CN105907506B - 一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的生产方法。本发明根据北冰红葡萄的特点和户太葡萄的特点，通过合适的复合比例，使两者取长补短，研制了新型的复合起泡酒的制作方法。此方法生产的北冰红和户太复合起泡酒呈浅宝石红色，澄清透亮；入口清爽，略带结构感；具有苹果、杏、梨、草莓、酸樱桃和甜瓜等以水果为主的香气，香气浓郁度适中，典型性好。本发明采用的步骤为（1）葡萄原料混合；（2）果实分选；（3）除梗破碎；（4）压榨；（5）对葡萄酒进行澄清处理；（6）分离出澄清汁；（7）加酵母，进行酒精发酵；（8）入压力罐发酵；（9）低温陈酿，等压过滤、灌装。

Description

一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的生产方法
一、技术领域：
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的生产方法。
二、背景技术：
北冰红葡萄为中国自主选育的特色东亚种群葡萄，陕西合阳地区进行了引种栽培试验，引种研究表明该品种葡萄含糖量与赤霞珠等欧亚种葡萄相似，酸度与欧亚种相比较高，色素含量高，具有浓郁的青草味，可利用该品种葡萄进行新酒种的调色调酸。户太八号葡萄为陕西选育的优良鲜食与酿酒兼用品种，主要作为优质鲜食葡萄，深加工只限于单品种干红、甜红葡萄酒的酿造。随着鲜食葡萄生产规模的扩大和产量持续的增加，价格稳中有降，并且因为经济转型的压力，葡萄等水果滞销成了广大农民面临的重大难题，经济方面遭受巨大损失，进行鲜食葡萄的深加工，开发鲜食葡萄的多用性，可以有效的调节葡萄的供求关系，为葡萄的综合利用提供了崭新思路。户太八号葡萄糖酸与酿酒葡萄相似，色素含量相对较低，香味独特，有浓郁的玫瑰香味，结合北冰红葡萄调色增酸增味的特性，对其进行复合混酿，从而开发一种新的起泡葡萄酒，丰富酒类产品的市场。
三、发明内容
本发明的提供一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的生产方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的制造方法，其特征在于：所述的生产方法为：（1）葡萄原料混合；（2）果实分选；（3）除梗破碎；（4）压榨；（5）对葡萄酒进行澄清处理；（6）分离出澄清汁；（7）加酵母，进行酒精发酵；（8）入压力罐发酵；（9）低温陈酿，等压过滤、灌装。
所述的步骤（1）葡萄原料混合：葡萄为北冰红葡萄和户太葡萄其重量比为1：3；
所述的步骤（2）原料分选：去掉烂果、青果以及树叶杂质；
所述的步骤（3） 除梗破碎：通过除梗破碎机，将葡萄果梗除去，葡萄果粒破碎。
所述的步骤（4）压榨：通过压榨机将葡萄果汁分离，除去皮渣，压榨过程不能使劲太大，防止压碎葡萄籽，融入劣质单宁，影响酒的品质；
所述的步骤（5）在葡萄汁中加入PVPP0.5g/L和膨润土1g/L进行低温澄清，同时加入60mg/L的SO2。
所述的步骤（6）分离出澄清汁：通过转罐分离澄清汁；
所述的步骤（7）加酵母，进行酒精发酵：加入0.2g/L的活性干酵母，进行酒精发酵；
所述的步骤（8）入压力罐发酵：当发酵快结束时，转入密闭压力罐，继续进行酒精发酵，直至压力不在上升，发酵结束。
与现有技术相比，本发明具有如下优点和效果：
本发明根据北冰红葡萄的特点和户太葡萄的特点，通过合适的复合比例，使两者取长补短，研制了新型的复合起泡酒的制作方法。此方法生产的北冰红和户太复合起泡酒呈浅宝石红色，澄清透亮；入口清爽，略带结构感；具有苹果、杏、梨、草莓、酸樱桃和甜瓜等以水果为主的香气，香气浓郁度适中，典型性好。
本发明不仅增加了户太葡萄果实加工利用的新途径，更加丰富了酒类的品种，给人们消费提供了更多的选择。
四、附图说明
图1为本发明工艺流程图。
五、具体实施方式：
一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的制造方法为：（1）葡萄原料混合；（2）果实分选；（3）除梗破碎；（4）压榨；（5）对葡萄酒进行澄清处理；（6）分离出澄清汁；（7）加酵母，进行酒精发酵；（8）入压力罐发酵；（9）低温陈酿，等压过滤、灌装。
所述的步骤（1）葡萄原料混合：葡萄为北冰红葡萄和户太葡萄其重量比为1：3；
所述的步骤（2）原料分选：去掉烂果、青果以及树叶杂质；
所述的步骤（3） 除梗破碎：通过除梗破碎机，将葡萄果梗除去，葡萄果粒破碎。
所述的步骤（4）压榨：通过压榨机将葡萄果汁分离，除去皮渣，压榨过程不能使劲太大，防止压碎葡萄籽，融入劣质单宁，影响酒的品质；
所述的步骤（5）在葡萄汁中加入PVPP0.5g/L和膨润土1g/L进行低温澄清，同时加入60mg/L的SO2。
所述的步骤（6）分离出澄清汁：通过转罐分离澄清汁；
所述的步骤（7）加酵母，进行酒精发酵：加入0.2g/L的活性干酵母，进行酒精发酵；
所述的步骤（8）入压力罐发酵：当发酵快结束时，转入密闭压力罐，继续进行酒精发酵，直至压力不在上升，发酵结束。
本发明得到的北冰红和户太葡萄复合起泡酒的含糖量为4.93g/L，含酸量为5.17g/L，酒精度为10.34%vol，二氧化碳压力为8个大气压。

Claims (1)

1.一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的制造方法，其特征在于：所述的生产方法为：（1）葡萄原料混合；（2）果实分选；（3）除梗破碎；（4）压榨；（5）对葡萄酒进行澄清处理；（6）分离出澄清汁；（7）加酵母，进行酒精发酵；（8）入压力罐发酵；（9）低温陈酿，等压过滤、灌装；
所述的步骤（1）葡萄原料混合：葡萄为北冰红葡萄和户太葡萄其重量比为1：3；
所述的步骤（2）原料分选：去掉烂果、青果以及树叶杂质；
所述的步骤（3） 除梗破碎：通过除梗破碎机，将葡萄果梗除去，葡萄果粒破碎；
所述的步骤（4）压榨：通过压榨机将葡萄果汁分离，除去皮渣，压榨过程不能使劲太大，防止压碎葡萄籽，融入劣质单宁，影响酒的品质；
所述的步骤（5）在葡萄汁中加入PVPP0.5g/L和膨润土1g/L进行低温澄清，同时加入60mg/L的SO2；
所述的步骤（6）分离出澄清汁：通过转罐分离澄清汁；
所述的步骤（7）加酵母，进行酒精发酵：加入0.2g/L的活性干酵母，进行酒精发酵；
所述的步骤（8）入压力罐发酵：当发酵快结束时，转入密闭压力罐，继续进行酒精发酵，直至压力不在上升，发酵结束。
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