CN105962253A

CN105962253A - 白果晶及其制备方法

Info

Publication number: CN105962253A
Application number: CN201610410342.XA
Authority: CN
Inventors: 陈卫卫; 李海涛; 梁秀珍; 李媛; 罗毅; 梁迪; 黄俊善
Original assignee: Guangxi University of Chinese Medicine
Current assignee: Guangxi University of Chinese Medicine
Priority date: 2016-06-13
Filing date: 2016-06-13
Publication date: 2016-09-28

Abstract

白果作为一种保健果实，白果深受民众喜爱，但由于其味道偏苦，整果食用口感不佳，一般将白果进行加工，形成深加工产品脱除其苦涩味，现有方法主要有将其制成糕点、茶、酒等制品或者将其有效成分提取出来进行服用或食用。本发明提供了一种白果晶及其制备方法，将白果破壳，将新鲜白果仁于烘箱中烘干；然后对其打粉，过筛，得到白果粗粉；得到的白果粗粉进一步粉碎、酶解、烘干后再进一步粉碎得到超细白果粉，再制备成白果晶。本发明的白果晶能够有效祛除白果的苦涩味，同时又保留了白果的香味和甜味，是一种低成本生产白果加工产品的生产方法，能够大规模的推广、应用。

Description

白果晶及其制备方法

技术领域

本品涉及食品加工技术领域，尤其是一种白果果的制备方法。

背景技术

白果(学名：Ginkgo biloba)，又名鸭脚子、灵眼、佛指柑，银杏、公孙树子，是银杏的种仁。椭圆形，长1．5～2．5cm，宽1～2cm，厚约1cm。表面黄白色或淡黄棕色，平滑坚硬，一端稍尖，另端钝，边缘有2～3条棱线，中种皮（壳）质硬，内种皮膜质。一端淡棕色，另端金黄色。种仁粉性，中间具小芯，味甘、微苦。主产于江苏、广西、四川、河南、山东、湖北等地。

白果，又名银杏，是一种常用的中药，具有药食同功的特点，作为食疗、滋补、保健食品已有 1000多年的历史。现代研究表明，白果含白果酸、白果醇等物质，能预防心脑血管疾病，防止血栓形成，延缓动脉硬化进度；有抗氧化作用，能美容养颜，延缓衰老，抑制黑色素，加速皮肤新陈代谢，防止皱纹的产生；还能抗过敏，消炎杀菌。白果果仁除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富，而且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量、带下、白浊等疾病具有良好的医用效果和食疗作用。

作为一种保健果实，白果深受民众喜爱，但由于其味道偏苦，整果食用口感不佳，一般将白果进行加工，形成深加工产品脱除其苦涩味，现有方法主要有将其制成糕点、茶、酒等制品或者将其有效成分提取出来进行服用或食用。但现有技术将其深加工的同时一是破坏了原有白果的风味，二是制成茶、酒、糕点等需要较多工序，加工环节较多和破坏了白果食用的口感。

发明内容

本发明针对上述技术问题，提供一种制作工艺环节少、白果有效成分流失少、保持白果独特风味的白果晶其制备方法。

本发明的方案是通过这样实现的：一种白果晶的制备方法，其特征在于以下工艺步骤：

1）选取新鲜白果，将白果洗净、破壳后得到白果仁，将白果仁放在烘箱中烘干至含水量15%以下；

2）将烘干后的白果仁打粉，过80目筛，得到白果粗粉；

3）将白果粗粉，放入超微粉碎机中粉碎30分钟，得到白果粉；

4)将得到的白果粉加10倍量热水于恒温水浴锅中糊化10-20分钟，然后在温度为55℃、pH=4.5的条件下加入质量百分比为白果粉0.2~0.5%的中温淀粉酶，酶解2~3小时后；加入质量百分比为白果粉0.2~0.5%的糖化酶，酶解两小时后；再加入质量百分比为白果粉0.2~0.5%的蛋白酶酶解2-3个小时直至变为白色半透明状液体，得到酶解后的白果浆；

5)将酶解后的白果浆放入50-80℃的烘箱中干燥，待其完全干燥后再放置于超微粉碎机中粉碎15-50分钟，得到超细白果粉；

6)将超细白果粉、糊精、甜菊苷混合制粒，按质量百分比取超细白果粉20%~60%、糊精40%~80%、甜菊苷 0.01%~1%进行混合制粒，将混合制粒制成的颗粒过60号筛除去细粉，即得到白果晶。

进一步的：所述步骤1）中破壳后的白果仁在70℃烘箱中烘干。

进一步的：所述步骤6）混合制粒的配比为，按质量百分比为白果粉20%~60%、糊精40%~80%、甜菊苷 0.01%~1%。

进一步的：所述步骤4）中温淀粉酶的单位为2000u/g，使用量为所述白果粉质量的0.2~0.5%；所述糖化酶的单位为10万u/ml，使用量为所述白果粉质量的0.2~0.5%；所述蛋白酶的单位为中性蛋白酶10万u/g，使用量为所述白果粉质量的0.2~0.5%。

