CN105876728A - 一种整根黄瓜的腌制加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种整根黄瓜的腌制加工方法，其步骤为：(1)挑选盐渍黄瓜；(2)刺孔；(3)脱盐、脱气；(4)挑选、清洗；(5)调味腌渍：将脱盐黄瓜与调味液以3:1比例配制腌渍；(6)冷库冷藏、循环、分析；(7)包装；(8)巴氏杀菌，烘干。本发明的有益效果：本发明黄瓜风味独到，香辣清脆，适应较广大地区众多食用者口味，开袋即食，携带方便，制作工艺周期短适合批量生产。
Description
技术领域
本发明涉及蔬菜加工技术，尤其涉及一种整根黄瓜的腌制加工方法。
背景技术
由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要饱，更要吃的好，吃得健康，不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜，但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，而将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。黄瓜是人们日常生活中的蔬菜之一，有多种吃法，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡黄瓜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，当黄瓜大量上市时，供货量太大，很多黄瓜往往烂掉，此时将黄瓜制成腌制品，既保留了营养成分，又方便贮存和食用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口味香脆的整根黄瓜的腌制加工方法。
本发明所采取的技术方案：
一种整根黄瓜的腌制加工方法，其步骤为：
(1)挑选盐渍黄瓜：选择直径在3～3.4cm的整根黄瓜；
(2)刺孔：将挑选出的黄瓜以刺孔机刺孔；
(3)脱盐、脱气：刺完孔的整根黄瓜进行流水脱盐，达到目标盐度0％～3％；
(4)挑选、清洗：使用洗菜机清洗黄瓜，挑除杂物、病虫害等不合格产品；
(5)调味腌渍：将脱盐黄瓜与调味液以3:1比例配制腌渍；
(6)冷库冷藏、循环、分析：腌渍的黄瓜入冷库冷藏，冷库温度0～5℃，24h搅拌一次，循环2次后，分析腌渍黄瓜的盐度、BRIX、pH值是否符合标准；
(7)包装：袋装黄瓜，总重量250g，固形物与液形物重量比为4:1，包装时每袋放入5～6个红辣椒圈；
(8)巴氏杀菌，烘干：包装好后在85～89℃下杀菌30min，烘干机烘干。
所述的调味液的组分为：HVP-6A 2～3份、味精2～3份、甜菊糖0.1～0.2份、琥珀酸二钠0.3～0.5份、丙氨酸0.7～0.9份、焦糖色素0.1～0.3份、山梨酸钾0.1～0.3份、液糖25～30份、酱油17～23份、精盐2～5份、柠檬酸0.7～0.9份、冰醋酸0.3～0.5份、紫苏汁0.003～0.005份、辣椒精0.02～0.04份和水添加至100份。
本发明的有益效果：本发明黄瓜风味独到，香辣清脆，适应较广大地区众多食用者口味，开袋即食，携带方便，制作工艺周期短适合批量生产。
具体实施方式
实施例1
一种整根黄瓜的腌制加工方法，其步骤为：
(1)挑选盐渍黄瓜：选择直径在3～3.4cm的整根黄瓜；
(2)刺孔：将挑选出的黄瓜以刺孔机刺孔；
(3)脱盐、脱气：刺完孔的整根黄瓜进行流水脱盐，达到目标盐度0％～3％；
(4)挑选、清洗：使用洗菜机清洗黄瓜，挑除杂物、病虫害等不合格产品；
(5调味腌渍：将脱盐黄瓜与调味液以3:1比例配制腌渍，调味液的组分为：HVP-6A 2kg、味精2kg、甜菊糖0.1kg、琥珀酸二钠0.3kg、丙氨酸0.7kg、焦糖色素0.1kg、山梨酸钾0.1kg、液糖25kg、酱油17kg、精盐2kg、柠檬酸0.7kg、冰醋酸0.3kg、紫苏汁0.003kg、辣椒精0.02kg和水添加至100kg；
(6冷库冷藏、循环、分析：腌渍的黄瓜入冷库冷藏，冷库温度0～5℃，24h搅拌一次，循环2次后，分析腌渍黄瓜，盐度在3.5～4.0、BRIX在10～14、酸度0.4～0.6、pH值在4.2～4.6间符合标准；
(7)包装：袋装黄瓜，总重量250g，固形物与液形物重量分别为200g和50g，包装时每袋放入5个红辣椒圈；
(10)巴氏杀菌，烘干：包装好后在85～89℃下杀菌30min，烘干机烘干。
实施例2
一种整根黄瓜的腌制加工方法，其步骤为：
(1)挑选盐渍黄瓜：选择直径在3～3.4cm的整根黄瓜；
(2)刺孔：将挑选出的黄瓜以刺孔机刺孔；
(3)脱盐、脱气：刺完孔的整根黄瓜进行流水脱盐，达到目标盐度0％～3％；
(4)挑选、清洗：使用洗菜机清洗黄瓜，挑除杂物、病虫害等不合格产品；
