和总糖保持率较高，经漂烫的黄秋葵***，有煮熟的味道；该漂烫过程中，漂烫时间控制原则是以原料中过氧化物酶基本失去活性，Vc、粗蛋白和总糖保持率较高为依据，感官特征是以经漂烫的黄秋葵***，有煮熟的味道；

3）护色：用0.02～0.05％抗坏血酸和0.02～0.04％苹果酸复合液，将经过漂烫的黄秋葵放入所述苹果酸复合液中浸泡护色，时间为10～15 min；

4）切粒：将步骤3）护色后的黄秋葵用切菜机切成长度为0.3～0.6 mm的碎粒，置于0～4℃下备用。

作为优选，步骤（5）中所述的淀粉按重量份计各组分为：小麦粉20～40、地瓜粉10～25、土豆粉10～20、荞麦粉10～20、绿豆粉10～15和谷朊粉5～10。

作为优选，所述的步骤（4）中的搅拌机内部设置有搅拌球，所述的搅拌球为中空结构，内部充有空气，所述的搅拌球的球体上均布有多个与球体内部相通的锥形凸起，所述的锥形凸起的端部设置有泄气阀，所述的泄气阀包括伸入锥形凸起端部设置有放气螺钉、设于锥形凸起上的紧固螺钉和出气口，所述的搅拌球上还设置有单向阀。搅拌过程是在搅拌机中进行，搅拌机中设置有搅拌球，搅拌球充有空气，搅拌球上设有多个锥形凸起，每个锥形凸起端部均设有泄气阀，搅拌球上还设有单向阀，可以通过单向阀向搅拌球内部充气。泄气阀包括伸入锥形凸起端部的放气螺钉、设于锥形凸起上的紧固螺钉和出气口，放气螺钉包括限位块和螺杆，螺杆前部呈V形螺杆头，紧固螺钉与螺杆垂直。这样的结构是为了实现对混料的在搅拌过程中进行搅匀，在搅拌过程中，搅拌球在搅匀的同时向外匀速放气，使得混料更加细腻，搅拌更加均匀，制作的饺子馅更加美味，同时可以最大限度保留海参的营养成分。

作为优选，步骤（7）中的后处理包括：速冻和包装运输，所述的速冻是将步骤（6）得到的水饺进行速冻处理，温度为-30℃至-50℃，时间为8～10min；所述的包装储运是将制得的速冻水饺进行包装，转入-18℃的冰柜储存或冷藏车运输出售。

本发明的有益效果是：

1、本发明饺子馅中添加东海海参、黄秋葵，绿色健康新颖，营养均衡丰富，色香味俱全，食用方便，并具有保健功效，符合广大消费者的需求。

2、本发明操作简单实用，产品色香味俱全，适合工厂化生产应用。

附图说明

图1是本发明中搅拌球的一种结构示意图；

图2是本发明中搅拌球的一种锥形凸起的一种结构示意图；

图中：1、搅拌球，2、锥形凸起，3、泄气阀，4、放气螺钉，5、紧固螺钉，6、出气口，7、单向阀，8、限位块，9、螺杆，10、V形螺杆头。

具体实施方式

下面通过具体实施例并结合附图对本发明的技术方案作进一步详细说明。

在本发明中，若非特指，所有组分均为重量份，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。

一种东海海参营养保健饺子，该东海海参营养保健饺子的饺子馅由以下原料组成，其重量份组份为：东海海参肉末20～40、黄秋葵颗粒20～30、五花肉肉末20～40和风味调料5～8。风味调料各组份的重量份为：鸡精10～15、食盐15～25、白糖5～10、葱姜汁10～20、料酒10～20、色拉油15～25、蛋清10～20和丁香粉5～10。

实施例1

一种东海海参营养保健饺子，饺子馅由东海海参肉末、黄秋葵颗粒、五花肉肉末和风味调料组成。配料中饺子馅各组分具体重量份配比如表1所示，配料中风味调味料具体重量份配方如表2所示，配料中淀粉具体重量份配方如表3所示。

