CN106036660A - 一种什锦黄瓜条腌制加工方法 - Google Patents

一种什锦黄瓜条腌制加工方法 Download PDF

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杨亚夫
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Abstract

一种什锦黄瓜条腌制加工方法，其步骤如下，(1)挑选盐渍原料；(2)脱盐；(3)清洗、挑选；(4)脱盐原料配制：将黄瓜切条，规格为5×1.2cm，茄子切条，规格为5×1.2cm，姜切丝，规格为3×3mm，紫苏叶，规格5×5mm每片，黄瓜条、茄子、姜丝、紫苏叶的质量比为584：24：9：3；(5)调味盐渍：将配制好的脱盐原料腌置在调味液中，每100kg调味液腌渍310kg脱盐原料；(6)冷库冷藏，搅拌、分析；(7)包装；(8)巴氏杀菌，烘干。本发明腌制的什锦黄瓜色泽好，口味香且脆，符合人们的消费习惯，腌制方法工艺简单，容易实现规模化。

Description

一种什锦黄瓜条腌制加工方法
技术领域
本发明涉及一种蔬菜腌制方法，尤其涉及一种什锦黄瓜条的腌制加工方法。
背景技术
由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要饱，更要吃的好，吃得健康，不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜，但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，而将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。黄瓜是人们日常生活中的蔬菜之一，有多种吃法，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，当黄瓜大量上市时，供货量太大，很多黄瓜往往烂掉，此时将黄瓜制成腌制品，既保留了营养成分，又方便贮存和食用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黄瓜腌制品中加入茄子、姜丝和紫苏叶的什锦黄瓜条腌制方法。
本发明所采取的技术方案：
一种什锦黄瓜条腌制加工方法，其步骤如下，
(1)挑选盐渍原料：选择颜色、外观、口感好的黄瓜、茄子、姜和紫苏叶；
(2)脱盐：对原料脱盐，目标盐度0～3度；
(3)清洗、挑选：使用洗菜机洗净后，挑除杂物、带有病虫害等不合格品；
(4)脱盐原料配制：将黄瓜切条，规格为5×1.2cm，茄子切条，规格为5×1.2cm，姜切丝，规格为3×3mm，紫苏叶，规格5×5mm每片，黄瓜条、茄子、姜丝、紫苏叶的质量比为584：24：9：3；
(5)调味盐渍：将配制好的脱盐原料腌渍在调味液中，每100kg调味液腌渍310kg脱盐原料；
(6)冷库冷藏，搅拌、分析：腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度0～5℃，24h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍产品的盐度、BRIX、酸度和pH值是否符合标准；
(7)包装：将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量比3：1；
(8)巴氏杀菌，烘干：包装好后在83～87℃下杀菌30min，烘干机烘干。
所述步骤(5)中调味液的组分为：HVP-6A 0.4～0.6份、味精3.2～3.4份、糖精钠0.06～0.08份、丙氨酸0.06～0.08份、I+G 0.02～0.04份、琥珀酸二钠0.1～0.18份、赤色106 0.02～0.04份、山梨酸钾0.15～0.25份、酱油7.5～8份、精盐5～6份、苹果酸0.4～0.6份、柠檬酸0.5～0.7份、冰醋酸1.5～2份、紫苏汁0.05～0.15份和水添加至100份。
本发明的有益效果：本发明腌制的什锦黄瓜色泽好，口味香且脆，符合人们的消费习惯，腌制方法工艺简单，容易实现规模化。
具体实施方式
实施例1
一种什锦黄瓜条腌制加工方法，其步骤如下，
(1)挑选盐渍原料：选择颜色、外观、口感后的黄瓜、茄子、姜和紫苏叶；
(2)脱盐：对原料脱盐，目标盐度0～3度；
(3)清洗、挑选：使用洗菜机洗净后，挑除杂物、带有病虫害等不合格品；
(4)脱盐原料配制：将黄瓜切条，规格为5×1.2cm，茄子切条，规格为5×1.2cm，姜切丝，规格为3×3mm，紫苏叶，规格5×5mm每片，黄瓜条、茄子、姜丝、紫苏叶的质量分别为292kg、12kg、4.5kg和1.5kg；
(5)调味盐渍：将配制好的脱盐原料腌置在调味液中，每100kg调味液腌制310kg脱盐原料，调味液的组分为：HVP-6A 0.4kg、味精3.2kg、糖精钠0.06kg、丙氨酸0.06kg、I+G0.02kg、琥珀酸二钠0.1kg、赤色106 0.02kg、山梨酸钾0.15kg、酱油7.5kg、精盐5kg、苹果酸0.4kg、柠檬酸0.5kg、冰醋酸1.5kg、紫苏汁0.05kg和水添加至100kg；
(6)冷库冷藏，搅拌、分析：腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度0～5℃，24h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍产品，盐度在3.5～4.5、BRIX在8.3～8.7、酸度在0.3～0.5和pH值在4～4.6之间符合标准；
(7)包装：将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量分别为750g和250g；
(8)巴氏杀菌，烘干：包装好后在83～87℃下杀菌30min，烘干机烘干。
实施例2
一种什锦黄瓜条腌制加工方法，其步骤如下，
(1)挑选盐渍原料：选择颜色、外观、口感后的黄瓜、茄子、姜和紫苏叶；
(2)脱盐：对原料脱盐，目标盐度0～3度；
(3)清洗、挑选：使用洗菜机洗净后，挑除杂物、带有病虫害等不合格品；
(4)脱盐原料配制：将黄瓜切条，规格为5×1.2cm，茄子切条，规格为5×1.2cm，姜切丝，规格为3×3mm，紫苏叶，规格5×5mm每片，黄瓜条、茄子、姜丝、紫苏叶的质量分别为292kg、12kg、4.5kg和1.5kg；
(5)调味盐渍：将配制好的脱盐原料腌置在调味液中，每100kg调味液腌渍310kg脱盐原料，调味液的组分为：HVP-6A 0.6kg、味精3.4kg、糖精钠0.08kg、丙氨酸0.08kg、I+G0.04kg、琥珀酸二钠0.18kg、赤色106 0.04kg、山梨酸钾0.25kg、酱油8kg、精盐6kg、苹果酸0.6kg、柠檬酸0.7kg、冰醋酸2kg、紫苏汁0.15kg和水添加至100kg；
(6)冷库冷藏，搅拌、分析：腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度0～5℃，24h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍产品，盐度在3.5～4.5、BRIX在8.3～8.7、酸度在0.3～0.5和pH值在4～4.6之间符合标准；
(7)包装：将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量别为750g和250g；
(8)巴氏杀菌，烘干：包装好后在83～87℃下杀菌30min，烘干机烘干。
以上对本发明的两个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。

