CN105969585A - 一种杨梅发酵酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杨梅发酵酒的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程。有益效果:本发明成品呈淡红色,酒液澄清,醇香可口,有明显的杨梅风味,具有突出调节、降低血压、血脂等方面的功效,还有助于调节情感,理气活血,稳定情绪,减少中风的发病率,可抗老化、养颜美容,是一种健康美味、开胃消食的绿色饮品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,尤其是涉及一种杨梅发酵酒的制作方法。
背景技术
杨梅含有多种有机酸,维生素C的含量也十分丰富,鲜果味酸,食之可增加胃中酸度,消化食物,促进食欲。杨梅鲜果能和中消食,生津止渴,是夏季祛暑之良品,可以预防中暑,去痧,解除烦渴。实验研究表明,杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用,能治痢疾腹痛,对下痢不止者亦有良效。杨梅性味酸涩,具有收敛消炎作用,加之其能够抑菌,故还可治各种泄泻;而杨梅树皮含鞣质、杨梅树皮甙等,也是主治痢疾、目翳、牙痛、恶疮疥癞等病症的良品。
杨梅的果肉中的纤维素可刺激肠管蠕动,有利于体内有害物质的***,有排毒养颜的作用;杨梅所含有的花青素及维生素C有很好的抗氧化功能,有提高免疫力、抗自由基、预防衰老、抑制癌症的作用;杨梅所含果酸能阻止体内的糖向脂肪转化的功能,有助于减肥,是减肥的理想水果。杨梅鲜果中钾的含量极为丰富,每100克鲜果含钾量达100毫克左右。现代医学研究证明,钾元素在维持心脏功能、参与新陈代谢以及降低血压等方面的功效突出,还有助于调节情感,稳定情绪,减少中风的发病率。因此具有理气活血,调节血脂,降低胆固醇和血压,预防中风等作用。
杨梅鲜果不耐贮藏,通常直接食用,经济效益低,加工成杨梅发酵酒,可实现对其原料的综合利用,提高其经济和实用价值。
发明内容
本发明的目的是解决新鲜杨梅不耐贮藏,经济效益低,提供一种杨梅发酵酒的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杨梅发酵酒的制作方法,其特征在于采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程,具体操作步骤如下:
A、原料选择:选汁多核小、新鲜成熟的杨梅为原料;
B、清洗:用流动清水漂洗20分钟,除去果梗、枝叶及其他杂质;
C、绞汁:将杨梅放在桶内捣烂,然后用干净纱布绞汁;
D、加热:将果汁倒入铝锅内加热65℃,10分钟即可,使蛋白质及其他杂质凝固析出,;
E、发酵:果汁冷却后,用虹吸管吸取上部澄清液,转入发酵缸内,每20千克果汁加酒曲0.5千克,拌匀后盖好缸盖,保持室温在20-23℃,5-7天后,酒度可达8°,全部发酵用具使用前均要熏硫消毒;
F、调配:将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中,用白酒调整酒精度,使其达到24°,再加入15%的麦芽糖、1%灵芝提取液、5%枸杞汁,搅匀后盖好;
G、贮藏:在8-10℃下贮藏3-5个月,期间换桶二次;
H、装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中;
I、杀菌:将酒瓶放在98℃的热水中消毒15分钟后,即为成品。
有益效果:本发明成品呈淡红色,酒液澄清,醇香可口,有明显的杨梅风味,具有突出调节、降低血压、血脂等方面的功效,还有助于调节情感,理气活血,稳定情绪,减少中风的发病率,可抗老化、养颜美容,是一种健康美味、开胃消食的绿色饮品。
具体实施方式
实施例
1
:
一种杨梅发酵酒的制作方法,其特征在于采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程,具体操作步骤如下:
A、原料选择:选汁多核小、新鲜成熟的杨梅为原料;
B、清洗:用流动清水漂洗35分钟,除去果梗、枝叶及其他杂质;
C、绞汁:将杨梅放在桶内捣烂,然后用干净纱布绞汁;
D、加热:将果汁倒入铝锅内加热55℃,20分钟即可,使蛋白质及其他杂质凝固析出,;
E、发酵:果汁冷却后,用虹吸管吸取上部澄清液,转入发酵缸内,每50千克果汁加酒曲2千克,拌匀后盖好缸盖,保持室温在32℃,4天后,酒度可达10°,全部发酵用具使用前均要熏硫消毒;
F、调配:将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中,用五加皮酒调整酒精度,使其达到28°,再加入8%的蔗糖、3%桑葚汁、2%五味子提取液,搅匀后盖好;
