CN113396955A - 无添加膨松剂威化饼干及其制备方法 - Google Patents

无添加膨松剂威化饼干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种无添加膨松剂威化饼干，所述无添加膨松剂威化饼干由以下原料制备，不包括食品添加剂，包括：小麦粉、预糊化玉米淀粉、黄油、玉米油、酸奶粉、海藻糖、乳粉和水。本发明的有益效果：本发明提供一种无添加膨松剂威化饼干不添加任何其他添加剂，更适合婴幼儿及学龄前儿童食用；使用预糊化糯玉米淀粉代替碳酸氢钠或碳酸氢氨，不增加产品的钠含量，同时达到口感酥脆的效果；采用天然黄油代替起酥油。黄油营养价值高，从牛奶中提取，更安全放心。

Description

无添加膨松剂威化饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无添加膨松剂威化饼干及其制备方法。
背景技术
宝宝身体处于发育期，但是由于胃的容量比较小，再加上孩子天性活泼好动，耗费的能量比较多，一餐所摄取的能量不足以维持到下一餐，因此需要在两餐之间加一两次零食，可以补充不足的热量和维生素，保持身体活动所需的能量。由于孩子的月龄较小，需要给宝宝提供健康营养的食物。从这些食物中，宝宝不仅可以补充能量，品尝到各种滋味，也可摄取到维生素、纤维素、钙等营养素，是较为理想的零食。
威化饼干是一种具有多孔性结构，且饼片与饼片之间夹有馅料的多层夹心饼干，具有松脆，入口易化的特点。传统威化饼干由单片饼干与馅料两部分组成，是以小麦粉(或糯米粉)、淀粉为主要原料，加入乳化剂、膨松剂等辅料，经调浆、浇注、烘烤制成疏松多孔片状的淡味饼皮，通常在饼皮之间添加糖、油脂等夹心料的两层或多层的饼干。威化饼干常用的食品添加剂有磷脂(乳化剂)、膨松剂常用的有碳酸氢铵、碳酸氢钠。膨松剂通常用于饼皮当中，使饼皮达到蓬松的效果。碳酸氢铵和碳酸氢钠在受热情况下分解产生气体，使饼皮充满气泡而膨松，从而达到让饼干膨化的效果。几乎所有的饼干生产过程中都会添加这两种化学物质其中的一种或两种。碳酸氢铵在生产过程中直接分解为氨气和二氧化碳，几乎没有残留，但由于碳酸氢铵在生产的时候会产生氨气，车间环境会受影响，因此，大多数厂家还是会选用碳酸氢钠。碳酸氢钠受热产生碳酸钠，水以及二氧化碳，水和二氧化碳对环境没有影响，但碳酸钠仍残留在产品中。碳酸氢氨和碳酸氢钠等是国家公认的安全食品添加剂。需按照GB2760(食品添加剂国家标准)的要求限量限范围添加在食品中。合理膳食含添加剂的食品对人体无害。但碳酸氢钠受热后分解留下来的碳酸钠含有钠离子，研究表明，过量摄入钠与成人高血压，心脏病等密切相关，当成人钠的摄入量下降到每天2000mg以下时，降低高血压的效应更明显，因而目前中国营养学会推荐，成人每天钠的摄入量应不超过2000mg(相当于5g食盐)；7-24月龄婴幼儿的钠摄入量应不超过350-700mg/d(相当于0.9-1.8克盐)。7-24月龄婴幼儿的肾脏，肝脏等各种器官还未发育成熟，过量摄入钠可能会增加肾脏负担。有研究观察到，出生早期配方奶喂养婴儿的肾脏稍大于母乳喂养婴儿，推测与配方奶婴儿钠摄入多，肾负荷过高有关。
中华人民共和国卫生行业标准WS/T 678—2020《婴幼儿辅食添加营养指南》5.3调味品要求中有提到：辅食应保持原味，12月龄内不宜添加盐、糖及刺激性调味品。1岁后逐渐尝试淡口味的膳食。儿童对零食的控制力较差，如果在同一天里食用了多种含有同一食品添加剂的食品，就可能存在该食品添加剂过量摄入的情况。对于处于发育期的儿童过量食用含添加剂的膨化食品，对健康不利。
