CN103548923A - 巧克力戚风蛋糕预拌粉 - Google Patents
巧克力戚风蛋糕预拌粉 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103548923A CN103548923A CN201310543712.3A CN201310543712A CN103548923A CN 103548923 A CN103548923 A CN 103548923A CN 201310543712 A CN201310543712 A CN 201310543712A CN 103548923 A CN103548923 A CN 103548923A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- powder
- parts
- chocolate
- cake
- chiffon
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
本发明的一种巧克力戚风蛋糕预拌粉,其重量份组成如下:低筋面粉40~50,白砂糖30~40,蛋黄粉8~12,速溶可可粉5~10,全脂奶粉3~5,预糊化淀粉2~3,泡打粉1~2,食用盐0.5~1,柠檬酸0.1~0.3。用其制作巧克力戚风蛋糕时简单、方便、快捷,只需将蛋糕预混粉与定量全蛋液、色拉油及水混合均匀、搅拌、打发、注模、烘烤即可制作出美味蛋糕,简化了蛋糕制作流程,降低了技术要求,为家庭蛋糕制作带来了极大方便。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,涉及蛋糕,尤其涉及一种巧克力戚风蛋糕预拌粉。
背景技术
蛋糕是一类以面粉、蔗糖、鸡蛋、奶油、乳粉等为主要原料,经烘烤制成的松软食品。其口味多样,营养价值高。按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为海绵蛋糕、重油蛋糕和戚风蛋糕。
近年来,随着人们生活水平的不断提高,蛋糕已逐渐进入人们的日常饮食。在一些大中城市,蛋糕、面包已经成为愈来愈多家庭的日常消费食品。而随着人们食品安全意识的不断增强及小家电(打蛋机、电烤箱等)在普通百姓家庭的逐步普及,家庭自制蛋糕的情况愈来愈多,为了满足不断增长的家庭自制蛋糕的市场需求,一种新型、方便、快捷的食品原料——蛋糕预拌粉应运而生。蛋糕预拌粉的开发、应用大幅降低了蛋糕制作的专业性、技术性及失败率。
发明内容
本发明的目的在于提供一种巧克力戚风蛋糕预拌粉,用其制作巧克力戚风蛋糕时简单、方便、快捷,只需将蛋糕预混粉与定量全蛋液、色拉油及水混合均匀、搅拌、打发、注模、烘烤即可制作出美味蛋糕,简化了蛋糕制作流程,降低了技术要求,为家庭蛋糕制作带来了极大方便。
一种巧克力戚风蛋糕预拌粉,其重量份组成如下:低筋面粉40~50,白砂糖30~40,蛋黄粉8~12,速溶可可粉5~10,全脂奶粉3~5,预糊化淀粉2~3,泡打粉1~2,食用盐0.5~1,柠檬酸0.1~0.3。
所述的白砂糖为经粉碎、过80目筛的白砂糖;
所述的预糊化淀粉为马铃薯预糊化淀粉。
制作方法:低筋面粉、白砂糖、蛋黄粉、速溶可可粉、全脂奶粉、预糊化淀粉、泡打粉、食用盐、柠檬酸按配方比例称量后,混合均匀即可。
蛋糕口感松软是因为其含有较多气体,决定蛋糕持气能力的主要成分是蛋清。由于蛋清本身是偏碱性的,蛋清液的pH值通常在7.5左右,而蛋清只有在PH值4.5~5的偏酸性环境下,才能形成膨松、稳定的泡沫状态,所以配方中添加了少量柠檬酸,用来调节酸度,以利于蛋清打发,并保证泡沫稳定、持久,使烘烤成型的巧克力戚风蛋糕更加松软可口。
一种巧克力戚风蛋糕预拌粉的使用方法:
烤箱预热:先将烤箱加热到180℃左右,预热10分钟;
原料配比(重量份):巧克力戚风蛋糕预拌粉100,全蛋液60,水30,色拉油20。
将上述原料称量后一起加入到打蛋机中,适当搅拌,使各种原料润湿混匀,低速搅拌2分钟,再高速搅拌,打发至原体积2倍左右,将容器壁上的面糊刮下,再低速搅拌1分钟,制得蛋糕面糊。
⑶注模烘烤:使用裱花袋或小勺将面糊注入耐烤蛋糕纸杯至8分满。以180℃-185烘烤15~20分钟。
⑷取出,冷却。
四、具体实施例
实施例1
原料配比(重量份)
低筋面粉45,白砂糖35,蛋黄粉10,速溶可可粉8,全脂奶粉4,预糊化淀粉2.5,泡打粉1.5,食用盐0.8,柠檬酸0.2。
制作方法:低筋面粉、白砂糖、蛋黄粉、速溶可可粉、全脂奶粉、预糊化淀粉、泡打粉、食用盐、柠檬酸按配方比例称量后,混合均匀即可。
实施例2
原料配比(重量份)
低筋面粉40,白砂糖30,蛋黄粉8,速溶可可粉5,全脂奶粉3,预糊化淀粉2,泡打粉1,食用盐0.5,柠檬酸0.1。
制作方法:同实施例1。
实施例3
原料配比(重量份)
低筋面粉50,白砂糖40,蛋黄粉12,速溶可可粉10,全脂奶粉5,预糊化淀粉3,泡打粉2,食用盐1,柠檬酸0.3。
制作方法:同实施例1。
以上详细说明了本发明的实施方式,但这只是为了便于理解而举的实例,不 应被视为是对本发明范围的限制。同样,任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述,做出各种可能的等同改变或替换。
Claims (1)
1.一种巧克力戚风蛋糕预拌粉,其重量份组成如下:低筋面粉40~50,白砂糖30~40,蛋黄粉8~12,速溶可可粉5~10,全脂奶粉3~5,预糊化淀粉2~3,泡打粉1~2,食用盐0.5~1,柠檬酸0.1~0.3。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310543712.3A CN103548923A (zh) | 2013-11-06 | 2013-11-06 | 巧克力戚风蛋糕预拌粉 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310543712.3A CN103548923A (zh) | 2013-11-06 | 2013-11-06 | 巧克力戚风蛋糕预拌粉 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103548923A true CN103548923A (zh) | 2014-02-05 |
