KR20130117633A - 진피차 제조방법 및 그 진피차 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 진피차 제조방법 및 그 진피차에 관한 것이다. 이는, 감귤류의 외과피를 이용하여 진피차를 제조하는 방법으로서, 감귤류의 과피를 채취하는 제1과정(11)과; 채취된 과피를 저온 건조시키는 제2과정(13)과; 건조된 과피를 분쇄하여 분말화하는 제3과정(15)과; 분말화된 과피에 차 분말을 혼합하는 제4과정(17)을 포함한다. 이에 따라 유자, 진귤, 하귤, 한라봉과 같은 감귤류 중 감귤오일 등을 함유하고 있는 외과피 또는 중과피로 이루어진 과피 만을 떼어내 저온 건조후 분말화하여 찻가루에 혼합함으로써, 감귤오일의 독특한 향을 포함한 새로운 형태의 차를 제공하면서도 제조 비용을 저렴하게 하고 소비자들의 취향에 대처할 수 있는 경쟁력있는 차 제품을 제공하는 등의 현저한 효과가 있다.
Description
본 발명은 일반적으로 감귤류 껍질의 향취를 포함시킨 진피차에 관한 것으로, 더 상세하게는, 감귤류 중 감귤오일 등을 함유하고 있는 외과피 또는 중과피로 이루어진 과피 만을 떼어내 저온 건조후 분말화하여 찻가루에 혼합함으로써, 감귤오일의 독특한 향을 포함한 새로운 형태의 차를 제공하면서도 제조 비용을 저렴하게 하고 소비자들의 취향에 대처할 수 있는 경쟁력있는 제품을 제공할 수 있게 한, 새로운 진피차에 관한 것이다.
옛 선현들은 차문화를 통하여 정신적 차원을 높이고 삶의 가치를 향상시켜 왔으며, 이러한 차문화 및 정신수양에 관련된 내용은 실록이나 고서 등을 통해서도 알 수 있다.
최근에도 생활이 윤택해짐에 따라 정신적, 경제적으로 여유가 생기고 , 대인관계가 점점 다양해지고 빈번해짐에 따라 타인과의 만남시 촉매역할을 하거나, 개인이 조용하게 자신만의 생각하는 시간을 즐기고자 하는 경우에 사고의 깊이를 보다 깊게 해주는 촉매역할을 하는 기호식품으로서 다양한 종류의 차(茶)나 커피가 주로 이용되고 있다.
일반적으로 차에는, 녹차, 감잎차, 구기자차, 당귀차, 둥굴레차, 매실차, 우롱차, 모과차, 옥수수수염차, 메밀차 등과 같이 허브나 과일 또는 약용식물을 이용한 다양한 차가 알려져 있으며, 이 외에도 백하수호, 적하수오, 감초, 계피와 같은 약용식물을 우려 차처럼 음용하는 경우도 알려져 있다. 그런데, 이들 다양한 차의 경우 그 맛과 향기가 독특하고 은은하다는 장점이 있지만, 소비자들의 기호에 맞춘 새로운 차에 대한 요구가 항상 존재한다.
한편 커피는 쓴맛, 떫은맛, 신맛, 구수한 맛 등이 조화되면서 피로감을 없애고 특유한 맛과 향이 있는 음료이다. 커피의 여러 종류 중 대표적인 것으로 원두커피와 인스턴트커피가 있다.
원두커피는 건조상태의 커피나무 열매의 씨(원두)를 배전(커피를 볶는 과정)하고 이를 그대로 온수로 추출하여 제조하거나, 상기 원두를 배전하고 이를 분쇄하여 원두분말로 제조한 후, 이를 온수로 용해하여 제조하기도 한다. 이러한 원두커피는 소비자가 원두 고유의 맛과 향을 즐길 수 있는 장점이 있으나, 원두의 보관, 배전, 분쇄 및 추출과정을 소비자가 직접하여야 하는 번거로움 있다.
한편, 인스턴트 커피는 커피나무 열매의 씨(원두)를 배전한 후, 이를 냉각, 분쇄한 다음, 증기 또는 열탕에 통과시켜 추출하고, 원심분리기로 추출액의 찌꺼기를 제거한 후, 남은 상등액을 동결 건조 또는 스프레이 건조 방법을 통해 제조한 분말을 물로 용해시켜 제조된 것으로, 소비자들이 바로 음용할 수 있는 장점이 있으나, 원두 고유의 맛과 향이 떨어지며, 원두의 쓴맛이 다소 강하게 나타나는 단점이 있다.
