CN105795044A

CN105795044A - 一种枣花茶及其制备方法

Info

Publication number: CN105795044A
Application number: CN201410851131.0A
Authority: CN
Inventors: 焦琼
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-12-31
Filing date: 2014-12-31
Publication date: 2016-07-27

Abstract

本发明公开一种枣花茶的制备方法，属于花茶加工领域。本发明将鲜枣花和绿茶作为原料，利用窨花技术，制成枣花茶。相比于现有的窨花工艺，本发明无需通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨或提花等，能显著降低花茶企业的能源消耗及劳动力成本，对高档花茶保持外形完整有显著作用。本发明制成的枣花茶味清香，能养血润肺、护肤美容。

Description

一种枣花茶及其制备方法

技术领域

本发明属于花茶加工领域，具体是一种枣花茶及其制备方法。

背景技术

枣，是鼠李科落叶灌木或小乔木植物枣树，在中国各地都有栽培。花小多蜜，是一种蜜源植物。枣花为黄绿色，两性，5基数，无毛，具短总花梗，单生或2-8个密集成腋生聚伞花序；花梗长2-3毫米；萼片卵状三角形；花瓣倒卵圆形，基部有爪，与雄蕊等长；花盘厚，肉质，圆形，5裂；子房下部藏于花盘内，与花盘合生，2室，每室有1胚珠，花柱2半裂，花期5-7月，芳香多蜜。

传统花茶生产工艺主要包括以下步骤：茶坯处理、鲜花维护、窨花、通花、收堆续窨、起花、复火、转窨、复火冷却、提花、匀堆得成品。其中，窨花为花茶生产工艺中的重要步骤之一。花茶的窨制原理为：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的鲜花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。花茶的窨制传统工艺程序为：茶胚、花拼和堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨或提花、匀堆、装箱。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种枣花茶及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

一种枣花茶的制备方法，采用下述的具体步骤：

⑴选择品质正常、无劣变、无异味、无杂质、不着色并不添加任何香味物质的绿茶，放入烘干机，在110～125℃下，烘制15～20min，至含水量为4.0～4.5wt％，经干燥冷风冷却至36～38℃，得到茶坯，备用；

⑵将采摘的新鲜枣花摊开，厚度8～12cm，待开放度60％时，筛去无用的花蒂、花蕾、小花，在真空度为-15～-12KPa的条件下，将选好的合格鲜花养至开放度75～85％，备用；

⑶在密闭容器中，按重量比4:3～5将枣花和茶坯分层平铺于间距为0.2～0.8cm的相邻网筛上，花在下层，茶坯在上层，如此交替放置3～10层，控制容器内的真空度为－12～－8KPa，温度36～38℃，相对湿度75～80RH％，直至茶叶吸香吸湿至含水量为8.0～8.5wt％，取出茶叶，加入按茶坯重量比0.5～1％干桂花的花瓣，混匀装袋得到成品。

作为优选，步骤⑵中，在真空度为-13.5KPa的条件下，将选好的合格鲜花养至开放度80％。

作为优选，步骤⑶中，枣花和茶坯交替放置5-8层，进一步，交替放置7层。

本发明具有如下有益效果：①在整个生产过程中鲜枣花与茶不接触，可有效防止枣花表面农药残留污染茶坯，保证了花茶产品卫生质量安全；②在保证枣花最佳开放释香的温度和湿度范围的前提下，窨花过程在负压下进行，有利于提高枣花的香气释放强度，增强窨花质量，提高生产效率；③茶坯在负压下吸附香气后，产品在常压下香气能持久保留，提升了产品品质；④与传统工艺相比，无需通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨或提花等，能显著降低花茶企业的能源消耗及劳动力成本，对高档花茶保持外形完整有显著作用；⑤制成的枣花茶味清香，能养血润肺、护肤美容。

具体实施方式

结合实施例对本发明进一步阐述，不构成对本发明的范围限制。

实施例1

一种枣花茶的制备方法，采用下述的具体步骤：

⑴选择品质正常、无劣变、无异味、无杂质、不着色并不添加任何香味物质的绿茶，放入烘干机，在110℃下，烘制15min，至含水量为4.0wt％，经干燥冷风冷却至36℃，得到茶坯，备用；

⑵将采摘的新鲜枣花摊开，厚度8cm，待开放度60％时，筛去无用的花蒂、花蕾、小花，在真空度为-15KPa的条件下，将选好的合格鲜花养至开放度75～85％，备用；

⑶在密闭容器中，按重量比4:3将枣花和茶坯分层平铺于间距为0.2cm的相邻网筛上，花在下层，茶坯在上层，如此交替放置3层，控制容器内的真空度为－12KPa，温度36℃，相对湿度75RH％，直至茶叶吸香吸湿至含水量为8.0wt％，取出茶叶，加入按茶坯重量比0.5％干桂花的花瓣，混匀装袋得到成品。

实施例2

一种枣花茶的制备方法，采用下述的具体步骤：

⑴选择品质正常、无劣变、无异味、无杂质、不着色并不添加任何香味物质的绿茶，放入烘干机，在125℃下，烘制20min，至含水量为4.5wt％，经干燥冷风冷却至38℃，得到茶坯，备用；

⑵将采摘的新鲜枣花摊开，厚度12cm，待开放度60％时，筛去无用的花蒂、花蕾、小花，在真空度为-12KPa的条件下，将选好的合格鲜花养至开放度85％，备用；

⑶在密闭容器中，按重量比4:5将枣花和茶坯分层平铺于间距为0.8cm的相邻网筛上，花在下层，茶坯在上层，如此交替放置10层，控制容器内的真空度为－8KPa，温38℃，相对湿度80RH％，直至茶叶吸香吸湿至含水量为8.5wt％，取出茶叶，加入按茶坯重量比1％干桂花的花瓣，混匀装袋得到成品。

实施例3

一种枣花茶的制备方法，采用下述的具体步骤：

⑴选择品质正常、无劣变、无异味、无杂质、不着色并不添加任何香味物质的绿茶，放入烘干机，在120℃下，烘制20min，至含水量为4.0wt％，经干燥冷风冷却至37℃，得到茶坯，备用；

⑵将采摘的新鲜枣花摊开，厚度10cm，待开放度60％时，筛去无用的花蒂、花蕾、小花，在真空度为-13KPa的条件下，将选好的合格鲜花养至开放度85％，备用；

⑶在密闭容器中，按重量比1:1将枣花和茶坯分层平铺于间距为0.5cm的相邻网筛上，花在下层，茶坯在上层，如此交替放置6层，控制容器内的真空度为－10KPa，温度37℃，相对湿度80RH％，直至茶叶吸香吸湿至含水量为8.0wt％，取出茶叶，加入按茶坯重量比1％干桂花的花瓣，混匀装袋得到成品。

Claims

1.一种枣花茶的制备方法，其特征在于：采用下述的具体步骤：

2.根据权利要求1所述的一种枣花茶的制备方法，其特征在于：步骤⑵中，在真空度为-13.5KPa的条件下，将选好的合格鲜花养至开放度80％。

3.根据权利要求1所述的一种枣花茶的制备方法，其特征在于：步骤⑶中，枣花和茶坯交替放置5-8层，进一步，交替放置7层。