一种东海海参营养保健饺子的制作方法，包括以下步骤：

（1）东海海参肉末的制备，包括如下步骤：

1）脱皮：将新鲜的东海海参、自然解冻的东海海参或水发的干海参原料放入磨砂转盘的磨皮机中，以主轴转速为2700转/分，磨皮12 min，磨皮过程中始终通自来水冲洗湿磨；

2）酶解脱皮：机械磨皮后的东海海参，清洗后置于浓度为2%的复合酶解液中，料液比（kg/L）为1:3，酶解温度为32℃，酶解时间3.5 h，酶解后的东海海参用软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净。复合酶解液由食品级胃蛋白酶（100万U/g）、木瓜蛋白酶（100万U/g）和碱性蛋白酶（100万U/g）以重量比：1:2:3加水复配而成；

3）灭酶清洗：将酶解脱皮后的东海海参放入93℃热水中灭酶3 min，冷却至室温后，去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用自来水清洗干净；

4） 切碎：两次脱皮洗净后的东海海参，置于97℃漂烫6 min，沥干后用绞肉机绞成肉末，置于0℃下备用；

（2）黄秋葵碎粒的制备，包括如下步骤：

1）原料选取：以肉质柔嫩、润滑、鲜脆、无粗纤维感、无病虫害、无腐烂变质、农药残留量合格，采收24 h内的新鲜黄秋葵嫩果为原料；

2） 漂烫：将预处理过的黄秋葵嫩果放在98℃的热水中浸泡热烫，时间控制在120 s，漂烫时间控制原则是以原料中过氧化物酶基本失去活性，Vc、粗蛋白和总糖保持率较高为依据，感官特征是以经漂烫的黄秋葵***，有煮熟的味道；

3）护色：用0.03％抗坏血酸和0.04％苹果酸复合液，将经过漂烫的黄秋葵放入所述复合液中浸泡护色，时间为10 min；

4）切粒：将步骤（3）护色的黄秋葵用切菜机切成长度为0.3 mm的碎粒，置于0℃下备用；

（3）五花肉肉末的制备：将新鲜的五花肉于35℃温水中清洗3 min后，捞出沥干，用绞肉机将沥干后的五花肉绞成肉末，置于0℃下备用；

（4）混料：将步骤（1）制得的东海海参肉末、步骤（2）制得的黄秋葵碎粒与步骤（3）制得的五花肉肉末按上述重量份比例，称重量加入到搅拌机中，搅拌时间为5 min，搅拌过程中加入上述重量份比例的调味料，搅拌完后得到饺子馅；

搅拌机内部设置有搅拌球1，搅拌球1为中空结构，内部充有空气，搅拌球1的球体上均布有多个与球体内部相通的锥形凸起2（见图1），锥形凸起2的端部设置有泄气阀3，泄气阀3包括伸入锥形凸起2端部设置有放气螺钉4、设于锥形凸起2上的紧固螺钉5和出气口6，搅拌球1上还设置有单向阀7。搅拌过程是在搅拌机中进行，搅拌机中设置有三个搅拌球1，搅拌球1充有空气，搅拌球1上设有多个锥形凸起2，每个锥形凸起2端部均设有泄气阀3，搅拌球1上还设有单向阀7，可以通过单向阀7向搅拌球1内部充气。放气螺钉4包括限位块8和螺杆9，螺杆9前部呈V形螺杆头10（见图2），紧固螺钉5与螺杆9垂直。这样的结构是为了实现对混料进行搅匀，在搅拌过程中，搅拌球在搅匀的同时向外匀速放气，使得海参等混料搅拌更加均匀，混合后的饺子馅更加细腻，制作的饺子更加美味，同时可以最大限度保留海参等混料的营养成分。

（5）制作饺子皮：称取淀粉混合均匀，加入凉水和面，和至光滑不黏手成面团后，在25℃下醒发6 min，然后将醒发后的面团分成10 g的小面团，压延成圆形的面片，制得饺子皮备。淀粉的各组分具体配比如表3所示；

