CN105875878A - 一种冷水袋泡红茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

一种冷水袋泡红茶的加工方法，填补了现有技术的空白，即冷水袋泡红茶的加工方法尚无。其特征在于：在萎凋、揉捻、发酵、干燥后进行粉碎；微波杀菌；远红外线后期提香。其优点是：用冷水浸泡，即将包装于热封型茶叶滤纸袋中的红茶置入盛有冷水的容器内，再将盖紧盖子的该容器摇晃数次，即可在3-5分钟内快速浸出红艳明亮的茶水色泽，散发出持久浓郁的茶叶香气，原滋原味甘爽醇和的茶叶滋味。呈现出红茶“浓、强、鲜”特有的品质，具有比热水泡红茶“咖啡碱浸出率低、减轻苦涩味、对肠胃刺激小”的功效。泡出的红茶滋味醇和香甜。彻底解决了适制红茶普遍选用的大叶种茶树优良品种所共有的茶多酚、咖啡碱含量高形成的茶水滋味苦涩的问题。

Description

一种冷水袋泡红茶的加工方法

技术领域

本发明是国际专利分类中的茶叶的加工方法，特别是一种冷水袋泡红茶的加工方法。

背景技术

现有技术中对茶叶的加工方法无外乎包括萎凋、揉捻、发酵、干燥，最后包装成成品。在对茶叶的实际加工中，现有技术中只是各个加工环节的具体工艺略有差异，各具千秋，它们的问世确对茶叶的加工提供了众多的加工方法，为用户提供了较好的饮品。但自古以来因为没有可供冷水冲泡的红茶，人们饮用红茶时只能使用开水冲泡，且一直沿用至今。这对于快节奏、频活动、高效率的政界、商务和外事活动的高级管理、决策白领阶层；对于世界旅游业发展形成的庞大游客消费群体；对于嗜好饮用红茶却因种种原因暂无热水冲泡的饮用者来讲是极大的不便和烦恼。尽管目前国内外茶叶市场上已出现了诸如“康师傅冰红茶”、“立顿黄牌精选袋泡红茶”等，但它们均属于使用热水冲泡萃取法(提取)再加工饮料茶，而非冷泡红茶。故现有技术中的空白之处是：加工冷泡红茶的方法尚无。

发明内容

为了填补上述背景技术中的空白之处，本发明的目的是提供一种冷水袋泡红茶的加工方法。

本发明的技术解决方案是：包括萎凋、揉捻、发酵、干燥和包装，其特征在于：在萎凋、揉捻、发酵、干燥后进行粉碎；粉碎后进行微波杀菌；微波杀菌后进行远红外线后期提香。

本发明相比背景技术所具有的优点是：可以使用对人体有益无害、饮用安全的冷水，诸如我国生产的瓶(罐)装“康师傅矿泉水”、“娃哈哈纯净水”、“农夫山泉水”及家庭、办公室和公共场所备用的桶装矿泉水或纯净水等冷水进行浸泡，即将包装于热封型茶叶滤纸袋中的适量高档颗粒状红茶置入盛有冷水的容器内，再将盖紧盖子的该容器摇晃数次，即可在3-5分钟内快速浸出红艳明亮的茶水色泽，散发出持久浓郁的茶叶香气，以及原滋原味甘爽醇和的茶叶滋味来。不但能呈现出红茶“浓”、“强”、“鲜”特有的品质，而且还具有比热水冲泡红茶“咖啡碱浸出率低、减轻苦涩味、对肠胃刺激小”的功效。泡出的红茶滋味醇和香甜。彻底解决了适制红茶普遍选用的大叶种茶树优良品种所共有的茶多酚、咖啡碱含量高形成的茶水滋味苦涩的问题。具有新颖性、创造性和实用性。

