CN105875773A - 一种紫薯曲奇饼干及其制备方法 - Google Patents

一种紫薯曲奇饼干及其制备方法 Download PDF

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/366—Tubers, roots

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
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Abstract

本发明涉及一种紫薯曲奇饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉100份、紫薯粉10‑50份、荞麦粉20‑30份、黄油55‑65份、起酥油15‑20份、绵白糖10‑30份、果葡糖浆10‑30份、鸡蛋液25‑40份和丙酸钙0.3‑0.6份。经搅打、混料、成型、烘烤和包装得到成品。该曲奇饼干中富含花青素、膳食纤维氨基酸和矿质元素等成分，具有营养成分丰富易吸收等特点。

Description

一种紫薯曲奇饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种饼干及其制备方法，特别涉及一种紫薯曲奇饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。
荞麦中主要的蛋白质是球蛋白，谷蛋白含量很低；荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
发明内容
本发明旨在提供一种添加紫薯和荞麦粉的曲奇饼干及其制备方法，该曲奇饼干营养成分丰富，口感好。
一种紫薯曲奇饼干及其制备方法，按重量份计，由以下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、紫薯粉10-50份、荞麦粉20-30份、油脂55-65份、起酥油15-20份、绵白糖10-30份、果葡糖浆10-30份、鸡蛋液25-40份和丙酸钙0.3-0.6份。
一种紫薯曲奇饼干及其制备方法，制备工艺如下：
（1）紫薯粉制备：选择优质紫薯，清洗，去皮，切成0.3cm厚薄片，自然晾干，粉碎，过200目筛，得到紫薯粉，备用；
（2）油脂搅打：将油脂和起酥油软化，与绵白糖、果葡糖浆一起放入搅拌机，搅拌至发白无韧性，加入鸡蛋液继续搅打至呈蓬松状态；
（3）和面：将低筋面粉、紫薯粉和丙酸钙分别加入步骤（2）所得混合液中，低速搅拌均匀，得面团；
（4）成型：将调制好的面团装入曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；
（5）将成型的饼干放入烤箱，烘烤20-25min，上火160℃/下火130℃；
（6）包装：将曲奇从烤炉取出，冷却至38-40℃，包装。
所述油脂为黄油或麦琪琳。
本发明的有益效果：该曲奇饼干中富含花青素、膳食纤维氨基酸和矿质元素等成分，具有营养成分丰富易吸收等特点；外形美观，组织结构细腻，加工工艺简单，适宜批量生产。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1：
该曲奇饼干按重量份计，由以下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、紫薯粉50份、荞麦粉20份、麦淇淋65份、起酥油20份、绵白糖10份、果葡糖浆30份、鸡蛋液40份和丙酸钙0.5份。
制备工艺如下：
（1）紫薯粉制备：选择优质紫薯，清洗，去皮，切成0.3cm厚薄片，自然晾干，粉碎，过200目筛，得到紫薯粉，备用；
（2）油脂搅打：将麦淇淋和起酥油软化，与绵白糖、果葡糖浆一起放入搅拌机，搅拌至发白无韧性，加入鸡蛋液继续搅打至呈蓬松状态；
（3）和面：将低筋面粉、紫薯粉和丙酸钙分别加入步骤（2）所得混合液中，低速搅拌均匀，得面团；
（4）成型：将调制好的面团装入曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；
（5）将成型的饼干放入烤箱，烘烤20-25min，上火160℃/下火130℃；
（6）包装：将曲奇从烤炉取出，冷却至38-40℃，包装。
该曲奇饼干呈紫色，组织结构细腻，具有浓郁紫薯香气。
实施例2：
该曲奇饼干按重量份计，由以下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、紫薯粉10份、麦淇淋55份、起酥油15份、绵白糖30份、果葡糖浆10份、鸡蛋液30份和丙酸钙0.3份。
该曲奇饼干呈淡紫色，组织结构细腻，具有紫薯的特殊香气。

Claims (3)

1.一种紫薯曲奇饼干及其制备方法，其特征在于，按重量份计，由以下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、紫薯粉10-50份、荞麦粉20-30份、黄油55-65份、起酥油15-20份、绵白糖10-30份、果葡糖浆10-30份、鸡蛋液25-40份和丙酸钙0.3-0.6份。
2.一种紫薯曲奇饼干及其制备方法，其特征在于，制备工艺如下：
紫薯粉制备：选择优质紫薯，清洗，去皮，切成0.3cm厚薄片，自然晾干，粉碎，过200目筛，得到紫薯粉，备用；
（2）油脂搅打：将油脂和起酥油软化，与绵白糖、果葡糖浆一起放入搅拌机，搅拌至发白无韧性，加入鸡蛋液继续搅打至呈蓬松状态；
（3）和面：将低筋面粉、紫薯粉和丙酸钙分别加入步骤（2）所得混合液中，低速搅拌均匀，得面团；
（4）成型：将调制好的面团装入曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；
（5）将成型的饼干放入烤箱，烘烤20-25min，上火160℃/下火130℃；
（6）包装：将曲奇从烤炉取出，冷却至38-40℃，包装。
3.如权利要求1或2所述的一种紫薯曲奇饼干及其制备方法，其特征在于，所述油脂为黄油或麦琪琳。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107047685A (zh) * 2017-01-11 2017-08-18 北京农业职业学院 一种紫薯曲奇饼干及其制备方法
CN107094841A (zh) * 2017-05-22 2017-08-29 上海交通大学 一种功能性紫色马铃薯曲奇及其制作方法
CN109221325A (zh) * 2018-09-17 2019-01-18 东北农业大学 一种富含花青素风味曲奇的制备方法
CN112244060A (zh) * 2020-10-21 2021-01-22 辽宁康福食品有限责任公司 一种叶黄素酯紫薯饼干及其制备方法
CN112244062A (zh) * 2020-10-26 2021-01-22 湖州天宝珍生物科技有限公司 一种高膳食纤维无糖曲奇饼干及其制备方法

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