CN105942198A - 鲜黄花菜及蘑菇全浆无水面条 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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Abstract
鲜黄花菜及蘑菇全浆无水面条，所述面条的原材料组分是鲜黄花菜、鲜猴头菇、泡发黑木耳、黄豆面粉、小麦精粉；其有益效果是采用鲜黄花菜、鲜猴头菇、泡发黑木耳的全浆汁液作为黄豆面粉和小麦精粉的溶剂材料，可以使蔬菜、菇菌中的纤维蛋白与淀粉进行多向互动发酵，这样制作的面条更具风味特色；并且没有任何理化添加剂，原汁原味，纯天然绿色，洁净安全；鲜黄花菜和鲜猴头菇在无菌净化车间内操作，可使有效减少鲜黄花菜和鲜猴头菇被氧化还原变质。常食用能健脑补硒、清热降脂、润肠通便、溶栓防梗，可养护肠胃、肠胃同治；开发推广本产品，可以大大提高农民种黄花的经济效益和社会生态效益，开辟了一种黄花菜精深加工技术新路径。
Description
技术领域
本发明涉及生产面条技术领域，特别是一种具有养生保健功能的鲜黄花菜及蘑菇全浆无水面条。
背景技术
面条是人们经常食用的面品主食之一、常见麦区小麦面条和稻区米线面条2大类。在已知的技术中，现有面条主要是由小麦面粉加入食用盐、鸡蛋、添加剂等用水和面，经面条机轧制而成。随着人们的生活水平日益提高，营养成分相对单一的“谷物面粉制作的面条制品”已不再能满足人们所需营养成分的要求，有待于研制开发出新型营养成分更全，绿色无添加、口感更好，具有保健功能的营养强化面条制品，以迎合目前“一素一荤一菇”的膳食结构的理性需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有谷物面条已不再能满足人们对面条营养成分的要求的不足，研究一种“菇谷叠加型的功能面条——黄花菜蘑菇全浆无水面条”生产技术，以便提供一种营养丰富、健脾补血、清热降脂、润肠通便的面条，实现“养肠护胃、肠胃同治”的目的。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种鲜黄花菜及蘑菇全浆无水面条，其特征在于所述面条的原材料组分是鲜黄花菜、鲜猴头菇、泡发黑木耳、黄豆面粉、小麦精粉。
所述面条中各原材料组分的配方比是按照重量份鲜黄花菜1-6份、鲜猴头菇1-4份、泡发黑木耳1-2份、黄豆面粉0.5-1份、小麦精粉4-9份。
优选的，上述各原材料组分中的鲜黄花菜、鲜猴头菇、泡发黑木耳、黄豆面粉、小麦精粉均为有机产品。
另外，上述黄豆面粉可用纳豆粉代替，所述纳豆粉为富含纳豆激酶、洁净化发酵、无腐败菌残存的优级食品纳豆或纳豆粉。
鲜黄花菜及蘑菇全浆无水面条的具体制作步骤如下。
⑴将鲜黄花菜去柄洗净，经紫外线杀酶灭菌、置于50-70摄氏度的蒸汽内汽蒸4-9分钟后置于净化冷库备用。
⑵将鲜猴头菇去杂去柄，洗净备用。
⑶将干黑木耳用清水泡发后，去掉耳基残根，洗净备用。
⑷将黄豆去杂，洗净晒干，炒香磨细粉，备用。
⑸将处理后的鲜黄花菜、鲜猴头菇、泡发黑木耳在无尘无菌磨浆车间分别打磨成浆，分别制成鲜黄花菜全浆汁液、鲜猴头菇全浆汁液、泡发黑木耳全浆汁液，备用。
⑹按照配方将鲜黄花菜全浆汁液、鲜猴头菇全浆汁液、泡发后磨的木耳全浆汁液、黄豆面粉和小麦精粉一起倒入和面机和面、揉面、醒发。