또한, 인스턴트 커피는 인체에 흡수되는 경우 주성분인 카페인이 아드레날린이라고 알려진 체내 부신피질 호르몬의 분비활동을 활성화시켜 신진대사가 활발하게 이루어지도록 하는 장점을 가지고 있으나, 이와 같은 커피를 빈번하게 마시는 경우 카페인의 독성 및 중독성 때문에 인체에 좋지 않은 영향을 끼치게 되는 문제점이 있다. 특히 근래에는 커피의 향을 배가시키기 위하여 커피에 첨가하는 커피 크리머의 유해성이 보도되어 큰 사회적 이슈가 되기도 하였다.
이에, 상기와 같은 문제점을 해소하고자 커피에 천연물을 함께 이용한 연구와 여러 종류의 차나 기능성 음료들에 관한 것이 개발되고 있는 실정이다. 예를들어 한국등록특허공보 제10-0628465호 (오가피 함유 기능성 차의 제조방법)에는, 오가피 농축액과 쌀죽물을 혼합함으로써, 오가피가 가지는 불쾌한 맛을 제거된 차에 관한 것이 공개되어 있다. 한편, 한국등록특허공보 제10-0375370호(허브커피 제조방법)에는, 커피원두분말에 치커리, 창출, 오가피, 칡, 은행잎, 녹용, 당귀, 산수유, 영지, 호박 등의 허브 원료의 추출물을 혼합하여 제조한 허브커피에 관한 것이 공개되어 있다.
상기와 같이 여러 천연물질을 이용한 커피 및 차 제조방법에 관한 것이 공개되어 있으나, 천연물질의 원료비용으로 인해 비용적인 면에서 적합하지 않은 문제점이 나타나고 있다. 그러므로, 소비자들의 취향에 부합할 수 있는 고유의 향을 커피나 차에 추가하면서도 비용적으로 저렴하고 대량생산이 가능하도록 하는 기술에 대한 요구는 여전히 존재한다.
본 발명은 상술한 종래 기술의 문제점을 해결하고 여러 가지 다른 장점들을 추가하기 위하여 안출된 것으로서, 유자, 진귤, 하귤, 한라봉과 같은 감귤류 중 감귤오일 등을 함유하고 있는 외과피 또는 중과피로 이루어진 과피 만을 떼어내 저온 건조후 분말화하여 찻가루에 혼합함으로써, 감귤오일의 독특한 향을 포함한 새로운 형태의 차를 제공하면서도 제조 비용을 저렴하게 하고 소비자들의 취향에 대처할 수 있는 경쟁력있는 차 제품을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한 본 발명은 발명자가 특허 제10-1014568(귤 외과피를 이용한 귤커피 및 귤차의 제조 방법 2011. 2. 8)를 개량 및 보완하려하는 데 그 목적이 있다.
상기 목적은 본 발명에 따라 제공되는 진피차 제조방법 및 그 진피차에 의하여 달성된다.
본 발명의 일 양상에 따라 제공되는 진피차 제조방법은, 감귤류의 과피를 이용한 진피차 조성물로서, 감귤류의 과피를 채취하는 제1과정과; 채취된 과피를 저온 건조시키는 제2과정과; 건조된 과피를 분쇄하여 분말화하는 제3과정과; 분말화된 과피에 차 분말을 혼합하는 제4과정을 포함한다.
일 실시예에 있어서, 상기 제2과정에서는 채취된 과피를 건조 후 중량이 건조 전 중량의 25 ~ 35%가 될 때까지 10 ~ 50℃의 환경에서 건조시킨다.
다른 실시예에 있어서, 상기 제3과정은, 상기 건조된 과피를 100 ~ 500 메쉬로 분쇄하여 분말화한다.
또 다른 실시예에 있어서, 상기 제4과정은, 분말화된 과피 0.4 ~ 1.5 중량부에 대해 커피분말 0.8 ~ 2.0 중량부의 비율로 혼합한다.
또 다른 실시예에 있어서, 상기 커피분말은 100 ~ 500 메쉬로 분쇄된다.
또 다른 실시예에 있어서, 상기 제4과정은, 설탕 3 ~ 8 중량부를 더 혼합한다.
