CN105394675A

CN105394675A - 一种蟾蜍垂盆草拐枣果酱的制作方法

Info

Publication number: CN105394675A
Application number: CN201510749074.XA
Authority: CN
Inventors: 赵鹏; 吴越; 李义忠
Original assignee: NANLING COUNTY MINGZE POLYGONATUM ODORATUM PLANTING COOPERATIVE
Current assignee: NANLING COUNTY MINGZE POLYGONATUM ODORATUM PLANTING COOPERATIVE
Priority date: 2015-11-08
Filing date: 2015-11-08
Publication date: 2016-03-16

Abstract

本发明公开了一种蟾蜍垂盆草拐枣果酱的制作方法，是以蟾蜍草、拐枣、黑布林为原料，同时添加枸杞子、决明子、白芍药、栀子、葛根、五味子、陈皮、夏枯草、垂盆草、山楂、神曲中药，制作出具有保健功能的拐枣黑布林果酱。其充分利用蟾蜍草、拐枣、黑布林的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肝明目、补血活血等功效。成品蟾蜍垂盆草拐枣果酱成品口感酸甜、清新，易保存，长期食用可明显改善肝气郁结、经常使用电脑、用眼过度导致眼睛干涩、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够顺应市场发展需求。

Description

一种蟾蜍垂盆草拐枣果酱的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以蟾蜍草、垂盆草、拐枣、黑布林为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种蟾蜍垂盆草拐枣果酱。

背景技术

蟾蜍草，直立草本，高15～19cm，多分枝。茎方形，疏生短柔毛。根生叶丛生，贴伏地面，叶片长椭圆形至披针形，叶面有明显的深皱折。茎生叶对生，叶柄长0.5～1.5cm，密被短柔毛，叶片长椭圆形或披针形，长2～6.5cm，宽1～3cm，先端钝圆，基部圆形或楔形，边缘有圆锯齿，上面有皱折，下面金黄色腺点，两面均被短毛。轮伞花序具2～6花，聚集成顶生及腋生的假总状或圆锥花序。苞片细小，披针形；花萼钟状，长约3mm，背面有金黄色腺点和短毛，分二唇，上唇有3条较粗的脉，顶端有3个不明显的齿，下唇有2齿；花冠唇形，淡紫色至蓝紫色.是一种野生的、比较稀少的中草药。它可以有效预防和治疗感冒、慢性肠炎等疾病，对治疗咳嗽及支气管炎有显著的效果。蟾蜍草与二栖爬行动物蟾蜍分泌物蟾酥及含有此类物质的蟾皮、蟾衣、干蟾在一些疾病的防治方面，有着异曲同工之妙。性凉，味苦、辛。清热，解毒，凉血，利尿。用于咽喉肿痛、支气管炎、肾炎水肿、痈肿；外治乳腺炎、痔疮肿痛、出血。

拐枣，别名万寿果、俅江枳椇、鸡爪连、金钩梨、拐枣儿、臭杞子、鸡爪子、龙爪、鸡爪梨、结篓子等，鼠李科、枳椇属落叶乔木，高达10米多；嫩枝、幼叶背面、叶柄和花序轴初有短柔毛，后脱落。果实熟透可生吃，果肉多浆，无果核，种子裸露在果肉之外，味浆甜略有甘涩，亦可做汤，汤味独特醇香。能治风湿。种子为清凉利尿药，能解酒毒，适用于热病消渴、酒醉、烦渴、呕吐、发热等症。

黑布林属于李子的一种，其果实含有丰富的糖，维生素，果酸，氨基酸等营养成分。黑布林的果实含有丰富的糖，维生素，果酸，氨基酸等营养成分。具有很高的营养价值，黑布林的保健功能十分突出，有生津利尿，清肝养肝，解郁毒，清湿热的作用。

枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实，含丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，具有免疫调节、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、美容养颜、滋润肌肤等功效。

葛根，为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。味甘、辛，性凉。归肺、胃经。具有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻的功效。主要用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。