(5调味腌渍：将脱盐黄瓜与调味液以3:1比例配制腌渍，调味液的组分为：HVP-6A 3kg、味精3kg、甜菊糖0.2kg、琥珀酸二钠0.5kg、丙氨酸0.9kg、焦糖色素0.3kg、山梨酸钾0.3kg、液糖30kg、酱油23kg、精盐5kg、柠檬酸0.9kg、冰醋酸0.5kg、紫苏汁0.005kg、辣椒精0.04kg和水添加至100kg；
(6冷库冷藏、循环、分析：腌渍的黄瓜入冷库冷藏，冷库温度0～5℃，24h搅拌一次，循环2次后，分析腌渍黄瓜，盐度在3.5～4.0、BRIX在10～14、酸度0.4～0.6、pH值在4.2～4.6间符合标准；
(7)包装：袋装黄瓜，总重量250g，固形物与液形物重量分别为200g和50g，包装时每袋放入5个红辣椒圈；
(10)巴氏杀菌，烘干：包装好后在85～89℃下杀菌30min，烘干机烘干。
以上对本发明的两个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
Claims (2)
1.一种整根黄瓜的腌制加工方法，其特征在于，制备步骤为：
(1)挑选盐渍黄瓜：选择直径在3～3.4cm的整根黄瓜；
(2)刺孔：将挑选出的黄瓜以刺孔机刺孔；
(3)脱盐、脱气：刺完孔的整根黄瓜进行流水脱盐，达到目标盐度0％～3％；
(4)挑选、清洗：使用洗菜机清洗黄瓜，挑除杂物、病虫害等不合格产品；
(5)调味腌渍：将脱盐黄瓜与调味液以3:1比例配制腌渍；
(6)冷库冷藏、循环、分析：腌渍的黄瓜入冷库冷藏，冷库温度0～5℃，24h搅拌一次，循环2次后，分析腌渍黄瓜的盐度、BRIX、pH值是否符合标准；
(7)包装：袋装黄瓜，总重量250g，固形物与液形物重量比为4:1，包装时每袋放入5～6个红辣椒圈；
(8)巴氏杀菌，烘干：包装好后在85～89℃下杀菌30min，烘干机烘干。
2.根据权利要求1所述的一种整根黄瓜的腌制加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中的调味液的组分为：HVP-6A 2～3份、味精2～3份、甜菊糖0.1～0.2份、琥珀酸二钠0.3～0.5份、丙氨酸0.7～0.9份、焦糖色素0.1～0.3份、山梨酸钾0.1～0.3份、液糖25～30份、酱油17～23份、精盐2～5份、柠檬酸0.7～0.9份、冰醋酸0.3～0.5份、紫苏汁0.003～0.005份、辣椒精0.02～0.04份和水添加至100份。
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| CN201610381844.4A CN105876728A (zh) | 2016-05-31 | 2016-05-31 | 一种整根黄瓜的腌制加工方法 |
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Publications (1)
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| CN105876728A true CN105876728A (zh) | 2016-08-24 |
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| CN201610381844.4A Pending CN105876728A (zh) | 2016-05-31 | 2016-05-31 | 一种整根黄瓜的腌制加工方法 |
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| CN (1) | CN105876728A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106213349A (zh) * | 2016-07-27 | 2016-12-14 | 左招霞 | 豆角的加工制作方法 |
| CN113100412A (zh) * | 2021-05-25 | 2021-07-13 | 潍坊丸和食品有限公司 | 一种黄瓜腌制品及其腌制方法 |
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2016
- 2016-05-31 CN CN201610381844.4A patent/CN105876728A/zh active Pending
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Legal Events
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160824 |