CN105733868A - 一种杨梅酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的是一种杨梅酒的制备方法。制备包括:(1)将新鲜的杨梅在盐水中浸泡30-40min,捞出,清水洗去盐水;(2)将洗净后的杨梅破碎压榨,过滤后得到杨梅汁,加入杨梅汁重量0.5%的柠檬酸;(3)在杨梅汁中加入酵母菌,同时将甘草、紫苏和生姜破碎后加入杨梅汁中,发酵;(4)将发酵液过滤,得到发酵清液,发酵清液中加入酒曲再次发酵;(5)将经过二次发酵后的杨梅酒的酒坛在温度为10-15℃条件下贮藏;(6)将贮藏后的杨梅酒过滤,瓶装后得到杨梅酒成品。本发明制备方法简单,保留了杨梅中黄酮醇、花青素等功能活性成分,制备出来的杨梅酒口感良好,具有消暑、消食的功效,尤其适合夏天饮用。
Description
技术领域:
本发明涉及一种杨梅酒的制备方法,属于酿酒技术领域。
背景技术:
杨梅具有较高的营养价值,其中含糖12-13%,有机酸0.5-1.8%,水分83.4-92.0%,蛋白质0.8%,碳水化合物5.7%,膳食纤维1%,每一百克中还含有维生素C:9毫克、维生素B1:10微克、维生素B2:50微克、烟酸:0.3毫克、类黄醇当量:92微克、维生素E:0.81毫克、钙:14毫克、铁:1毫克、锌:0.14毫克、硒:0.31微克。这些营养成分都是人体所需要的,也都很容易被人体吸收,因此杨梅是老幼皆宜的滋补果品。
杨梅果实酸甜多汁、风味独特、营养价值高、且具有较高的药用和医疗价值。宋代《食疗本草》和明代的《本草纲目》对杨梅的药用功效均有记载,杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效。杨梅果实具有消暑、消食、止泻、利尿等功效,杨梅中富含黄酮醇、花青素等功能活性成分,经常食用能使人延年益寿。
但是,杨梅是季节性鲜果,每到6月份大量上市,常温下保鲜时间很短,储运困难,常常因采摘、销售不及时发生大批霉烂,加之大量落果、青果不能食用,给种植户带来重大经济损失。
发明内容:
本发明目的是,用来弥补现有技术的不足,而提供一种口感好杨梅酒的制备方法。
为了实现上述目的,本发明的技术方案如下:
一种杨梅酒的制备方法,包括以下几个步骤:
(1)杨梅处理:将新鲜的杨梅在盐水中浸泡30-40min,捞出,清水洗去盐水;
(2)杨梅压榨:将洗净后的杨梅破碎压榨,过滤后得到杨梅汁,加入杨梅汁重量0.5%的柠檬酸,备用;
(3)一次发酵:在杨梅汁中加入酵母菌,同时将甘草、紫苏和生姜破碎后加入杨梅汁中,在温度为23-28℃的条件下发酵24-48h;
(4)二次发酵:将发酵液过滤,得到发酵清液,发酵清液中加入酒曲再次发酵,发酵时间为24-48h,发酵温度为25-28℃;
(5)贮藏:将经过二次发酵后的杨梅酒的酒坛在温度为10-15℃条件下贮藏23-30天;
(6)包装:将贮藏后的杨梅酒过滤,过滤首先采用硅藻土过滤,然后用半透膜过滤,瓶装后得到杨梅酒成品。
其中,步骤(3)中加入的甘草、紫苏和生姜的重量为杨梅汁重量的5-10%、1-3%和1-3%。
其中,步骤(3)中加入的酵母菌的量为杨梅汁重量的0.1-0.4%。
所述的杨梅酒的制备方法,步骤(4)中加入酒曲的量为发酵清液的0.05-0.25%。
所述的杨梅酒的制备方法,步骤(2)中还可以加入杨梅汁重量1-2%的白砂糖。
甘草气微,味甜而特殊,补脾益气,清热解毒,祛痰止咳,缓急止痛,调和诸药。
紫苏:紫苏叶味辛,性温;归肺、脾经;芳香升散;具有散寒解表,宣肺止咳,理气和中。
生姜汁辛温,具有防暑、降温、提神的功效,对于有一般暑热表现,如头昏、心悸、胸闷、恶心等具有良好的功效。
本发明制备方法简单,保留了杨梅中黄酮醇、花青素等功能活性成分,制备出来的杨梅酒口感良好,具有消暑、消食的功效,老少皆宜,尤其适合夏天饮用。
具体实施方式:
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
实施例1:
一种杨梅酒的制备方法,包括以下几个步骤:
(1)杨梅处理:将新鲜的杨梅在盐水中浸泡30min,捞出,清水洗去盐水;
(2)杨梅压榨:将洗净后的杨梅破碎压榨,过滤后得到杨梅汁,加入杨梅汁重量0.5%的柠檬酸,备用;
(3)一次发酵:在杨梅汁中加入酵母菌,同时将甘草、紫苏和生姜破碎后加入杨梅汁中,在温度为28℃的条件下发酵24h;其中,中加入的甘草、紫苏和生姜的重量为杨梅汁重量的10%、1%和1%;加入的酵母菌的量为杨梅汁重量的0.4%
(4)二次发酵:将发酵液过滤,得到发酵清液,发酵清液中加入酒曲再次发酵,发酵时间为24h,发酵温度为28℃;其中,加入酒曲的量为发酵清液的0.25%