또 다른 실시예에 있어서, 상기 제4과정은, 분말화된 과피 0.4 ~ 1.5 중량부에 대해 녹차 가루, 감잎차 가루, 감초차 가루, 구기자차 가루, 당귀차 가루, 둥굴레차 가루, 매실차 가루, 우롱차 가루, 모과차 가루, 옥수수수염차 가루, 메밀차 가루, 백하수오 가루, 적하수오 가루, 결명차 가루, 감초 가루, 및 계피 가루 중 단독 또는 2종 이상을 선택하여 0.2 ~ 2.0 중량부의 비율로 혼합한다.
또 다른 실시예에 있어서, 상기 녹차 가루, 감잎차 가루, 감초차 가루, 구기자차 가루, 당귀차 가루, 둥굴레차 가루, 매실차 가루, 우롱차 가루, 모과차 가루, 옥수수수염차 가루, 메밀차 가루, 백하수오 가루, 적하수오 가루, 결명차 가루, 감초 가루, 및 계피 가루는 100 ~ 500 메쉬로 분쇄된다.
본 발명의 다른 양상에 따라 제공되는 진피차 제조방법은, 상기 제4과정에 의해 생성된 혼합물을 일정 중량씩 티백에 넣어 밀봉하는 제5과정(19)을 포함하여 진피차 티백을 제공한다.
그리고 본 발명의 또 다른 양상에 따라 위에 기재된 제조방법에 의하여 제조된 진피차를 제공한다.
상술한 구성을 가지는 본 발명에 따르면, 유자, 진귤, 하귤, 한라봉과 같은 감귤류 중 감귤오일 등을 함유하고 있는 외과피 또는 중과피로 이루어진 과피 만을 떼어내 저온 건조후 분말화하여 커피분말이나 찻가루에 혼합함으로써, 감귤오일의 독특한 향을 포함한 새로운 형태의 차를 제공하면서도 제조 비용을 저렴하게 하고 소비자들의 취향에 대처할 수 있는 경쟁력있는 차 제품을 제공하는 등의 현저한 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 진피차 제조방법의 과정들을 설명하기 위한 개략적인 흐름도.
도 2는 일반적인 감귤류의 단면을 예시하는 개략도.
도 2는 일반적인 감귤류의 단면을 예시하는 개략도.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명의 청구범위에 의해 한정된다.
본 발명의 실시예를 설명함에 있어 이미 공지되어 있는 기능이나 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다. 그리고 후술되는 용어들은 본 발명의 실시예에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.
이하 본 발명의 구체적인 실시예에 따른 진피차 제조방법 및 그 진피차를 설명한다.
본 발명은, 특히 감귤류의 과피를 이용하여 진피차를 제조하는 방법과 이에 따라 제조된 진피커피에 관한 것이다.
본 명세서에서 사용하는 '진피'라 함은 감귤류의 껍질 즉 과피를 벗겨 건조시킨 것을 표현한다.
여기서 '감귤류'라 함은 쌍떡잎식물 운향목 운향과 감귤나무아과에 속하는 식물의 과일을 전체적으로 지칭한다. 감귤류에는, 유자, 진귤, 하귤, 한라봉, 레몬, 오렌지, 라임, 일향하, 편귤, 부지화, 당유자, 지각, 좌등, 동정귤, 감화귤 등이 포함될 수 있다.
본 발명에서는 감귤류의 껍질 중에서 과피를 이용하는데, 특히 과피에 함유되어 있는 독특한 향기 성분, 즉 감귤오일(peel oil)을 주로 이용한다. 그러므로, 본 발명에 이용될 수 있는 감귤류는 그 과피에 유의미한 정도의 감귤오일 성분이 함유되어 있는 감귤류라면 충분하고, 특정한 감귤류에만 본 발명이 한정되는 것이 아니라는 것을 쉽게 이해할 수 있다.
본 명세서에서 사용하는 '과피'라는 용어는 주로 감귤류의 외과피를 의미하며, 예외적으로 외과피 및 중과피를 함께 지칭할 수도 있다. 예를 들어, 유자, 하귤, 한라봉 등은 노란색을 띠고 있는 외과피를 과피로서 이용할 수 있다. 그런데 제주 재래종 중 '산물'이라고도 하는 진귤의 경우에는 예외적으로 중과피 층이 너무 얇아 중과피와 외과피를 분리하기 어렵기 때문에 외과피와 중과피 전체를 과피로서 이용하는 것이 바람직하다.