Claims (2)

1.一种什锦黄瓜条腌制加工方法，其特征在于，制备步骤如下，
(1)挑选盐渍原料：选择颜色、外观、口感好的黄瓜、茄子、姜和紫苏叶；
(2)脱盐：对原料脱盐，目标盐度0～3度；
(3)清洗、挑选：使用洗菜机洗净后，挑除杂物、带有病虫害等不合格品；
(4)脱盐原料配制：将黄瓜切条，规格为5×1.2cm，茄子切条，规格为5×1.2cm，姜切丝，规格为3×3mm，紫苏叶，规格5×5mm每片，黄瓜条、茄子、姜丝、紫苏叶的质量比为584：24：9：3；
(5)调味盐渍：将配制好的脱盐原料腌渍在调味液中，每100kg调味液腌渍310kg脱盐原料；
(6)冷库冷藏，搅拌、分析：腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度0～5℃，24h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍产品的盐度、BRIX、酸度和pH值是否符合标准；
(7)包装：将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量比3：1；
(8)巴氏杀菌，烘干：包装好后在83～87℃下杀菌30min，烘干机烘干。
2.根据权利要求1所述的什锦黄瓜条腌制加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中调味液的组分为：HVP-6A 0.4～0.6份、味精3.2～3.4份、糖精钠0.06～0.08份、丙氨酸0.06～0.08份、I+G 0.02～0.04份、琥珀酸二钠0.1～0.18份、赤色1060.02～0.04份、山梨酸钾0.15～0.25份、酱油7.5～8份、精盐5～6份、苹果酸0.4～0.6份、柠檬酸0.5～0.7份、冰醋酸1.5～2份、紫苏汁0.05～0.15份和水添加至100份。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108925917A (zh) * 2018-05-16 2018-12-04 桂林电子科技大学 含独特香薷风味酸甜黄瓜酱腌菜的制备方法
CN113100412A (zh) * 2021-05-25 2021-07-13 潍坊丸和食品有限公司 一种黄瓜腌制品及其腌制方法

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