五味子，为木兰科植物五味子或华中五味子的干燥成熟果实。前者习称“北五味子”，后者习称“南五味子”。具有敛肺，滋肾，生津，收汗，涩精。治肺虚喘咳，口干作渴，自汗，盗汗，劳伤羸瘦，梦遗滑精，久泻久痢的功效。

果酱，很多人都喜欢吃，也是它也是做烘焙使用得比较多的一种材料，用来抹吐司片、泡水喝都是很美味的，不知不觉中果酱不仅点缀着我们的美食，也点缀着我们的生活。当前市场上的果酱大多含糖量较高、营养单一，对人体不利，本发明生产的蟾蜍垂盆草拐枣果酱含糖量低，保健功能突出，口感甚佳，在国内还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以蟾蜍草、拐枣、黑布林为原料，同时添加枸杞子、决明子、白芍药、栀子、葛根、五味子、陈皮、夏枯草、垂盆草、山楂、神曲，开发出一种具有保健功能的蟾蜍垂盆草拐枣果酱，填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白。

本发明是这样实现的：

一种蟾蜍垂盆草拐枣果酱的制作方法，采用以下步骤：

A.蟾蜍草预处理：采收花开、穗绿时的蟾蜍草地上部分，清洗干净后用切草机切成长2-3厘米的碎段，置不锈钢容器中，加入蟾蜍草全草重1-3倍的水、0.3-0.8%的果胶酶、0.5-1%的纤维素酶、0.5-0.9%的半纤维素酶，保持温度为40-42℃，时间为50-90分钟，后装入80-100目网筛的打浆设备中打浆，制得蟾蜍草水解泥；

B.拐枣预处理：选取新鲜拐枣洗净，将洗净的拐枣放入打浆机，并添加拐枣重1-3倍水进行打浆，制得拐枣泥；

C、黑布林预处理：选取成熟黑布林洗净，将洗净的黑布林去核，切成小块放入不锈钢锅中，添加黑布林重3-10%细砂糖拌匀，腌制90-150分钟，待细砂糖溶解，添加黑布林重1-3倍水进行打浆，制得黑布林泥；

D、柠檬预处理：选取新鲜柠檬，洗净后榨汁，滤出渣滓，制得柠檬汁；

E、中药材预处理：取一定比例的中药材枸杞子、决明子、白芍药、栀子、葛根、五味子、陈皮、夏枯草、垂盆草、山楂、神曲，加入中药材重10-20倍水，用中药煎煮机制成中药汁；

F、混合：取步骤A制得的蟾蜍草水解泥15-25重量份，步骤B制得的拐枣泥30-40重量份、步骤C制得的黑布林泥50-65重量份、步骤D制得的柠檬汁3-10重量份，一起倒入不锈钢锅中，用大火煮开；

G、熬煮：改小火继续熬煮，添加步骤E中制得中药汁5-10重量份，同时用木勺不停搅拌，继续煮至酱汁浓稠即可；

H、装瓶：待果酱温度下降至80-90℃时装入干净且灭菌的玻璃瓶中；

I、贮存：将瓶装果酱旋盖，按常规工艺进行杀菌，待冷却至室温，入通风干燥库房中储藏。

发明步骤E中的中药配比为以下中药材重量比：枸杞子10-20%、决明子5-10%、白芍药5-10%、栀子5-10%、葛根10-20%、五味子5-10%、陈皮5-15%、夏枯草5-10%、垂盆草5-10%、山楂5-20%、神曲5-10%。

发明中，所述不锈钢锅为不锈钢夹层锅。

发明中，在添加中药汁的同时，可添加蜂蜜2-5重量份。

本发明的作用机理：

蟾蜍草，清热解毒、凉血利尿；决明子，清肝明目、降压降脂；黑布林，清肝养肝、生津利尿；白芍药，补血柔肝、平肝止痛；栀子，护肝凉血、清热泻火；垂盆草，养血止血、清热利湿；夏枯草，清火明目、散结消肿；枸杞子，滋补肝肾，益精明目；拐枣，清热生津、止渴除烦；五味子，敛肺滋肾、生津收汗；葛根，生津止渴，升阳止泻；陈皮，理气健脾、燥湿化痰；山楂与神曲，健脾和胃、消食化积。利用以上中药相互配伍，协同增效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达清肝明目、补血活血的功效。