첨부된 도 2에는 감귤류 또는 귤의 일반적인 단면을 예시하고 있다. 도시된 귤에서 가장 바깥쪽의 노란껍질은 외과피(flavedo)이며, 외과피 안쪽의 흰 부분이 중과피(Alvedo)에 해당하며, 우리가 먹는 부분은 내과피를 포함한 과육이라 할 수 있다. 외과피는 귤의 겉부분 약 1~2mm 깊이의 노란색 껍질 부분을 나타내는 것이며, 귤의 외과피와 내과피(과육포함) 사이에 있는 귤의 흰색부분인 귤의 중과피는 주로 섬유질과 펙틴 성분이 많고 차의 맛과 향을 떨어뜨리기 때문에, 본 발명에서는 중과피 부분이 제거된 외과피만을 사용하는 것이 바람직하지만, 예외적으로 진귤과 같이 중과피가 적으면서 외과피로부터 분리하기 어려운 경우에는 외과피와 중과피를 모두 사용할 수 있다.
종래에 감귤류의 오일 즉 감귤오일은, 감귤류를 주스 형태의 제품으로 만들기 위한 착즙과정에서 생산되는 부산물로서 제조되는 경우가 있었다. 이 경우 감귤오일의 제조 과정은 과피를 압축하여 오일을 짜내는 프레스 방식이거나, 과피를 수증기로 증류시켜 오일을 짜내는 증류 방식, 감압증류 방식 등이 있었다. 본 발명에 있어서는, 과피에서부터 오일을 짜내 사용하는 것이 아니라, 과피를 건조시키되 향기가 변질되지 않도록 하는 비-고온 분위기에서 건조시켜 분말화한다는 것에 특징이 있다. 이 과정에서 외과피에 함유되어 있는 감귤오일 성분이 가장 원래의 향취를 그대로 간직하도록 하면서도 제조 과정이 간단하고 비용이 저렴하게 될 수 있다는 효과를 제공한다는 것을 특징으로 한다.
이제 도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 진피차 제조방법은, 감귤류의 과피를 채취하는 제1과정(11), 채취된 과피를 저온 건조시키는 제2과정(13), 건조된 과피를 분말화하는 제3과정(15), 분말화된 과피에 커피분말이나 다른 다양한 차 분말 등과 혼합하는 제4과정(17), 및/또는 티백에 넣어 밀봉하는 제5과정(19)을 포함할 수 있다.
제1과정(11)에서는, 껍질 상태를 눈으로 관찰하여 약 70% 이상 노란색으로 익은 감귤류를 선택한다. 선택된 감귤류를 잘 세정한 후 진귤은 껍질을 벗겨 과피와 중과피 전체 약 2mm 내외의 과피를 , 그 외의 귤류는 벗겨진 껍질의 안쪽 즉 중과피를 제거하여 1~2mm 깊이의 노란색 껍질 부분의 외과피를 채취할 수 있다.
이후 제2과정(13)에서는, 건조 후 중량이 건조 전 중량의 25 ~ 35%가 될 때까지 채취된 외과피를 10 ~ 50℃의 환경에서 건조시킨다. 예를 들어 건조 전 과피의 중량이 100 kg이라면, 제2과정(13)이 완료되어 건조된 후의 과피의 중량은 25 ~ 35 kg이 되어야 할 것이다. 이런 건조 과정은 과피를 분말화하기 쉽게 하고 유통기한을 늘리는 효과도 있으나, 특히 고온이 아니라 저온인 10 ~ 50℃의 환경에서 이루어진다는 것이 특징이다.
외과피에 포함되어 있는 향기 성분은 대개 d-Limonene으로 대표되는 Terpene계 화합물이 많이 함유되어 있기 때문에, 이보다 높은 고온에 노출되는 경우 변질되기 쉽다. 반면에 이보다 낮은 저온에서 건조되도록 하면 건조시간이 오래 걸리므로 생산성이 낮아진다. 그러므로 본 발명에 따라 10 ~ 50℃의 환경에서 건조되도록 함으로써 원래의 향기에 충실한 풍미를 간직하게 하면서도 비용이 저렴하게 건조될 수 있다는 효과를 제공할 수 있다.