(5)贮藏:将经过二次发酵后的杨梅酒的酒坛在温度为15℃条件下贮藏30天;
(6)包装:将贮藏后的杨梅酒过滤,过滤首先采用硅藻土过滤,然后用半透膜过滤,瓶装后得到杨梅酒成品。
本发明制备方法简单,保留了杨梅中黄酮醇、花青素等功能活性成分,制备出来的杨梅酒口感良好,具有消暑、消食的功效,老少皆宜,尤其适合夏天饮用。
实施例2:
一种杨梅酒的制备方法,包括以下几个步骤:
(1)杨梅处理:将新鲜的杨梅在盐水中浸泡40min,捞出,清水洗去盐水;
(2)杨梅压榨:将洗净后的杨梅破碎压榨,过滤后得到杨梅汁,加入杨梅汁重量0.5%的柠檬酸和1%的白砂糖,备用;
(3)一次发酵:在杨梅汁中加入酵母菌,同时将甘草、紫苏和生姜破碎后加入杨梅汁中,在温度为23℃的条件下发酵48h;其中,步骤(3)中加入的甘草、紫苏和生姜的重量为杨梅汁重量的7%、2%和3%;加入的酵母菌的量为杨梅汁重量的0.1%
(4)二次发酵:将发酵液过滤,得到发酵清液,发酵清液中加入酒曲再次发酵,发酵时间为48h,发酵温度为25℃;加入酒曲的量为发酵清液的0.05%
(5)贮藏:将经过二次发酵后的杨梅酒的酒坛在温度为10℃条件下贮藏23天;
(6)包装:将贮藏后的杨梅酒过滤,过滤首先采用硅藻土过滤,然后用半透膜过滤,瓶装后得到杨梅酒成品。
实施例3
一种杨梅酒的制备方法,包括以下几个步骤:
(1)杨梅处理:将新鲜的杨梅在盐水中浸泡40min,捞出,清水洗去盐水;
(2)杨梅压榨:将洗净后的杨梅破碎压榨,过滤后得到杨梅汁,加入杨梅汁重量0.5%的柠檬酸和2%的白砂糖,备用;
(3)一次发酵:在杨梅汁中加入酵母菌,同时将甘草、紫苏和生姜破碎后加入杨梅汁中,在温度为23℃的条件下发酵48h;其中,步骤(3)中加入的甘草、紫苏和生姜的重量为杨梅汁重量的5%、3%和3%;加入的酵母菌的量为杨梅汁重量的0.1%
(4)二次发酵:将发酵液过滤,得到发酵清液,发酵清液中加入酒曲再次发酵,发酵时间为48h,发酵温度为25℃;加入酒曲的量为发酵清液的0.15%
(5)贮藏:将经过二次发酵后的杨梅酒的酒坛在温度为10℃条件下贮藏23天;
(6)包装:将贮藏后的杨梅酒过滤,过滤首先采用硅藻土过滤,然后用半透膜过滤,瓶装后得到杨梅酒成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (5)
1.一种杨梅酒的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:
(1)杨梅处理:将新鲜的杨梅在盐水中浸泡30-40min,捞出,清水洗去盐水;
(2)杨梅压榨:将洗净后的杨梅破碎压榨,过滤后得到杨梅汁,加入杨梅汁重量0.5%的柠檬酸,备用;
(3)一次发酵:在杨梅汁中加入酵母菌,同时将甘草、紫苏和生姜破碎后加入杨梅汁中,在温度为23-28℃的条件下发酵24-48h;
(4)二次发酵:将发酵液过滤,得到发酵清液,发酵清液中加入酒曲再次发酵,发酵时间为24-48h,发酵温度为25-28℃;
(5)贮藏:将经过二次发酵后的杨梅酒的酒坛在温度为10-15℃条件下贮藏23-30天;
(6)包装:将贮藏后的杨梅酒过滤,过滤首先采用硅藻土过滤,然后用半透膜过滤,瓶装后得到杨梅酒成品。
2.根据权利要求1所述的杨梅酒的制备方法,其特征在于,步骤(3)中加入的甘草、紫苏和生姜的重量为杨梅汁重量的5-10%、1-3%和1-3%。
3.根据权利要求1所述的杨梅酒的制备方法,其特征在于,步骤(3)中加入的酵母菌的量为杨梅汁重量的0.1-0.4%。
4.根据权利要求1所述的杨梅酒的制备方法,其特征在于,步骤(4)中加入酒曲的量为发酵清液的0.05-0.25%。
5.根据权利要求1所述的杨梅酒的制备方法,其特征在于,步骤(2)中还可以加入杨梅汁重量1-2%的白砂糖。
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CN106085717A (zh) * | 2016-08-15 | 2016-11-09 | 温州康隆杨梅专业合作社 | 一种杨梅酒的制备方法 |
CN107541414A (zh) * | 2017-10-24 | 2018-01-05 | 灵川县龙达种植专业合作社 | 一种杨梅酒的制备方法 |
CN107574056A (zh) * | 2017-10-24 | 2018-01-12 | 灵川县龙达种植专业合作社 | 一种葡萄酒及其制备方法 |
CN109280599A (zh) * | 2018-11-30 | 2019-01-29 | 靖州县湘百仕酒业有限责任公司 | 一种消暑养颜杨梅酒 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |