CN105255639A - 富硒桑椹酒 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种用富含硒元素的桑椹经发酵制成的富硒桑椹酒,其制备方法如下:富硒鲜桑椹,经打浆得带渣果浆,每吨鲜桑椹果浆加入白糖的量为100-120公斤,果胶酶5-15g,蛋白酶10-20g后,再加入活性酵母15-25g在22~25℃温度下发酵,时间为6-8天,压榨得富硒桑椹原酒进行贮存,富硒桑椹原酒再经调配、冷冻、过滤、包装得成品酒。
Description
技术领域:
本发明涉及一种酒制品,特别涉及一种用富含硒元素的桑椹经发酵制成的富硒桑椹酒。
背景技术:
桑椹是药食兼用之果,被列入***既是食品又是药品名单。桑椹也是人们常食的水果之一,含糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、钾、胡萝卜素和花青素。桑椹的脂肪酸主要由亚油酸和少量的硬脂酸、油酸等组成。祖国医学认为,桑椹性味甘寒,具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。
硒在1973年被WHO和国际营养组织确认为人和动物体内必须的微量元素。硒对人体主要多种作用,比如:清除体内自由基,抗衰老;参与损伤心肌的修复,预防和治疗肝、肾、哮喘、妊娠高血压等病;对铅、镉、汞、砷、铊等重金属有拮抗作用,可减轻上述化学物质对人体的危害;有“抗癌之王”的美称,能明显抑制肿瘤扩展;维护白血球活性,是一种免疫功能增强剂,是人体内的抗氧化剂,能提高人体免疫力,具有多种生物功能。硒是延长寿命最重要的矿物质营养素,是人体必需的,又不能自制,正常人每日需补充膳食硒50~200微克。
富硒桑椹是用独特的人工种植方式获得的一种果实,富硒桑椹果实中的硒含量达到每千克100微克以上,是普通桑椹硒含量的10~20倍。富硒桑椹中的硒元素主要以有机硒的形式存在,有机硒比无机硒的生物利用率高,在体内停留时间长,有利于机体建立稳定的硒贮备,更好地发挥生物功能作用。
桑椹酿酒有悠久的历史,李时珍《本草纲目》就有桑椹“捣汁饮,解酒中毒,酿酒服,利水气、消肿”的记载。桑椹酒含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。根据权威机构的分析测定,桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素,包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分,其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上,蛋白质是葡萄酒的8倍,赖氨酸是葡萄酒的9.23倍,对于人类心脏及免疫***的治疗和保护有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍,白藜芦醇、抗氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒。其功效包括调节血脂和脂蛋白代谢软化和松弛血管;抑制动脉粥样硬化形成;促进造血细胞生长;抑制血小板凝聚;助消化、杀菌、利尿和激发肝功能;抗衰老等。
现有的桑椹酒的制备方法如下:
鲜桑椹打浆压榨后得桑椹汁,放入白糖比例是1斤桑椹放50至75克白糖,糖的作用主要是发酵成酒精,将糖和桑椹汁液搅匀后,再加入酵母,在磨砂口瓶的盖子上包上几层纱布,盖上盖子后,控温发酵,过上7到10天,玻璃容器中桑椹发酵液基本不产生汽泡,容器底部有逐渐有沉淀聚集,再经20天左右发酵,桑椹酒液就已经酿好了,用3-4层纱布将酒液过滤,就可以得到桑椹酒了。
但使用现有发酵技术制备的富硒桑椹酒,与果实含硒量相比大幅减少,难以得到理想的富硒桑葚酒,硒在桑椹果中主要以有机硒的形式存在,正常情况下果汁中硒的含量不到原果实含量的一半。如何使果渣中富集的硒转移到酒中,为此本发明人对工艺进行了改革,得到一种最大可能增加硒含量的富硒桑葚酒。
发明内容:
本发明经过筛选获得一种采用富硒桑椹经发酵法制成的富硒桑椹酒,其制备方法如下:
富硒鲜桑椹,经打浆得到鲜桑椹带渣浆液,每吨鲜桑椹浆液加入白糖的量为100-120公斤,果胶酶5-15g,蛋白酶10-20g后,加入活性酵母15-25g在22~25℃温度下发酵,时间为6-8天,发酵结束进行压榨分离除去果渣,再经贮存、倒缸为桑椹原酒,桑椹原酒再经调配、冷冻、过滤、包装得成品酒。
