CN105961546A - 一种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕 - Google Patents

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张启亮
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Bengbu Laowantong Food Factory
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
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Abstract

本发明公开了一种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成：紫薯3‑5份、小麦面粉30‑35份、藕粉5‑8份、鸡蛋4‑6份、奶油1‑2份、全脂奶粉10‑15份、高粱面粉10‑15份、白糖1‑2份、酵母0.4‑0.6份、素油3‑5份；由本方法制得的蛋糕，口感松软，香甜可口，富含多种营养成分，即能作为主食食用，亦可用为休闲食品，还具有很好的滋补，护肝养血的功效，可家庭制作和成批量制作。

Description

一种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕
技术领域
本发明涉及烘焙及食品技术领域，特别是涉及一种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕。
背景技术
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂。
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。而紫薯具有养心补血、健脾胃、消除水肿、祛湿清热、排毒减脂等功效配合奶油即能增强食用口感，还不怕影响身体健康，蓖麻油食用有润肠道的功效。
发明内容
为了克服上述现有技术的不足，本发明提供了一种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕。
本发明所采用的技术方案是：
一种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成：紫薯3-5份、小麦面粉30-35份、藕粉5-8份、鸡蛋4-6份、奶油1-2份、全脂奶粉10-15份、高粱面粉10-15份、白糖1-2份、酵母0.4-0.6份、素油3-5份。
进一步，一种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕，其烘焙制作方法包括如下：
取紫薯3-5份洗净后，加入5-7倍紫薯重量份的水煮沸至紫薯膨胀变大至1.2-1.3倍，熄火冷凉后分开紫薯汁和煮熟紫薯，并将煮熟紫薯切成3-5mm方块状，留作备作；
取藕粉5-8份加入其1/3重量份的水搅拌成黏糊状，放于锅内摊平，摊平厚度为1-2mm，制成薄饼，然后切成细丝长为3-4cm，宽为1-2mm，得晶丝；
取一半的紫薯汁加入酵母0.4-0.6份搅拌使酵母充分融于紫薯汁中，得发酵液留作备用；取另一半紫薯汁加入鸡蛋4-6份、白糖1-2份搅拌，使鸡蛋、白糖充分混合于另一半紫薯汁内，得调节液留作备用；
取奶油1-2份加入到高粱面粉10-15份中搓成屑状，并充分混匀，得混合油粉留作备作；
取小麦面粉30-35份、全脂奶粉10-15份、混合油粉充分混合均匀后，加入发酵液和成面团，然后再加入调节液充分混合均匀，得软面团，分切成2-3X2-3X1X1-1.5cm块状面，饧面3-5min后，将块状面分成相同数量的二份，一份块状面上均匀撒上晶丝，另外一份块状面压在其上，然后在其双层夹心面块表面洒上煮熟的紫薯方块，再喷洒素油，放入到烤盘上；
先预热烤箱5min至烤箱内温度达40-50℃后，再将放置有块状面的烤盘置入到烤箱内，温度设为160-180℃，用时30-35min后，取出即为紫薯蛋糕。
进一步，所述的酵母由重量百分比的苏打粉40%和塔塔粉60%自配而成。
进一步，所述的素油由重量百分比的花生油40%、菜籽油25%、芝麻油10%、黄豆油15%、蓖麻油10%混合而成。
本发明的有益效果：由本方法制得的蛋糕，口感松软，香甜可口，富含多种营养成分，即能作为主食食用，亦可用为休闲食品，还具有很好的滋补，护肝养血的功效，可家庭制作和成批量制作。
具体实施方式
一种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕，其烘焙制作方法包括如下：
取紫薯3-5份洗净后，加入5-7倍紫薯重量份的水煮沸至紫薯膨胀变大至1.2-1.3倍，熄火冷凉后分开紫薯汁和煮熟紫薯，并将煮熟紫薯切成3-5mm方块状，留作备作；
取藕粉5-8份加入其1/3重量份的水搅拌成黏糊状，放于锅内摊平，摊平厚度为1-2mm，制成薄饼，然后切成细丝长为3-4cm，宽为1-2mm，得晶丝；
取一半的紫薯汁加入酵母0.4-0.6份搅拌使酵母充分融于紫薯汁中，得发酵液留作备用；取另一半紫薯汁加入鸡蛋4-6份、白糖1-2份搅拌，使鸡蛋、白糖充分混合于另一半紫薯汁内，得调节液留作备用；
取奶油1-2份加入到高粱面粉10-15份中搓成屑状，并充分混匀，得混合油粉留作备作；
取小麦面粉30-35份、全脂奶粉10-15份、混合油粉充分混合均匀后，加入发酵液和成面团，然后再加入调节液充分混合均匀，得软面团，分切成2-3X2-3X1X1-1.5cm块状面，饧面3-5min后，将块状面分成相同数量的二份，一份块状面上均匀撒上晶丝，另外一份块状面压在其上，然后在其双层夹心面块表面洒上煮熟的紫薯方块，再喷洒素油，放入到烤盘上；
先预热烤箱5min至烤箱内温度达40-50℃后，再将放置有块状面的烤盘置入到烤箱内，温度设为160-180℃，用时30-35min后，取出即为紫薯蛋糕。
进一步，所述的酵母由重量百分比的苏打粉40%和塔塔粉60%自配而成。
进一步，所述的素油由重量百分比的花生油40%、菜籽油25%、芝麻油10%、黄豆油15%、蓖麻油10%混合而成。
实施例1
一种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成：紫薯3份、小麦面粉30份、藕粉5份、鸡蛋4份、奶油1份、全脂奶粉10份、高粱面粉10份、白糖1份、酵母0.4份、素油3份。
实施例2
一种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成：紫薯4份、小麦面粉33份、藕粉6份、鸡蛋5份、奶油1.5份、全脂奶粉12份、高粱面粉12份、白糖1.5份、酵母0.5份、素油4份。
实施例3
一种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成：紫薯5份、小麦面粉35份、藕粉8份、鸡蛋6份、奶油2份、全脂奶粉15份、高粱面粉15份、白糖2份、酵母0.6份、素油5份。