Family
ID=50003429
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201310543712.3A Pending CN103548923A (zh) | 2013-11-06 | 2013-11-06 | 巧克力戚风蛋糕预拌粉 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103548923A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105341049A (zh) * | 2015-12-04 | 2016-02-24 | 河南工业大学 | 可可味多谷物蛋糕预拌粉 |
CN105454348A (zh) * | 2014-12-31 | 2016-04-06 | 东莞市焙芝友食品科技有限公司 | 一种戚风蛋糕预拌粉 |
CN107372730A (zh) * | 2017-08-09 | 2017-11-24 | 广东日可威食品原料有限公司 | 一种荔枝菌马铃薯低糖营养蛋糕及其制备方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102047923A (zh) * | 2010-11-23 | 2011-05-11 | 广州合诚实业有限公司 | 一种无需分蛋的戚风蛋糕预拌粉、戚风蛋糕及其制备方法 |
CN102499274A (zh) * | 2010-07-20 | 2012-06-20 | 卡夫食品企业管理(上海)有限公司 | 微波蛋糕粉组合物以及使用该组合物制作蛋糕的方法 |
-
2013
- 2013-11-06 CN CN201310543712.3A patent/CN103548923A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102499274A (zh) * | 2010-07-20 | 2012-06-20 | 卡夫食品企业管理(上海)有限公司 | 微波蛋糕粉组合物以及使用该组合物制作蛋糕的方法 |
CN102047923A (zh) * | 2010-11-23 | 2011-05-11 | 广州合诚实业有限公司 | 一种无需分蛋的戚风蛋糕预拌粉、戚风蛋糕及其制备方法 |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
刘娟: "西点烘焙的原配料", 《中国食品报》, 19 September 2011 (2011-09-19) * |
时忠烈: "蛋糕预混合粉的研制", 《食品工业》, no. 6, 15 December 1996 (1996-12-15) * |
杨芳等: "马芬蛋糕预拌粉的研究", 《中国食品添加剂》, 15 April 2011 (2011-04-15), pages 191 - 192 * |
林美慧: "《小朋友最爱吃的点心》", 30 September 2010, article "巧克力戚风蛋糕", pages: 12 * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105454348A (zh) * | 2014-12-31 | 2016-04-06 | 东莞市焙芝友食品科技有限公司 | 一种戚风蛋糕预拌粉 |
CN105341049A (zh) * | 2015-12-04 | 2016-02-24 | 河南工业大学 | 可可味多谷物蛋糕预拌粉 |
CN107372730A (zh) * | 2017-08-09 | 2017-11-24 | 广东日可威食品原料有限公司 | 一种荔枝菌马铃薯低糖营养蛋糕及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103548915A (zh) | 红豆重油蛋糕预拌粉 | |
CN103238644A (zh) | 预混型蛋糕粉 | |
CN104222241A (zh) | 一种蛋糕月饼及其制备方法 | |
CN103564003A (zh) | 双歧因子蛋糕预拌粉 | |
CN103548925A (zh) | 菠萝戚风蛋糕预拌粉 | |
CN102362610A (zh) | 一种海苔蛋糕的制备方法 | |
CN103548923A (zh) | 巧克力戚风蛋糕预拌粉 | |
CN103548914A (zh) | 红茶戚风蛋糕预拌粉 | |
CN103548940A (zh) | 绿茶戚风蛋糕预拌粉 | |
CN104719401A (zh) | 一种黑色馅月饼 | |
CN103548912A (zh) | 杏仁重油蛋糕预拌粉 | |
CN103548936A (zh) | 咖啡戚风蛋糕预拌粉 | |
CN103548918A (zh) | 甜橙海绵蛋糕预拌粉 | |
CN103548921A (zh) | 红枣海绵蛋糕预拌粉 | |
CN103548917A (zh) | 杏仁曲奇饼干预拌粉 | |
CN104719393A (zh) | 一种胡萝卜板栗月饼及其制备方法 | |
CN104381406A (zh) | 一种美味休闲饼干及其制备方法 | |
CN103548924A (zh) | 蓝莓海绵蛋糕预拌粉 | |
CN103548937A (zh) | 草莓海绵蛋糕预拌粉 | |
CN103548929A (zh) | 核桃重油蛋糕预拌粉 | |
CN103548930A (zh) | 榛子曲奇饼干预拌粉 | |
KR101981665B1 (ko) | 쌀가루와 아몬드 분말을 이용한 빵 및 그의 제조 방법 | |
CN105961546A (zh) | 一种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕 | |
CN103548913A (zh) | 香草重油蛋糕预拌粉 | |
CN103548927A (zh) | 香蕉重油蛋糕预拌粉 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140205 |