⑺将和好的面团经揉面醒发后，放入扎面机经熟化、压延、切条，切断制成鲜黄花菜蘑菇全浆无水面条坯。
⑻将有机鲜黄花菜蘑菇全浆无水面条坯经远红外辐照烘干杀菌制成干面条，然后进行检验、包装，即制成鲜黄花菜蘑菇全浆无水面条成品。
另外，在步骤⑹中，按照配方将鲜黄花菜全浆、鲜猴头菇全浆、泡发后磨的木耳全浆、黄豆面粉和小麦精粉一起倒入和面机时，按照同样的计量方式加入0.1-0.3份酵母粉，然后进行和面、揉面、醒发；然后蒸制黄花菜蘑菇全浆无水香馒头，再进行切片，经远红外烘烤干制成黄花菜蘑菇全浆干馍片。
所述酵母粉为安琪活性酵母粉。
本发明采用黄花菜、猴头菇和黑木耳作为原材料，可以使面条具有保健功能。其中黄花菜富硒平肝健脑益智。面条中的黄花菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、以及多种维生素，特别是黄花菜的膳食纤维、胡萝卜素、硒的含量最为丰富，在蔬菜中名列前茅。对人体健康，特别是胎儿发育和孕妇生产甚为有益，因此，可作为孕产妇月子食品，儿童老年食品。
猴头菇富含猴头菇多糖，能克制胃病元凶——杀死幽门螺杆菌，具有抑制肿瘤、抗胃溃疡，降糖健脑等作用。面条中的猴头菇也含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。
黑木耳能润肠通便、溶栓防梗。面条中的黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用， 黑木耳中铁的含量极为丰富每百克黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪1.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克;还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含铁量为是芹菜的20倍，猪肝的7倍，是一种非常好的天然补血食品;而且含钙量相当于鲫鱼的7倍。黑木耳有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。
面条中的黄豆面粉是指有机传统黄豆炒香后磨制而成的粉末，含大量大豆蛋白质和食物纤维，能双向调节富贵病／贫困病的蛋白质代谢失调症状。黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对***癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
本发明的有益效果是采用鲜黄花菜、鲜猴头菇、泡发黑木耳的全浆汁液作为黄豆面粉和小麦精粉的溶剂材料，可以使蔬菜、菇菌中的纤维蛋白与淀粉进行多向互动发酵，这样制作的面条更具风味特色；并且没有任何理化添加剂，原汁原味，纯天然绿色，洁净安全；鲜黄花菜和鲜猴头菇在无菌净化车间内操作，可使有效减少鲜黄花菜和鲜猴头菇被氧化还原变质。常食用能健脑补硒、清热降脂、润肠通便、溶栓防梗，可养护肠胃、肠胃同治。
本发明以收购农户有机鲜菜做全浆加工面条，能有效缓解黄花菜主产区农户在采收季节遭遇阴雨连天却无烘干设备不能及时加工引发烂菜之苦，克服鲜菜开花甚至霉腐变质等生产难题，同时大大提高了农民种黄花的经济效益和社会生态效益，开辟了一种黄花菜精深加工技术新路径。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定，不应以此限制本发明的保护范围。
