CN105876683A - 一种鱿鱼干加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种鱿鱼干加工方法，特别是使用香菇浸泡的调味液，将在海岸礁石淋湿，可以通过太阳下海岸的高温礁石对鱿鱼体的水分自然吸收和蒸发有机结合，使礁石中释出的微量元和调味液素进入鱿鱼体，并且使调味工序中，附在鱿鱼体的调味液有益成分直接融入鱿鱼体，赋予产品独特的鱿鱼香味上增加了香菇香味；再结合海上太阳日照和海风吹拂自然蒸晒、风干，本发明使用海岸的礁石吸、蒸，与发海上太阳日照和海风吹拂相互配合，生产成的鱿鱼干，无污染，绿色健康，营养丰富，香气扑鼻；该方法操作快捷方便；环保节能。
Description
技术领域
本发明属于水产品加工领域，特别涉及一种鱿鱼干加工方法。
背景技术
鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的海产品。鱿鱼中含有的钙磷铁元素对骨骼发户和造血十分有益，可以预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品，可以抑制血中的胆固醇含量，预防成人疾病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线等作用。目前，现有的鱿鱼干加工方法比较单一。
目前市场上的鱿鱼干，多数是由冻库里面冰冻存放一段时间的生鱿鱼通过机器烘干制成，吃起来赫然无味，肉身微薄，为了保持新鲜，还添加了防腐剂；即使是由新鲜鱿鱼加工成的鱿鱼干，由于加工方法和条件的限制，不能在生制鱿鱼干过程中，充分保证鱿鱼干原汁原味，更不能在生制鱿鱼干过程中，通过渗透方法添加产品的有益营养成分，并且产生与鱿鱼干香味相互协调一体的独特香味。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种鱿鱼干加工方法。
鱿鱼在生产加工的时候，一般在鲜活阶段通过渗透方法添加产品的有益营养成分和调味很困难，而生的鱿鱼干，在蒸用过程中添加调料等，几乎很难入味；本专利方法利用并且结合海岸礁石、太阳能量、海风等自然资源和条件，实现了鱿鱼在鲜活加工阶段通过渗透方法添加产品的有益营养成分和调味，所生产的鱿鱼干只要打开包装，可以不添加和使用调料，可以直接蒸用，并且风味独特。
本发明的“海岸礁石”指高出海蚀平台的海蚀残留体；该方法所利用的海岸礁石是经过长期的海水和海风侵蚀后，包含一定的矿物质和食盐成分，并且具有一定的透气性、吸水性，通过海岸礁石吸收和释放阳光热量，以及海岸礁石直接吸收和蒸放鱿鱼体水分，促进新鲜鱿鱼体内部的水份的释出，被海岸礁石直接吸收，通过海岸礁石释放阳光热量，直接蒸发鱿鱼体表面水分，增进调味和营养物质直接进入鱿鱼体内，被鱿鱼体吸收；本专利还利用海上充足阳光，以及带有海水味的海风与海岸礁石相互配合，直接将新鲜鱿鱼体加工成干，增加鱿鱼干香味， 环保节能，而且品质非常高，达到纯天然食品的效果；专利方法操作快捷方便 。
本发明一种鱿鱼干加工方法，包括 ：1，选料 ：选择新鲜的鱿鱼，将鱿鱼表面的污物清 洗干净，然后沥干表面的水分；2，宰割 ：用刀将将鱿鱼的腹部剖开，去除墨囊 ；然后剖割鱿鱼头部；3，洗涤：清除鱿鱼内面的污物、黏液，然后置于清洁的容器中沥干水分；4，渗透调味 ：将洗涤好的鱿鱼放入调味容器中，浸泡1到3小时；5，蒸晒 ： 将鱿鱼放在太阳下蒸晒，晒至七、八成干时，然后放到室内堆叠，晾放3到5天； 6，回晒：将在室内晾好的鱿鱼再次放在太阳下晾晒,7，包装 ： 采用真空塑料袋将回晒好鱿鱼干立即包装起来；
其特征是 ：在所述的步骤4中，渗透调味材料配方为：食用盐1-2.5%、味精0.5-3.5%，白砂糖2-4%，干香菇5-20%；按比例放入水容器中，香菇在上述调味材料中浸泡5到24小时，使香菇中的有益成分充分渗出，到水颜色为黄黑色时，捞起香菇，将洗涤好的鱿鱼放入调味容器中进行渗透调味浸泡；在所述的步骤5中，蒸晒的地方是海岛露天海岸礁石上：所述的海岸礁石须经过海水洗干净，等海水干燥以后，再使用上述香菇浸泡的调味液，将待用海岸礁石淋湿，经过太阳暴晒，当海岸礁石的温度达到40℃以上，将渗透香菇调味液后的鱿鱼平放在礁石上面蒸晒。
进一步，所述步骤5中的礁石经过太阳暴晒以后的温度在50℃到65℃。
进一步，：所述步骤5中的将鱿鱼放在海岸礁石上在太阳下蒸晒时，过30到100分钟时间，将鱿鱼反到另外一面，继续放在海岸礁石上在太阳下蒸晒。