건조된 과피를 분쇄하여 분말화하는 제3과정(15)은, 바람직한 실시예에 따라 100 ~ 500 메쉬로 분쇄하여 분말화하는 것이 바람직하다. 이런 과정을 거쳐 분말화된 과피는 이하에서 '분말화된 과피, 또는 '진피분말'이라고도 지칭한다.
분말화된 과피 즉 진피분말에 차 분말을 혼합하는 제4과정(17)에서, '차 분말'은 커피분말일 수 있다. 이때 사용하는 커피분말은 원두를 배전하고 이를 분쇄하여 제조한 원두분말을 사용할 수도 있고, 인스탄트 커피분말을 사용할 수도 있다. 구체적인 실시예에 따라 제4과정(17)은 진피분말 0.4 ~ 1.5 중량부에 대해 커피분말 0.8 ~ 2.0 중량부의 비율로 혼합하는 것이 바람직하다.
이 경우 커피분말은 원두의 경우는 원두를 100 ~ 500 메쉬로 분쇄하여 사용하고, 구입한 인스탄트 커피분말도 100 ~ 500 메쉬로 분쇄하거나, 이런 상태로 분쇄된 커피분말을 이용할 수 있다.
진피분말과 커피분말이 혼합된 진피차 또는 '진피커피'에는 설탕이 더 혼합될 수 있다. 이 경우, 진피분말 0.4 ~ 1.5 중량부에 대해 커피분말 0.8 ~ 2.0 중량부를 혼합하고 설탕은 3 ~ 8 중량부의 비율로 혼합할 수 있다.
더 나아가 본 발명의 변형예에 따라, 분말화된 과피에 차 분말을 혼합하는 제4과정(17)에서, '차 분말'은 커피분말이 아니라, 다양한 허브차거나 과일차 또는 약용식물차일 수 있다. 예를 들어, 녹차가루, 감잎차가루, 감초차가루, 구기자차가루, 당귀차가루, 둥글레차가루, 매실차가루, 우롱차가루, 모과차가루, 옥수수수염차가루, 메밀차 가루, 백하수오 가루, 적하수오 가루, 결명차 가루, 감초 가루, 및 계피 가루를 포함하는 찻가루 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 찻가루를 더 첨가하는 과정을 더 포함할 수 있다. 이에 따라 다양한 소비자의 기호에 맞춘 다양한 맛과 향기를 가진 차 제품이 제공될 수 있다.
이 경우, 진피분말 0.4 ~ 1.5 중량부에 찻가루 1종 또는 2종을 혼합한 것을0.2 ~ 2.0 중량부의 비율로 혼합할 수 있다.
이러한 찻가루는 시중에서 구입할 수 있는 제품을 사용하거나 또는 그 원료나 제품을 100 ~ 500 메쉬로 분쇄하여 사용할 수 있다.
위와 같이 제조된 진피차의 종류에는, 진피분말에 커피분말을 혼합한 것, 진피분말과 커피분말 및 설탕을 혼합한 것, 진피분말에 녹차 가루를 혼합한 것, 진피분말에 녹차 가루와 둥글레 가루를 혼합한 것 등이 포함될 수 있다.
그리고 이렇게 혼합한 것을 그대로 통이나 비닐백으로 포장하거나, 더 바람직하게는 도 1에 예시된 제5과정(19)에서 도시하고 있는 바와 같이, 일정 중량씩 티백에 넣어 밀봉함으로써 티백 형태의 진피차 제품이 제조될 수 있다.
<실시예 1>
제주산 당유자를 시중에서 구입하여 준비하였다. 커피분말로는 원두를 배전하고 이를 분쇄하여 제조한 원두분말을 준비하였다,
준비한 당유자를 세척한 후, 물기를 제거한 다음, 당유자의 겉껍질 부분을 벗겨내었다. 이때, 중과피는 버리고 외과피인 황색부분 2 mm 정도만 채취하여 당유자 외과피 10 kg을 준비하였다.
당유자 외과피 10 kg를 건조기에 넣고 수분이 증발되고 3 kg이 될 때까지 건조시킨 다음, 분쇄기로 300 메쉬로 분쇄하여 진피분말을 제조하였다.
제조한 진피분말 0.4 g에, 준비해둔 커피분말 0.8 g을 넣고, 티백에 넣어 진피차 티백을 제조하였다.