Claims (4)

1.一种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕，其特征在于，由如下原料按其重量份制作而成：紫薯3-5份、小麦面粉30-35份、藕粉5-8份、鸡蛋4-6份、奶油1-2份、全脂奶粉10-15份、高粱面粉10-15份、白糖1-2份、酵母0.4-0.6份、素油3-5份。
2.根据权利要求1所述一种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕，其特征在于，其烘焙制作方法包括如下：
取紫薯3-5份洗净后，加入5-7倍紫薯重量份的水煮沸至紫薯膨胀变大至1.2-1.3倍，熄火冷凉后分开紫薯汁和煮熟紫薯，并将煮熟紫薯切成3-5mm方块状，留作备作；
取藕粉5-8份加入其1/3重量份的水搅拌成黏糊状，放于锅内摊平，摊平厚度为1-2mm，制成薄饼，然后切成细丝长为3-4cm，宽为1-2mm，得晶丝；
取一半的紫薯汁加入酵母0.4-0.6份搅拌使酵母充分融于紫薯汁中，得发酵液留作备用；取另一半紫薯汁加入鸡蛋4-6份、白糖1-2份搅拌，使鸡蛋、白糖充分混合于另一半紫薯汁内，得调节液留作备用；
取奶油1-2份加入到高粱面粉10-15份中搓成屑状，并充分混匀，得混合油粉留作备作；
取小麦面粉30-35份、全脂奶粉10-15份、混合油粉充分混合均匀后，加入发酵液和成面团，然后再加入调节液充分混合均匀，得软面团，分切成2-3X2-3X1X1-1.5cm块状面，饧面3-5min后，将块状面分成相同数量的二份，一份块状面上均匀撒上晶丝，另外一份块状面压在其上，然后在其双层夹心面块表面洒上煮熟的紫薯方块，再喷洒素油，放入到烤盘上；
先预热烤箱5min至烤箱内温度达40-50℃后，再将放置有块状面的烤盘置入到烤箱内，温度设为160-180℃，用时30-35min后，取出即为紫薯蛋糕。
3.根据权利要求1所述的一种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕，其特征在于，所述的酵母由重量百分比的苏打粉40%和塔塔粉60%自配而成。
4.根据权利要求1所述的一种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕，其特征在于，所述的素油由重量百分比的花生油40%、菜籽油25%、芝麻油10%、黄豆油15%、蓖麻油10%混合而成。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107711966A (zh) * 2017-11-07 2018-02-23 安徽鸿泰食品有限公司 一种核桃多味肉松饼的制作方法
CN112889875A (zh) * 2021-02-26 2021-06-04 安徽盼盼食品有限公司 一种富含花青素的发酵面包的制备方法

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CN105123848A (zh) * 2015-08-12 2015-12-09 花晓雯 一种降糖蛋糕及其制备方法

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