本发明以蟾蜍草、拐枣、黑布林为原料，同时添加枸杞子、决明子、白芍药、栀子、葛根、五味子、陈皮、夏枯草、垂盆草、山楂、神曲中药，制作出具有保健功能的拐枣黑布林果酱。其充分利用拐枣、黑布林的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肝明目、补血活血等功效。本发明的原料花锚味微苦，在工艺中采用了果胶酶、纤维素酶与半纤维素酶联合水解的方式，成品中彻底去除了原料的苦味。成品蟾蜍垂盆草拐枣果酱成品口感酸甜、清新，易保存，长期食用可明显改善肝气郁结、经常使用电脑、用眼过度导致眼睛干涩、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够顺应市场发展需求。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种蟾蜍垂盆草拐枣果酱的制作方法，采用以下步骤：

A.蟾蜍草预处理：采收花开、穗绿时的蟾蜍草地上部分，清洗干净后用切草机切成长2-3厘米的碎段，置不锈钢容器中，加入蟾蜍草全草重2倍的水、0.5%的果胶酶、0.7%的纤维素酶、0.8%的半纤维素酶，保持温度为40-42℃，时间为80分钟，后装入100目网筛的打浆设备中打浆，制得蟾蜍草水解泥；

B.拐枣预处理：选取新鲜拐枣洗净，将洗净的拐枣放入打浆机，并添加拐枣重2倍水进行打浆，制得拐枣泥；

C、黑布林预处理：选取成熟黑布林洗净，将洗净的黑布林去核，切成小块放入不锈钢锅中，添加黑布林重5%细砂糖拌匀，腌制100分钟，待细砂糖溶解，添加黑布林重2倍水进行打浆，制得黑布林泥；

E、中药材预处理：取原料重量比枸杞子15%、决明子7%、白芍药6%、栀子7%、葛根15%、五味子8%、陈皮10%、夏枯草6%、垂盆草7%、山楂13%、神曲6%，加入中药材重12倍水，用中药煎煮机制成中药汁；

F、混合：取步骤A制得的蟾蜍草水解泥20kg，步骤B制得的拐枣泥35kg、步骤C制得的黑布林泥60kg、步骤D制得的柠檬汁5kg，一起倒入不锈钢夹层锅中，用大火煮开；

G、熬煮：改小火继续熬煮，添加步骤E中制得中药汁8kg，同时用木勺不停搅拌，继续煮至酱汁浓稠即可；

H、装瓶：待果酱温度下降至85℃时装入干净且灭菌的玻璃瓶中；

本发明实施例1经47位肝气郁结、经常使用电脑、用眼过度导致眼睛干涩、视物模糊的人群，连续食用30天，每日20克，症状明显缓解人数为25人，有效率为53.19%；连续食用60天，每日20克以上，症状明显缓解人数为39人，有效率为82.98%。

实施例2，一种蟾蜍垂盆草拐枣果酱的制作方法，采用以下步骤：

A.蟾蜍草预处理：采收花开、穗绿时的蟾蜍草地上部分，清洗干净后用切草机切成长2-3厘米的碎段，置不锈钢容器中，加入蟾蜍草全草重2倍的水、0.6%的果胶酶、0.6%的纤维素酶、0.7%的半纤维素酶，保持温度为40-42℃，时间为80分钟，后装入100目网筛的打浆设备中打浆，制得蟾蜍草水解泥；

C、黑布林预处理：选取成熟黑布林洗净，将洗净的黑布林去核，切成小块放入不锈钢锅中，添加黑布林重5%细砂糖拌匀，腌制100分钟，待细砂糖溶解，添加黑布林重2.5倍水进行打浆，制得黑布林泥；