实施例1。
制作黄花菜蘑菇全浆无水小麦面条，首先预备有机鲜黄花菜1kg、有机鲜猴头菇1kg、有机泡发黑木耳1kg、有机传统黄豆面粉0.5kg、有机小麦精粉4kg。
⑴将有机鲜黄花菜去柄洗净，经紫外线杀酶灭菌、置于50摄氏度的蒸汽内汽蒸9分钟后置于净化冷库备用。
⑵将鲜猴头菇去杂去柄，洗净备用。
⑶将干黑木耳用清水泡发后，去掉耳基残根，洗净备用。
⑷将黄豆去杂，洗净晒干，炒香磨细粉，备用。
⑸将处理后的鲜黄花菜、鲜猴头菇、泡发黑木耳在无尘无菌磨浆车间分别打磨成浆，分别制成鲜黄花菜全浆汁液、鲜猴头菇全浆汁液、泡发黑木耳全浆汁液，备用。
⑹按照配方将鲜黄花菜全浆汁液、鲜猴头菇全浆汁液、泡发后磨的木耳全浆汁液、黄豆面粉和小麦精粉一起倒入和面机和面、揉面、醒发。
⑺将和好的面团经揉面醒发后，放入扎面机经熟化、压延、切条，切断制成鲜黄花菜蘑菇全浆无水面条坯。
⑻将有机鲜黄花菜蘑菇全浆无水面条坯经远红外辐照烘干杀菌制成干面条，然后进行检验、包装，即制成鲜黄花菜蘑菇全浆无水小麦面条成品。
实施例2。
制作黄花菜蘑菇全浆无水小麦面条，首先预备有机鲜黄花菜3.5kg、有机鲜猴头菇2.5kg、有机泡发黑木耳1.5kg、有机传统黄豆面粉0.75kg、有机小麦精粉6.5kg。
⑴将有机鲜黄花菜去柄洗净，经紫外线杀酶灭菌、置于60摄氏度的蒸汽内汽蒸6.5分钟后置于净化冷库备用。
⑵将鲜猴头菇去杂去柄，洗净备用。
⑶将干黑木耳用清水泡发后，去掉耳基残根，洗净备用。
⑷将黄豆去杂，洗净晒干，炒香磨细粉，备用。
⑸将处理后的鲜黄花菜、鲜猴头菇、泡发黑木耳在无尘无菌磨浆车间分别打磨成浆，分别制成鲜黄花菜全浆汁液、鲜猴头菇全浆汁液、泡发黑木耳全浆汁液，备用。
⑹按照配方将鲜黄花菜全浆汁液、鲜猴头菇全浆汁液、泡发后磨的木耳全浆汁液、黄豆面粉和小麦精粉一起倒入和面机和面、揉面、醒发。
⑺将和好的面团经揉面醒发后，放入扎面机经熟化、压延、切条，切断制成鲜黄花菜蘑菇全浆无水面条坯。
⑻将有机鲜黄花菜蘑菇全浆无水面条坯经远红外辐照烘干杀菌制成干面条，然后进行检验、包装，即制成鲜黄花菜蘑菇全浆无水小麦面条成品。
实施例3。
制作黄花菜蘑菇糯米米线首先预备有机鲜黄花菜6.0kg、有机鲜猴头菇4.0kg、有机泡发黑木耳2.0kg、有机传统黄豆面粉1.0kg、有机小麦精粉9.0kg。
⑴将有机鲜黄花菜去柄洗净，经紫外线杀酶灭菌、置于70摄氏度的蒸汽内汽蒸4分钟后置于净化冷库备用。
⑵将鲜猴头菇去杂去柄，洗净备用。
⑶将干黑木耳用清水泡发后，去掉耳基残根，洗净备用。
⑷将黄豆去杂，洗净晒干，炒香磨细粉，备用。
⑸将处理后的鲜黄花菜、鲜猴头菇、泡发黑木耳在无尘无菌磨浆车间分别打磨成浆，分别制成鲜黄花菜全浆汁液、鲜猴头菇全浆汁液、泡发黑木耳全浆汁液，备用。
⑹按照配方将鲜黄花菜全浆汁液、鲜猴头菇全浆汁液、泡发后磨的木耳全浆汁液、黄豆面粉和小麦精粉一起倒入和面机和面、揉面、醒发。
⑺将和好的面团经揉面醒发后，放入扎面机经熟化、压延、切条，切断制成鲜黄花菜蘑菇全浆无水面条坯。
⑻将有机鲜黄花菜蘑菇全浆无水面条坯经远红外辐照烘干杀菌制成干面条，然后进行检验、包装，即制成鲜黄花菜蘑菇全浆无水小麦面条成品。