进一步的：所述步骤5)中所述烘箱的温度为70℃，所述放置于超微粉碎机中的时间为30分钟。

本发明所述中温淀粉酶的单位为2000u/g，使用量为所述白果粉质量百分比的0.2~0.5%；所述糖化酶的单位为10万u/ml，；所述所述蛋白酶的单位为中性蛋白酶10万u/g。

本发明所采用的中温淀粉酶为山东苏柯汉生物工程股份有限公司公司生产的。

本发明所采用的糖化酶为山东苏柯汉生物工程股份有限公司公司生产的。

本发明所采用的蛋白酶为山东苏柯汉生物工程股份有限公司公司生产的。

具体实施方式

以下是本发明的实施例，实施例以发明最优效果进行解释说明。

实施例1：

选取新鲜白果500g，将白果洗净、破壳后得到白果仁，将白果仁放在烘箱中，以70℃的温度烘50分钟，将新鲜白果仁烘干至含水量15%以下，将烘干后的白果仁从烤箱中取出后将烘干后的白果仁打粉，过80目筛，得到白果粗粉，再将白果粗粉，放入超微粉碎机中粉碎30分钟，得到超细白果粉，取超细白果粉112.5g、糊精100g、甜菊苷4g,用适量的质量百分比为70%的乙醇制软材，过10号过筛制粒，将制成粒状的粗白果晶过60号筛除去细粉，即得到白果晶。

本实施例中，中温淀粉酶的单位为2000u/g、糖化酶的单位为10万u/ml，蛋白酶的单位为10万u/g。

实施例2

选取新鲜白果1000g，将白果洗净、破壳后得到白果仁，将白果仁放在烘箱中，以70℃的温度烘50分钟，将新鲜白果仁烘干至含水量10%，将烘干后的白果仁从烤箱中取出后将烘干后的白果仁打粉，过80目筛，得到白果粗粉，再将白果粗粉，放入超微粉碎机中粉碎30分钟，得到超细白果粉，取超细白果粉250g、糊精200g、甜菊苷8g，用质量百分比为70%的乙醇制软材，过10号过筛制粒，将制成粒状的粗白果晶过60号筛除去细粉，即得到白果晶。

实施例3

本发明通过对比白果果脯、白果粉末、以及不同辅料制成的几个技术方案白果晶对比，以颗粒剂的溶解性、成型率、冲调后的气味、外观、口感为评价指标，通过挑选100名训练有素的食品感官质量考评员，要求评价人员在评价前2小时内禁烟、酒和辛辣等刺激性食物。评价过程在感官评价实验室进行。评价前给每位评价人员讲解评价内容、评价标准和评价方法。

对比的技术方案

A.本发明实施例1的技术方案形成的产品。

B质量百分比为白果粉20%~60%、糊精40%~80%、甜菊苷0.01%~1%形成的产品。

C.质量百分比为白果粉20%~60%、乳糖40%~80%、甜菊苷0.01%~1%形成的产品。

D.质量百分比为白果粉20%~60%、可溶性淀粉40%~80%、甜菊苷0.01%~1%形成的产品。

按上诉步骤制备后，通过食品感官质量考评员对比，78%的人认为A方案的白果粉口感较好，溶解性更佳，白果香味悠长。

本发明实施例1的A产品还与直接做成粉末冲服的白果粉末、直接食用白果果脯对比：

与直接做成粉末冲服的白果粉末对比，白果晶口感更细腻，清爽，无白果粉末直接重复的粉渣感。

与直接食用白果果脯对比，白果晶服用更口感更好，无果脯苦涩、干涩的感觉。

可见，本实施例1的白果晶A因具有独特的风味，与传统的白果晶相比更好的保持白果原有的风味的同时减轻了苦涩味，更能受到消费者的喜爱。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims

1.一种白果晶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，选取新鲜白果，将白果洗净、破壳后得到白果仁，将白果仁放在烘箱中烘干至含水量15%以下；

第二步，将烘干后的白果仁打粉，过80目筛，得到白果粗粉；

第三步，将白果粗粉，放入超微粉碎机中粉碎30分钟，得到白果粉；

第四步，将得到的白果粉加质量百分比为5-10倍的热水于恒温水浴锅中糊化10-20分钟，然后在温度为55℃、pH=4.5的条件下加入质量百分比为白果粉0.2~0.5%的中温淀粉酶，酶解2~3小时后；加入质量百分比为白果粉0.2~0.5%的糖化酶，酶解2小时后；再加入质量百分比为白果粉0.2~0.5%的蛋白酶酶解2-3个小时直至变为白色半透明状液体，得到酶解后的白果浆；

第五步，将酶解后的白果浆放入50-80℃的烘箱中干燥，待其完全干燥后再放置于超微粉碎机中粉碎15-50分钟，得到超细白果粉；

第六步，将超细白果粉、糊精、甜菊苷混合制粒，按质量百分比取超细白果粉20%~60%、糊精40%~80%、甜菊苷 0.01%~1%进行混合制粒，将混合制粒制成的颗粒过60号筛除去细粉，即得到白果晶。

2.如权利要求1所述的白果晶的制备方法，其特征在于：所述第一步中破壳后的白果仁在70℃烘箱中烘干。

3.如权利要求1所述的白果晶的制备方法，其特征在于：所述第二步中所述烘箱的温度为70℃，所述放置于超微粉碎机中的时间为30分钟。