CN105861223A - 一种保健桑椹酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种保健桑椹酒的制备方法,包括以下步骤:(1)、在桑椹成熟前2‑3天进行采摘及预处理;(2)、发酵原酒;(3)、制备中药添加剂;(4)、将步骤(2)发酵后的桑椹汁过滤,除去滤渣,得到桑椹原酒,将步骤(3)制备的中药添加剂加入桑椹原酒中,然后装入陶罐中继续封装发酵,发酵环境温度为22‑25℃,发酵时间为8‑10天;(5)、将步骤(4)处理好的桑椹原酒进行过滤、灭菌得到保健桑椹酒。本发明可以使发酵的效果达到木桶发酵更好的效果,而且发酵的成本更低,能使桑椹酒的保健效果更好,具有养肺、美容的效果,在当今环境污染条件下,尤其适合饮用,可以排出人体肺部吸入的污垢,而且具有补气、养颜的效果。
Description
技术领域
本发明属于保健酒领域,具体涉及一种保健桑椹酒的制备方法。
背景技术
桑葚,桑树的成熟果实。桑葚又作桑椹,又叫桑果、桑泡儿,农人喜欢其成熟的鲜果食用,味甜汁多,是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润,酸甜适口,以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4~6月果实成熟时采收,去杂质,晒干或略蒸后晒干食用,也可来泡酒。
《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的药用价值和用法有详尽的阐述,桑椹性味甘寒,具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑果古来就是百姓常采用的一种利尿,保健,消暑的鲜果,在本草纲目中有记载其特殊功效。
桑椹酒具有一定的保健功能,但是现在桑椹酒在酿造时,需要加入白酒或者冰糖进行酿造,否则会造成桑椹酒口感不好,甚至无法酿造成功,而且在酿造时,发酵方法较复杂,发酵过程中条件控制不好易造成桑椹酒产生怪味,也会造成桑椹的营养成分的流失,影响桑椹酒的品质。
发明内容
本发明的目的是提供一种保健桑椹酒的制备方法,通过改进桑椹的处理方法,改善了桑椹酒的口感,加入中药成分,提升了桑椹酒的保健价值。
本发明通过以下技术方案实现:
一种保健桑椹酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)、在桑椹成熟前2-3天进行采摘,采摘后将桑椹使用质量分数为0.5%的食盐水进行浸泡处理15min,浸泡后使用清水冲洗,然后将水沥干,将桑椹摊平放置,然后均匀喷洒上质量浓度为25%的食醋溶液,食醋溶液的喷洒量为10-15g/kg,然后将桑椹使用保鲜膜密封保存8-10h,保存温度为18-22℃;
(2)、将步骤(1)处理好的桑椹进行压榨,得到桑椹汁,将桑椹汁加入发酵菌剂在25-28℃下进行发酵,发酵时使用陶罐封装发酵,发酵时将罐口使用棉布包裹后使用混合泥封住罐口,然后将陶罐表面使用火烘烤5-10s,然后将陶罐体表面敷上一层混合泥,混合泥层的厚度为0.8-1.2cm,发酵时间为8-10天;
(3)、制备中药添加剂,按重量计取黄芪2.2份、当归4.5份、马勃0.8份、茵陈6.8份、甘草3.4份,清洗、破碎,得到中药添加剂;
(4)、将步骤(2)发酵后的桑椹汁过滤,除去滤渣,得到桑椹原酒,将步骤(3)制备的中药添加剂加入桑椹原酒中,中药添加剂与桑椹原酒的重量比为1:150-180,然后装入陶罐中继续封装发酵,发酵环境温度为22-25℃,发酵时间为8-10天;
(5)、将步骤(4)处理好的桑椹原酒进行过滤、灭菌得到保健桑椹酒。
所述陶罐的厚度为0.2-0.5cm。
所述混合泥按重量计由以下原料制成:黄胶泥25份、河泥8份、草木灰6份、药用尿素0.2份、火山灰16份、水50份,制备时,将各原料混合均匀即可。
本发明的有益效果:本发明提供的桑椹酒的制备方法更简单,在制备过程中不需要加入白酒或者糖类添加剂,使用其自身的糖分进行发酵,口感更醇厚,能更好地保持桑椹原有的口感,使用陶罐进行发酵并且对陶罐的厚度进行严格的控制,可以保证发酵效果的同时,具有一定的透气性,大大提升了发酵的效果,在陶罐外使用混合泥包裹发酵,能使陶罐内各部位的桑椹汁发酵环境更好,而且混合泥具有一定的活性,结合特定厚度的陶罐使用,可以使发酵的效果达到木桶发酵更好的效果,而且发酵的成本更低,在桑椹原酒中加入中药添加剂,能使桑椹酒的保健效果更好,具有养肺、美容的效果,在当今环境污染条件下,尤其适合饮用,可以排出人体肺部吸入的污垢,而且具有补气、养颜的效果。本方法酿造的桑椹酒可以使桑椹酒中氨基酸含量提升8-12%,可利用硒元素含量提升5%。
具体实施方式