本方实施例和对比例中所述的富硒鲜桑椹,经过含量测定,其中的硒含量为每公斤100-130微克。为现场采摘后不经过清洗直接进行的含量测定。
本发明实施例1得到桑椹原酒经过测定,硒含量为每公斤65-95微克。
对比例1即现有技术得到桑椹原酒经过测定,硒含量为每公斤30-45微克。
富硒鲜桑椹中硒含量测定是通过原子荧光分光光度法检测,检测方法如下:
采用非色散原子荧光分光光度计,通过原子荧光分光光度法检测待测样品的处理:每棵桑树随机摘取10个桑葚样品,其中阳面、阴面各摘5个,风干后待测。取待测样品1.0000g于100mL三角瓶中,加入混合酸溶液(硝酸∶高氯酸=3∶2,V/V)15.0mL后,超声20min,接着在160℃消化炉上消化12h,在加热板上热消化至2mL左右,待消化结束后,在冷却的三角瓶前处理将样品洗净匀浆后,常温风干,4℃中加入5.0mL6mol/LHCl溶液,100℃水浴20min,取出冷却,再加入5.0mL去离子水,过滤定容至25.0mL,待测。
标准溶液的配制,将含硒的标准品配制成0.00、4.00、8.00、12.00、16.00mL,用1.63mol/L,HCl溶液定容至25mL后,测定并绘制标准曲线。
荧光分光光度计参数:负高压280V、原子化温度200℃、载气流量400mL/min、屏蔽气流量300mL/min、样品进样量1.5mL、原子化器点火、仪器预热20min,依次测定空白溶液、标准溶液、待测溶液,由仪器自动计算结果。其中,硒的质量浓度(x)与荧光强度(y)在2.0μg/L以内呈线性关系。
本发明所述桑椹原酒,经调配、冷冻、过滤、包装得成品酒,也可以采用以下方法,桑椹发酵原酒、加入白砂糖、蜂蜜,调制成口感香甜,醇厚,爽口,回味绵长的成品酒,包装后即可销售或引用。
本发明在于选用富硒桑椹进行带渣发酵而不是广为采用的果汁发酵,尤其是通过在发酵工艺中加入蛋白酶,尽可能使富硒桑椹果实(渣)中的硒释放到酒中,大大提高了酒中硒的含量;同时通过蛋白酶的作用,也为发酵酵母提供了营养,有利于解决带渣发酵易发生发酵迟缓的问题,从而改善了酒的风味品质。另外,本发明还具有以下优点:
1)有效增加了人们膳食补硒的一种途径;
2)充分保存原有果品中的营养物质、生理活性物质;
3)一种营养丰富,既时尚又对人体健康大有脾益的独特的果酒。
具体实施方式:
以下通过实施例进一步说明本发明。
实施例1
富硒鲜桑椹,经打浆得到鲜桑椹果浆,每吨鲜桑椹果浆加入白糖的量为110公斤,果胶酶10g,蛋白酶15g后,加入活性酵母25g在22~25℃温度下发酵、时间为7天,发酵结束进行压榨分离,再经贮存、倒缸,过滤桑椹原酒,桑椹原酒再经调配、冷冻、过滤、包装得成品酒。
对比例1
富硒鲜桑椹,经打浆、压榨得到鲜桑椹汁液,每吨鲜桑椹汁液加入白糖的量为110公斤,果胶酶10g后,加入活性酵母25g在22~25℃温度下发酵、时间为7天,发酵结束进行贮存、倒缸,过滤桑椹原酒,桑椹原酒再经调配、冷冻、过滤、包装得成品酒。
实施例2
富硒鲜桑椹,经打浆得到鲜桑椹果浆,每吨鲜桑椹果浆加入白糖的量为110公斤,果胶酶10g,蛋白酶20g后,加入活性酵母25g在22~25℃温度下发酵、时间为8天,发酵结束进行压榨分离,再经贮存、倒缸,过滤桑椹原酒,桑椹原酒再经调配、冷冻、过滤、包装得成品酒。
实施例3
富硒鲜桑椹,经打浆得到鲜桑椹果浆,每吨鲜桑椹果浆加入白糖的量为100公斤,果胶酶10g,蛋白酶10g后,加入活性酵母25g在22~25℃温度下发酵、时间为6天,发酵结束进行压榨分离,再经贮存、倒缸,过滤桑椹原酒,桑椹原酒再经调配、冷冻、过滤、包装得成品酒。
Claims (2)
1.一种富硒桑椹酒的制备方法,其特征在于,制备方法如下:
富硒鲜桑椹,经打浆得果浆,每吨鲜桑椹果浆加入白糖的量为100-120公斤,果胶酶5-15g,蛋白酶10-20g后,加入活性酵母15-25g在22~25℃温度下发酵,时间为6-8天,发酵结束经压榨、贮存、倒缸、过滤为桑椹原酒,桑椹原酒再经调配、冷冻、过滤、包装得成品酒。
2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,制备方法如下:富硒鲜桑椹,经打浆得到鲜桑椹果浆(带渣),每吨鲜桑椹果浆加入白糖的量为110公斤,果胶酶10g,蛋白酶15g后,再加入活性酵母20g在22~25℃温度下发酵、时间为7天,发酵结束进行压榨去渣、倒缸,贮存为桑椹原酒,桑椹原酒再经调配、冷冻、过滤、包装得成品酒。
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