G、贮藏:在18℃下贮藏2-3个月,期间换桶二次;
H、装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中;
I、杀菌:将酒瓶放在102℃的热水中消毒6分钟后,即为成品。
实施例
2
:
一种杨梅发酵酒的制作方法,其特征在于采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程,具体操作步骤如下:
A、原料选择:选汁多核小、新鲜成熟的杨梅为原料;
B、清洗:用流动清水漂洗10分钟,除去果梗、枝叶及其他杂质;
C、绞汁:将杨梅放在桶内捣烂,然后用干净纱布绞汁;
D、加热:将果汁倒入铝锅内加热78℃,20分钟即可,使蛋白质及其他杂质凝固析出,;
E、发酵:果汁冷却后,用虹吸管吸取上部澄清液,转入发酵缸内,每10千克果汁加酒曲0.2千克,拌匀后盖好缸盖,保持室温在37℃,6天后,酒度可达12°,全部发酵用具使用前均要熏硫消毒;
F、调配:将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中,用地黄酒调整酒精度,使其达到20°,再加入10%的果糖、8%荷叶煎煮汁、3%红参片,搅匀后盖好;
G、贮藏:在32℃下贮藏5-7个月,期间换桶二至三次;
H、装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中;
I、杀菌:将酒瓶放在85℃的热水中消毒22分钟后,即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种杨梅发酵酒的制作方法,其特征在于,采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程,具体操作步骤如下:
A、原料选择:选汁多核小、新鲜成熟的杨梅为原料;
B、清洗:用流动清水漂洗20分钟,除去果梗、枝叶及其他杂质;
C、绞汁:将杨梅放在桶内捣烂,然后用干净纱布绞汁;
D、加热:将果汁倒入铝锅内加热65℃,10分钟即可,使蛋白质及其他杂质凝固析出,;
E、发酵:果汁冷却后,用虹吸管吸取上部澄清液,转入发酵缸内,每20千克果汁加酒曲0.5千克,拌匀后盖好缸盖,保持室温在20-23℃,5-7天后,酒度可达8°,全部发酵用具使用前均要熏硫消毒;
F、调配:将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中,用白酒调整酒精度,使其达到24°,再加入15%的麦芽糖、1%灵芝提取液、5%枸杞汁,搅匀后盖好;
G、贮藏:在8-10℃下贮藏3-5个月,期间换桶二次;
H、装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中;
I、杀菌:将酒瓶放在98℃的热水中消毒15分钟后,即为成品。
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CN201610499787.XA CN105969585A (zh) | 2016-06-30 | 2016-06-30 | 一种杨梅发酵酒的制作方法 |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN106566761A (zh) * | 2016-11-15 | 2017-04-19 | 张芳 | 一种杨梅酒的制备方法 |
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CN104293575A (zh) * | 2014-09-23 | 2015-01-21 | 重庆工贸职业技术学院 | 一种杨梅发酵酒的制备方法 |
CN104673579A (zh) * | 2013-11-29 | 2015-06-03 | 康普药业股份有限公司 | 一种生津止渴的保健饮品及其制备方法 |
CN105273960A (zh) * | 2015-11-08 | 2016-01-27 | 朱娜娜 | 一种洛神花杨桃果酒的制作方法 |
CN105733868A (zh) * | 2014-12-06 | 2016-07-06 | 方士铭 | 一种杨梅酒的制备方法 |
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2016
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