威化饼干夹心料中通常会使用起酥油，起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。但起酥油里面有氢化油，可能含有较多的反式脂肪酸。反式脂肪可分两类:一类是天然的,一类是人工制造的。天然反式脂肪酸存在于牛羊肉和牛羊奶中,含量不高；人工制造的反式脂肪如氢化植物油,人造黄油等产品,含量较高。科学研究证实反式脂肪酸摄入太多会影响生育，影响生育，降低记忆，容易发胖，会增加患心血管疾病的风险。
鉴于此，申请此专利。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种无添加膨松剂威化饼干及其制备方法，本发明的无添加膨松剂威化饼干不添加任何其他添加剂，更适合婴幼儿及学龄前儿童食用。
本发明的目的是提供一种无添加膨松剂威化饼干。
本发明的再一目的是提供上述无添加膨松剂威化饼干的制备方法。
根据本发明的具体实施方式的无添加膨松剂威化饼干，所述无添加膨松剂威化饼干由以下原料制备，所述原料不包括食品添加剂，所述原料包括：小麦粉、预糊化玉米淀粉、黄油、玉米油、酸奶粉、海藻糖、乳粉和水。
根据本发明的具体实施方式的无添加膨松剂威化饼干，进一步的，所述原料包括饼皮料和夹心涂料，所述饼皮料包括：小麦粉、预糊化玉米淀粉和水；所述小麦粉、预糊化玉米淀粉的重量比为25-30：2；所述夹心涂料按重量份包括：黄油30-32份；海藻糖20-22份；乳粉24-25份；酸奶粉10-11份和玉米油10-11份。
根据本发明的具体实施方式的无添加膨松剂威化饼干，进一步的，所述饼皮料中水的添加量为小麦粉和预糊化玉米淀粉总重量的2-5倍。
优选的，水的添加量为小麦粉和预糊化玉米淀粉总重量的2.5-3倍。
根据本发明的具体实施方式的无添加膨松剂威化饼干，进一步的，所述预糊化糯玉米淀粉的粘度为400-1200BU。
根据本发明的具体实施方式的无添加膨松剂威化饼干的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)饼皮料的制备：按重量配比称取小麦粉、预糊化糯玉米淀粉和水，将小麦粉和预糊化糯玉米淀粉过筛后混合均匀，加入水，再次混合，打浆，过滤，形成饼皮料，备用；
(2)夹心涂料的制备：按重量配比称取黄油、玉米油、酸奶粉、海藻糖和乳粉，混合搅拌均匀，形成夹心涂料；
(3)烘烤：将步骤(1)得到的所述饼皮料进行烘烤，得到饼皮；
(4)叠层成型：将步骤(2)得到的所述夹心涂料涂至步骤(3)得到的所述饼皮上，再将饼皮叠放整齐，形成威化饼干半成品；
(5)冷却、切块：将步骤(4)得到的所述威化饼干半成品依次进行冷却，切割，即得所述无添加膨松剂威化饼干。
根据本发明的具体实施方式的无添加膨松剂威化饼干的制备方法，进一步的，步骤(1)中，用100-200目的滤网对所述饼皮料进行过滤。
根据本发明的具体实施方式的无添加膨松剂威化饼干的制备方法，进一步的，步骤(1)中，采用80-100目筛对所述小麦粉和预糊化糯玉米淀粉进行过筛。
根据本发明的具体实施方式的无添加膨松剂威化饼干的制备方法，进一步的，步骤(3)中，所述烘烤的温度为130℃-220℃，所述烘烤的时间为2-3分钟。
根据本发明的具体实施方式的无添加膨松剂威化饼干的制备方法，进一步的，步骤(5)中，通过冷却隧道进行冷却，所述冷却的温度为20-25℃，所述冷却的时间为30-40秒。
根据本发明的具体实施方式的无添加膨松剂威化饼干的制备方法，进一步的，步骤(4)中，饼皮叠放具体为四层饼皮中含三层夹心涂料。
本发明使用预糊化糯玉米淀粉代替碳酸氢钠或碳酸氢氨，不添加其他添加剂，不增加产品的钠含量，同时达到口感酥脆的效果。