一种保健桑椹酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)、在桑椹成熟前2-3天进行采摘,采摘后将桑椹使用质量分数为0.5%的食盐水进行浸泡处理15min,浸泡后使用清水冲洗,然后将水沥干,将桑椹摊平放置,然后均匀喷洒上质量浓度为25%的食醋溶液,食醋溶液的喷洒量为12g/kg,然后将桑椹使用保鲜膜密封保存8-10h,保存温度为18-22℃;在桑椹成熟前2-3天采摘,可以保证桑椹的完整,防止破损影响口感,而且此时桑椹的糖分没有完全转化,再将其密封时进行转化,有利于发酵,还能提升酒的品质和口感,将桑椹使用食盐水清洗可以除去桑椹表面的污垢,同时结合食醋处理及密封保存,可以软化桑椹表皮,使桑椹更容易进行榨汁,提升榨汁的效率及汁液与渣的分离效率,在桑椹表面喷洒食醋溶液,可以提升发酵的效果,缩短发酵所需的时间,发酵时间可缩短20-30%,使桑椹酒有更好的醇香,所述食醋溶液为市售的食醋;
(2)、将步骤(1)处理好的桑椹进行压榨,得到桑椹汁,将桑椹汁加入发酵菌剂在25-28℃下进行发酵,发酵时使用陶罐封装发酵,发酵时将罐口使用棉布包裹后使用混合泥封住罐口,然后将陶罐表面使用火烘烤5-10s,然后将陶罐体表面敷上一层混合泥,混合泥层的厚度为1cm,发酵时间为10天;使用陶罐进行发酵,陶罐具有一定的透气性,有利于桑椹酒的发酵,使用混合泥包裹,可以使陶罐各部位的湿度、温度均衡,发酵的效果更好,使桑椹酒口感更好,又有利于发酵菌的成活,进一步缩短发酵周期,提升酒的品质;所述发酵菌剂为现有常用的发酵菌剂;
(3)、制备中药添加剂,按重量计取黄芪2.2份、当归4.5份、马勃0.8份、茵陈6.8份、甘草3.4份,清洗、破碎,得到中药添加剂;由于桑椹酒本身的功效较为单一,加入一定的中药成分,经过合理的配伍,可以使中药功效与桑椹的功效进行有效的结合,具有补血气、清肺、润肺、护肝的功效,通过精确的控制药物种类及各药物的含量,能明显提升药物的保健价值,经常饮用还具有美容养颜的效果,还能促使人体排出肺部吸入的粉尘,防止肺部疾病的发生,中药添加剂还能酒的口感,提升酒的醇厚;
(4)、将步骤(2)发酵后的桑椹汁过滤,除去滤渣,得到桑椹原酒,将步骤(3)制备的中药添加剂加入桑椹原酒中,中药添加剂与桑椹原酒的重量比为1:160,然后装入陶罐中继续封装发酵,发酵环境温度为22-25℃,发酵时间为8-10天;
(5)、将步骤(4)处理好的桑椹原酒进行过滤、灭菌得到保健桑椹酒。
所述陶罐的厚度为0.2-0.5cm,此厚度的陶罐发酵的桑椹酒口感相对于其他厚度更好,此厚度的陶罐即有良好的密封性,又能够具有适度的透气性,非常事宜桑椹酒的发酵,发酵成的桑椹酒无论口感和营养价值均有明显的提升。优选地,陶罐厚度为0.5cm。
所述混合泥按重量计由以下原料制成:黄胶泥25份、河泥8份、草木灰6份、药用尿素0.2份、火山灰16份、水50份,制备时,将各原料混合均匀即可,使用混合泥有很好的透气及保温性能,能够使陶罐始终保持在一个稳定的湿度、温度及酸碱性,提升了酒的品质。
本发明方法制备的保健桑椹酒呈红棕色,澄清,有良好的光泽,具有淡淡的果香和醇厚的酒香,绵柔、醇厚,经测定,保健桑椹酒总酸(以柠檬酸计)1.12g/L,总酯1.86g/L,本方法制备的桑椹酒口感好,营养价值丰富,未检出砷、铅等有害成分。
Claims (3)
1.一种保健桑椹酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)、在桑椹成熟前2-3天进行采摘,采摘后将桑椹使用质量分数为0.5%的食盐水进行浸泡处理15min,浸泡后使用清水冲洗,然后将水沥干,将桑椹摊平放置,然后均匀喷洒上质量浓度为25%的食醋溶液,食醋溶液的喷洒量为10-15g/kg,然后将桑椹使用保鲜膜密封保存8-10h,保存温度为18-22℃;
(2)、将步骤(1)处理好的桑椹进行压榨,得到桑椹汁,将桑椹汁加入发酵菌剂在25-28℃下进行发酵,发酵时使用陶罐封装发酵,发酵时将罐口使用棉布包裹后使用混合泥封住罐口,然后将陶罐表面使用火烘烤5-10s,然后将陶罐体表面敷上一层混合泥,混合泥层的厚度为0.8-1.2cm,发酵时间为8-10天;
(3)、制备中药添加剂,按重量计取黄芪2.2份、当归4.5份、马勃0.8份、茵陈6.8份、甘草3.4份,清洗、破碎,得到中药添加剂;
(4)、将步骤(2)发酵后的桑椹汁过滤,除去滤渣,得到桑椹原酒,将步骤(3)制备的中药添加剂加入桑椹原酒中,中药添加剂与桑椹原酒的重量比为1:150-180,然后装入陶罐中继续封装发酵,发酵环境温度为22-25℃,发酵时间为8-10天;
(5)、将步骤(4)处理好的桑椹原酒进行过滤、灭菌得到保健桑椹酒。
2.根据权利要求1所述的一种保健桑椹酒的制备方法,其特征在于,所述陶罐的厚度为0.2-0.5cm。
3.根据权利要求1或2所述的一种保健桑椹酒的制备方法,其特征在于,所述混合泥按重量计由以下原料制成:黄胶泥25份、河泥8份、草木灰6份、药用尿素0.2份、火山灰16份、水50份,制备时,将各原料混合均匀即可。
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