KR20020032502A - 허브(민트,레몬밤,레몬 그라스,바질)굴비의 제조방법. - Google Patents

Abstract

본 발명은, 서해안 일대에 서식하는 참 조기를 유자망이나 근해 안강망 등으로 어획한후 국내에서 생산되는 천연허브(민트,레몬 밤,레몬 그라스,바질)와 결합시킨 허브 굴비의 제조 방법에 관한것으로서, 더욱 상세 하게는 굴비 수요층이 에전보다 넓게 분포 된것에 비해 주 수요 연령층이 두텁지 못하기 때문에 더욱 더 넓은 수요 확대와 수요 연령층의 저변확대 차원에 따라 국내에서 생산되고 있는 천연허브를 이용하여 전통방식 그대로의 담백하고 굴비 자체의 비린내 제거와 고유의 맛과 빛깔유지를 목적함에 있다.

현재 주 수요연령층이 40∼50대 장년층이 대부분을 이루고 있는데 이것은, 20∼30대 층이 굴비에서 나는 비린냄새와 조리 전,후 깨끗하고 정갈한 이미지의 식품을 선호하기 때문에 굴비 수요연령층이 얕은 요인중의 하나였다.

이를 위하여 본 발명은 전통 그대로의 담백하고 굴비 고유의 맛과 빛깔유지를 위함과 동시에 환기가 잘 않되는 가정에서도 비린내가 나지 않으면서 허브향이 주방가득하고 또, 조리 전,후 대상 음식물이 부스러 지거나 검게 타고 늘러붙는 것을 방지해 깔끔한 이미지를 연출할수 있도록, 품질이 뛰어난 조기를 깨끗한 청수에 해동, 세척한후 서해안 일대에서 생산되는 1∼3年 정도 보관된 간수가 완전히 빠져있는 염도80% 이상의 천일염 만으로 조기를 겹겹히 잰후 염장을 하고 여기에, 신체 기능을 향상 시키고 소화촉진, 식욕증진, 신진대사 기능 활발 등 인체에 유익한 성분을 가진 천연허브만을 선별하여 굴비 제조시때의 온도와 습도, 조기의 상태등을정확히 파악하여 천연허브 중량을 측정,계산하여 염장한 조기와 혼합한후 일정시간(10∼14시간)동안 소금간이 조기살에 골고루 베이게 하여 굴비 특유의 비린내를 제거함과 동시에 굴비체내에 포함되어 잇는 비타민 A,B,단백질,칼슘 등의 영양성분에 본 발명품에서 매우 중요한 천연허브를 혼합 함으로써 품질과 영양면에서 매우 월등함을 연출한 다음 깨끗한 청수에 2∼3회 재차 세척후 굴비 체내 수분이 60%이하로 낮아질 때까지 충분히 자연풍에 건조 시킨다음 최초의 굴비고유의 맛이 변하지 않게 영하25℃이하 냉동고에 보관후 소비자에 유통시킴 으로서 더 넓은 수요 확대와 주 수요 연령층이 다양하게 분포될수 있도록 한 허브굴비 제조방법에 관한 설명이다.

Description

허브(민트,레몬밤,레몬 그라스,바질)굴비의 제조방법.{Hurb Gulbi}

본 발명은 서해안 일대에 서식하는 참 조기를 이용하여 국내에서 생산되는 천연허브와 결합시킨 허브 굴비의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 굴비 수요층이 예전보다 넓게 분포 된것에 비해 주 수요 연령층이 두텁지 못하기 때문에 더욱 더 넓은 수요 확대와 수요 연령층의 저변확대 차원에 따라 국내에서 생산되고 있는 천연허브를 이용하여 전통방식 그대로의 담백하고 굴비 자체의 비린내 제거와 고유의 맛과 빛깔유지를 목적함에 있다.

일반적으로 시중에 판매되고 있는 굴비 대부분이 크기와 중량에 있어 제 각각이고 비린내가 제대로 제거되지 않았으며, 건조 과정이 제대로 이루어 지지않아 검게 타거나 눌러붙어 전통 그대로의 담백한 맛과 빛깔유지에 있어 소비자들로부터 큰 호응을 얻지 못하고 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위해 서해안 일대에 서식하는 품질이 우수한 참 조기만을 이용하여 한 마리 한 마리 크기와 중량대로 우수한 참 조기 선별과정과 위생관리를 위해 여러번 깨끗한 청수에 세척하며 서해안에서만 생산되는 1∼3년정도 보관된 간수가 완전히 빠져있는 염도80% 이상의 천일염만을 사용하여 염장을 하고 여기에 신체 기능에 유익한 성분을 지닌 국내생산되는 천연허브를 이용하여 굴비 제조시 때의 온도,습도,조기의 품질상태 등을 파악하여 천일염의 농도와 천연허브의 중량을 2/10000∼4/10000정도로 측정하여 일정시간 동안(10∼14시간) 소금간이 조기 체내에 골고루 베이게 하여 조기살의 결집력을 증대시켜 타거나 눌러붙는 현상과 비린내 제거를 연출하고 여기에 굴비자체 영양성분과 천연허브의 영양성분을 추가하여 월등한 굴비를 연출하고 전통 그대로의 담백함을 표현하기 위해 수분이 60% 이내로 낮아 질때까지 충분히 자연풍에 건조하며 최초의 맛이 변하지 않게 하기위해 영하25℃이하 냉동고에 보관하는 단계로 이루어진 것에 특징이 있다.

본 발명의 구성에는 다음과 같다.

품질이 우수한 서해안 일대 참 조기, 간수가 완전히 빠진 염도 80%이상의 1∼3년정도 보관된 천일염, 조기살의 결속력과 비린내 제거를 위한 국내생산되는 천연허브(민트,레몬밤,레몬 그라스,바질)로 이루어져 있다.

이상에서 상술한 바와같이 본 발명은, 조기살의 결속력을 증대시켜 조리시 부스러 지거나 검게타고 눌러붙는 현상을 방지하고 비린내를 완전히 제거하여 깔끔한 이미지를 연출할수 있어, 수요확대와 연령층 또한 넓게 분포, 확산될 것이다.

Claims (1)

1. 서해안 일대에 서식하는 참 조기를 깨끗한 청수에 해동, 여러차례 세척한 후 한 마리 한 마리 크기와 중량별로 선별하여 간수가 완전히 빠져있는 1∼3년정도 보관된 염도 80%이상의 천일염 만으로 조기를 겹겹히 잰후 염장을 하고 여기에, 신체 기능을 향상 시키고 소화촉진, 식욕증진, 신진대사 기능 활발 등 인체에 유익한 성분을 가진 천연허브만을 선별하여 굴비 제조시때의 온도와 습도, 조기의 상태등을 정확히 파악하여 천연허브 중량을 측정,계산하여 2/10000∼4/10000정도의 측정 비율로 염장한 조기와 혼합한후 일정시간(10∼14시간)동안 소금간이 조기살에 골고루 베이게 15℃∼20℃정도 그늘진 곳에 보관하여 굴비 특유의 비린내를 제거함과 동시에 흰살생선 원래의 담백한 맛이 유지 되도록 한 다음, 깨끗한 청수에 2∼3회에 걸쳐 재차 세척후 굴비체내 수분이 60%이하로 유지 되도록 알맞은 자연풍에 충분히 건조 시킨후, 최초의 굴비고유의 맛과 빛깔 유지를 위해 영하25℃이하 냉동고에 보관하고 10∼20미 단위로 엮는 것을 특징으로 하는 허브 굴비의 제조방법.