本发明由于采用上述加工工艺，特别是使用香菇浸泡的调味液，将在海岸礁石淋湿，可以通过太阳下海岸的高温礁石对鱿鱼体的水分自然吸收和蒸发有机结合，使礁石中释出的微量元和调味液素进入鱿鱼体，并且使调味工序中，附在鱿鱼体的调味液有益成分直接融入鱿鱼体，赋予产品独特的鱿鱼香味上增加了香菇香味；再结合海上太阳日照和海风吹拂自然蒸晒、风干，本发明使用海岸的礁石吸、蒸，与发海上太阳日照和海风吹拂相互配合，生产成的鱿鱼干，无污染，绿色健康，营养丰富，香气扑鼻；该方法操作快捷方便；环保节能。
具体实施方式
进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人 员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
本发明具体实施方案如下：选择好天气，制作好渗透调味材料，配方为：食用盐1-2.5%、味精0.5-3.5%，白砂糖2-4%，干香菇5-20%；按比例放入水容器中，香菇在上述调味材料中浸泡5到24小时，使香菇中的有益成分充分渗出，到水颜色为黄黑色时取出香菇等待使用，选择好高出海蚀平台“海岸礁石”，清理礁石上面的杂物，必要时利用海水清洗干净“海岸礁石”，等海水干燥以后，再使用上述香菇浸泡的调味液，将待用海岸礁石淋湿，经过太阳暴晒，等待太阳晒至温度40℃以上使用，最好在礁石经过太阳暴晒以后的温度在50℃到65℃之间。
以下为具体步骤：1，选料 ：选择新鲜的鱿鱼，将鱿鱼表面的污物清 洗干净，然后沥干表面的水分；2，宰割 ：用刀将将鱿鱼的腹部剖开，去除墨囊 ；然后剖割鱿鱼头部；3，洗涤：清除鱿鱼内面的污物、黏液，然后置于清洁的容器中沥干水分；4，渗透调味 ：将洗涤好的鱿鱼放入已经准备好的上述调味容器中，浸泡1到3小时；5，蒸晒 ： 将经过渗透调味浸泡的鱿鱼体直接平放在已经准备好的“海岸礁石”上面，在太阳下蒸晒，晒至七成干时，放到室内堆叠，晾放3到5天； 6，回晒：将在室内晾好的鱿鱼再次放在太阳下晾晒；7，包装 ： 采用真空塑料袋将回晒好鱿鱼干立即包装起来。
关于在步骤5蒸晒的作用 ： 将经过渗透调味浸泡的鱿鱼体直接平放在已经准备好的“海岸礁石”上面时，由于“海岸礁石”的温度在40℃以上，“海岸礁石”经过长期的海水和海风侵蚀后，包含一定的矿物质和食盐成分，并且“海岸礁石”由于长期的海水和海风侵蚀后，表面多为颗粒状凹凸不平，具有一定的透气性、吸水性；因此海岸礁石通过释放内部的阳光热量，将部分鱿鱼体水分直接吸收；部分鱿鱼体水分通过海岸礁石的颗粒状凹凸不平的空隙蒸放；本发明通过海岸礁石对于鱿鱼体水分的吸收和释出，直接蒸发鱿鱼体表面水分，并使附在鱿鱼体表面的渗透调味和营养物质直接进入鱿鱼体内，被鱿鱼体吸收。
在将鱿鱼放在海岸礁石上在太阳下蒸晒时，最好过30到100分钟时间，将鱿鱼反到另外一面，继续放在海岸礁石上在太阳下蒸晒。这样，鱿鱼在海岸礁石上结合太阳蒸晒和海风风干的共同作用下，可以在很短时间内生成无污染、绿色健康、营养丰富、香气扑鼻的鱿鱼干。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及实施方式内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (3)
1.一种鱿鱼干加工方法，包括 ：
选料 ：选择新鲜的鱿鱼，将鱿鱼表面的污物清 洗干净，然后沥干表面的水分 ；
宰割 ：用刀将鱿鱼的腹部剖开，去除墨囊 ；然后剖割鱿鱼头部；
洗涤：清除鱿鱼内面的污物、黏液，然后置于清洁的容器中沥干水分；
渗透调味 ：将洗涤好的鱿鱼放入调味容器中，浸泡1到3小时；
蒸晒 ： 将鱿鱼放在太阳下蒸晒，晒至七八成干时，然后放到室内堆叠，晾3到5天；
回晒：将在室内晾好的鱿鱼再次放在太阳下晾晒；
包装 ： 采用真空塑料袋将回晒好鱿鱼干立即包装起来；
其特征是 ：所述的步骤4中，渗透调味材料配方为：食用盐1-2.5%、味精0.5-3.5%，白砂糖2-4%，干香菇5-20%；按比例放入水容器中，香菇在上述调味材料中浸泡5到24小时，使香菇中的有益成分充分渗出，到水颜色为黄黑色时，捞起香菇，将洗涤好的鱿鱼放入调味容器中进行渗透调味浸泡；在所述的步骤5中，蒸晒的地方是海岛露天海岸礁石上：所述的海岸礁石须经过海水洗干净，等海水干燥以后，再使用上述香菇浸泡的调味液，将在海岸礁石淋湿，经过太阳暴晒，使海岸礁石的温度达到40℃以上，将渗透香菇调味液后的鱿鱼平放在礁石上面蒸晒。
2.权利要求1所述的一种鱿鱼干加工方法，其特征在于：所述步骤5中的礁石经过太阳暴晒以后的温度在50℃到65℃。
3.权利要求1所述的一种鱿鱼干加工方法，其特征在于：所述步骤5中的将鱿鱼放在海岸礁石上在太阳下蒸晒时，过30到100分钟时间，将鱿鱼反到另外一面，继续放在海岸礁石上在太阳下蒸晒。
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