CN103461812A - 保健型无糖甜糯米软糕 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种保健型无糖甜糯米软糕，包括按重量份配比计的炒熟糯米粉900；麦芽糊精90；鲜罗汉果甜味素6；植物油50；炒香芝麻粉30经混匀制成。采用鲜罗汉果甜味素制备的糯米软糕，不含蔗糖，总糖含量仅在0.5%以内，其甜度可与蔗糖制品媲美，不仅口感清甜，还具有独特的香味，含有天然维生素C和硒，不但适合老年人食用，而且一切因健康原因不能吃糖的人均可食用。

Description

保健型无糖甜糯米软糕
技术领域
本发明涉及食品，具体是一种保健型无糖甜糯米软糕。
背景技术
甜软糕是一种以糯米与蔗糖与甜味剂制成的，口感非常柔软的传统美食，非常适合老年朋友食用，随着人民生活水平不断提高，现在的老年人大多患有糖尿病，心血管疾病或者肥胖，他们因健康原因不能吃这类含糖美食，只能望糕兴叹，影响到这一庞大群体的生活质量。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种口感柔软，不含糖的保健型无糖甜糯米软糕。
实现本发明目的的技术方案是：
一种保健型无糖甜糯米软糕，以鲜罗汉果甜味素作为甜味剂，与制作糯米软糕的原料混合制成。各组份重量份配比为：
炒熟糯米粉  900
麦芽糊精    90
鲜罗汉果甜味素  6
植物油     50
炒香芝麻粉  30。
所述鲜罗汉果甜味素为不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素，采用包括如下步骤的方法制得：
（1）将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.04-0.1Mpa，历时1-1.5分钟，高温固化蛋白质；
（2）破碎，55℃热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液；
（3）将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维；
（4）将罗汉果四环三萜浸提液、麦芽糊精按重量份配比为：罗汉果四环三萜浸提液︰麦芽糊精=6︰1混合均匀；
（5）减压低温浓缩，真空度为0.08-0.1Mpa；低温为45-54℃，浓缩至23-25波美度的浓缩液；
（6）用0.5-0.6Mpa的压缩空气将步骤（5）的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180℃的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。
所得鲜罗汉果甜味素经广西分析测试研究中心检测，罗汉果甜味素的维生素C含量为457 mg/100g，硒含量为16μg/kg。
本发明的优点是：采用鲜罗汉果甜味素制备的糯米软糕，不含蔗糖，总糖含量仅在0.5%以内，其甜度可与蔗糖制品媲美，不仅口感清甜，还具有独特的香味，含有天然维生素C和硒，不但适合老年人食用，而且一切因健康原因不能吃糖的人均可食用。
具体实施方式
实施例：
制作保健型无糖云片糕1000g。
其制备方法包括如下步骤：
1、制备不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素：其制备方法包括如下步骤：
（1）将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.05Mpa，历时1分钟，高温固化蛋白质；即：待罗汉果果实中心部的温度达到105-110℃的温度后，果实细胞内的蛋白质固化成胶体，不能溶出；
（2）破碎， 55℃热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液；
（3）将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维；
（4）将罗汉果四环三萜浸提液、麦芽糊精按重量份配比为：罗汉果四环三萜浸提液︰麦芽糊精=6︰1混合均匀；
（5）减压低温浓缩，真空度为0.08Mpa；低温为50℃，浓缩至23-25波美度的浓缩液；
（6）用0.5Mpa的压缩空气将步骤（5）的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180℃的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素；
2、将糯米900g淘洗后放锅内用小火焙炒，直至浅褐色、熟透质脆方可，用粉碎机打粉过100目筛备用；
3、取罗汉果甜味素6g与炒熟糯米粉充分混合后放于一旁，另取芝麻30g炒香碾成细粉，备用；
4、将30ml的热开水倒入一旁的糯米粉混合物中，充分拌匀，其干湿度以抓紧成团抛下能散为宜；
5、取云片糕模具将混合好的糯米粉中的50%倒入模具中整平，将备用的芝麻粉作为糕馅，均匀地洒在上面；
6、再将另50%糯米粉混合物盖上充分压实，静置一段时间，使糯米粉将加入的水份充分吸收形成一个整体，除去模具，用刀切成薄片即成成品云片糕。

Claims (4)

1.一种保健型无糖甜糯米软糕，其特征是：以鲜罗汉果甜味素作为甜味剂，与制作糯米软糕的原料混合制成。
2.根据权利要求1所述的保健型无糖甜糯米软糕，其特征是：由包括下述按重量份配比计的原料制成：
炒熟糯米粉  900
麦芽糊精    90
鲜罗汉果甜味素  6
植物油     50
炒香芝麻粉  30。
3.根据权利要求1或2所述的保健型无糖甜糯米软糕，其特征是：所述鲜罗汉果甜味素为不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。
4.根据权利要求3所述的保健型无糖甜糯米软糕，其特征是：所述鲜罗汉果甜味素的制备方法包括如下步骤：
（1）将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.04-0.1Mpa，历时1-1.5分钟，高温固化蛋白质；
（2）破碎，55℃热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液；
（3）将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维；
（4）将罗汉果四环三萜浸提液、麦芽糊精按重量份配比为：罗汉果四环三萜浸提液︰麦芽糊精=6︰1混合均匀；
（5）减压低温浓缩，真空度为0.08-0.1Mpa；低温为45-54℃，浓缩至23-25波美度的浓缩液；
（6）用0.5-0.6Mpa的压缩空气将步骤（5）的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180℃的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。
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