实施例4。
制作黄花菜蘑菇全浆无水小麦面条，首先预备有机鲜黄花菜3kg、有机鲜猴头菇2kg、有机泡发黑木耳1kg、纳豆粉0.5kg、有机小麦精粉6kg。其中纳豆粉为富含纳豆激酶、洁净化发酵、无腐败菌残存的优级食品纳豆或纳豆粉。
⑴将有机鲜黄花菜去柄洗净，经紫外线杀酶灭菌、置于62摄氏度的蒸汽内汽蒸5分钟后置于净化冷库备用。
⑵将鲜猴头菇去杂去柄，洗净备用。
⑶将干黑木耳用清水泡发后，去掉耳基残根，洗净备用。
⑷将纳豆粉炒香备用。
⑸将处理后的鲜黄花菜、鲜猴头菇、泡发黑木耳在无尘无菌磨浆车间分别打磨成浆，分别制成鲜黄花菜全浆汁液、鲜猴头菇全浆汁液、泡发黑木耳全浆汁液，备用。
⑹按照配方将鲜黄花菜全浆汁液、鲜猴头菇全浆汁液、泡发后磨的木耳全浆汁液、纳豆粉和小麦精粉一起倒入和面机和面、揉面、醒发。
⑺将和好的面团经揉面醒发后，放入扎面机经熟化、压延、切条，切断制成鲜黄花菜蘑菇全浆无水面条坯。
⑻将有机鲜黄花菜蘑菇全浆无水面条坯经远红外辐照烘干杀菌制成干面条，然后进行检验、包装，即制成鲜黄花菜蘑菇全浆无水小麦面条成品。
实施例5。
制作黄花菜蘑菇全浆干馍片，首先预备有机鲜黄花菜1kg、有机鲜猴头菇1kg、有机泡发黑木耳1kg、有机传统黄豆面粉0.5kg、有机小麦精粉4kg、酵母粉0.1kg。
⑴将有机鲜黄花菜去柄洗净，经紫外线杀酶灭菌、置于50摄氏度的蒸汽内汽蒸9分钟后置于净化冷库备用。
⑵将鲜猴头菇去杂去柄，洗净备用。
⑶将干黑木耳用清水泡发后，去掉耳基残根，洗净备用。
⑷将黄豆去杂，洗净晒干，炒香磨细粉，备用。
⑸将处理后的鲜黄花菜、鲜猴头菇、泡发黑木耳在无尘无菌磨浆车间分别打磨成浆，分别制成鲜黄花菜全浆汁液、鲜猴头菇全浆汁液、泡发黑木耳全浆汁液，备用。
⑹按照配方将鲜黄花菜全浆汁液、鲜猴头菇全浆汁液、泡发后磨的木耳全浆汁液、黄豆面粉、小麦精粉和酵母粉一起倒入和面机和面、揉面、醒发。
⑺将和好的面团经揉面醒发后，制作成馒头坯子，然后蒸制成黄花菜蘑菇全浆无水香馒头，再进行切片，经远红外烘烤干制成黄花菜蘑菇全浆干馍片。
实施例6。
制作黄花菜蘑菇全浆无水小麦面条，首先预备有机鲜黄花菜3.5kg、有机鲜猴头菇2.5kg、有机泡发黑木耳1.5kg、有机传统黄豆面粉0.75kg、有机小麦精粉6.5kg、酵母粉0.2kg。
⑴将有机鲜黄花菜去柄洗净，经紫外线杀酶灭菌、置于60摄氏度的蒸汽内汽蒸6.5分钟后置于净化冷库备用。
⑵将鲜猴头菇去杂去柄，洗净备用。
⑶将干黑木耳用清水泡发后，去掉耳基残根，洗净备用。
⑷将黄豆去杂，洗净晒干，炒香磨细粉，备用。
⑸将处理后的鲜黄花菜、鲜猴头菇、泡发黑木耳在无尘无菌磨浆车间分别打磨成浆，分别制成鲜黄花菜全浆汁液、鲜猴头菇全浆汁液、泡发黑木耳全浆汁液，备用。
⑹按照配方将鲜黄花菜全浆汁液、鲜猴头菇全浆汁液、泡发后磨的木耳全浆汁液、黄豆面粉、小麦精粉和酵母粉一起倒入和面机和面、揉面、醒发。
⑺将和好的面团经揉面醒发后，制作成馒头坯子，然后蒸制成黄花菜蘑菇全浆无水香馒头，再进行切片，经远红外烘烤干制成黄花菜蘑菇全浆干馍片。
实施例7。
制作黄花菜蘑菇糯米米线首先预备有机鲜黄花菜6.0kg、有机鲜猴头菇4.0kg、有机泡发黑木耳2.0kg、有机传统黄豆面粉1.0kg、有机小麦精粉9.0kg、酵母粉0.3kg。