预糊化淀粉是将淀粉预先糊化处理得到的产品。淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、***形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。淀粉糊化温度必须达到一定程度，不同淀粉的糊化温度不一样，同一种淀粉，颗粒大小不一样，糊化温度也不一样，颗粒大的先糊化，颗粒小的后糊化。淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同，一般60-80℃)在水中溶胀、***、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。
预糊化淀粉的保水性强，用在烘焙食品，如在蛋糕、面包中添加4％左右的预糊化淀粉，可使产品保持柔软蓬松，延缓衰老。另外，可作为西式糕点表面糖霜的保湿剂，也可抑制蔗糖结晶。常见预糊化淀粉有预糊化木薯淀粉、预糊化玉米淀粉，预糊化马铃薯淀粉，他们各自的特性不同。本发明使用的淀粉为预糊化糯玉米淀粉，使用糯玉米淀粉进行糊化后得到。进行物理糊化后的糯玉米淀粉粘性增强，加在威化饼皮里，利用他的膨胀性使饼皮达到蓬松酥脆的效果，预糊化糯玉米淀粉属于食品原料，不属于食品添加剂，加在饼皮里，不用担心钠摄入超标的风险。预糊化淀粉运用到威化饼干中起到蓬松效果，市面上目前没有人使用，因为加碳酸氢钠更简单方便，加预糊化淀粉需要与小麦粉和水以一定的比例混合，才能起到使威化饼干饼皮蓬松的效果。
本发明采用天然黄油代替起酥油。黄油(Butter)是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。黄油营养价值高，从牛奶中提取，更安全放心。
人造黄油和天然黄油的区别如下：
1、原料不同
人造黄油和天然黄油的原料有明显区别，人造黄油是有一种或者多种动物油脂为主要原料加入食品添加剂和食盐以及乳化剂，还有黄油等调味料制成的一种黄油。而天然黄油则是以牛奶为主要原料加工出的美味食品，它是把新鲜牛奶搅拌以后去掉水分以后得到的油脂。
2、营养成分
人造黄油和天然黄油的营养成分也有明显不同，因为人造黄油中含有色素和防腐剂以及多种添加剂，虽然它也含有一些脂肪和对人体有益的营养，但那些添加剂对人体有害，而天然黄油是一种营养价值极高的存在，它不但含有氨基酸和多种维生素，还含有不饱和脂肪酸和多种对人体有益的矿物质。
3、口感不同
人造黄油和天然黄油在口感上也有明显不同，因为人造黄油在制造过程中会加入食品添加剂和色素以及香精等多种，配料，它制成以后会有浓郁的香味，但奶香味却比较淡，而天然黄油是从牛奶中提取出的营养品，它具有浓郁的奶香，而且吃起来一点也不容易，这是两者之间的重要区别。
4、食用功效
人造黄油和天然黄油在食用功效上也有明显区别，因为人造黄油的营养价值远远低于天然黄油，人们吃的人造黄油以后还会吸收一些食品添加剂，时间长了以后容易导致人体器官病变，而人们吃了天然黄油后则能吸收丰富营养，能滋养身体，缓解体虚，并能促进身体对钙的吸收，能提高人类骨关节的健康水平。
威化饼干里一般还会添加磷脂，磷脂可起到抗氧化，乳化的效果，磷脂对大多数人有益而无害，但患有高血脂的人就不适合多食用磷脂，多食会加重病情。同时磷脂里面含有卵磷脂，所以患有心血管疾病、消化性溃疡、肾脏上面疾病的人也都不适合摄入过多的卵磷脂。本发明的威化饼干中不添加任何的添加剂，也没有添加磷脂，适合更多的人食用。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明提供一种无添加膨松剂威化饼干不添加任何其他添加剂，更适合婴幼儿及学龄前儿童食用；
(2)使用预糊化糯玉米淀粉代替碳酸氢钠或碳酸氢氨，不增加产品的钠含量，同时达到口感酥脆的效果；