<실시예 2>
제주 방언으로 산물이라고도 하는 진귤을 시중에서 구입하여 준비하였다. 커피분말로는 원두를 배전하고 이를 분쇄하여 제조한 원두분말을 준비하였다,
준비한 진귤을 세척한 후, 물기를 제거한 다음, 진귤의 껍질(외과피와 중과피를 포함) 2 mm 정도를 채취하여 진귤과피 10 kg을 준비하였다.
이 진귤과피 10 kg를 건조기에 넣고 수분이 증발되고 3 kg이 될 때까지 건조시킨 다음, 분쇄기로 200 메쉬로 분쇄하여 진피분말을 제조하였다.
제조한 진피분말 0.5 g에, 준비해둔 커피분말 1.2 g을 넣어 혼합하여 진피차(이경우에는 '진피커피'라고도 할 수 있다)를 제조한 후, 제조된 진피커피를 티백에 넣어 진피커피 티백을 제조하였다.
<실시예 3>
제주산 당유자를 시중에서 구입하여 준비하였다. 커피분말로는 원두를 배전하고 이를 분쇄하여 제조한 원두분말을 준비하였다, 설탕은 백설탕을 준비하였다.
준비한 당유자를 세척한 후, 물기를 제거한 다음, 당유자의 겉껍질 부분을 벗겨내었다. 이때, 중과피는 버리고 외과피인 황색부분 2 mm 정도만 채취하여 당유자 외과피 10 kg을 준비하였다.
당유자 외과피 10 kg를 건조기에 넣고 수분이 증발되고 3 kg이 될 때까지 건조시킨 다음, 분쇄기로 300 메쉬로 분쇄하여 진피분말을 제조하였다.
제조한 진피분말 1.0 g에, 준비해둔 커피분말 1.5 g, 설탕 5g을 넣어 혼합하고, 이 혼합물을 티백에 넣어 제조하였다.
<실시예 4>
제주 방언으로 산물이라고도 하는 진귤을 시중에서 구입하여 준비하였다. 커피분말로는 원두를 배전하고 이를 분쇄하여 제조한 원두분말을 준비하였다, 설탕은 백설탕을 준비하였다.
준비한 진귤을 세척한 후, 물기를 제거한 다음, 진귤의 껍질(외과피와 중과피 포함) 2 mm 정도를 채취하여 진귤과피 10 kg을 준비하였다.
이 진귤과피 10 kg를 건조기에 넣고 수분이 증발되고 3 kg이 될 때까지 건조시킨 다음, 분쇄기로 200 메쉬로 분쇄하여 진귤과피 분말을 제조하였다.
제조한 과피 분말 1.2 g에, 준비해둔 커피분말 2.0 g, 및 설탕 5 g을 넣어 혼합하고, 이 혼합물을 티백에 넣어 제조하였다.
<실시예 5>
제주산 당유자를 시중에서 구입하여 준비하였다. 찻가루는 시중에서 구입한 녹차가루를 준비하였다,
준비한 당유자를 세척한 후, 물기를 제거한 다음, 당유자의 겉껍질 부분을 벗겨내었다. 이때, 중과피는 버리고 외과피인 황색부분 2 mm 정도만 채취하여 당유자 외과피 10 kg을 준비하였다.
당유자 외과피 10 kg를 건조기에 넣고 수분이 증발되고 3 kg이 될 때까지 건조시킨 다음, 분쇄기로 300 메쉬로 분쇄하여 진피분말을 제조하였다.
제조한 진피분말 0.9 g에, 준비해둔 녹차가루 0.8 g을 넣고, 티백에 넣어 진피차 티백을 제조하였다.
<실시예 6>
제주 방언으로 산물이라고도 하는 진귤을 시중에서 구입하여 준비하였다. 찻가루는 시중에서 구입한 백하수호를 200 메쉬로 분쇄하여 백하수호 가루를 준비하였다,
준비한 진귤을 세척한 후, 물기를 제거한 다음, 진귤의 껍질(외과피와 중과피를 포함) 2 mm 정도를 채취하여 진귤과피 10 kg을 준비하였다.
이 진귤과피 10 kg를 건조기에 넣고 수분이 증발되고 3 kg이 될 때까지 건조시킨 다음, 분쇄기로 200 메쉬로 분쇄하여 진피분말을 제조하였다.
제조한 진피분말 1.1 g에, 준비해둔 백하수호 가루 1.2 g을 넣어 혼합한 후, 티백에 넣어 진피차 티백을 제조하였다.
