CN105907506B - 一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及酿酒技术领域,具体涉及一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的生产方法。本发明根据北冰红葡萄的特点和户太葡萄的特点,通过合适的复合比例,使两者取长补短,研制了新型的复合起泡酒的制作方法。此方法生产的北冰红和户太复合起泡酒呈浅宝石红色,澄清透亮;入口清爽,略带结构感;具有苹果、杏、梨、草莓、酸樱桃和甜瓜等以水果为主的香气,香气浓郁度适中,典型性好。本发明采用的步骤为(1)葡萄原料混合;(2)果实分选;(3)除梗破碎;(4)压榨;(5)对葡萄酒进行澄清处理;(6)分离出澄清汁;(7)加酵母,进行酒精发酵;(8)入压力罐发酵;(9)低温陈酿,等压过滤、灌装。
Description
一、技术领域:
本发明涉及酿酒技术领域,具体涉及一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的生产方法。
二、背景技术:
北冰红葡萄为中国自主选育的特色东亚种群葡萄,陕西合阳地区进行了引种栽培试验,引种研究表明该品种葡萄含糖量与赤霞珠等欧亚种葡萄相似,酸度与欧亚种相比较高,色素含量高,具有浓郁的青草味,可利用该品种葡萄进行新酒种的调色调酸。户太八号葡萄为陕西选育的优良鲜食与酿酒兼用品种,主要作为优质鲜食葡萄,深加工只限于单品种干红、甜红葡萄酒的酿造。随着鲜食葡萄生产规模的扩大和产量持续的增加,价格稳中有降,并且因为经济转型的压力,葡萄等水果滞销成了广大农民面临的重大难题,经济方面遭受巨大损失,进行鲜食葡萄的深加工,开发鲜食葡萄的多用性,可以有效的调节葡萄的供求关系,为葡萄的综合利用提供了崭新思路。户太八号葡萄糖酸与酿酒葡萄相似,色素含量相对较低,香味独特,有浓郁的玫瑰香味,结合北冰红葡萄调色增酸增味的特性,对其进行复合混酿,从而开发一种新的起泡葡萄酒,丰富酒类产品的市场。
三、发明内容
本发明的提供一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的生产方法。
为实现上述目的,本发明采用的技术方案为:一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的制造方法,其特征在于:所述的生产方法为:(1)葡萄原料混合;(2)果实分选;(3)除梗破碎;(4)压榨;(5)对葡萄酒进行澄清处理;(6)分离出澄清汁;(7)加酵母,进行酒精发酵;(8)入压力罐发酵;(9)低温陈酿,等压过滤、灌装。
所述的步骤(1)葡萄原料混合:葡萄为北冰红葡萄和户太葡萄其重量比为1:3;
所述的步骤(2)原料分选:去掉烂果、青果以及树叶杂质;
所述的步骤(3) 除梗破碎:通过除梗破碎机,将葡萄果梗除去,葡萄果粒破碎。
所述的步骤(4)压榨:通过压榨机将葡萄果汁分离,除去皮渣,压榨过程不能使劲太大,防止压碎葡萄籽,融入劣质单宁,影响酒的品质;
所述的步骤(5)在葡萄汁中加入PVPP0.5g/L和膨润土1g/L进行低温澄清,同时加入60mg/L的SO2。
所述的步骤(6)分离出澄清汁:通过转罐分离澄清汁;
所述的步骤(7)加酵母,进行酒精发酵:加入0.2g/L的活性干酵母,进行酒精发酵;
所述的步骤(8)入压力罐发酵:当发酵快结束时,转入密闭压力罐,继续进行酒精发酵,直至压力不在上升,发酵结束。
与现有技术相比,本发明具有如下优点和效果:
本发明根据北冰红葡萄的特点和户太葡萄的特点,通过合适的复合比例,使两者取长补短,研制了新型的复合起泡酒的制作方法。此方法生产的北冰红和户太复合起泡酒呈浅宝石红色,澄清透亮;入口清爽,略带结构感;具有苹果、杏、梨、草莓、酸樱桃和甜瓜等以水果为主的香气,香气浓郁度适中,典型性好。
本发明不仅增加了户太葡萄果实加工利用的新途径,更加丰富了酒类的品种,给人们消费提供了更多的选择。
四、附图说明
图1为本发明工艺流程图。
五、具体实施方式:
一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的制造方法为:(1)葡萄原料混合;(2)果实分选;(3)除梗破碎;(4)压榨;(5)对葡萄酒进行澄清处理;(6)分离出澄清汁;(7)加酵母,进行酒精发酵;(8)入压力罐发酵;(9)低温陈酿,等压过滤、灌装。
所述的步骤(1)葡萄原料混合:葡萄为北冰红葡萄和户太葡萄其重量比为1:3;
所述的步骤(2)原料分选:去掉烂果、青果以及树叶杂质;
所述的步骤(3) 除梗破碎:通过除梗破碎机,将葡萄果梗除去,葡萄果粒破碎。
所述的步骤(4)压榨:通过压榨机将葡萄果汁分离,除去皮渣,压榨过程不能使劲太大,防止压碎葡萄籽,融入劣质单宁,影响酒的品质;
所述的步骤(5)在葡萄汁中加入PVPP0.5g/L和膨润土1g/L进行低温澄清,同时加入60mg/L的SO2。
所述的步骤(6)分离出澄清汁:通过转罐分离澄清汁;
所述的步骤(7)加酵母,进行酒精发酵:加入0.2g/L的活性干酵母,进行酒精发酵;
所述的步骤(8)入压力罐发酵:当发酵快结束时,转入密闭压力罐,继续进行酒精发酵,直至压力不在上升,发酵结束。
本发明得到的北冰红和户太葡萄复合起泡酒的含糖量为4.93g/L,含酸量为5.17g/L,酒精度为10.34%vol,二氧化碳压力为8个大气压。
Claims (1)
1.一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的制造方法,其特征在于:所述的生产方法为:(1)葡萄原料混合;(2)果实分选;(3)除梗破碎;(4)压榨;(5)对葡萄酒进行澄清处理;(6)分离出澄清汁;(7)加酵母,进行酒精发酵;(8)入压力罐发酵;(9)低温陈酿,等压过滤、灌装;
所述的步骤(1)葡萄原料混合:葡萄为北冰红葡萄和户太葡萄其重量比为1:3;
所述的步骤(2)原料分选:去掉烂果、青果以及树叶杂质;
所述的步骤(3) 除梗破碎:通过除梗破碎机,将葡萄果梗除去,葡萄果粒破碎;
所述的步骤(4)压榨:通过压榨机将葡萄果汁分离,除去皮渣,压榨过程不能使劲太大,防止压碎葡萄籽,融入劣质单宁,影响酒的品质;
所述的步骤(5)在葡萄汁中加入PVPP0.5g/L和膨润土1g/L进行低温澄清,同时加入60mg/L的SO2;
所述的步骤(6)分离出澄清汁:通过转罐分离澄清汁;
所述的步骤(7)加酵母,进行酒精发酵:加入0.2g/L的活性干酵母,进行酒精发酵;
所述的步骤(8)入压力罐发酵:当发酵快结束时,转入密闭压力罐,继续进行酒精发酵,直至压力不在上升,发酵结束。
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嘉宝果起泡酒酚类物质研究;丁吉星,等;《中国酿造》;20141231;第33卷(第6期);第17-22页 * |
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