(3)本发明采用天然黄油代替起酥油。黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。黄油营养价值高，从牛奶中提取，更安全放心。
(4)威化饼干里一般还会添加磷脂，磷脂可起到抗氧化，乳化的效果，但磷脂也属于添加剂，同时患有高血脂的人就不适合多食用磷脂，多食会加重病情；同时磷脂里面含有卵磷脂，所以患有心血管疾病、消化性溃疡、肾脏上面疾病的人也都不适合摄入过多的卵磷脂。本发明的威化饼干中没有添加磷脂，但因为添加了预糊化糯玉米淀粉，成品仍具有较好的口感。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1显示根据本发明的具体实施例3的工艺流程图。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
以下实施例中所使用的预糊化糯玉米淀粉采购自杭州普罗星淀粉有限公司；也可以通过如下制备方法进行制备：向糯玉米淀粉中加入水进行调浆，依次经预处理、滚筒干燥、粉碎后筛分，再进行过筛，即得所述预糊化糯玉米淀粉。
在一些较为具体的实施例中，无添加膨松剂威化饼干由以下原料制备，所述原料包括饼皮料和夹心涂料，所述饼皮料包括：小麦粉、预糊化玉米淀粉和水；所述小麦粉、预糊化玉米淀粉的重量比为25-30：2；所述夹心涂料按重量份包括：黄油30-32份；海藻糖20-22份；乳粉24-25份；酸奶粉10-11份和玉米油10-11份。
所述饼皮料中水的添加量为小麦粉和预糊化玉米淀粉总重量的2-5倍。
无添加膨松剂威化饼干的制备方法包括以下步骤：
(1)饼皮料的制备：按重量配比称取小麦粉、预糊化糯玉米淀粉和水，将小麦粉和预糊化糯玉米淀粉过筛后混合均匀，加入水，再次混合，打浆，过滤，形成饼皮料，备用；
(2)夹心涂料的制备：按重量配比称取黄油、玉米油、酸奶粉、海藻糖和乳粉，混合搅拌均匀，形成夹心涂料；
(3)烘烤：将步骤(1)得到的所述饼皮料进行烘烤2-3分钟，得到饼皮；
(4)叠层成型：将步骤(2)得到的所述夹心涂料涂至步骤(3)得到的所述饼皮上，再将饼皮叠放整齐，形成威化饼干半成品；
(5)冷却、切块：将步骤(4)得到的所述威化饼干半成品依次进行冷却，切割，即得所述无添加膨松剂威化饼干。
以下为更为具体的实施例：
实施例1
本实施例提供了一种无添加膨松剂威化饼干，由以下原料制备，所述原料包括饼皮料和夹心涂料，所述饼皮料包括：小麦粉、预糊化玉米淀粉和水；所述小麦粉、预糊化玉米淀粉的重量比为25：2，饼皮料中水的添加量为小麦粉和预糊化玉米淀粉总重量的2倍；所述夹心涂料按重量份包括：黄油30kg；海藻糖22kg；乳粉24kg；酸奶粉11kg和玉米油10kg。
无添加膨松剂威化饼干的制备方法包括以下步骤：
(1)饼皮料的制备：按重量配比称取小麦粉、预糊化糯玉米淀粉和水，将小麦粉和预糊化糯玉米淀粉过筛后混合均匀，加入水，再次混合，打浆，用100-200目的滤网过滤，形成饼皮料，备用；
(2)夹心涂料的制备：按重量配比称取黄油、玉米油、酸奶粉、海藻糖和乳粉，混合搅拌均匀，形成夹心涂料；
(3)烘烤：将步骤(1)得到的所述饼皮料在130℃-220℃下进行烘烤，烘烤炉的炉速为15-31片/分钟，烘烤的时间为2-3分钟，得到饼皮；
(4)叠层成型：将步骤(2)得到的所述夹心涂料涂至步骤(3)得到的所述饼皮上，再将饼皮叠放整齐，形成威化饼干半成品；
(5)冷却、切块：将步骤(4)得到的所述威化饼干半成品依次通过冷却隧道进行冷却，切割，即得所述无添加膨松剂威化饼干。
实施例2