⑴将有机鲜黄花菜去柄洗净，经紫外线杀酶灭菌、置于70摄氏度的蒸汽内汽蒸4分钟后置于净化冷库备用。
⑵将鲜猴头菇去杂去柄，洗净备用。
⑶将干黑木耳用清水泡发后，去掉耳基残根，洗净备用。
⑷将黄豆去杂，洗净晒干，炒香磨细粉，备用。
⑸将处理后的鲜黄花菜、鲜猴头菇、泡发黑木耳在无尘无菌磨浆车间分别打磨成浆，分别制成鲜黄花菜全浆汁液、鲜猴头菇全浆汁液、泡发黑木耳全浆汁液，备用。
⑹按照配方将鲜黄花菜全浆汁液、鲜猴头菇全浆汁液、泡发后磨的木耳全浆汁液、黄豆面粉、小麦精粉和酵母粉一起倒入和面机和面、揉面、醒发。
⑺将和好的面团经揉面醒发后，制作成馒头坯子，然后蒸制成黄花菜蘑菇全浆无水香馒头，再进行切片，经远红外烘烤干制成黄花菜蘑菇全浆干馍片。
Claims (8)
1.鲜黄花菜及蘑菇全浆无水面条，其特征在于所述面条的原材料组分是鲜黄花菜、鲜猴头菇、泡发黑木耳、黄豆面粉、小麦精粉。
2.根据权利要求1所述的鲜黄花菜及蘑菇全浆无水面条，其特征在于所述面条中各原材料组分的配方比是按照重量份鲜黄花菜1-6份、鲜猴头菇1-4份、泡发黑木耳1-2份、黄豆面粉0.5-1份、小麦精粉4-9份。
3.根据权利要求2所述的鲜黄花菜及蘑菇全浆无水面条，其特征在于所述面条中各原材料组分的配方比是按照重量份鲜黄花菜3.5份、鲜猴头菇2.5份、泡发黑木耳1.5份、黄豆面粉0.75份、小麦精粉6.5份。
4.根据权利要求1所述的鲜黄花菜及蘑菇全浆无水面条，其特征在于各原材料组分中的鲜黄花菜、鲜猴头菇、泡发黑木耳、黄豆面粉、小麦精粉均为有机产品。
5.根据权利要求1所述的鲜黄花菜及蘑菇全浆无水面条，其特征在于所述黄豆面粉用纳豆粉代替，所述纳豆粉为富含纳豆激酶、洁净化发酵、无腐败菌残存的优级食品纳豆或纳豆粉。
6.根据权利要求1-3所述的鲜黄花菜及蘑菇全浆无水面条，其特征在于具体制作步骤如下：
⑴将鲜黄花菜去柄洗净，经紫外线杀酶灭菌、置于50-70摄氏度的蒸汽内汽蒸4-9分钟后置于净化冷库备用；
⑵将鲜猴头菇去杂去柄，洗净备用；
⑶将干黑木耳用清水泡发后，去掉耳基残根，洗净备用；
⑷将黄豆去杂，洗净晒干，炒香磨细粉，备用；
⑸将处理后的鲜黄花菜、鲜猴头菇、泡发黑木耳在无尘无菌磨浆车间分别打磨成浆，分别制成鲜黄花菜全浆汁液、鲜猴头菇全浆汁液、泡发黑木耳全浆汁液，备用；
⑹按照配方将鲜黄花菜全浆汁液、鲜猴头菇全浆汁液、泡发后磨的木耳全浆汁液、黄豆面粉和小麦精粉一起倒入和面机和面、揉面、醒发；
⑺将和好的面团经揉面醒发后，放入扎面机经熟化、压延、切条，切断制成鲜黄花菜蘑菇全浆无水面条坯；
⑻将有机鲜黄花菜蘑菇全浆无水面条坯经远红外辐照烘干杀菌制成干面条，然后进行检验、包装，即制成鲜黄花菜蘑菇全浆无水面条成品。
7.根据权利要求6所述的鲜黄花菜及蘑菇全浆无水面条，其特征在于步骤⑹中，按照配方将鲜黄花菜全浆、鲜猴头菇全浆、泡发后磨的木耳全浆、黄豆面粉和小麦精粉一起倒入和面机时，按照同样的计量方式加入0.1-0.3份酵母粉，然后进行和面、揉面、醒发；然后蒸制黄花菜蘑菇全浆无水香馒头，再进行切片，经远红外烘烤干制成黄花菜蘑菇全浆干馍片。
8.根据权利要求7所述的鲜黄花菜及蘑菇全浆无水面条，其特征在于所述酵母粉为安琪活性酵母粉。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160921 |