具体实施方式

本发明下面结合实施例作进一步的详述：选用中叶、早生、无性系，咖啡碱含量小，氨基酸、蛋白质和芳香物质含量较多的国家级“福鼎大白茶”茶树优良品种鲜叶(茶青)为原料茶；采用现代高科技数控式自动化连续性萎凋机，萎凋时间为4小时～5小时，45％中度萎凋，促使萎凋叶中产生香气的1-辛烯醇、水扬性酸甲酯和沉香醇等成分增加，从而提高红茶的高香度；采用现代高科技数控加压揉捻机，加压模式为：中压20分钟-重压1小时-轻压20分钟，促使揉捻叶体型紧缩，叶组织破损率提高到80～90％，达到冷泡快速浸出茶色和茶汁的效果；采用现代高科技数控温度、湿度和发酵时间的发酵机，发酵室温由24～25℃提高到26～30℃，相对湿度由85％提高到95％，发酵叶温严格控制在30℃以下，发酵时间由原来的4～5个小时缩短到2～3小时，既保证了发酵叶的品质，又提高了工效；发酵程度掌握在“适度偏轻”的叶相(3～4级)观察法，有利发酵叶进行烘干作业，叶温升高使得多酚类化合物的酶促氧化缓慢，确保红茶色泽艳红，香气十足的高品位；干燥工序：使用烘干机作业，毛火采用“高温、快速”的原则，即控温在110～120℃，摊叶厚度为1厘米～2厘米，通风透气，干燥时间为10～15分钟；烘干机作业：足火采用“低温、长烘”的原则，即：温度在85～95℃之间，摊叶厚度为3～4厘米，通风透气，干燥时间为15～20分钟，采用“回潮机”取代人工摊凉，既清洁卫生，减轻劳动强度，又可保障成品茶的品质。

粉碎工序中，轧碎的红茶应控制在0.4毫米(相当于60目孔筛)，致使其大部分组织破裂，表面积增大，以增加冷水与粉碎红茶的接触面积，促使并加快茶叶可溶性物质的渗出与扩散，达到快速、便捷呈现出茶水色泽，使饮用者尝到浓滋味的同时闻到香气的冷泡红茶效果。过细茶末吸水后极易结块成团，致使渗透性能差，降低扩散速度，影响冷泡红茶浸出色、香、味的效果。因此应阻止此类过细茶末混入合格冷泡茶产品中。

杀菌工序：①严格贯彻执行新修订的《中华人民共和国食品安全法》，操作人员必须经体检合格后方可持证上岗；②严禁患有传染性疾病的人员和其他闲杂人员进入包装车间；③对包装车间和操作人员进行杀菌消毒处理；④鉴于人体对置于空间裸状的冷泡红茶带有传播性细菌病毒的可能性，故采取微波杀菌，再外套密封无毒、无味塑料包装袋，以防止人们饮用冷泡红茶时引发腹泻、腹痛等疾病。

提香工序：红茶的香气，基本上是在鲜叶(茶青)-干茶(成品茶)的制作过程中所形成的。为提高冷泡红茶的香气，对制作好的成品茶，采用远红外线提香法进行后期“提香”。

本发明供加工冷水袋泡红茶使用。

Claims (8)

1.一种冷水袋泡红茶的加工方法，包括萎凋、揉捻、发酵、干燥和包装，其特征在于：在萎凋、揉捻、发酵、干燥后进行粉碎。

2.根据权利要求1中所述的一种冷水袋泡红茶的加工方法，其特征在于：粉碎后进行微波杀菌。

3.根据权利要求1中所述的一种冷水袋泡红茶的加工方法，其特征在于：微波杀菌后进行远红外线后期提香。

4.根据权利要求1中所述的一种冷水袋泡红茶的加工方法，其特征在于：选用中叶、早生、无性系，咖啡碱含量小，氨基酸、蛋白质和芳香物质含量较多的国家级“福鼎大白茶”茶树优良品种鲜叶(茶青)为原料茶。

5.根据权利要求1中所述的一种冷水袋泡红茶的加工方法，其特征在于：采用现代高科技数控式自动化连续性萎凋机，萎凋时间为4小时～5小时，45％中度萎凋。

6.根据权利要求1中所述的一种冷水袋泡红茶的加工方法，其特征在于：采用现代高科技数控加压揉捻机，加压模式为：中压20分钟-重压1小时-轻压20分钟。

7.根据权利要求1中所述的一种冷水袋泡红茶的加工方法，其特征在于：采用现代高科技数控温度、湿度和发酵时间的发酵机，发酵室温26～30℃，相对湿度95％，发酵叶温严格控制在30℃以下，发酵时间2～3小时。

8.根据权利要求1中所述的一种冷水袋泡红茶的加工方法，其特征在于：干燥工序：使用烘干机作业，毛火采用“高温、快速”的原则，即控温在110～120℃，摊叶厚度为1厘米～2厘米，通风透气，干燥时间为10～15分钟；烘干机作业：足火采用“低温、长烘”的原则，即：温度在85～95℃之间，摊叶厚度为3～4厘米，通风透气，干燥时间为15～20分钟，采用“回潮机”。