E、中药材预处理：取原料重量比枸杞子10%、决明子5%、白芍药7%、栀子7%、葛根10%、五味子6%、陈皮8、夏枯草5%、垂盆草6%、竹叶6%、甘草5%、山楂10%、神曲5%、麦芽10%，加入中药材重11倍水，用中药煎煮机制成中药汁；

F、混合：取步骤A制得的蟾蜍草水解泥25kg，步骤B制得的拐枣泥40kg、步骤C制得的黑布林泥50kg、步骤D制得的柠檬汁7kg，一起倒入不锈钢锅中，用大火煮开；

G、熬煮：改小火继续熬煮，添加步骤E中制得中药汁9kg，同时用木勺不停搅拌，继续煮至酱汁浓稠即可；

本发明实施例2的作用机理：

蟾蜍草，清热解毒、凉血利尿；决明子，清肝明目、降压降脂；黑布林，清肝养肝、生津利尿；白芍药，补血柔肝、平肝止痛；栀子，护肝凉血、清热泻火；垂盆草，养血止血、清热利湿；夏枯草，清火明目、散结消肿；枸杞子，滋补肝肾，益精明目；拐枣，清热生津、止渴除烦；甘草，清热解毒、祛痰止咳；五味子，敛肺滋肾、生津收汗；竹叶，清热除烦、生津利尿；葛根，生津止渴，升阳止泻；陈皮，理气健脾、燥湿化痰；山楂与神曲，健脾和胃、消食化积；麦芽，行气消食、健脾开胃。利用以上中药相互配伍，协同增效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达清肝明目、补血活血的功效。

本发明实施例2经42位肝气郁结、经常使用电脑、用眼过度导致眼睛干涩、视物模糊的人群，连续食用30天，每日20克，症状明显缓解人数为24人，有效率为57.14%；连续食用60天，每日20克以上，症状明显缓解人数为37人，有效率为88.1%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims

1.一种蟾蜍垂盆草拐枣果酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A.蟾蜍草预处理：采收花开、穗绿时的蟾蜍草地上部分，清洗干净后用切草机切成长2-3厘米的碎段，置不锈钢容器中，加入蟾蜍草全草重1-3倍的水、0.3-0.8%的果胶酶、0.5-1%的纤维素酶、0.5-0.9%的半纤维素酶，保持温度为40-42℃，时间为50-90分钟，后用装有80-100目网筛的打浆设备中打浆，制得蟾蜍草水解泥；

C、黑布林预处理：选取成熟黑布林洗净，将洗净的黑布林去核，切成小块放入不锈钢锅中，可添加黑布林重3-10%细砂糖拌匀，腌制90-150分钟，待细砂糖溶解，添加黑布林重1-3倍水进行打浆，制得黑布林泥；

E、中药材预处理：取一定比例的中药材枸杞子、决明子、白芍药、栀子、葛根、五味子、陈皮、夏枯草、垂盆草、山楂、神曲，可加入中药材重10-20倍水，用中药煎煮机制成中药汁；

H、装瓶：待果酱温度下降至80-90℃时可装入干净且灭菌的玻璃瓶中；

2.根据权利要求1所述的一种蟾蜍垂盆草拐枣果酱的制作方法，其特征在于：所述步骤E中的一定比例为以下中药材的重量比：枸杞子10-20%、决明子5-10%、白芍药5-10%、栀子5-10%、葛根10-20%、五味子5-10%、陈皮5-15%、夏枯草5-10%、垂盆草5-10%、山楂5-20%、神曲5-10%。

3.根据权利要求1所述的一种蟾蜍垂盆草拐枣果酱的制作方法，其特征在于：所述不锈钢锅为不锈钢夹层锅。

4.根据权利要求1所述的一种蟾蜍垂盆草拐枣果酱的制作方法，其特征在于：在添加中药汁的同时，可添加蜂蜜2-5重量份。