<실시예 7>
제주산 당유자를 시중에서 구입하여 준비하였다. 찻가루는 시중에서 구입한 둥글레를 300 메쉬로 분쇄하여 둥글레 가루를 준비하였다,
준비한 당유자를 세척한 후, 물기를 제거한 다음, 당유자의 겉껍질 부분을 벗겨내었다. 이때, 중과피는 버리고 외과피인 황색부분 2 mm 정도만 채취하여 당유자 외과피 10 kg을 준비하였다.
당유자 외과피 10 kg를 건조기에 넣고 수분이 증발되고 3 kg이 될 때까지 건조시킨 다음, 분쇄기로 300 메쉬로 분쇄하여 진피분말을 제조하였다.
제조한 진피분말 1.3 g에, 준비해둔 둥글레 가루 1.8 g을 넣고 혼합한 후, 이 혼합물을 티백에 넣어 제조하였다.
<실시예 8>
제주 방언으로 산물이라고도 하는 진귤을 시중에서 구입하여 준비하였다. 찻가루는 시중에서 구입한 둥글레를 300 메쉬로 분쇄하여 둥글레 가루를 준비하고, 시중에서 구입한 녹차잎을 300 메쉬로 분쇄하여 녹차 가루를 준비하였다
준비한 진귤을 세척한 후, 물기를 제거한 다음, 진귤의 껍질(외과피와 중과피 포함) 2 mm 정도를 채취하여 진귤과피 10 kg을 준비하였다.
이 진귤과피 10 kg를 건조기에 넣고 수분이 증발되고 3 kg이 될 때까지 건조시킨 다음, 분쇄기로 200 메쉬로 분쇄하여 진피분말을 제조하였다.
제조한 진피분말 1.5 g에, 준비해둔 녹차 가루 1.0g과 둥글레 가루 1.0 g을 합쳐 2.0 g을 넣어 혼합하고, 이 혼합물을 티백에 넣어 제조하였다.
<실험예 1>
실시예 1 내지 8에서 제조한 본 발명의 진피차에 대하여 관능검사를 실시하였다. 대조구로 시중에 판매되고 있는 M사의 커피와 한방차를 준비하였다. 관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다. 연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발하였다.
| 구분 | 맛 | 향 | 기호도 | 종합 |
| 실시예1 | 8.9 | 8.9 | 8.6 | 8.7 |
| 실시예2 | 9.0 | 9.0 | 8.9 | 8.9 |
| 실시예3 | 8.7 | 8.8 | 8.6 | 8.7 |
| 실시예4 | 9.0 | 9.0 | 8.9 | 8.9 |
| 대조구1(커피) | 6.5 | 6.0 | 5.9 | 6.1 |
| 실시예5 | 8.8 | 8.7 | 8.5 | 8.6 |
| 실시예6 | 8.9 | 8.6 | 8.4 | 8.6 |
| 실시예7 | 8.6 | 8.5 | 8.3 | 8.4 |
| 실시예8 | 9.0 | 8.6 | 8.6 | 8.7 |
| 대조구2(차음료) | 6.0 | 6.0 | 5.8 | 5.9 |
* 관능검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)
상기 표 1의 결과로 볼 때, 대조구 1에서는 통상적인 커피의 맛과 향을 나타낸 것으로써 커피의 향과 커피의 쓴맛을 다소 좋아하지 않는 소비자도 있어서, 전반적으로 낮게 나타났다.
그러나, 실시예 1, 2의 진피커피에서는 커피의 씁씁한 맛과 귤 과피의 달콤한 맛이 어우러져 크리머가 첨가되지 않아도 크리머와 같은 부드러운 맛이 느껴지면서 귤 과피의 상큼한 향이 어우러져 전반적으로 소비자들의 기호도가 상대적으로 좋게 평가됨을 알 수 있었다.
또, 대조구 2에서는 통상적으로 판매되고있는 한방차로써 한방의 씁쓸한 맛이 많이 나타나 소비자의 선호도가 전반적으로 낮게 나타났으나, 실시예 3, 4의 귤과피와 녹차 또는 우롱차를 이용한 진피커피에서는 한방의 씁쓸한 맛과 귤 과피의 달콤한 맛이 어우러지면서 귤 과피의 향이 느껴져서 전반적으로 소비자들의 기호도가 상대적으로 좋게 평가됨을 알 수 있었다.