本实施例提供了一种无添加膨松剂威化饼干，由以下原料制备，所述原料包括饼皮料和夹心涂料，所述饼皮料包括：小麦粉、预糊化玉米淀粉和水；预糊化糯玉米淀粉的粘度为400-1200BU；小麦粉、预糊化玉米淀粉的重量比为30：2，饼皮料中水的添加量为小麦粉和预糊化玉米淀粉总重量的2-2.5倍；所述夹心涂料为：黄油32kg；海藻糖20kg；乳粉25kg；酸奶粉10kg和玉米油11kg。
无添加膨松剂威化饼干的制备方法包括以下步骤：
(1)饼皮料的制备：按重量配比称取小麦粉、预糊化糯玉米淀粉和水，将小麦粉和预糊化糯玉米淀粉采用80-100目筛过筛后混合均匀，加入水，再次混合，打浆，用100-200目的滤网过滤，形成饼皮料，备用；
(2)夹心涂料的制备：按重量配比称取黄油、玉米油、酸奶粉、海藻糖和乳粉，混合搅拌均匀，形成夹心涂料；
(3)烘烤：将步骤(1)得到的所述饼皮料在130℃-220℃下进行烘烤，烘烤炉的炉速为15-31片/分钟，烘烤的时间为2-3分钟，得到饼皮；
(4)叠层成型：将步骤(2)得到的所述夹心涂料涂至步骤(3)得到的所述饼皮上，再将饼皮叠放整齐，饼皮叠放为四层饼皮中涂抹三层夹心涂料，形成威化饼干半成品；
(5)冷却、切块：将步骤(4)得到的所述威化饼干半成品通过冷却隧道进行冷却，所述冷却的温度为20-25℃，所述冷却的时间为30-40秒，然后切割，即得所述无添加膨松剂威化饼干。
实施例3
本实施例提供了一种无添加膨松剂威化饼干，由以下原料制备，所述原料包括饼皮料和夹心涂料，所述饼皮料包括：小麦粉、预糊化玉米淀粉和水；预糊化糯玉米淀粉的粘度为400-1200BU；小麦粉、预糊化玉米淀粉的重量比为27：2，饼皮料中水的添加量为小麦粉和预糊化玉米淀粉总重量的2.5-3倍；所述夹心涂料为黄油31kg；海藻糖21kg；乳粉24.5kg；酸奶粉10.5kg和玉米油10.5kg。
无添加膨松剂威化饼干的制备方法包括以下步骤：
(1)饼皮料的制备：原辅料验收，按重量配比称取小麦粉、预糊化糯玉米淀粉和水，将小麦粉和预糊化糯玉米淀粉采用80-100目筛过筛后混合均匀(配料)，加入水，再次混合，采用打浆机进行打浆，浆液用200目的滤网过滤，形成饼皮料，备用；
(2)夹心涂料的制备：按重量配比称取黄油、玉米油、酸奶粉、海藻糖和乳粉，采用奶油搅拌机混合搅拌均匀，形成夹心涂料；
(3)烘烤：将步骤(1)得到的所述饼皮料采用威化烤炉机在130℃-220℃下进行烘烤，烘烤炉的炉速为15-31片/分钟，烘烤的时间为2-3分钟，得到饼皮；
(4)叠层成型：采用涂奶油机将步骤(2)得到的所述夹心涂料涂至步骤(3)得到的所述饼皮上，再将饼皮叠放整齐，饼皮叠放为四层饼皮中涂抹三层夹心涂料，形成威化饼干半成品；
(5)冷却、切块：将步骤(4)得到的所述威化饼干半成品通过冷却隧道进行冷却，所述冷却的温度为20-25℃，所述冷却的时间为30-40秒，然后采用剪切机进行切割，金属探测，即得所述无添加膨松剂威化饼干。
对比例1
本对比例与实施例3的唯一区别在于：采用预糊化玉米淀粉代替预糊化糯玉米淀粉。
与实施例3制得的威化饼干相比，实施例3采用预糊化糯玉米淀粉制成的威化饼干口感更细腻，两者的酥脆度基本相同。
对比例2
本对比例与实施例3的唯一区别在于：采用预糊化红薯淀粉代替预糊化糯玉米淀粉。
与实施例3制得的威化饼干相比，实施例3采用预糊化糯玉米淀粉制成的威化饼干口感更细腻，对比例2得到的威化饼干的酥脆度远不如实施例3采用预糊化糯玉米淀粉制成的威化饼干。
对比例3
本对比例与实施例3的唯一区别在于：采用碳酸氢铵代替预糊化糯玉米淀粉。
与实施例3制得的威化饼干相比，采用碳酸氢铵作为膨松剂制成的威化饼干口感更细腻，但更容易吸潮，由于碳酸氢氨分解后产生氨气，环境相对恶劣一些。两者的酥脆度基本相同。
对比例4
本对比例与实施例3的唯一区别在于：采用起酥油代替天然黄油。
