CN105875773A - 一种紫薯曲奇饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种紫薯曲奇饼干及其制备方法,属于食品加工技术领域。该饼干由以下重量份原料组成:低筋面粉100份、紫薯粉10‑50份、荞麦粉20‑30份、黄油55‑65份、起酥油15‑20份、绵白糖10‑30份、果葡糖浆10‑30份、鸡蛋液25‑40份和丙酸钙0.3‑0.6份。经搅打、混料、成型、烘烤和包装得到成品。该曲奇饼干中富含花青素、膳食纤维氨基酸和矿质元素等成分,具有营养成分丰富易吸收等特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种饼干及其制备方法,特别涉及一种紫薯曲奇饼干及其制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色,富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C 可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。
荞麦中主要的蛋白质是球蛋白,谷蛋白含量很低;荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
发明内容
本发明旨在提供一种添加紫薯和荞麦粉的曲奇饼干及其制备方法,该曲奇饼干营养成分丰富,口感好。
一种紫薯曲奇饼干及其制备方法,按重量份计,由以下组分的原料制备而成:低筋面粉100份、紫薯粉10-50份、荞麦粉20-30份、油脂55-65份、起酥油15-20份、绵白糖10-30份、果葡糖浆10-30份、鸡蛋液25-40份和丙酸钙0.3-0.6份。
一种紫薯曲奇饼干及其制备方法,制备工艺如下:
(1)紫薯粉制备:选择优质紫薯,清洗,去皮,切成0.3cm厚薄片,自然晾干,粉碎,过200目筛,得到紫薯粉,备用;
(2)油脂搅打:将油脂和起酥油软化,与绵白糖、果葡糖浆一起放入搅拌机,搅拌至发白无韧性,加入鸡蛋液继续搅打至呈蓬松状态;
(3)和面:将低筋面粉、紫薯粉和丙酸钙分别加入步骤(2)所得混合液中,低速搅拌均匀,得面团;
(4)成型:将调制好的面团装入曲奇成型机,挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯;
(5)将成型的饼干放入烤箱,烘烤20-25min,上火160℃/下火130℃;
(6)包装:将曲奇从烤炉取出,冷却至38-40℃,包装。
所述油脂为黄油或麦琪琳。
本发明的有益效果:该曲奇饼干中富含花青素、膳食纤维氨基酸和矿质元素等成分,具有营养成分丰富易吸收等特点;外形美观,组织结构细腻,加工工艺简单,适宜批量生产。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明,但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式:
实施例1:
该曲奇饼干按重量份计,由以下组分的原料制备而成:低筋面粉100份、紫薯粉50份、荞麦粉20份、麦淇淋65份、起酥油20份、绵白糖10份、果葡糖浆30份、鸡蛋液40份和丙酸钙0.5份。
制备工艺如下:
(1)紫薯粉制备:选择优质紫薯,清洗,去皮,切成0.3cm厚薄片,自然晾干,粉碎,过200目筛,得到紫薯粉,备用;
(2)油脂搅打:将麦淇淋和起酥油软化,与绵白糖、果葡糖浆一起放入搅拌机,搅拌至发白无韧性,加入鸡蛋液继续搅打至呈蓬松状态;
(3)和面:将低筋面粉、紫薯粉和丙酸钙分别加入步骤(2)所得混合液中,低速搅拌均匀,得面团;
(4)成型:将调制好的面团装入曲奇成型机,挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯;
(5)将成型的饼干放入烤箱,烘烤20-25min,上火160℃/下火130℃;
(6)包装:将曲奇从烤炉取出,冷却至38-40℃,包装。
该曲奇饼干呈紫色,组织结构细腻,具有浓郁紫薯香气。
实施例2:
该曲奇饼干按重量份计,由以下组分的原料制备而成:低筋面粉100份、紫薯粉10份、麦淇淋55份、起酥油15份、绵白糖30份、果葡糖浆10份、鸡蛋液30份和丙酸钙0.3份。
该曲奇饼干呈淡紫色,组织结构细腻,具有紫薯的特殊香气。
Claims (3)
1.一种紫薯曲奇饼干及其制备方法,其特征在于,按重量份计,由以下组分的原料制备而成:低筋面粉100份、紫薯粉10-50份、荞麦粉20-30份、黄油55-65份、起酥油15-20份、绵白糖10-30份、果葡糖浆10-30份、鸡蛋液25-40份和丙酸钙0.3-0.6份。
2.一种紫薯曲奇饼干及其制备方法,其特征在于,制备工艺如下:
紫薯粉制备:选择优质紫薯,清洗,去皮,切成0.3cm厚薄片,自然晾干,粉碎,过200目筛,得到紫薯粉,备用;
(2)油脂搅打:将油脂和起酥油软化,与绵白糖、果葡糖浆一起放入搅拌机,搅拌至发白无韧性,加入鸡蛋液继续搅打至呈蓬松状态;
(3)和面:将低筋面粉、紫薯粉和丙酸钙分别加入步骤(2)所得混合液中,低速搅拌均匀,得面团;
(4)成型:将调制好的面团装入曲奇成型机,挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯;
(5)将成型的饼干放入烤箱,烘烤20-25min,上火160℃/下火130℃;
(6)包装:将曲奇从烤炉取出,冷却至38-40℃,包装。
3.如权利要求1或2所述的一种紫薯曲奇饼干及其制备方法,其特征在于,所述油脂为黄油或麦琪琳。
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Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107047685A (zh) * | 2017-01-11 | 2017-08-18 | 北京农业职业学院 | 一种紫薯曲奇饼干及其制备方法 |
CN107094841A (zh) * | 2017-05-22 | 2017-08-29 | 上海交通大学 | 一种功能性紫色马铃薯曲奇及其制作方法 |
CN109221325A (zh) * | 2018-09-17 | 2019-01-18 | 东北农业大学 | 一种富含花青素风味曲奇的制备方法 |
CN112244060A (zh) * | 2020-10-21 | 2021-01-22 | 辽宁康福食品有限责任公司 | 一种叶黄素酯紫薯饼干及其制备方法 |
CN112244062A (zh) * | 2020-10-26 | 2021-01-22 | 湖州天宝珍生物科技有限公司 | 一种高膳食纤维无糖曲奇饼干及其制备方法 |
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2016
- 2016-06-22 CN CN201610454440.3A patent/CN105875773A/zh active Pending
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