（6）包制、整形：将步骤（4）制得的饺子馅与步骤（5）制得的饺子皮送入水饺成型机，包制成水饺，然后手工整形以保持饺子的形状；

（7）后处理，速冻：将步骤（6）得到的水饺进行速冻处理，温度为-40℃，时间为9min；包装储运：将制得的速冻水饺进行包装，转入-18℃的冰柜储存或冷藏车运输出售。

实施例2

一种东海海参营养保健饺子，饺子馅由东海海参肉末、黄秋葵颗粒、五花肉肉末和风味调料组成。配料中饺子馅各组分具体重量份配比如表1所示，配料中风味调味料具体重量份配方如表2所示，配料中淀粉具体重量份配方如表3所示。

一种东海海参营养保健饺子的制作方法，包括以下步骤：

（1）东海海参肉末的制备，包括如下步骤：

1）脱皮：将新鲜的东海海参、自然解冻的东海海参或水发的干海参原料放入磨砂转盘的磨皮机中，以主轴转速为2200转/分，磨皮17 min，磨皮过程中始终通自来水冲洗湿磨；

2）酶解脱皮：机械磨皮后的东海海参，清洗后置于浓度为3%的复合酶解液中，料液比（kg/L）为1:2，酶解温度为36℃，酶解时间3 h，酶解后的东海海参用软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净。复合酶解液由食品级胃蛋白酶（100万U/g）、木瓜蛋白酶（100万U/g）和碱性蛋白酶（100万U/g）以重量份比：1:2:4加水复配而成；

3）灭酶清洗：将酶解脱皮后的东海海参放入91℃热水中灭酶4 min，冷却至室温后，去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用自来水清洗干净；

4）切碎：两次脱皮洗净后的东海海参，置于98℃漂烫8 min，沥干后用绞肉机绞成肉末，置于2℃下备用；

（2）黄秋葵碎粒的制备，包括如下步骤：

1）原料选取：以肉质柔嫩、润滑、鲜脆、无粗纤维感、无病虫害、无腐烂变质、农药残留量合格，采收24 h内的新鲜黄秋葵嫩果为原料；

2）漂烫：将预处理过的黄秋葵嫩果放在96℃的热水中浸泡热烫，时间控制在130 s，漂烫时间控制原则是以原料中过氧化物酶基本失去活性，Vc、粗蛋白和总糖保持率较高为依据，感官特征是以经漂烫的黄秋葵***，有煮熟的味道；

3） 护色：用0.04％抗坏血酸和0.03％苹果酸复合液，将经过漂烫的黄秋葵放入所述复合液中浸泡护色，时间为12 min；

4）切粒：将步骤（3）护色的黄秋葵用切菜机切成长度为0.4mm的碎粒，置于2℃下备用；

（3）五花肉肉末的制备：将新鲜的五花肉46℃温水中清洗4 min后，捞出沥干，用绞肉机将沥干后的五花肉绞成肉末，置于0℃下备用；

（4）混料：将步骤（1）制得的东海海参肉末、步骤（2）制得的黄秋葵碎粒与步骤（3）制得的五花肉肉末按上述重量份比例，称重量加入到搅拌机中，搅拌时间为4 min，搅拌过程中加入上述重量份比例的调味料，搅拌完后得到饺子馅；

搅拌机内部设置有搅拌球1，搅拌球1为中空结构，内部充有空气，搅拌球1的球体上均布有多个与球体内部相通的锥形凸起2（见图1），锥形凸起2的端部设置有泄气阀3，泄气阀3包括伸入锥形凸起2端部设置有放气螺钉4、设于锥形凸起2上的紧固螺钉5和出气口6，搅拌球1上还设置有单向阀7。搅拌过程是在搅拌机中进行，搅拌机中设置有三个搅拌球1，搅拌球1充有空气，搅拌球1上设有多个锥形凸起2，每个锥形凸起2端部均设有泄气阀3，搅拌球1上还设有单向阀7，可以通过单向阀7向搅拌球1内部充气。放气螺钉4包括限位块8和螺杆9，螺杆9前部呈V形螺杆头10（见图2），紧固螺钉5与螺杆9垂直。这样的结构是为了实现对混料进行搅匀，在搅拌过程中，搅拌球在搅匀的同时向外匀速放气，使得海参等混料搅拌更加均匀，混合后的饺子馅更加细腻，制作的饺子更加美味，同时可以最大限度保留海参等混料的营养成分。