与实施例3制得的威化饼干相比，两者制成的威化饼干口感基本相同，酥脆度两者也基本相同。
将本发明实施例3得到的无添加膨松剂威化饼干通过杭州华测检测技术有限公司进行检测，检测结果如下表1：
表1检测结果
检测项目 单位 检测结果 检出限 检测方法
能量 KJ/100g 2201 / /
蛋白质 g/100g 9.43 0.08 GB5009.5-2016第一法
脂肪 g/100g 28.5 / GB5009.5-2016第二法
碳水化合物 g/100g 58.0 / /
钠 mg/100g 64.4 0.3 GB5009.5-2016第三法
反式脂肪酸 g/100g 0 / /
从表1中，可以看出，本发明的无添加膨松剂威化饼干蛋白质含量较高，脂肪含量较低；用预糊化糯玉米淀粉代替膨松剂，且不添加磷脂，冷却变酥脆时的温度为25℃，酥脆度和柔韧性均较好。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种无添加膨松剂威化饼干，其特征在于，所述无添加膨松剂威化饼干由以下原料制备，所述原料不包括食品添加剂，所述原料包括：小麦粉、预糊化玉米淀粉、黄油、玉米油、酸奶粉、海藻糖、乳粉和水；优选的，所述食品添加剂为膨松剂。
2.根据权利要求1所述的无添加膨松剂威化饼干，其特征在于，所述原料包括饼皮料和夹心涂料，所述饼皮料包括：小麦粉、预糊化玉米淀粉和水；所述小麦粉、预糊化玉米淀粉的重量比为25-30：2；所述夹心涂料按重量份包括：黄油30-32份；海藻糖20-22份；乳粉24-25份；酸奶粉10-11份和玉米油10-11份。
3.根据权利要求2所述的无添加膨松剂威化饼干，其特征在于，所述饼皮料中水的添加量为小麦粉和预糊化玉米淀粉总重量的2-5倍，优选的，水的添加量为小麦粉和预糊化玉米淀粉总重量的2.5-3倍。
4.根据权利要求1-3任一所述的无添加膨松剂威化饼干，其特征在于，所述预糊化糯玉米淀粉的粘度为400-1200BU。
5.制备权利要求1-4任一所述的无添加膨松剂威化饼干的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)饼皮料的制备：按重量配比称取小麦粉、预糊化糯玉米淀粉和水，将小麦粉和预糊化糯玉米淀粉过筛后混合均匀，加入水，再次混合，打浆，过滤，形成饼皮料，备用；
(2)夹心涂料的制备：按重量配比称取黄油、玉米油、酸奶粉、海藻糖和乳粉，混合搅拌均匀，形成夹心涂料；
(3)烘烤：将步骤(1)得到的所述饼皮料进行烘烤，得到饼皮；
(4)叠层成型：将步骤(2)得到的所述夹心涂料涂至步骤(3)得到的所述饼皮上，再将饼皮叠放整齐，形成威化饼干半成品；
(5)冷却、切块：将步骤(4)得到的所述威化饼干半成品依次进行冷却，切割，即得所述无添加膨松剂威化饼干。
6.根据权利要求5所述的无添加膨松剂威化饼干，其特征在于，步骤(1)中，用100-200目的滤网对所述饼皮料进行过滤。
7.根据权利要求5所述的无添加膨松剂威化饼干，其特征在于，步骤(1)中，采用80-100目筛对所述小麦粉和预糊化糯玉米淀粉进行过筛。
8.根据权利要求5所述的无添加膨松剂威化饼干，其特征在于，步骤(3)中，所述烘烤的温度为130℃-220℃，所述烘烤的时间为2-3分钟。
9.根据权利要求5所述的无添加膨松剂威化饼干，其特征在于，步骤(5)中，通过冷却隧道进行冷却，所述冷却的温度为20-25℃，所述冷却的时间为30-40秒。
10.根据权利要求5所述的无添加膨松剂威化饼干，其特征在于，步骤(4)中，饼皮叠放具体为四层饼皮中含三层夹心涂料。
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