CN105886225A - 一种灵芝复合保健酒的酿制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种灵芝复合保健酒的酿制方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用灵芝粉碎→软化→糖化→硫处理→培养和接种酵母菌→发酵→淋酒→压榨→陈酿→调配→过滤→杀菌→装瓶→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽棕黄，口感芳香醇和，清香怡人，具有灵芝的清香风味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤有良好的协同治疗作用，还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效。老少皆宜，绿色保健。

Description

一种灵芝复合保健酒的酿制方法

技术领域

本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种灵芝复合保健酒的酿制方法。

背景技术

灵芝又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫灵芝药效为最好，原产于亚洲东部，中国分布最广的在江西，灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。灵芝其成份的主要特征是能抑制组织胺，具有抗炎抗过敏的效应，灵芝的高分子多醣体能增加人体之抗体，增强人体的免疫功能，此外，灵芝多醣体对降血压、降血糖、改善血脂都很有效果，灵芝的有机锗可促使人体血液循环，增强人体吸氧能力，促进新陈代谢。现代医学证明，灵芝含有多种生理活性物质，能够调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤等有良好的协同治疗作用。最新研究表明：灵芝还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效。

灵芝营养价值极高，用于加工成灵芝复合保健酒可实现对灵芝的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的提供一种灵芝复合保健酒的酿制方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用灵芝，增强体质。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种灵芝复合保健酒的酿制方法，其特征在于：采用灵芝粉碎→软化→糖化→硫处理→培养和接种酵母菌→发酵→淋酒→压榨→陈酿→调配→过滤→杀菌→装瓶→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）粉碎与软化：将干紫芝及少量石斛、天麻用粉碎机粉碎，过孔径为160目筛，在灵芝混合粉中加入35%的水，使之吸水软化，然后蒸熟，取出熟料，冷却至40℃；

（2）糖化与硫处理：糖化前，在灵芝熟料中加入适量的甘薯粉，配料的比例为：灵芝熟料45%，蔗糖35%，糖化油10%，其余的为水分，在42-45℃的温度下糖化30-35小时；糖化结束时，通入蒸汽，加热到65-68℃，中止糖化，在糖化液中添加0.3%-0.5%柠檬酸和0.1%维生素C，调节汁液的pH值达到3-4；糖化后再进行硫处理，每100千克汁液中添加8-10克焦亚硫酸钾；

（3）培养酵母菌：将经过试管培养和三角烧瓶培养的果酒酵母菌，接种在预先经过高压灭菌的紫薯蛋白糖营养液中，接种量为营养液的6-8%，在32℃下培养18-22小时；然后按1∶15的比例将酵母液加入糖化液中，在38-40℃下扩大培养8-10小时，第二次扩大培养液的液体作酒母使用；

（4）接种于发酵：将灵芝糖化液泵入消毒过的发酵容器中，装量为容器的65-75%，在糖化液中加入8-10%的酒母液，在20-22℃下发酵12-15天，当发酵液的密度不再下降，液体的温度接近室温时，表明发酵基本结束；

（5）淋酒与压榨：发酵结束后，打开发酵容器底部阀门，酒液通过滤网流出，取出残渣，放入压榨机中压榨取汁1-2次，合并压榨汁与流出汁；利用酒液中的糖分继续进行二次发酵，二次发酵的温度为25-28℃，时间18-20天；

（6）陈酿：将新酒置于桶中，在22-26℃的温度下，陈酿8-12个月，使酒精清澈透明，风味协调醇和；

（7）调配：添加适量白酒调整酒精度至28°，再加入少许土枸杞汁、葛粉、麦芽香精和柠檬酸；

（8）杀菌与装瓶：装瓶前，将灵芝酒在80℃下杀菌3-5分钟，装瓶后，及时压盖封口，贴商标，即为成品。

有益效果：本发明产品色泽棕黄，口感芳香醇和，清香怡人，具有灵芝的清香风味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤有良好的协同治疗作用，还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效。老少皆宜，绿色保健。

具体实施方式

实施例1：

一种灵芝复合保健酒的酿制方法，具体操作步骤为：

（1）粉碎与软化：将干赤灵芝及少量白茯苓、何首乌用粉碎机粉碎，过孔径为80目筛，在灵芝混合粉中加入45%的水，使之吸水软化，然后蒸熟，取出熟料，冷却至30℃；

（2）糖化与硫处理：糖化前，在灵芝熟料中加入适量的高粱粉，配料的比例为：灵芝熟料50%，麦芽糖32%，糖化油5%，其余的为水分，在25℃的温度下糖化40小时；糖化结束时，通入蒸汽，加热到75℃，中止糖化，在糖化液中添加0.1%柠檬酸和0.5%苹果酸，调节汁液的pH值达到2.7；糖化后再进行硫处理，每100千克汁液中添加15克焦亚硫酸钾；

（3）培养酵母菌：将经过试管培养和三角烧瓶培养的果酒酵母菌，接种在预先经过高压灭菌的麦芽汁果糖营养液中，接种量为营养液的3-5%，在28℃下培养30小时；然后按1∶8的比例将酵母液加入糖化液中，在30-32℃下扩大培养15小时，第二次扩大培养液的液体作酒母使用；

（4）接种于发酵：将灵芝糖化液泵入消毒过的发酵容器中，装量为容器的80%，在糖化液中加入12%的酒母液，在26℃下发酵10天，当发酵液的密度不再下降，液体的温度接近室温时，表明发酵基本结束；