（5）制作饺子皮：称取淀粉混合均匀，加入凉水和面，和至光滑不黏手成面团后，在32℃下醒发8 min，然后将醒发后的面团分成8 g的小面团，压延成圆形的面片，制得饺子皮备。淀粉的各组分具体配比如表3所示；

（6）包制、整形：将步骤（4）制得的饺子馅与步骤（5）制得的饺子皮送入水饺成型机，包制成水饺，然后手工整形以保持饺子的形状；

（7）后处理，速冻：将步骤（6）得到的水饺进行速冻处理，温度为-45℃，时间为8min；包装储运：将制得的速冻水饺进行包装，转入-18℃的冰柜储存或冷藏车运输出售。

实施例3

一种东海海参营养保健饺子，饺子馅由东海海参肉末、黄秋葵颗粒、五花肉肉末和风味调料组成。配料中饺子馅各组分具体重量份配比如表1所示，配料中风味调味料具体重量份配方如表2所示，配料中淀粉具体重量份配方如表3所示。

一种东海海参营养保健饺子的制作方法，包括以下步骤：

（1）东海海参肉末的制备，包括如下步骤：

1）脱皮：将新鲜的东海海参、自然解冻的东海海参或水发的干海参原料放入磨砂转盘的磨皮机中，以主轴转速为2500转/分，磨皮14 min，磨皮过程中始终通自来水冲洗湿磨；

2） 酶解脱皮：机械磨皮后的东海海参，清洗后置于浓度为4%的复合酶解液中，料液比（kg/L）为1:4，酶解温度为38℃，酶解时间2.5 h，酶解后的东海海参用软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净。复合酶解液由食品级胃蛋白酶（100万U/g）、木瓜蛋白酶（100万U/g）和碱性蛋白酶（100万U/g）以重量份比：1:3:3加水复配而成；

3）灭酶清洗：将酶解脱皮后的东海海参放入92℃热水中灭酶4.5 min，冷却至室温后，去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用自来水清洗干净；

4）切碎：两次脱皮洗净后的东海海参，置于95℃漂烫9 min，沥干后用绞肉机绞成肉末，置于4℃下备用；

（2）黄秋葵碎粒的制备，包括如下步骤：

1）原料选取：以肉质柔嫩、润滑、鲜脆、无粗纤维感、无病虫害、无腐烂变质、农药残留量合格，采收24 h内的新鲜黄秋葵嫩果为原料；

2）漂烫：将预处理过的黄秋葵嫩果放在97℃的热水中浸泡热烫，时间控制在170 s，漂烫时间控制原则是以原料中过氧化物酶基本失去活性，Vc、粗蛋白和总糖保持率较高为依据，感官特征是以经漂烫的黄秋葵***，有煮熟的味道；

3）护色：用0.05％抗坏血酸和0.02％苹果酸复合液，将经过漂烫的黄秋葵放入所述复合液中浸泡护色，时间为13 min；

4）切粒：将步骤（3）护色的黄秋葵用切菜机切成长度为0.5mm的碎粒，置于4℃下备用；

（3）五花肉肉末的制备：将新鲜的五花肉于42℃温水中清洗4.5 min后，捞出沥干，用绞肉机将沥干后的五花肉绞成肉末，置于4℃下备用；

（4）混料：将步骤（1）制得的东海海参肉末、步骤（2）制得的黄秋葵碎粒与步骤（3）制得的五花肉肉末按上述重量比例，称重量加入到搅拌机中，搅拌时间为6 min，搅拌过程中加入上述重量份比例的调味料，搅拌完后得到饺子馅；

