CN106035776A - 一种茶叶烘焙提香工艺 - Google Patents

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王学群
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby

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Abstract

本发明公开了一种茶叶烘焙提香工艺，包括以下步骤：(1)将需提香的茶叶和茶末分别放置在托盘中，并且茶叶放在上端，茶末放在下端，将茶叶堆至8‑9cm高的厚层，茶叶和茶末的重量比为5：1；(2)将上述放置有茶叶和茶末的托盘放入冷藏室内，冷藏12‑15h，冷藏温度为‑3℃‑0℃；(3)将上述冷藏的茶叶取出放置于干燥室中进行二次干燥，二次干燥时间、温度均分别为5‑7min、115‑125℃，干燥后的茶叶，经过18‑24h的摊放处理，摊放厚度3‑5cm，再通入4‑6.0Mpa的水蒸汽进行蒸茶，蒸茶时间为3‑5min；(4)对上述水蒸汽进行蒸茶后，散热至18‑25℃，然后在温度为125‑132℃、湿度为6‑8％的提香设备进行烘焙提香，提香时间为30‑35min，然后提香设备继续缓慢升温至150‑160℃，保温5‑8min后取出、冷却。

Description

一种茶叶烘焙提香工艺
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种茶叶烘焙提香工艺。
背景技术
茶叶是一种传统的饮料原料，具有广大的群众基础。茶叶是以生采摘的生鲜茶树的嫩芽为原料，经过加工而成。茶叶是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。所以茶叶功效广泛，如能清头目，醒精神，解烦渴，利小便，消食积，解毒。用于风热上犯，头晕目昏；暑热烦渴，或饮酒过度；多睡好眠，神疲体倦；小便短赤不利，或水肿尿少；油腻食积，消化不良；湿热腹泻、痢疾。
现阶段所有的提香方法的缺点在于：由于使用成型茶叶进行加工，提香时间相对较长，能耗大；茶叶之间的磨损剧烈，加工损失大，茶形破坏严重，会产生大量低品质的茶叶粉末。
发明内容
本发明旨在提供了一种茶叶烘焙提香工艺。
本发明提供如下技术方案：
一种茶叶烘焙提香工艺，包括以下步骤：
(1)将需提香的茶叶和茶末分别放置在托盘中，并且茶叶放在上端，茶末放在下端，将茶叶堆至8-9cm高的厚层，茶叶和茶末的重量比为5：1；
(2)将上述放置有茶叶和茶末的托盘放入冷藏室内，冷藏12-15h，冷藏温度为-3℃-0℃；
(3)将上述冷藏的茶叶取出放置于干燥室中进行二次干燥，二次干燥时间、温度均分别为5-7min、115-125℃，干燥后的茶叶，经过18-24h的摊放处理，摊放厚度3-5cm，再通入4-6.0Mpa的水蒸汽进行蒸茶，蒸茶时间为3-5min；
(4)对上述水蒸汽进行蒸茶后，散热至18-25℃，然后在温度为125-132℃、湿度为6-8％的提香设备进行烘焙提香，提香时间为30-35min，然后提香设备继续缓慢升温至150-160℃，保温5-8min后取出、冷却。
所述步骤(3)中水蒸汽温度为95-102℃。
所述步骤(3)中摊放位于竹质簸箕内。
所述步骤(4)中以2℃/min的速度缓慢升温。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用最佳的工艺处理和合适的烘焙条件，用蒸汽吸湿处理，能引起茶叶内含物质的变化，有催熟的作用；再将茶叶经过两次高温的干燥后，已经具有了高而稳定的香气，继而在较长时间的摊放过程中，茶叶又进一步后熟氧化，最后又在高温下进行提香，不仅保持了传统云南大叶茶的外观，而且进一步提高了成品的香气和口感，从而丰富了茶叶的品质。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种茶叶烘焙提香工艺，包括以下步骤：
(1)将需提香的茶叶和茶末分别放置在托盘中，并且茶叶放在上端，茶末放在下端，将茶叶堆至8-9cm高的厚层，茶叶和茶末的重量比为5：1；
(2)将上述放置有茶叶和茶末的托盘放入冷藏室内，冷藏12-15h，冷藏温度为-3℃-0℃；
(3)将上述冷藏的茶叶取出放置于干燥室中进行二次干燥，二次干燥时间、温度均分别为5-7min、115-125℃，干燥后的茶叶，经过18-24h的摊放处理，摊放厚度3-5cm，再通入4-6.0Mpa的水蒸汽进行蒸茶，蒸茶时间为3-5min；
(4)对上述水蒸汽进行蒸茶后，散热至18-25℃，然后在温度为125-132℃、湿度为6-8％的提香设备进行烘焙提香，提香时间为30-35min，然后提香设备继续缓慢升温至150-160℃，保温5-8min后取出、冷却。
所述步骤(3)中水蒸汽温度为95-102℃。
所述步骤(3)中摊放位于竹质簸箕内。
所述步骤(4)中以2℃/min的速度缓慢升温。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于所述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是所述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (4)

1.一种茶叶烘焙提香工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将需提香的茶叶和茶末分别放置在托盘中，并且茶叶放在上端，茶末放在下端，将茶叶堆至8-9cm高的厚层，茶叶和茶末的重量比为5：1；
(2)将上述放置有茶叶和茶末的托盘放入冷藏室内，冷藏12-15h，冷藏温度为-3℃-0℃；
(3)将上述冷藏的茶叶取出放置于干燥室中进行二次干燥，二次干燥时间、温度均分别为5-7min、115-125℃，干燥后的茶叶，经过18-24h的摊放处理，摊放厚度3-5cm，再通入4-6.0Mpa的水蒸汽进行蒸茶，蒸茶时间为3-5min；
(4)对上述水蒸汽进行蒸茶后，散热至18-25℃，然后在温度为125-132℃、湿度为6-8％的提香设备进行烘焙提香，提香时间为30-35min，然后提香设备继续缓慢升温至150-160℃，保温5-8min后取出、冷却。
2.根据权利要求1所述的一种茶叶烘焙提香工艺，其特征在于：所述步骤(3)中水蒸汽温度为95-102℃。
3.根据权利要求1所述的一种茶叶烘焙提香工艺，其特征在于：所述步骤(3)中摊放位于竹质簸箕内。
4.根据权利要求1所述的一种茶叶烘焙提香工艺，其特征在于：所述步骤(4)中以2℃/min的速度缓慢升温。
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