（5）淋酒与压榨：发酵结束后，打开发酵容器底部阀门，酒液通过滤网流出，取出残渣，放入压榨机中压榨取汁，合并压榨汁与流出汁；利用酒液中的糖分继续进行二次发酵，二次发酵的温度为30℃，时间12天；

（6）陈酿：将新酒置于桶中，在28℃的温度下，陈酿16个月，使酒精清澈透明，风味协调醇和；

（7）调配：添加适量白酒调整酒精度至16°，再加入少许百合汁、五味子浸提汁、甘草液和柠檬酸；

（8）杀菌与装瓶：装瓶前，将灵芝酒在102℃下杀菌30秒，装瓶后，及时压盖封口，贴商标，即为成品。

实施例2：

一种灵芝复合保健酒的酿制方法，具体操作步骤为：

（1）粉碎与软化：将干紫芝及少量太子参、浙贝母用粉碎机粉碎，过孔径为100目筛，在灵芝混合粉中加入28%的水，使之吸水软化，然后蒸熟，取出熟料，冷却至45℃；

（2）糖化与硫处理：糖化前，在灵芝熟料中加入适量的赤豆粉，配料的比例为：灵芝熟料30%，木糖醇40%，糖化油18%，其余的为水分，在25℃的温度下糖化48小时；糖化结束时，通入蒸汽，加热到85℃，中止糖化，在糖化液中添加0.8%柠檬酸和0.2%果酸，调节汁液的pH值达到4.5；糖化后再进行硫处理，每100千克汁液中添加25克焦亚硫酸钾；

（3）培养酵母菌：将经过试管培养和三角烧瓶培养的果酒酵母菌，接种在预先经过高压灭菌的黄豆葡萄糖营养液中，接种量为营养液的12%，在40℃下培养15小时；然后按1∶6的比例将酵母液加入糖化液中，在38℃下扩大培养12小时，第二次扩大培养液的液体作酒母使用；

（4）接种于发酵：将灵芝糖化液泵入消毒过的发酵容器中，装量为容器的85%，在糖化液中加入15%的酒母液，在35℃下发酵20天，当发酵液的密度不再下降，液体的温度接近室温时，表明发酵基本结束；

（5）淋酒与压榨：发酵结束后，打开发酵容器底部阀门，酒液通过滤网流出，取出残渣，放入压榨机中压榨取汁1-2次，合并压榨汁与流出汁；利用酒液中的糖分继续进行二次发酵，二次发酵的温度为38℃，时间10天；

（6）陈酿：将新酒置于桶中，在18℃的温度下，陈酿18-20个月，使酒精清澈透明，风味协调醇和；

（7）调配：添加适量脱臭的食用酒调整酒精度至35°，再加入少许腊梅根浸提汁、芍药粉、阿胶、红橘香精和香兰素；

（8）杀菌与装瓶：装瓶前，将灵芝酒在121℃下杀菌2-5秒，装瓶后，及时压盖封口，贴商标，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种灵芝复合保健酒的酿制方法，其特征在于：采用灵芝粉碎→软化→糖化→硫处理→培养和接种酵母菌→发酵→淋酒→压榨→陈酿→调配→过滤→杀菌→装瓶→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）粉碎与软化：将干紫芝及少量石斛、天麻用粉碎机粉碎，过孔径为160目筛，在灵芝混合粉中加入35%的水，使之吸水软化，然后蒸熟，取出熟料，冷却至40℃；

（2）糖化与硫处理：糖化前，在灵芝熟料中加入适量的甘薯粉，配料的比例为：灵芝熟料45%，蔗糖35%，糖化油10%，其余的为水分，在42-45℃的温度下糖化30-35小时；糖化结束时，通入蒸汽，加热到65-68℃，中止糖化，在糖化液中添加0.3%-0.5%柠檬酸和0.1%维生素C，调节汁液的pH值达到3-4；糖化后再进行硫处理，每100千克汁液中添加8-10克焦亚硫酸钾；

（3）培养酵母菌：将经过试管培养和三角烧瓶培养的果酒酵母菌，接种在预先经过高压灭菌的紫薯蛋白糖营养液中，接种量为营养液的6-8%，在32℃下培养18-22小时；然后按1∶15的比例将酵母液加入糖化液中，在38-40℃下扩大培养8-10小时，第二次扩大培养液的液体作酒母使用；

（4）接种于发酵：将灵芝糖化液泵入消毒过的发酵容器中，装量为容器的65-75%，在糖化液中加入8-10%的酒母液，在20-22℃下发酵12-15天，当发酵液的密度不再下降，液体的温度接近室温时，表明发酵基本结束；

（5）淋酒与压榨：发酵结束后，打开发酵容器底部阀门，酒液通过滤网流出，取出残渣，放入压榨机中压榨取汁1-2次，合并压榨汁与流出汁；利用酒液中的糖分继续进行二次发酵，二次发酵的温度为25-28℃，时间18-20天；

（6）陈酿：将新酒置于桶中，在22-26℃的温度下，陈酿8-12个月，使酒精清澈透明，风味协调醇和；

（7）调配：添加适量白酒调整酒精度至28°，再加入少许土枸杞汁、葛粉、麦芽香精和柠檬酸；

（8）杀菌与装瓶：装瓶前，将灵芝酒在80℃下杀菌3-5分钟，装瓶后，及时压盖封口，贴商标，即为成品。