搅拌机内部设置有搅拌球1，搅拌球1为中空结构，内部充有空气，搅拌球1的球体上均布有多个与球体内部相通的锥形凸起2（见图1），锥形凸起2的端部设置有泄气阀3，泄气阀3包括伸入锥形凸起2端部设置有放气螺钉4、设于锥形凸起2上的紧固螺钉5和出气口6，搅拌球1上还设置有单向阀7。搅拌过程是在搅拌机中进行，搅拌机中设置有三个搅拌球1，搅拌球1充有空气，搅拌球1上设有多个锥形凸起2，每个锥形凸起2端部均设有泄气阀3，搅拌球1上还设有单向阀7，可以通过单向阀7向搅拌球1内部充气。放气螺钉4包括限位块8和螺杆9，螺杆9前部呈V形螺杆头10（见图2），紧固螺钉5与螺杆9垂直。这样的结构是为了实现对混料进行搅匀，在搅拌过程中，搅拌球在搅匀的同时向外匀速放气，使得海参等混料搅拌更加均匀，混合后的饺子馅更加细腻，制作的饺子更加美味，同时可以最大限度保留海参等混料的营养成分。

（5）制作饺子皮：称取淀粉混合均匀，加入凉水和面，和至光滑不黏手成面团后，在28℃下醒发7 min，然后将醒发后的面团分成9 g的小面团，压延成圆形的面片，制得饺子皮备。淀粉的各组分具体配比如表3所示；

（6）包制、整形：将步骤（4）制得的饺子馅与步骤（5）制得的饺子皮送入水饺成型机，包制成水饺，然后手工整形以保持饺子的形状；

（7）后处理，速冻：将步骤（6）得到的水饺进行速冻处理，温度为-48℃，时间为10min；包装储运：将制得的速冻水饺进行包装，转入-18℃的冰柜储存或冷藏车运输出售。

表1 配料中各组分重量份具体配方

组分	实施例1	实施例2	实施例3
				东海海参肉末	20	30	40
黄秋葵颗粒	20	25	30
				五花肉肉末	20	30	40
风味调料	5	6.5	8

表2 配料中调味料各组分重量份具体配方

组分	实施例1	实施例2	实施例3
				鸡精	10	12.5	15
食盐	15	20	25
				白糖	5	7.5	10
葱姜汁	10	15	20
				料酒	10	15	20
色拉油	15	20	25
				蛋清	10	15	20
丁香粉	5	7.5	10

表3 淀粉的各组分重量份具体配比

组分	实施例1	实施例2	实施例3
				小麦粉	20	30	40
地瓜粉	10	17.5	25
				土豆粉	10	15	20
荞麦粉	10	15	20
				绿豆粉	10	12.5	15
谷朊粉	5	7.5	10

本发明制作的东海海参保健饺子绿色健康新颖，营养均衡丰富，色香味俱全，食用方便，并具有保健功效，符合广大消费者的需求。

以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。

Claims (8)

1.一种东海海参营养保健饺子，其特征在于：该东海海参营养保健饺子的饺子馅由以下原料组成，其重量份组份为：东海海参肉末20～40、黄秋葵颗粒20～30、五花肉肉末20～40和风味调料5～8。

2.根据权利要求1所述的一种东海海参营养保健饺子，其特征在于：所述的风味调料各组份的重量份为：鸡精10～15、食盐15～25、白糖5～10、葱姜汁10～20、料酒10～20、色拉油15～25、蛋清10～20和丁香粉5～10。