또한, 원가가 저렵한 귤 과피를 비-고온에서 건조시켜 분쇄함으로써, 제조 과정이 단순하고 저렴하여, 제조 비용면에서도 훨씬 절감할 수 있었다.
상술한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 감귤류 중 감귤오일을 함유하고 있는 귤의 과피를 건조시켜 분말화하여 차 분말이나 커피분말에 혼합함으로써, 감귤오일의 독특한 향을 포함한 새로운 형태의 진피차를 제공하면서도 제조 비용이 저렴하게 함으로써 소비자들에게 어필할 수 있는 경쟁력있는 제품을 제공할 수 있다.
Claims (10)
- 감귤류의 과피를 이용한 진피차 조성물로서, 감귤류의 과피를 채취하는 제1과정(11)과; 채취된 과피를 저온 건조시키는 제2과정(13)과; 건조된 과피를 분쇄하여 분말화하는 제3과정(15)과; 분말화된 과피에 차 분말을 혼합하는 제4과정(17)을 포함하는 것을 특징으로 하는 진피차 제조방법.
- 청구항 1에 있어서, 상기 제2과정(13)에서는 채취된 과피를 건조 후 중량이 건조 전 중량의 25 ~ 35%가 될 때까지 10 ~ 50℃의 환경에서 건조시키는 것을 특징으로 하는 진피차 제조방법.
- 청구항 2에 있어서, 상기 제3과정(15)은, 상기 건조된 과피를 100 ~ 500 메쉬로 분쇄하여 분말화하는 것을 특징으로 하는 진피차 제조방법.
- 청구항 3에 있어서, 상기 제4과정(17)은, 분말화된 과피 0.4 ~ 1.5 중량부에 대해 커피분말 0.8 ~ 2.0 중량부의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 진피차 제조방법.
- 청구항 4에 있어서, 상기 커피분말은 100 ~ 500 메쉬로 분쇄된 것을 특징으로 하는 진피차 제조방법.
- 청구항 4에 있어서, 상기 제4과정(17)은, 설탕 3 ~ 8 중량부를 더 혼합하는 것을 특징으로 하는 진피차 제조방법.
- 청구항 3에 있어서, 상기 제4과정(17)은, 분말화된 과피 0.4 ~ 1.5 중량부에 대해 녹차 가루, 감잎차 가루, 감초차 가루, 구기자차 가루, 당귀차 가루, 둥굴레차 가루, 매실차 가루, 우롱차 가루, 모과차 가루, 옥수수수염차 가루, 메밀차 가루, 백하수오 가루, 적하수오 가루, 결명차 가루, 감초 가루, 및 계피 가루 중 단독 또는 2종 이상을 선택하여 0.2 ~ 2.0 중량부의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 진피차 제조방법.
- 청구항 7에 있어서, 상기 녹차 가루, 감잎차 가루, 감초차 가루, 구기자차 가루, 당귀차 가루, 둥굴레차 가루, 매실차 가루, 우롱차 가루, 모과차 가루, 옥수수수염차 가루, 메밀차 가루, 백하수오 가루, 적하수오 가루, 결명차 가루, 감초 가루, 및 계피 가루는 100 ~ 500 메쉬로 분쇄된 것을 특징으로 하는 진피차 제조방법.
- 청구항 1 내지 청구항 8 중 어느 한 항에 있어서, 상기 제4과정(17)에 의해 생성된 혼합물을 일정 중량씩 티백에 넣어 밀봉하는 제5과정(19)을 포함하는 것을 특징으로 하는 진피차 제조방법.
- 청구항 1 내지 청구항 8 중 어느 한 항에 기재된 제조방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 진피차.
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20160047127A (ko) * | 2014-10-22 | 2016-05-02 | 김영한 | 커피나무잎 숙성차의 제조방법 및 이에 따라 제조된 커피나무잎 숙성차 |
| CN106472748A (zh) * | 2016-10-21 | 2017-03-08 | 魏丽雅 | 一种陈皮普洱袋泡茶及其制备方法 |
| CN108850380A (zh) * | 2018-06-13 | 2018-11-23 | 宁夏金彤枸杞生物制品有限公司 | 一种枸杞咖啡的配方及制备方法 |
| KR102575784B1 (ko) * | 2023-05-22 | 2023-09-07 | 서남권 | 유자 외과피를 이용한 술 제조방법 및 이의 방법으로 제조된 유자술 |
-
2012
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