3.一种权利要求1所述的东海海参营养保健饺子的制作方法，其特征在于：所述的制作方法包括以下步骤：

（1）东海海参肉末的制备；

（2）黄秋葵碎粒的制备；

（3）五花肉肉末的制备：将新鲜的五花肉于30～50℃温水中清洗，捞出沥干，用绞肉机将沥干后的五花肉绞成肉末，置于0～4℃下备用；

（4）混料：将步骤（1）制得的东海海参肉末、步骤（2）制得的黄秋葵碎粒与步骤（3）制得的五花肉肉末按权利要求1中的重量份，称重加入到搅拌机中，搅拌时间为4～6 min，搅拌过程中加入上述重量比例的调味料，搅拌完后得到饺子馅；

（5）制作饺子皮：称取淀粉混合均匀，加入凉水和面，和至光滑不黏手成面团后，醒发，然后将醒发后的面团，压延成面片，制得饺子皮备用；

（6）包制、整形：将步骤（4）制得的饺子馅与步骤（5）制得的饺子皮送入水饺成型机，包制成水饺，然后手工整形以保持饺子的形状；

（7）后处理。

4.根据权利要求3所述的一种东海海参营养保健饺子的制作方法，其特征在于：所述的步骤（1）中东海海参肉末的制备包括如下步骤：

1） 脱皮：将新鲜的东海海参、自然解冻的东海海参或水发的干海参原料放入磨砂转盘的磨皮机中进行磨皮，磨皮过程中始终通自来水冲洗湿磨；

2） 酶解脱皮：机械磨皮后的东海海参，清洗后置于浓度为2～4%的复合酶解液中，料液比（kg/L）为1:2～4，酶解温度为30～40℃，酶解时间2～4 h，酶解后的东海海参用软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净；

3） 灭酶清洗：将酶解脱皮后的东海海参放入90～95℃热水中灭酶3～5 min，冷却至室温后，去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用自来水清洗干净；

4）切碎：两次脱皮洗净后的东海海参，置于95～100℃漂烫5～10 min，沥干后用绞肉机绞成肉末，置于0～4℃下备用。

5.根据权利要求4所述的一种东海海参营养保健饺子的制作方法，其特征在于：步骤（1）所述复合酶解液由食品级胃蛋白酶（100万U/g）、木瓜蛋白酶（100万U/g）和碱性蛋白酶（100万U/g）以重量份比：1:2~3:2~4加水复配而成。

6.根据权利要求3所述的一种东海海参营养保健饺子的制作方法，其特征在于：所述的步骤（2）中黄秋葵碎粒的制备，包括如下步骤：

1）原料选取：以肉质柔嫩、润滑、鲜脆、无粗纤维感、无病虫害、无腐烂变质、农药残留量合格，采收24 h内的新鲜黄秋葵嫩果为原料；

2） 漂烫：将预处理过的黄秋葵嫩果放在95～100℃的热水中浸泡热烫，时间控制在60～180 s，使原料中过氧化物酶基本失去活性，Vc、粗蛋白和总糖保持率较高，经漂烫的黄秋葵***，有煮熟的味道；

3）护色：用0.02～0.05％抗坏血酸和0.02～0.04％苹果酸复合液，将经过漂烫的黄秋葵放入所述苹果酸复合液中浸泡护色，时间为10～15 min；

4）切粒：将步骤3）护色后的黄秋葵用切菜机切成长度为0.3～0.6 mm的碎粒，置于0～4℃下备用。

7.根据权利要求3所述的一种东海海参营养保健饺子的制作方法，其特征在于：步骤（5）中所述的淀粉按重量份计各组分为：小麦粉20～40、地瓜粉10～25、土豆粉10～20、荞麦粉10～20、绿豆粉10～15和谷朊粉5～10。

8.根据权利要求3或4或5或6或7所述的一种东海海参营养保健饺子的制作方法，其特征在于：步骤（4）中的搅拌机内部设置有搅拌球，所述的搅拌球为中空结构，内部充有空气，所述的搅拌球的球体上均布有多个与球体内部相通的锥形凸起，所述的锥形凸起的端部设置有泄气阀，所述的泄气阀包括伸入锥形凸起端部设置有放气螺钉、设于锥形凸起上的紧固螺钉和出气口，所述的搅拌球上还设置有单向阀。